Бефстроганов из свинины — пошаговые рецепты с фото

Бефстроганов из свинины – заманчивый аромат и сногсшибательный вкус

Продукты :

• Свиная корейка 500 гр;
• Сметана 100 гр;
• Репчатый лук 2 шт;
• Масло растительное 2 ст.л;
• Соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

 Мясо нарежем как для отбивных – кусками, толщиной около 1,5 сантиметров.

 И, раз уж речь пошла об отбивных, то отобьём свинину с двух сторон! : )
Так мы размягчим волокна корейки, сделаем её нежнее. Её не только будет легче жевать, но и усваивать тоже!
Впрочем, слишком сильно бить не надо, не превращайте мясо в кашу. ; )

Порежем свинину небольшими полосками – 1-1,5 сантиметра шириной, желательно поперёк волокон.
Нарезают мясо все по-разному: кто-то — кусочками покрупнее, кто-то делает их тонкими и длинными — превращают почти лапшу. Есть и те, кто выбирает форму кубиков. В общем, вам самим решать, как сделать.

 Измельчённую корейку отправим в разогретую сковороду с маслом. Будем обжаривать на среднем огне и не забывать время от времени помешивать.

Что мы можем успеть, пока бифстроганы из свинины готовятся?
Ну, уж нарезать лук точно успеем! Сначала — полукольцами, а затем — ещё пополам, чтобы получились четвертинки колец.

 Согласно рецепту приготовления, мясо на сковороде должно сначала дать сок. Потом, когда этот сок выпарится, а свинина начнёт подрумяниваться, пора добавлять лук.

 Лук должен стать полупрозрачным и золотистого оттенка. Запах пойдёт очень вкусный – луково-мясной! : )
В это время нужно посолить наше блюдо и добавить специй. Кроме чёрного перца хорошо подходит перец душистый, гвоздика, молотый кориандр и лавровый лист.
Попробуйте разные варианты – новые ароматы вас порадуют!

Знаете, с чем нужно разобраться теперь?  Со сметаной! Хотя чего с ней разбираться? : ) Просто добавим её к мясу и луку, перемешаем и оставим всё тушиться минут 10-15.

Осторожней! Лучше всего тушить на маленьком огне, чтобы сметана не свернулась, не разделилась на белок и сыворотку! Хотя качественная домашняя сметана обычно «ведёт» себя хорошо, в отличие от магазинной : )

Ну, вот и пришла пора пожелать вам приятного аппетита – ведь у нас уже всё готово!  Как только бефстроганов есть на обед, его очень скоро уже больше и нет!

Как приготовить бефстроганов со свининой и грибами

Очень вкусное блюдо с нежнейшей свининой и ароматными шампиньонами мы приготовим прямо сейчас. Сделать это совсем не сложно. Приготовив раз, вам захочется делать это снова и снова.

Ингредиенты:

• Соль и перчик на вкус;
• Килограмм свиного филе;
• Один кубик грибного бульона;
• 300-400 грамм лука репчатого;
• Пару столовых ложек без горочки крахмала;
• Стакан сметаны или жирных сливок;
• 400 грамм шампиньонов свежих.

Приготовление:

1.Мяско нарезать на средне-тонкие стейки. Каждый отбить, после чего нарезать аккуратными кусочками среднего размера.

Если вы используете замороженный кусок мяса, то его необходимо полностью разморозить в естественных условиях, то есть при комнатной температуре. После чего, кусок нужно обсушить бумажными полотенцами от лишней талой жидкости.

2.Лук нарезать полуколечками.  Грибы нарезать сначала пополам, а затем пластинками.

3.На постном масле обжарить сначала лучок, до румяности. Затем добавить грибочки, посолить и перемешать. Накрыть крышкой и протушить минут 10, пока жарится мясо.

4.Мясо обжарить на другой сковороде. Если свинина с жирком, то масла дополнительно можно не добавлять.

5.Когда оно выделит сок и приобретет бледный цвет, без крови, переложите его прямо с бульоном к луку с грибами.

6.Посолить, приперчить на вкус и старательно перемешать. Когда будете добавлять соль, не забудьте, что к грибной массе вы ее уже добавляли.

7.На медленной мощности, под крышкой, тушить минут 20. А через 10 минут добавить сметанку и раскрошить бульонный кубик.

8.Крахмал залить стаканом теплой воды, перемешать и влить к мясу еще через 5 минут после добавления сметаны. Старательно перемешать, чтобы масса стала однородной. Прибавить мощность и дать закипеть. После чего, сразу же снова убавить и томить оставшиеся 5 минут.

9.Когда масса хорошо загустеет, можно выключать огонь и подавать блюдо к столу!

Как приготовить бефстроганов из свинины с молоком

Ингредиенты:

• Свинина — 400 гр.
• Лук — 1 шт.
• Молоко — 200 мл.
• Сметана — 100 мл.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Мука — 2, 5 ст. ложки.
• Томатная паста — 3 ч. ложки.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Растительное масло.

Способ приготовления:

1. В сотейнике растопим 25 гр. сливочного масла.  К нему всыпаем муку, тщательно перемешиваем до однородной массы. Вливаем молоко, добавляем сметану и варим постоянно размешиваем.

2. Всыпаем соль, добавляем томатную пасту. Репчатый лук нарезаем мелко, выкладываем на сковороду и обжариваем.

3. Перекладываем лук в миску с соусом. Свинину режем пластами, отбиваем и нарезаем тонкой соломкой. В сковороде растопим сливочное масло и вливаем 1 ч. ложку растительного. Выкладываем мясо и обжариваем до золотистой корочки. Заливаем соусом и тушим 2-3 минуты.

Классика говорит нам подавать такое блюдо с картофельным пюре. Приятного аппетита.

Рецепт бефстроганов из свинины с подливкой на сливках с томатом

Такой рецепт получится с кислинкой, из-за томатной пасты, которые добавим в мясо по строгановски. Далее представлено подробное описание рецепта.

Понадобятся такие ингредиенты:

• свиная вырезка: 500 гр.;
• томатная паста: 60 гр.;
• подсолнечное масло;
• жирные сливки (не менее 20 %);
• сливочное масло;
• пшеничная мука;
• зелень;
• специи: перец или специальная приправа для бефстроганов

Из такого количества продуктов получится 4 порции строгановского мяса.

Приготовление

Шаг 1.
Как обычно, мясо нужно промыть. Если на куске есть прожилки либо лишний жир или кожа, обрежьте их.  Свинину необходимо нарезать соломкой, но не очень толстыми кусочками, чтобы она хорошо прожарилась и была мягкой. Полосочки толщиной в два сантиметра будут идеальными.

Шаг 2.
Далее необходимо поставить на огонь сковороду, чтобы она была хорошо разогрета, если мясо  положить на холодную сковородку, то оно будет без корочки и суховатым. Далее оставьте греться на сковороде  небольшой кусочек сливочного масла (примерно такой, как на картинке) и дождитесь, пока он растает.

Шаг 3.
Пока идет разогрев, полосочки мяса нужно обвалять в муке, чтобы получить золотистую корочку.  Когда масло на сковороде растает, налейте туда подсолнечного масла, перемешайте и выложите мясо. Крышкой накрывать не нужно. Соль и специи добавлять позже. Жарить на сильном огне. Пока мясо тушится, нарежьте лук  полукольцами, когда выпарится вода из мяса,  добавьте лук, хорошо и  регулярно помешивайте лопаткой, чтобы ничего не пригорало.  Тушите мясо и лук до тех пор, пока у лука не появится золотистый цвет. Овощ не должен хрустеть, проследите за тем, чтобы он был мягким. Вот теперь можно посолить и заправить приправой. Когда лук приготовится, добавьте томатную пасту и сливки, огонь на этом этапе готовки должен быть минимальным.

Шаг 4.
Накройте сковородку крышкой  и оставьте на 15 минут, этого хватит, чтобы мясо полностью прожарилось.  Время приготовления такого блюда займет от 35-40 минут.

Бефстроганов из свинины с подливкой в духовке

Ингредиенты:

• Мясо свинины — 700 гр.;
• Лук — 3 шт.;
• Соль — 1/2 ч. ложки;
• Черный перец — по вкусу;
• Сметана — 250 гр.;
• Горчица французская — 1 ч. ложка;
• Мука — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезаем кусочками, как на гуляш. Репчатый лук очищаем и шинкуем полукольцами. Берем форму и смазываем ее растительным маслом, кладем в нее мясо, лук и утрамбовываем.

2. Всыпаем соль, черный перец по вкусу, хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 60-70 минут.

2. К сметане добавляем горчицу, муку и все хорошо перемешиваем. Сметану можно заменить на сливки.

3. По истечении 2-х часов достаем мясо.

3. Заливаем в форму соус, тщательно размешиваем, закрываем крышкой и ставим обратно в духовку на 20 минут.

Нежнейшая подлива готова. Подаем ее с любым гарниром. Приятного аппетита.

Бефстроганов из свинины

Ингредиенты:

• нежирная свинина – 500 г;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• сметана 15-20% жирности – 5 ст. л;
• мука – 1 ст. л;
• вода – 2/3 стакана;
• масло растительное – 3 ст. л;
• соль – по вкусу;
• перец черный свежемолотый – 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Кусок свинины споласкиваем, обсушиваем и нарезаем ломтиками толщиной около 2 см. Затем каждый слегка отбиваем молоточком.
Разрезаем на тонкие длинные полоски шириной примерно 1,5-2 см.
Репчатый лук чистим, обдаем холодной водой. Режем мелко, кубиком или четвертинками колец.
В большую сковороду наливаем масло, разогреваем почти до дымка. Выкладываем свинину в один слой. Обжариваем две-три минуты на огне чуть сильнее среднего не переворачивая, пока снизу не появится румяная корочка.
Перевернув, поджариваем мясные кусочки с другой стороны тоже до подрумянивания.
Добавляем к мясу лук, огонь уменьшаем до тихого. Обжариваем лук до мягкости, перемешав со свининой.
Когда кусочки лука станут прозрачными и начнут по краям подрумяниваться, присыпаем свинину с луком молотым черным перцем. Можете использовать и другие специи: базилик, чабрец, смесь прованских трав.
Одновременно с обжаркой мяса готовим сметанную заливку для бефстроганова.

Перекладываем сметану в миску, всыпаем муку и тщательно перемешиваем, растираем комочки. Затем разводим водой.
Выливаем сметанную заливку к мясу. Огонь оставляем тихим. Помешивая, тушим свинину около 20 минут до полной готовности.
Как только мясо станет мягким, а подливка немного загустеет – бефстроганов из свинины готов.
К этому вкусному блюду подойдет любой гарнир: рассыпчатый рис, гречка, макароны, но традиционно бефстроганов подают с гарниром из картофельного пюре. А дополнить можно соленьями, маринадами или свежими овощами.

Бефстроганов из свинины по-литовски с солеными огурцами

Прибалтийский вариант рецепта бефстрогонова еще более оригинальный – в Литве придумали обогатить вкус тающего во рту мяса пикантными солеными огурцами. Несмотря на внесенные в рецепт изменения, готовить блюдо стало ничуть не сложнее.

Что понадобится из продуктов:

• Нежирная свиная мякоть – 500 г;
• Сметана или сливки – 300 мл;
• Соленые или маринованные огурцы – 100-150 г;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Растительное масло без запаха – 2 ст. ложки;
• Мука – 1,5 ст. ложки;
• Горчица – 1 ст. ложка;
• Томатная паста – 1 ч. ложка;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить бефстроганов из свинины по-литовски

1. Подготовить все продукты. Блюдо получается более нежным, если ингредиенты перед термической обработкой будут комнатной температуры.

2. Очистить, помыть и нарезать полукольцами луковицу.

3. В сковороде подогреть 1 ст. ложку подсолнечного масла и высыпать туда лук. Обжаривать на среднем огне до тех пор, пока он не приобретет характерных золотой оттенок.

4. Огурцы надо нарезать тонкой соломкой и слить лишнюю жидкость.

5. Выложить соломку к обжаренному луку и, хорошо вымешав, протушить около 7 минут.

6. Мясо нарезать соломкой или небольшими кусочками, так они успеют хорошо размягчиться за отведенное время.

7. Посыпать нарезанную свинину мукой и перемешать, чтобы она равномерно распределилась по кусочкам.

8. В отдельной сковороде разогреть на большом огне оставшееся растительное масло и выложить туда мясо. Постоянно помешивая, обжаривать ломтики в течение 8-10 минут, пока со всех сторон на них не появится аппетитная корочка.

9. К обжаренным овощам переложить свинину, томатную пасту, горчицу, сливки или сметану, соль и перец. Все стоит перемешать и тушить бефстроганов под крышкой на маленьком огне около 20-25 минут.

В качестве гарнира к литовскому бефстроганов с огурцами лучше всего подходит картофель фри, но это дело вкуса. Подливка получается настолько пикантная, что можно обойтись без дополнительных салатов или свежих овощей, но и они будут нелишними.