Можно ли сделать велюр на шоколадной глазури?

Можно ли сделать велюр из глазури?

Если мастику можно сделать дома из маршмеллоу и сахарной пудры, зеркальную глазурь из шоколада, сливок и желатина, то для изготовления шоколадного велюра придётся покупать специальный инструмент, разбрызгивающий шоколад — краскопульт или краскораспылитель.

Какой крем использовать под велюр?

Крем под велюром — сырный на сливочном масле. Но наносить велюр можно на любой стабильный крем — тот, который быстро схватывается в холодильнике и хорошо держит форму при комнатной температуре: масляный на швейцарской меренге, шарлотт, плотный шоколадный ганаш.

Какое сопло нужно для велюра?

При выборе инструмента обратите внимание на диаметр сопла. Для шоколадного велюра оно должно быть 2,5–3 мм. Больше сопло — толще покрытие. Также важна вязкость смеси, с которой работает прибор.

Почему велюр течет?

Если держать сопло слишком близко к пирожному, очень большое количество велюра будет попадать на него, в это случае велюр ложится толстым слоем и начинает течь.

Как называется ткань типа велюра?

velours «бархат», от лат. villosus «волосатый, мохнатый») — название некоторых материалов, имеющих мягкую ворсовую бархатистую лицевую поверхность. Велюр — чистошерстяная ворсованная ткань из пряжи суконного прядения, имеющая ворс несколько более длинный, чем у бархата.

Чем можно заменить какао масло для велюра?

От одного очень уважаемого в кондитерском мире и мною лично человека я узнала секрет, что можно обойтись и вовсе без какао—масла, заменив его растительным, и как раз-таки тогда велюр не будет трескаться! Вообще! Рекомендуемая пропорция — 2 части шоколада на 1 часть растительного масла.

Какой краскопульт выбрать для покрытия торта?

Для кондитеров подойдет инструмент с максимальной вязкостью жидкости 60 DIN. Если этот параметр будет выше — это хорошо, но такие приборы стоят дороже. Второй параметр, который важен — размер струи, который регулируется размером сопла. Если сопло будет маленькое, капелька шоколада просто не пройдет.