Как жарить картошку на сковороде правильно с корочкой и с луком

Приветствую, мои дорогие! Кто не любит вкусную картошечку, зажаренную с корочкой? Сегодня поведаю, как пожарить картошку на сковороде вкусно. Казалось бы, такой простой вопрос, но сколько вариантов ответа на него… 🙂

как правильно пожарить картошку на сковороде

Полезные советы перед жаркой

Я просто обожаю это блюдо! С самого детства. Когда родители «колдовали» на кухне и по дому разливался запах жареной картошечки – это был праздник! И в каждой семье свои способы и рецепты приготовления. Но чтобы добиться золотистой корочки – правила одни и те же. Начну по порядку. А чтобы было более понятно, добавлю фоток.

Выбор картофеля

Для жарки лучше всего подходят два сорта – розовый и желтый. Выбирайте клубни с плотной кожурой и свежие. Из старых клубней может не получиться картошка в хрустящей оболочке и на вкус блюдо будет не то.

Выбор масла

Берите рафинированное подсолнечное. Дезодорированное нерафинированное точно не подойдет. Оно будет дымить, пениться и перебивать вкус блюда.

Еще жарят на сале. Тогда калорий в еде прибавится столько, ой-ой-ой! Если вы на диете, то от такой идеи лучше отказаться. На сливочном тоже можно готовить. Тогда ваше блюдо выйдет особенно нежным. Но за картошкой нужно будет очень внимательно следить. На таком масле ломтики очень быстро пригорают. Тут опыт нужен.

Идеальный вариант – смесь из растительного и сливочного масла. Количество зависит от порции. В среднем на 1 килограмм картофеля нужно 125 мл масла растительного и 2 ст. ложки сливочного

Выбор сковороды

Можно и фритюрницей воспользоваться, но по мне, так бездушно как-то. Вкусная картошка «как в детстве» все же лучше получается на сковородке.

От алюминиевой посуды и с тонким дном откажитесь сразу. Два идеальных варианта: чугунная и алюминевая с толстым дном. Посуда должна быть широкая, чтобы удобно было перемешивать и не накладывать картошку в несколько слоев. Например, такая пойдет:

Сковорода Vitesse "Le Splendour" с крышкой, с мраморным покрытием, со съемной ручкой, цвет: бордо. Диаметр 26 см. VS-2269

Сковорода Vitesse "Le Splendour" с крышкой, с мраморным покрытием, со съемной ручкой, цвет: бордо. Диаметр 26 см. VS-2269


Цена: 194 руб.    В магазин
Наличие: Нет

Идеальная нарезка

Соломкой толщиной 5-7 мм. Тогда блюдо выйдет поджаренным снаружи и мягким внутри. Для экономии времени советую воспользоваться овощерезкой. Вот такая мне очень нравится:

Овощерезка Borner Trend с плододержателем 104-2

Овощерезка Borner Trend с плододержателем 104-2


Цена: 2 899 руб.    В магазин
Наличие: Да

Получается намного быстрее, чем резать на доске. Особенно когда надо приготовить на большую семью или гости скоро подтянутся. А так настрогала, быстро поджарила картошечку, салатик сделала и все довольны 🙂

Рецепт жаренной картошки с золотистой корочкой

Секрет идеально прожаренного блюда – нужно избавиться от лишнего крахмала. Тогда будет проще получить картошку с корочкой.

Залейте ломтики холодной водой, чтоб они были чуть покрыты. Оставьте примерно на 15-20 минут. Далее слейте воду и слегка промойте соломку еще раз. Выложите ломтики на полотенце и промокните все кусочки.

сколько жарить картошку на сковороде по времени

Очень важное правило: на холодную сковороду, в не разогретое масло отправлять сырой картофель нельзя. Он не поджариться, а прилипнет и вкусным не получится. Поэтому сначала включаем сильный огонь, ставим сковороду и наливаем масло. Пусть хорошенько разогреется.

пошаговый рецепт как пожарить картошку

Про идеальное сочетание сливочного и растительного масла писала выше. Можно готовить и только на растительном. Все на ваш вкус 🙂

Чтобы проверить разогрелась ли сковорода, положите одну дольку картофеля. Если масло зашипит, то можно готовить.

Выкладываем кусочки на раскаленную поверхность и пусть они поджариваются. Ставим огонь на средний. Перемешивать, проверять и вообще как-либо еще трогать его не надо. 3-5 минут пусть готовится. После, ловким движением лопаточки переверните картофель. Он должен перевернуться целым пластом. Это получится, если вы все сделали правильно. Обжарьте блюдо с другой стороны такое же время. И так еще 1-2 раза сделайте.

Как пожарить картошку на сковороде с золотистой корочкой

Сколько жарить картошку на сковороде по времени в общей сложности – около 20 минут

Весь процесс происходит без крышки. Накроете – получите не жареный, а тушеный картофель, рыхлый и разваливающийся. Солить, перчить только в конце перед последним перемешиванием. Можно еще чеснок тертый добавить «под занавес» – очень вкусно получается!

Чтобы уменьшить калорийность, выложите картошку на бумажное полотенце. Лишнее масло впитается и снизит жирность блюда

Жарим картошечку с разными добавками

Теперь вы знаете секреты как приготовить жареную картошку на сковороде очень вкусного. Самое время начать экспериментировать с разными вкусами. С чесночком или луком плюс зелень – отличный вариант. А чтобы добавить блюду питательности вот вам 4 пошаговых рецепта.

Вам будет интересно:  Норма калорий в день для мужчин: как рассчитать

Как пожарить картошку с грибами на сковороде

Чтобы наелась вся семья, берем полкилограмма клубней, 300 г свежих шампиньонов (ну, или любых других грибов, которые вам нравятся), 4 средних зубчика чеснока, 1 среднюю луковицу, а зелень, соль и перец по вкусу.

как приготовить картошку с грибами на сковороде

Подготовьте картофель (читайте выше, как это сделать). Режем соломкой, моем и так далее. Лучок и чесночок нарезаем меленько и обжариваем отдельно на масле. Зелень нарежьте мелко.

Грибочки нарезаем пластинками и обжариваем отдельно. Можно на той же сковородке, где жарили лук с чесноком. Подрумяньте шампиньоны до образования корочки. На это обычно уходит около 10 минут.

На очень хорошо разогретую сковороду выкладываем картошку и жарим по всем правилам примерно. Когда картошечка будет практически готова – добавьте к ней грибы, лучок с чесночком и зелень. Солите, перчите, перемешайте и снимите с огня. Традиционное русское блюдо готово! Подавайте его к столу с овощным салатом, сметаной.

Как пожарить картошку с мясом на сковороде

Чтобы приготовить блюдо быстро, сначала займемся мясом. Отварите его или запеките в духовке. К картофелю добавлять будем уже готовое мясо.

Нам понадобится: 4-5 клубней, лучок – 1 шт., чеснок – 3-4 средних зубчика, мясо уже готовое – 300 г. Подойдет говядина, нежирная свинина или ломтики бекона. Выберете ваши любимые специи, соль, перец и зелень по вкусу. Должно получиться 4 порции.

жареная картошка с мясом фото

Раскалите масло на сковороде, отправьте нарезанные клубни и жарьте с одной стороны 3-5 минут на сильном огне. Переверните и добавьте лучок. Убавьте огонь до среднего. Перемешивая периодически, жарьте еще 10-15 минут.

Готовое мясо нарежьте небольшими кубиками. Когда картошечка почти «дошла» — добавьте чеснок. Еще минутку жарим и добавляем мясо. Если выходит суховато, добавьте чуть-чуть воды – полчашки. Перемешайте еще раз. Пока вода выпаривается, солим, перчим. Когда вода испарится, добавьте рубленую зелень. Все, кушать подано! Хрустящая золотистая картошечка с мясом – сытный обед.

Как жарить картошку с салом на сковороде

А этот рецепт от моего папы. В нем есть один секретный ингредиент. Возьмите полкилограмма клубней, сальце с мясной прослойкой – 100 г, лучок – 1 шт., специи по вкусу. И секретный ингредиент – половинка яблока без сердцевины и кожицы.

Лучок нарежьте как вам нравится, а яблоко – тоненькой соломкой. Сало надо нарезать небольшими полосочками.

Сковороду хорошенько разогрейте и добавьте растительного масла немного, чтобы слишком жирно не получилось. Ведь сало растопится. Уже на очень горячую сковороду выкладываем сало. Убавьте огонь до среднего. Когда заметите, что прослойки мяса на сале побелели – добавляем картошку. Через 5-7 минут переверните. Ждем еще 4-5 минут и переворачиваем снова.

жареная картошка с салом

Потом добавляем одновременно нарезанное яблоко и лук. Еще минут 10-15 обжариваем, перемешивая. В конце добавьте специи. Можно посыпать кориандром. Солим, перчим, перемешиваем. От добавления яблочка вкус получается обалденным! Попробуйте.

Как жарить картошку с луком на сковороде

Вариант необычен тем, что картошку мы будем жарить уже сваренную в мундире 🙂

900 г картошки в кожуре, 4 ст. л.растительного масла, 2 шт. репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 чайн. ложки сушеных трав, соль и перец.

Клубни промойте и отварите в мундире. Варить до готовности примерно 10-15 минут. Когда картошка остынет, порежьте кубиками. Если клубни свежие, то я их не очищаю от кожуры. А если урожай прошлого сезона, то лучше почистить.

жареная картошка с луком

На разогретую сковородку налейте две столовые ложки растительного масла. Обжарьте порезанные лук и чесночок до золотистой корочки. Переложите в миску. Если не любите чеснок, то можно не добавлять.

На второй части масла обжарьте кубики картофеля. В процессе готовки добавьте перец и соль на ваш вкус. Когда кубики уже подрумянятся со всех сторон, добавьте поджарку. Готовьте еще несколько минут.

как пожарить картошку на сковороде с луком видео

Снимите с огня и посыпьте свежей зеленью или сушеными травами. Такой гарнир лучше сразу подавать на стол.

Соус к жареному картофелю

Эти блюда изысканными назвать нельзя. Их готовят в качестве будничной еды. Но если добавить сюда такой штрих, как соус, то вы сможете приятно удивить своих домашних и друзей. Цветной соус станет отличным решением. Есть рецепт соуса, который подходит ко всем трем блюдам идеально.

Для приготовления вам понадобится 2-3 средних луковицы, корень петрушки или корень сельдерея. Также нам нужна:

  • томатная паста – 1 столовая ложка;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • сухое вино – 3 столовые ложки (красное или белое – без разницы);
  • 1 чайная ложка меда. Он должен быть жидким. Если у вас есть только засахаренный, то его нужно растопить;
  • 1 щепотка молотого красного перца;
  • соль.

Лук, корень петрушки (сельдерея) очень мелко нарежьте и сложите в кастрюлю с толстым дном. Возьмите стакан с водой (100 г) и добавьте туда мед, томатную пасту, лимонный сок. Перемешайте все и влейте в кастрюлю к овощам. Туда же добавьте вино.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и тушим в течение 30-40 минут. Смесь нужно периодически помешивать. Довели до готовности – солим, перчим, перемешиваем и снимаем с огня. Дайте соусу остыть и подавайте его к блюду в соуснике.

Вам будет интересно:  Как обалденно вкусно приготовить камбалу на сковороде: 4 простых рецептика

Жареная картошка прекрасно подходит для сытного обеда. В 100 г жареного картофеля 300 ккал. С салом получиться больше. Но если есть умеренно и не сильно зажаривать, то оно еще и полезные вещества сохранит!

Посмотрите еще нашла небольшое видео как инструкцию, чтобы было все понятнее.

Если вы остались довольны полученной информацией, не забудьте о ней рассказать друзьям в соцсетях. Подписывайтесь на обновления блога. Я всегда ищу для вас вкусные рецепты. Фантазируйте и экспериментируйте на кухне. И все у вас получится!

С уважением, Ольга Сологуб

С чем вы жарите картошку?

Что ответили другие
Загрузка ... Загрузка ...
ОЦЕНИ СТАТЬЮ:
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (25 голосов, среднее: 4,64)

Читайте ещё

Отзывы

  • Ольга

    Ответить

    Лучшую в мире жареную картошку готовила моя бабушка. Она была супер жирная и супер зажаристая. Словом, какая и должна в принципе быть. А пытаться сделать это блюдо более здоровым — это, по-моему, просто извращение какое-то 😛 . Лучше не изгаляться и просто отвести душу, когда очень хочется именно такого блюда.

    • Ольга Сологуб

      Ответить

      Да шибко оздоровить это блюдо и не получится 🙂 Но я вот жирное просто не люблю и потому мне понравился вариант «выложить картошку на бумажное полотенце» и только потом кушать. Мне так просто больше нравится, а уменьшение калорийности как бонус 🙂

  • Любовь

    Ответить

    Все время бы жарила картошку, такое вкусное блюдо, если бы не тот факт, что кушать ее постоянно не стоит…

    • Ольга Сологуб

      Ответить

      Да, это скорей вкусный и вредный десерт, чем повседневная еда 🙂

  • Анна Обалдетькакая

    Анна Обалдетькакая

    Ответить

    «Чтобы уменьшить калорийность, выложите картошку на бумажное полотенце. Лишнее масло впитается и снизит жирность блюда» Ольга, любой человек, когда либо пытавшийся похудеть, знает: чтобы уменьшить калорийность — картошку есть нельзя ни в каком виде!))))))))))))))))

    • Ольга Сологуб

      Ольга Сологуб

      Ответить

      Анна, любой человек пытающийся похудеть все равно «срывается» … и вот тут ему захочется жареной картошечки 😀

    • Анна Обалдетькакая

      Анна Обалдетькакая

      Ответить

      Не без этого)))))))

  • Дарья (mama-doctor)

    Ответить

    Сколько рецептов! У нас жареная картошка на случай, когда приготовить что-то нужно быстро. Правда с корочкой получется нечасто, я крышкой в середине жарки накрываю, так это еще и ребенок есть будет. А иногда так хочется чего-то вредного 😉

    • Ольга Сологуб

      Ответить

      Дарья, вредненького может даже иногда полезно — ЖКТ нужно тренировать мини-стрессами )))

  • Олег

    Ответить

    как у вас всё подробно обстоятельно написано, какой сорт, сколько масла… я то думал: почистил, порезал и на сковородку, 15-20 минут и готово само

    • Ольга Сологуб

      Ответить

      Ну это вопрос опыта. Все эти мелочи уже не замечаются на 10-ый раз готовки. Опытный механик и про ремонт машины тоже скажет «да чего там делать то…» 🙂

  • Сергей

    Ответить

    Очень классные рецепты! Вы так всё описали, — «аж слюнки потекли». Обожаю жареную картошечку в разных вариантах! Ещё очень вкусно получается, молодую маленькую картошку целиком кладут в кастрюлю, залитую «душистым» подсолнечным маслом на донышке 1-1,5см. Готовят с закрытой крышкой, иногда встряхивая кастрюлю, чтобы перемешать. За 5-10 минут до приготовления добавляют много мелко порубленного чеснока и перед снятием посыпают укропчиком. Ну конечно соль и чуть-чуть черного молотого перца.

    • Ольга Сологуб

      Ответить

      Сергей, очень интересный рецепт. Молодая картошечка уже появилась, надо попробовать )))

  • Татьяна

    Ответить

    Не знала, что для получения хрустящей корочки, перед жаркой картошку нужно вымачивать в воде…

    • Ольга Сологуб

      Ответить

      Татьяна, водой смывается крахмал с картофеля. В результате картошка потом не слипается и каждая долька получается отдельно обжарена.

  • bytrina

    Ответить

    Картошечку жарю только с хрустящей корочкой, ее мой супруг просто обожает, а вот лук добавляю в самом конце, чтобы не горел.

    • Ольга Сологуб

      Ответить

      В последнее время я вообще добавляю лук в самом конце, сразу выключаю и закрываю крышкой. Чтобы 5 минут настоялось

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Razz Sad  Evil Smile Redface Biggrin Surprised Eek  Confused  Cool LOL  Mad  Twisted Rolleyes  Wink Neutral Cry  Mr. Green Question  Exclaim Arrow Idea
Следить за комментариями