Доброго времени суток, мои дорогие читатели. Согласитесь, что ничто так не греет душу холодным зимним вечером как вкусный семейный ужин. Но какое же застолье без аппетитной домашней заготовки? Поделюсь с вами вкусными простыми и быстрыми рецептами как мариновать кабачки на зиму. Их можно подавать как самостоятельную закуску, так и в качестве дополнения к основным блюдам.
Полезные свойства кабачков
Калорийность этого овоща составляет 24 ккал на 100 г продукта. Здесь есть 0,6 г белков, 0,3 г жиров и 4,6 г углеводов. В этом продукте присутствуют ретинол, витамины группы B и аскорбиновая кислота. А еще здесь есть калий, кальций, магний, железо и прочие полезные минеральные соединения.
Богат этот продукт полезными пищевыми волокнами. Поэтому во врем диеты употреблять его можно каждый день. А поскольку зимой свежие цукини – дорогое удовольствие, лучше замариновать их осенью, когда собран богатый урожай.
Кстати, кому не терпится попробовать вкусные заготовки раньше зимы, можно замариновать кабачки за 2 часа. Такой гарнир будет готов к приходу гостей или мужа с работы. Мне нравится подавать его с домашними котлетками. Ммм…объедение 🙂
Готовим маринованные кабачки без стерилизации
Эта заготовка проста в приготовлении. Если никогда еще не делали кабачки на зиму, попробуйте вначале этот вариант. Возьмите следующие ингредиенты:
- 2 кг цукини;
- 6 черных перчин;
- 3 ст. ложки уксуса столового 9%-ного;
- 9 зубков чеснока;
- 5 ст. ложек крупной соли;
- 3 ст. ложки сахарного песка;
- 3 шт. лаврушки;
- листья вишни (по желанию);
- зелень укропа;
- корешок хрена;
- вода;
- 2 шт. острого стручкового перца.
Очищаем чеснок от шелухи. Корень хрена хорошенько промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Промытую зелень измельчаем. Вишневые листья промываем. Острый перец промываем и нарезаем на 3 равные части.
На дно чистых литровых банок выкладываем кусочки корня хрена, пару горошин перца и лаврушку. Сюда же отправляем листья вишни (2-3 шт.) и зелень.
У тщательно промытых плодов удаляем плодоножки. После плоды нарезаем на кусочки толщиной 3 см. В кастрюлю наливаем пару литров воды и доводим ее до кипения. Далее заливаем кипятком банки с кабачками, прикрываем тару крышками металлическими и оставляем на 7-8 минут.
После с банок в кастрюлю сливаем воду, добавляем сюда соль с сахаром. Снова доводим состав до кипения. А потом заливаем в каждую банку горячий маринад. Оставляем все минут на 5, а потом опять в кастрюлю сливаем жидкость.
Обогащаем состав уксусом и доводим его до кипения. В каждую банку отправляем по 2 кусочка стручкового перца и 3 чесночные дольки. Далее заливаем кипящий рассол в банки и консервируем. После баночки с заготовкой переворачиваем и утепляем. Ждем, пока маринованные кабачки остынут, и перемещаем их в чулан.
Как приготовить хрустящие кабачки как грибы
Приготовленная по этому рецепту закуска очень напоминает по вкусу маринованные грузди. Непременно порадуйте своих домашних этим деликатесом. Кстати, уже через сутки вкуснятина будет готова к употреблению.
Для приготовления вам нужно взять:
- 3 кило кабачков;
- по 1 пучку зелени петрушки с укропом;
- пару чесночных головок;
- 6 ст. ложек сахарного песка;
- 2 ст. ложки соли;
- 3 шт. морковки;
- 1 ст. ложка измельченного черного перца;
- 100 мл масла растительного;
- 100 мл уксуса столового 9%-ного.
У кабачков удаляем плодоножки, промываем их и нарезаем плоды кубиками. Далее отправляем заготовку в большую кастрюлю. Очищенную от кожицы морковь нарезаем колечками и добавляем к кабачкам. Сюда же отправляем очищенный от кожицы и нарезанный дольками чеснок и измельченную зелень.
Также высыпаем в эту же кастрюлю сахар с солью и перцем. После все это заливаем маслом и уксусом и хорошенько перемешиваем. Далее крышкой накрываем кастрюлю и оставляем овощи мариноваться на 3 часа.
Затем перемещаем все в чистые пол-литровые баночки, прикрываем посуду металлическими крышками. Стерилизуем заготовку в течение четверти часа, а потом закручиваем банки закаточным ключом. После переворачиваем их, укутываем и остужаем консервацию. А какие блюда можно приготовить из маринованных кабачков, смотрите в другой статье.
Чтобы ничего не упустить из виду, обязательно посмотрите видео-рецепт. Уверена, он вас вдохновит на создание такого деликатеса!
Простой рецепт с уксусом
Готовится эта закуска не только просто, но и быстро. Для нее вам понадобятся:
- 4 кг цукини;
- 5 шт. лаврушки;
- 25 горошин черного перца;
- 5 веточек петрушки;
- по 50 г соли + сахара;
- литр воды + вода для бланшировки и охлаждения овощей;
- 250 мл 6%-ного уксуса.
Для этой заготовки советую брать молоденькие плоды (лучше те, что диаметром не больше 4 см). Промойте овощи и удалите у них плодоножки. Далее порежьте плоды на кружочки толщиной примерно 1,5 см. После этого опустите овощи в кипящую воду и пробланшируйте 6 минут. Затем охладите кружочки в холодной воде.
Простерилизуйте 5 литровых банок. В каждую из емкостей отправьте по 1 листу лаврушки и по веточке петрушки. Также в каждую банку отправляем 5 горошин перца и плотно укладываем цукини.
В кастрюлю наливаем 1л воды, добавляем сюда сахар с солью. А после кипятим раствор минут 5 на малом огне. Далее обогащаем маринад уксусом и заливаем горячим раствором кабачки.
Потом прикрываем банки металлическими крышечками, стерилизуем их минут 20-25. После герметично закупориваем банки закаточным ключом. Затем переворачиваем их, укутываем теплым пледом либо одеялом. В таком положении оставляем до полного остывания консервации.
Салат по-корейски с морковью и с чесноком
Эта закуска получается очень ароматной, яркой и красивой. Да и готовится она несложно. Для нее вам понадобятся:
- 3 кг очищенных от кожицы и семян кабачков;
- 500 г крупной моркови;
- 500 г лука репчатого;
- 2 чесночные головки;
- стакан сахарного песка;
- 2 ст. ложки соли;
- стакан масла растительного;
- 100 мл 9%-ного уксуса;
- 2 пакета приправы для корейской моркови.
Очищенный от шелухи лук и чеснок мелко шинкуем. Морковь очищаем от кожицы и вместе с кабачками нарезаем соломкой. Рекомендую шинковать все эти овощи в комбайне. Если делать вручную, уйдет не менее 2-х часов. Да и устанете вы так, будто вагон дров разгружали 🙂
Все приготовленные овощи отправляем в большую кастрюлю. Добавляем сюда уксус, масло, соль, сахарный песок и приправу. После этого все тщательно перемешиваем руками. Распределяем готовую массу по чистым 700-граммовым банкам. Далее тару прикрываем металлическими крышками и отправляем заготовку стерилизоваться полчаса.
После этого закручиваем банки закаточным ключом. Переворачиваем тару, укутываем ее и даем заготовке остыть. А затем перемещаем консервацию в погреб.
Хотите увидеть весь технологический процесс приготовления этого салата? Тогда посмотрите это видео.
Готовим кабачки по-болгарски с перцем
Хотя эта заготовка готовится из простого, на первый взгляд, набора продуктов, получается очень вкусно. Непременно отведайте эту пикантную закуску. Вам нужны будут следующие ингредиенты:
- 3 кило кабачков;
- 1 ст. ложка эссенции уксусной;
- 250 мл масла растительного;
- кило томатов;
- 2 ст. ложки соли;
- 200 г сахарного песка;
- 3 шт. сладкого перца;
- 2 шт. стручкового жгучего перца;
- 100 г чеснока.
Помидоры нарезаем ломтиками, помещаем их в толстодонную кастрюлю и тушим, пока они не размягчатся. Солим, сахарим и сдабриваем смесь маслом. После этого все перемешиваем и доводим состав до кипения.
Болгарский перец очищаем от плодоножек с семенами, промываем и нарезаем дольками. Жгучий перчик промываем и режем колечками. Кабачки очищаем от плодоножек, промываем и измельчаем кубиками. Далее к томатам отправляем весь перец и кабачки. Доводим состав до кипения и варим в течение получаса.
Чеснок очищаем от кожицы и нарезаем тоненькими дольками. Примерно за 5 минут до окончания готовки обогащаем салат чесноком и уксусной эссенцией. Далее заготовку расфасовываем по стерильным банкам и консервируем. После этого переворачиваем баночки, укутываем их и оставляем до остывания салата.
Маринуем кабачки с капустой
Эта закуска получается такой хрустящей и нежной, что невозможно оторваться от поедания 🙂 Рецепт ее таков:
- 2 кило кабачков;
- 10 зубков чеснока;
- вилок белокочанной капусты небольшой;
- зелень укропа;
- 5 шт. лаврушки;
- 10 шт. перца душистого;
- 1 ч. ложка семян укропа;
- 5 ч. ложек соли;
- 15 ст. ложек 9%-ного уксуса;
- 10 ч. ложек сахарного песка;
- вода;
- 10 ст. ложек масла растительного.
Из этого такого количества ингредиентов выйдет 5 литровых банок закуски. Прежде всего, промойте кабачки, капусту и зелень. Далее удалите у капусты кочерыжку и нашинкуйте ее крупно. У кабачков срежьте плодоножки и нашинкуйте плоды тоненькими кружочками.
На дно чистых банок выкладываем зелень, лаврушку и добавляем семена укропа. Также в каждую емкость отправляем по 2 горошины перца душистого, 2 зубка чеснока и капусту. Помните, что капуста вместе со всеми специями должна занимать не больше 1/3 посуды. Потом по банкам распределяем кружочки кабачков. Добавляем в каждую емкость 1 ч. ложку соли и 2 ч. ложки сахара. Также заливаем сюда по 2 ст. ложки масла и 3 ст. ложки уксуса.
Кипятим несколько литров чистой питьевой воды и заливаем ее в банки. После этого прикрываем емкости металлическими крышечками и стерилизуем до 15 минут. Далее закатываем банки, переворачиваем их и утепляем. Спустя 12 часов переносим консервацию в чулан или погреб.
Маринуем цукини с луком
Этот салат получается обалденно вкусным. А благодаря тому, что в него добавляется куркума, закуска выглядит невероятно аппетитно! Чтобы приготовить это кушанье, возьмите:
- 400 г цукини;
- 2 шт. репчатого лука;
- 40 г соли;
- 70 г сахарного песка;
- 250 мл яблочного уксуса;
- воду;
- ½ ч. ложки горчичного порошка;
- щепотку семян фенхеля;
- ½ ч. ложки куркумы;
- щепотку измельченного острого красного перца.
Если у вас молоденькие цукини, то просто удалите плодоножку и промойте. Старые же овощи успели обзавестись толстой кожицей и крупными семечками. Так что от кожицы и семян придется избавиться. После этого цукини нужно нарезать тоненькими пластинами. Удобнее это делать специальным ножом для резки овощей. Но если у вас такого нет, не беда. Можно нашинковать и ножом – разве что по времени это больше займет.
Очищенный от шелухи лук шинкуем тоненькими полукольцами либо кубиками. Далее отправьте лук к кабачкам и залейте все это холодной питьевой водой на час. Потом жидкость слейте, а овощи откиньте на дуршлаг.
В сотейнике смешайте горчицу с перцем, куркумой, сахаром, семенами фенхеля и солью. Влейте сюда уксус и все тщательно перемешайте. Отправьте сотейник на средний огонь и доведите состав до кипения, постоянно при этом его помешивая. Когда убедитесь, что кристаллы полностью растворились, залейте овощи горячим маринадом и все тщательно перемешайте. Сразу же разложите салат по стерильным банкам и законсервируйте его. Потом баночки переверните, укутайте, а примерно через 12-15 часов переместите в чулан.
Дополнительные хитрости
Для маринования целиком советую использовать мелкие кабачки (их еще называют зеленцы). Длина таких овощей не превышает 10 см. Они нежнее, чем перезревшие собратья. Только в этом случае нужно правильно рассчитать количество заливки. Так, на 3 литровую банку придется приготовить 1500 мл маринада.
Если же овощи нарезать будете дольками или кусочками, то сгодятся плоды и покрупнее. Старайтесь брать такие, длина которых не больше 20 см. Те же, что идут подлиннее, оставьте для других кулинарных шедевров – для маринования они не годятся. И поскольку в кабачках практически нет кислоты, при консервировании придется ее добавлять. Обычно для этого используется уксусная эссенция, лимонная кислота либо уксус.
Кстати, используемые при консервации пряности не просто улучшают вкус заготовки, но и являются консервантами. При мариновании цукини советую использовать укроп, эстрагон, хрен, петрушку и т.д. Также желательно добавлять сюда душистый перец.
Еще пару слов о стерилизации заготовки. Если кабачки готовите в остром маринаде, то дополнительная термическая обработка не нужна. А вот при слабокислом рассоле без стерилизации не обойтись.
Друзья мои, а как вы консервируете кабачки? Напишите ваши самые вкусные рецепты. И на обновления подписаться не забудьте – это поможет вам совершенствовать кулинарное мастерство. А на сегодня все: до скорой встречи!
С уважением, Ольга