Борщ с грибами — пошаговые рецепты с фото

Грибной борщ

Борщ — одно из самых популярных первых блюд. А если сварить его с сушеными грибами, получится он невероятно ароматным, вкусным и сытным, несмотря на то, что варить его будем без мяса. Готовим!

Очень вкусный, насыщенный и очень ароматный борщ можно сварить и без мяса. Используйте для приготовления сухие грибы — и вкус такого борща покорит вас и ваших родных. Можно сварить грибной борщ и со свежими грибами, но аромат будет совсем другим, поверьте. А готовится грибной борщ очень даже просто. Я подробно рассказал и показал, как. Для тех кто постится: подавайте борщ со свежей зеленью, а вообще он очень вкусный со сметаной.

Ингредиенты:

• Грибы сушеные  — 100 Грамм;
• Картофель  — 3-4 Штук;
• Свекла  — 2 Штуки (небольших);
• Морковь  — 1 Штука;
• Лук репчатый  — 1 Штука;
• Капуста белокочанная  — 200 Грамм;
• Растительное масло  — 3-4 Ст. ложек;
• Томатная паста  — 1-2 Ст. ложек (по вкусу);
• Уксус  — 1 Чайная ложка (или лимонный сок);
• Соль  — 1 Чайная ложка (по вкусу);
• Перец черный молотый  — 2 Щепотки;
• Сахар  — 1 Щепотка.

Как приготовить:

Борщ можно приготовить и из свежих грибов, но из сушеных он гораздо вкуснее и ароматнее. Замачиваем грибы в холодной воде часа на два.

Затем грибы нарезаем на кусочки по своему вкусу: можно помельче, можно покрупнее, и отправляем в кастрюлю с водой. Ставим отвариваться.

Чистим лук и морковь. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной или средней терке.
Очищаем свеклу, натираем её на терке или нарезаем тонкими полосочками и отправляем обжариваться на растительном масле на небольшом огне. Сбрызнем свеклу уксусом или лимонным соком.

Добавляем к обжаренной свекле лук и морковь, перемешиваем и продолжаем обжаривать минут 5. Можно добавить щепотку соли и щепотку сахара. Затем добавим немного воды и протушим на маленьком огне.

Мелко шинкуем капусту, добавляем её в кастрюлю с грибным бульоном.

Очистим картофель, нарежем его кубиками, брусочками — как нравится. Добавляем в кастрюлю, когда закипит.
К обжаренным овощам добавим томатную пасту, перемешаем и потушим буквально минуты 2.
Отправляем обжаренные овощи в кастрюлю. Добавляем соль, молотый перец, варим минут 10. Затем дайте борщу настояться, подавайте его к столу.

Борщ на грибном бульоне

Ингредиенты для приготовления:

• Свекла;
• Капуста белокочанная;
• Лук репчатый;
• Перец красный;
• Сметана;
• Морковь;
• Петрушка;
• Укроп;
• Перец горький;
• Грибы белые;
• Грибы черные сушенные;
• Чеснок;
• Масло.

Инструкция приготовления

1) Для постного борща нам понадобиться — капуста, свекла, пару морковок, сушеные белые грибы, красный перец, чеснок, петрушка, репчатый лук — кто захочет можно и картошку нарезать.

2) В холодной воде замачиваем грамм 100 сухих белых грибов или любых других, ждем минут десять, сливаем воду, грибы хорошенько промываем и вновь заливаем холодной водой для набухания.

3) Нарезаем белокочанную капусту.

4) Нарезаем морковку как удобно — соломкой или кубиками.

5) Нарезаем репчатый тук.

6) Нарезаем свеклу.

7) По желанию можно добавить горького перца, нарежем пару тройку колечек для вкуса.

8) Тем временем грибы хорошенько набухли, вода приобрела грибной цвет и аромат, ставим кастрюлю на огонь. После того, как вода закипит- варим еще час под закрытой крышкой на маленьком огне.

9) После того как грибы сварились откидываем их на дуршлаг и сливаем грибной бульон.

10) Отварные грибы нарезаем на мелкие кусочки.

11) Нарежем еще для для пользы дела болгарского перчика.

12) Для пущего аромата раздавим пару тройку зубчиков чеснока.

13) После того как все нарезали, бульон отварили самое время приготовить зажарку из репчатого лука моркови и нарезанных отварных белых грибов. Берем сковородку и топим кусочек сливочного масла.

14) После того как масло разойдется по сковородке высыпаем репчатый лук.

15) Обжариваем репчатый лук до золотистого цвета.

16) Высыпаем нарезанную морковь.

17) И обжариваем морковь вместе с луком.

18) Добавляем к зажарке грибы.

19) Обжариваем все вместе — грибы с морковкой и луком.

20) Отдельно на сковородке также обжариваем нарезанную свеклу.

21) Завалялась одинокая помидорка — тоже пойдет в дело, режем кружочками.

22) Отправляем на сковородку и обжариваем.

23) Получиться вот такая домашняя томатная паста.

24) Кастрюлю с бульоном ставим на огонь и доводим до кипения и высыпаем готовую зажарку.

25) Отправляем в бульон свеклу.

26) Закидываем капусту.

27) Добавляем приготовленную томат пасту.

28) Ну собственно говоря и перчик туда же.

29) Вcё. Накрываем нашу кастрюлю крышкой и ставим на маленький огонь еще минут на сорок, после чего дадим еще борщу настояться.

30) Разливаем по тарелкам, добавляем сметану и зелень и стучим ложками ))

Борщ с грибами и фасолью

Ингредиенты:

• Фасоль  — 1,5 Стакана;
• Грибы  — 0,5 Килограмма;
• Лук  — 1-2 Штук;
• Морковь  — 1-2 Штук;
• Свекла  — 2-3 Штук;
• Помидоры  — 3-5 Штук;
• Томатная паста  — 3-4 Ст. ложек;
• Капуста  — 1 Килограмм;
• Корень петрушки  — 1 Штука (опционально, если используете, то режьте соломкой и обжаривайте вместе с луком и морковью);
• Соль  — По вкусу;
• Сахар  — По вкусу;
• Перец красный молотый  — По вкусу;
• Зелень петрушки и укропа  — По вкусу (я люблю побольше;));
• Чеснок  — 3-5 Зубчиков;
• Растительное масло  — По вкусу;
• Болгарский перец  — 1-2 Штук.

Как приготовить «Борщ с грибами и фасолью»

Фасоль промыть залить водой и довести до кипения. Затем воду слить, налить новую и варить фасоль до готовности.
Грибы вымыть, нарезать. В небольшой кастрюле вскипятить воду и опустить грибы. Варить минут 10, после чего откинуть грибы на дуршлаг, а отвар влить в кастрюлю с фасолью.

Лук очистить и мелко нарезать.

Морковь нарезать соломкой.

Свеклу тоже.

В нескольких ложках растительного масла спассеровать лук и морковь.
Затем добавить свеклу. Обжаривать еще минут 5 на довольно сильном огне — свекла должна начать прихватываться.
Добавить измельченные (протертые или нарезанные) помидоры, томатную пасту, соль. сахар и красный перец. Перемешать, уменьшить огонь и готовить до заметного выкипания жидкости.

Проверить фасоль — если она уже почти сварилась, но все еще твердоватая, то пора добавлять капусту. Ее надо нашинковать и отправить в кастрюлю.

В небольшом количестве масла обжарить отваренные до полуготовности грибы.

Выложить их в томатную зажарку, перемешать и выключить огонь. Когда капуста достигнет стадии «свисания с ложки» — выложить зажарку с грибами в кастрюлю. Посолить, добавить лавровый лист и варить на медленном огне под крышкой до полной готовности всех ингредиентов.

За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченные чеснок и зелень. Дать борщу отдохнуть под крышкой хотя бы полчаса, после чего разливать по тарелкам и подавать на стол — с ржаным хлебом, сметаной и рюмочкой домашней перцовки!;).

Борщ с грибами — рецепт с фото

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 1 свёкла;
• одна луковица;
• одна морковь;
• 150 г капусты;
• 300 г грибов консервированных;
• 40 г кетчупа томатного;
• 60 г подсолнечного масла;
• щепотка тмина;
• 5 г сахара;
• соль по вкусу.

Борщ с грибами. Приготовление

Сначала готовим жареные овощи. Режем полукольцами лук, обжариваем на масле. Морковь режем соломкой и добавляем её к луку.

Когда морковь немного обжарится, кладем кетчуп, перемешиваем и через пару минут добавляем стакан горячей воды.

Оставляем смесь тушиться.

Режем картофель кубиками и кладем его в кипящую солёную воду (примерно 2 л).

Варим его до полуготовности.

Шинкуем капусту и добавляем к картофелю. Если же вы предпочитаете супы, попробуйте приготовить наваристый грибной суп из шампиньонов .

Как только бульон снова закипит, выкладываем зажарку и грибы вместе с жидкостью.

Трем на средней тёрке свёклу и добавляем к овощам, все перемешиваем.

Даем борщу закипеть и сразу убавляем огонь до минимума: при сильном кипении свёкла потеряет свой цвет. Кладем сахар, тмин, пробуем на соль. Если в грибах была жидкость без уксуса, то в борщ добавляем немного столового уксуса. Варим на очень маленьком огне ещё 5 – 10 минут.

Борщ с шампиньонами

Для рецепта борща вам потребуется:

• говядина (мясо на косточке, например, грудинка) — около 1кг;
• вода — около 3 л;
• картофель — 2-3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт. (среднего размера);
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей стеблевой — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• капуста — 1/6 небольшого кочана;
• свекла — 1 шт. (среднего размера);
• свежие шампиньоны — 6-7 шт.;
• растительное масло для жарки;
• соль, черный перец горошком — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• лимонный сок — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик;
• свежая зелень — по вкусу.

Рецепт приготовления борща:

Говядину на косточке вымыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на слабом огне. Продолжать варить до готовности мяса, снимая пену.

Пока варится бульон, можно заняться овощами. Само собой, овощи и зелень вымыть, обсушить на салфетке. Очищенный картофель порезать небольшими кусочками. Со стеблей сельдерея овощечисткой или ножом срезать грубые волокна и мелко порезать. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать. Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить и порезать соломкой. Репчатый лук мелко порубить.

Свеклу очистить и порезать соломкой.

Готовый прозрачный бульон посолить. С косточки срезать мяса и вернуть обратно в кастрюлю. Поставить на средний огонь, пусть варится, пока готовится зажарка. Добавить в бульон с мясом картофель.

В сковороде на растительном масле пассеровать репчатый лук, добавить к нему сельдерей, сладкий перец и морковь. Готовить, помешивая, до мягкости моркови. Помидор разрезать пополам и натереть на терке. Перелить получившееся томатное пюре в сковороду с овощами. Томить около 5 минут.

Переложить в суп капусту.

На отдельной сковороде разогреть немного растительного масла, добавить свеклу и пассеровать несколько минут. Добавить немного лимонного сока, размешать, влить ковшик бульона из супа, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности свеклы.

Шампиньоны протереть влажной салфеткой и порезать пластинками. Отправить грибы в суп. Добавить раздавленный перец горошком, лавровый лист. Варить около 5 минут после закипания.

Добавить в борщ свеклу, рубленую свежую зелень и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей дать борщу с шампиньонами настояться под крышкой 20-30 минут. Приятного аппетита!