Десерт «Павлова» и секреты приготовления безе – кулинарные рецепты

Торт «Павлова»

Десерт «Павлова» имеет форму гнезда, нутро которого выстлано кремом, внутри которого уложены фрукты. Чтобы эта форма получилась, нужно будет выкладывать из взбитых белков круг. Для облегчения процесса нарисуйте на пергаменте круг диаметром 23 см (рассчитано исходя из количества ингредиентов).

Ингредиенты:

Основа:

• белки — 6 шт. или 147 грамм;
• сахарная пудра — 300 грамм;
• лимонный сок — 2 ст. ложки.

Крем:

• сливки 35-38% — 400 мл;
• сахарная пудра — 50 грамм.

Фрукты:

• клубника — 200 грамм;
• груша — 1 или 150 грамм;
• апельсин — половинка или 100 грамм;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• сахарная пудра — 20 грамм.

Приготовление:

1. 

   Выложите этот пергаментный круг сразу на противень.

2. 

   В очень чистую миску тщательно отделите белки. Начинайте их взбивать на небольшой скорости.

3. 

   Когда появится обильная пена, сделайте максимальную и начинайте добавлять по столовой ложке сахарной пудры.

4. 

   Взбивать придется достаточно долго, белки должны стать гладкой, блестящей и упругой массой. Даже если у вас мощный миксер, взбивайте не менее 6 минут. Почти в самом конце процесса влейте лимонный сок.

   Выложите белковую массу на круг. Сначала распределите часть белковой массы по всему кругу с помощью тыльной стороны ложки.

   Оставшийся белок выложите по краям, создавая «гнездо».

5. 

   Выпекайте торт-безе в предварительно нагретой духовке, t— 130 градусов, время — 1 час, затем минут 5 на 170.
   Готовая основа имеет чуть кремовый цвет, хрустящий верх как у безе и тягучую серединку, как у меренги. При извлечении из духовки может давать (чаще всего и даёт) трещинки.

   Пока выпекается основа, приготовьте крем, взбив сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Поставьте их в холодильник.

6. 

   Теперь клубнично-фруктовая начинка. Вымойте клубнику, дайте стечь воде и нарежьте ягоды на половинки. Притрусите их сахарной пудрой.

   СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

   • Можно ли заморозить торт Павлова?
   • Как хранить торт Павлова?
   • Сколько хранится десерт Анна Павлова?

7. 

   У груши счистите кожицу и уберите серединку. Нарежьте тонкими ломтиками. Положите к клубнике и посыпьте ванильным сахаром.

8. 

   Дольки апельсина полностью очистите от шкурки и пленок, порежьте небольшими кусочками и отправьте их к фруктам. Перемешайте.

9. 

   Осталось собрать десерт воедино: на остывшую основу внутрь выкладываются взбитые сливки и фрукты.

10. 

    Подавать эту белоснежно-кремовую красоту с ярко-красной клубникой и фруктами надо сразу, так как основа быстро размокает от фруктового сока.

Торт «Анна Павлова»

Ингредиенты для «Торт «Анна Павлова»»:

Для меренги:

• Белок яичный — 4 шт;
• Сок лимонный — 1 ч. л.;
• Сахарная пудра (или мелкий сахар) — 200 г;
• Крахмал (кукурузный) — 1 ст. л.

Для крема:

• Сливки (33-35%) — 250 мл;
• Сахарная пудра (по желанию) — 1 ч. л.

Для украшения:

• Клубника — 300 г;
• Голубика — 80 г.

Рецепт «Торт «Анна Павлова»»:

Взбить белки комнатной температуры с лимонным соком до пышности. Постепенно добавлять сахарную пудру, попутно взбивая, до стойких пиков. В заключение добавить просеянный крахмал. Перемешать.
Выложить взбитые белки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Распределить в виде круга.
Выпекать в разогретой до 170 °C духовке, 5 минут. Затем снизить температуру до 110 °C и выпекать еще 2 часа. В заключение оставить изделие в выключенной приоткрытой духовке на 10 минут.
Взбить холодные сливки, добавив сахарную пудру (по желанию).
Выложить взбитые сливки на остывшую меренгу. Украсить ягодами по своему вкусу.

Пирожное «Павлова» и секреты безе

Ингредиенты для «Пирожное «Павлова» и секреты безе»:

• Белок яичный — 1 шт;
• Сахарная пудра — 80 г;
• Сливки (От 30%) — 200 мл;
• Ягода — по вкусу.

Рецепт «Пирожное «Павлова» и секреты безе»:

1. Самое главное — аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белковую массу не попало ничего лишнего.
2. Чаша для взбивания и венчик должны быть сухими и чистыми, лучше охлажденными. Можно обезжирить их уксусом.
3. Белки тоже должны быть холодными.
4. Лучше использовать сахарную пудру, т. к. она лучше растворяется. На один белок брать 60-65 грамм.
5. Начинать взбивать лучше на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая.
6. Сахарную пудру добавлять маленькими порциями, непрерывно взбивая.
7. Белковую массу нужно взбить до жестких пиков.
8. Выпекать безе при низкой температуре. Время выпекания зависит от духовки и размера безе и составляет 1,5-3 часа.

Итак, готовим меренгу. Меренга — это белковая масса, из которой будут выпекаться безе.
Взбить белок на средней скорости в густую пену. Постепенно добавлять сахарную пудру, после чего взбивать на высокой скорости около 5 минут до устойчивых пиков. Наша цель — упругая и гладкая меренга. Если перевернуть венчик или чашу, меренга не должна менять форму.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок или пакетик и отсадить «гнёзда» на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

Выпекать в духовке при температуре 50-60 градусов 1,5-2,5 часа. Если духовка газовая, то дверцу приоткрыть. Ориентироваться надо на свою духовку, можно увеличить температуру до 100 градусов. Когда базе высохло (это можно определить, постучав по нему или попробовав), оставить до полного остывания в духовке.
Сливки взбить с сахарной пудрой по вкусу и отсадить с помощью кондитерского мешка в заготовки из безе, украсить ягодами или фруктами.

Если безе темнеет или трескается, значит, температура выпекания слишком высокая.
Можно использовать и сахар, тоже получится, только взбивать надо будет подольше.
Заготовки можно сделать заранее, они прекрасно хранятся в герметичной упаковке 2 недели.
По желанию добавляйте краситель.
Приятного аппетита!

Торт Анна Павлова

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал «Fresh Recipes» в Яндекс Дзене, чтобы не пропускать наши новые публикации. А также присоединяйтесь к нам на нашем сайтеfresh.ru, в соцсетяхФейсбук,ИнстаграмиYoutube, где вы узнаете еще больше новых рецептов, кухонных лайфхаков, полезных советов и самых интересных новостей из мира еды

Ингредиенты (10 порций):

• Белок яичный — 170 г;
• Вода — 45 г;
• Крахмал кукурузный — 14 г;
• Сахар — 230 г;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Сливки жирные — 150 г (33% для взбивания);
• Сыр маскарпоне — 250 г.

Приготовление:

1) Сначала нужно взбить белки без сахара. Взбивайте их сначала на средней мощности, а потом увеличивайте ее до максимальной. Затем нужно убедиться, что весь белок взбит, по краям миски не осталось жидкости. Белок будет сам держать форму, формируя мягкие «облачка», но еще не такие упругие, как когда мы добавим сахар. Обязательно соблюдайте все правила взбивания белков, описанные во вступлении к рецепту.

2) Далее начать добавлять сахар. Делайте это постепенно, не все сразу, а в несколько этапов. Через несколько минут масса станет глянцевая, упругая, густые пики из нее будут хорошо держать форму. А вот когда масса взбилась, можно влить 45 грамм воды тонкой струйкой, постоянно взбивая массу. Это сделает белки нежнее. Можно также использовать ликер или любой сироп. Сначала белок станет жиже, но потом снова приобретет густоту. Теперь можно постепенно добавить крахмал и еще раз взбить массу.

3) Далее нужно придумать, какой формы будет будущий торт. Его можно сделать в форме небольшого вулкана, у которого в углублении будет крем. Можно сделать много маленьких «корзиночек» с кремом.

4) Я решила в этот раз сделать три слоя безе и промазать их кремом. Для этого я заранее нарисовала круги на пергаменте для выпечки, чтобы круги слегка уменьшались снизу вверх.

5) Разогреть духовку до 95 градусов на режиме конвекции или «верх-низ» и поставить туда меренгу. Выпекать ее нужно 1-2 часа. Это зависит от формы, которую вы выбрали. Чтобы проверить готовность меренги, нужно попробовать приподнять ее от пергамента. Если она легко отходит, то она готова. После готовности выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте меренгу остывать в духовке, чтобы от резкого перепада температур она не треснула.

6) У меня получились вот такие коржи.

7) Маскарпоне перемешать с сахарной пудрой. Сливки взбить. Перемешать обе массы. Важная напоминалка: чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть холодными, только что из холодильника. Миску и венчики миксера можно перед взбиванием тоже подержать в морозилке. Начинайте взбивать сливки на низкой скорости. Не волнуйтесь, первые пару минут ничего не будет происходить. Масса начнет густеть минуты через 3-5, тогда можно постепенно увеличивать обороты.

8) Промазать коржи кремом (или наполнить им корзиночки или «вулкан»). Легендарное пирожное готово! Приятного чаепития!

Безе Павлова

Ингредиенты:

• Белок куриного яйца  — 4 Штуки;
• Сахар  — 200 Грамм;
• Лимонный сок  — 1 Чайная ложка;
• Крахмал кукурузный  — 3 Чайных ложки;
• Ванильный сахар  — 10 Грамм;
• Сливки  — 200 Миллилитров (35% жирности);
• Сахарная пудра  — 4 Чайных ложки;
• Киви  — 1 Штука;
• Персик  — 1 Штука;
• Абрикос  — 2-3 Штук.

Как приготовить «Безе Павлова»

Подготовьте ингредиенты для приготовления безе Павлова.

Белки выложите в чашу миксера.

Взбейте белки миксером до мягких пиков. Постепенно всыпая сахар, взбейте белки до густой, стойкой, немного вязкой консистенции.
Добавьте в белки лимонный сок, ванильный сахар и крахмал.

Аккуратно перемешайте лопаткой.

Нарисуйте на пергаменте круг диаметром 20-22 сантиметра. С помощью кулинарного мешка с насадкой выложите безе, полностью заполняя круг.

По краю круга выложите узоры так, чтобы в середине безе образовалось углубление.

Безе готово. Отправьте его в духовку.

Сушите безе в духовке при температуре 80-100 градусов 1,5-2 часа. Снаружи безе должно быть твердым, а внутри мягким, как зефир.
Фрукты помойте и нарежьте.

Сливки хорошо охладите и взбейте миксером. Добавьте сахарную пудру. Выложите в середину торта.
На безе выложите нарезанные фрукты.

Торт-безе Павлова можно сразу подавать к столу.