Капуста по-корейски с куркумой – рецепты классические с фото

Капуста, маринованная с перцем и куркумой

Ингредиенты:

• Капуста  — 1 Килограмм;
• Морковь  — 1 Штука;
• Перец сладкий  — 1 Штука;
• Чеснок  — 2 Зубчика;
• Уксус 9%  — 100 Миллилитров;
• Сахар  — 100 Грамм;
• Соль  — 1,5 Ст. ложки;
• Масло растительное  — 50 Миллилитров;
• Гвоздика  — 5-6 Штук;
• Перец душистый  — 5-6 Штук;
• Лавровый лист  — 3-4 Штук;
• Куркума  — 1 Ст. ложка.

Как приготовить:

1. Капусту нарежьте крупными квадратами.

2. Морковь выберите крупную, сочную. Натрите на крупную терку, а лучше — на терку для корейской моркови.
3. Перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.

4. Чеснок нарежьте тоненькими пластинами.

5. Соедините все овощи, добавьте соль, перец, гвоздику, куркуму, лавровый лист и подсолнечное масло. Перемешайте, чтобы равномерно распределить все ингредиенты.

6. Чтобы приготовить маринад, в кастрюлю налейте 800 мл воды, добавьте сахар, уксус и доведите до кипения. Капусту переложите в банку и плотно утрамбуйте. Залейте маринадом, охладите и отправьте в холодильник.

7. Через сутки капуста готова. Приятного аппетита!

Цветная капуста по-корейски с куркумой или шафраном:

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты (или 2 пакета замороженных соцветий);
• 2-3 ч. ложки тростникового сахара;
• 1-2 морковки;
• Большой пучок зелени – петрушка и кинза;
• 80 мл. яблочного уксуса;
• 2 ст. ложки поваренной соли;
• Щепотка молотого кориандра;
• 2 красных сладких перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. ложка шафрана или куркумы;
• 1 чили (жгучий).

Приготовление:

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ!!! Чтобы свежая капуста быстрее промариновалась, ее так же можно бланшировать в кипящей воде несколько минут, и только потом уже добавлять специи и приправы.

1. Замороженную капусту разморозить, свежую разобрать на соцветия и отварить овощ в кипящей воде 3-4 минуты.
2. Слить воду, чтобы овощ стал сухим, переложить в большую тару и добавить очищенную и нашинкованную морковь, болгарский перец, чили и чеснок.
3. Для приготовления маринада, точнее его второй способ, растворяем все специи и приправы в воде, доводим до кипения и остужаем. Овощи переложить в порционные банки и залить маринадом, охладить и убрать на хранение в холодильник.

Маринованная капуста с куркумой

Ингредиенты

• Белокочанная капуста 400 г;
• Морковь 1 шт;
• Куркума 1 ч.л;
• Чеснок 1 зубчик;
• Гвоздика 5 шт;
• Перец горошком 5 шт;
• Черный молотый перец-по вкусу;
• Растительное масло 50 мл;
• Вода 0,5 л;
• Сахар 2 ст.л;
• Соль 2 ст.л;
• Уксус 100 мл;
• Лавровый лист 4 шт.

Шаги

1.Ингредиенты для маринованной капусты с куркумой.

2.Подготавливаем капусту. С качана капусты снимаем внешние испорченные листья. Очищенную от дефектных листьев капусту вымываем в прохладной воде. Если кочан капусты попался с грубыми прожилками у оснований листьев, то срезаем эти уплотнения.
Разрезаем кочан капусты, а затем вырезаем кочерыжку. Далее нарезаем капусту пластами примерно в 2 см толщиною.

3.Нарезанные ломтики капусты разрезаем поперёк через каждые 2 см. В результате чего получаются небольшие шашечки. Берём просторную ёмкость, чтобы было удобно перемешивать в ней нарезку капусты.

4.Высыпаем в подготовленную посуду нарезанные квадратики капусты. Чтобы получить равномерное окрашивание капусты куркумой, разъединяем слои нарезки.

5.Очистив морковку от кожицы и вымыв её, нарезаем тонкой соломкой. Чтобы получить тонкую соломку, используем специальную тёрку для корейских салатиков. Высыпаем морковную соломку в миску с нарезанными квадратиками капусты.
Очистив зубец чесночка, аккуратно режем его тонкими ломтиками. Отправляем кусочки чеснока к нашинкованным овощам.

6.Теперь посыпаем нашинкованную капусту с морковкой и чесноком молотой куркумой.

7.Поливаем ингредиенты в миске подсолнечным маслом без запаха.

8.Готовим маринад. Отмеряем и помещаем в варочную кастрюлю соль и сахар и остальные специи кроме уксуса. Заливаем водой согласно рецепту. Перемешивая, доводим до кипения.
Как только соль и сахар растворятся в воде, сразу же добавляем уксус.
Вновь закипевшим маринадом аккуратно заливаем нашу капусту с морковкой, перемешиваем.

9.Ставим капусту под гнёт на 1 сутки. Жидкость пока ещё может не полностью покрывать овощи, но впоследствии капуста даёт сок, который поднимет уровень маринада в посуде с овощами.

10.Через сутки капуста с куркумой окончательно готова. Закуску можно подавать на стол. Учтите, что маринованная капуста хранится в прохладном месте.

Капуста по–корейски с куркумой

Для приготовления необходимо:

• один кг капусты белокочанной, – одна морковь, небольшая головка чеснока;
• 150 мл масла растительного, ч.л куркумы;
• один острый стручковый перец (по вкусу), любимые специи.

Для маринада:

• 120 мл 9% уксуса, 150 г сахара, ст.л соли;
• один литр воды, лист лавровый, 5–6 горошин черного перца.

1. Нарезать капусту на квадраты и натереть на терке морковь. Залить нарезку кипятком, чтобы она стала более мягкой.
2. На сковороде разогреть растительное масло и добавить в него куркуму. Важно, чтобы температура масла была не очень высокой, так как куркума в противном случае может подгореть, а это испортит вкус готового продукта.
3. Слить горячую воду из посуды с капустой, добавить туда тертую морковь, нарезанный чеснок, жгучий перец и специи. Вылить растительное масло с куркумой.
4. Приготовить маринад. Для этого добавить в кипящую воду все ингредиенты, кроме уксуса. Через две–три минутки налить уксус и выключить. Капусту готовым маринадом залить так, чтобы она вся была закрыта им. Остудить и поставить в холодное место на сутки.

Хрустящая капуста, маринованная с куркумой

Для рецепта вам потребуется:

• капуста — 1кг;
• морковь — 1 шт.;
• вода — 700 мл;
• куркума (молотая) — 1 ч.л.;
• соль — 40г;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус (9%) — 40-50 мл;
• сахар — 4 ст.л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец душистый горошком;
• масло растительное.

Рецепт приготовления:

Подготавливаем все продукты для маринованной капусты.

С кочана снимаем верхние листья. Остальную капусту нарезаем на небольшие кусочки (шашечки).

Шинкуем морковь на терке. Плотно укладываем капусту с морковью в эмалированную кастрюлю.

Подготавливаем маринад. Для этого в воду добавляем 40 г соли, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. куркумы, перец и лавровые листочки. Доводим маринад до кипения. Добавляем масло и уксус (желательно яблочный). Кипятим еще 5 минут и затем заливаем полученным кипящим маринадом подготовленную капусту с морковью.

Оставляем капусту на сутки мариноваться. Получаем в итоге вкусную маринованную капусту с куркумой, которая имеет яркий праздничный желтый вид за счет пряности. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление капусты по-корейски с куркумой — рецепт с фото

Ингредиенты:

• Капуста — 0,5 кг;
• Морковь — 1 шт.;
• Чеснок — 2–3 зубчика;
• Соль — 1 ч. л.;
• Лавровый лист — 2–3 шт.;
• Куркума — 1 ч. л.;
• Сахар — 50 г;
• Масло растительное — 50 мл;
• Уксус — 50 мл;
• Вода — 350 мл.

1. Капусту подготовить: помыть, очистить от внешних поврежденных листьев. Нарезать квадратиками примерно 2х2 сантиметра.

2. Добавляем к капусте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Лучше использовать для этого специальную терку, чтобы морковка, как в традиционно известных нам корейских салатах была тонкой и длинной. Выдавливаем через пресс чеснок.

3. Высыпаем к овощам куркуму. Перемешиваем салат.

4. Овощи готовы, самое время заняться маринадом. В сотейник наливаем воду, добавляем в нее соль, перец, лавровый лист. Можно добавить зерна душистого перца и кардамона, звездочки горчицы и бадьяна. Ставим на огонь, доводим маринад до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.

5. Капусту заливаем горячим маринадом, добавляем уксус накрываем крышкой и даем настояться в течение не менее 6 часов. Хорошо приготовить капусту с вечера, тогда на утро ее уже можно подавать к столу. Для капусты по-корейски лучше использовать яблочный уксус, но подойдет и обычный.

6. А теперь пробовать! Сочная, хрустящая, аппетитная капуста по-корейски с куркумой готова. Приятного аппетита.