Пикша — лучшие рецепты приготовления на сковороде и в духовке

Жареная пикша

Один из самых традиционных и неприхотливых способов приготовления рыбы – это обжаривание. И тут очень кстати будет рецепт, как приготовить жареную пикшу. Рыбка получается вкусной, сочной и нежной.

Ингредиенты:

• Пикша  — 0,6 Килограмма
• Яйцо  — 1 Штука
• Молоко  — 2 Ст. ложки
• Мука  — 1 Ст. ложка
• Соль и специи  — По вкусу
• Растительное масло  — По вкусу (для жарки)

Количество порций: 5

Как приготовить:

1. Рыбку выкладываю на разделочную доску, отрезаю голову, хвост и плавники, очищаю от чешуи. Острым ножом делаю надрез возле головы и подцепляю кожу, снимаю ее по направлению к хвосту.

2. Разрезаю тушку по хребту на 2 части, достаю хребет, вынимаю все кости. Это не займет много времени, потому как мелких костей почти нет.
3. Готовое филе аккуратно разрезаю на кусочки, чтобы не превратить рыбу в фарш, и выкладываю на тарелку.

4. Для кляра: в миску вбиваю яйца, наливаю молоко, добавляю муку и специи, все тщательно перемешиваю.

5. Каждый кусочек рыбы окунаю с двух сторон в полученный кляр.

6. Сковороду разогреваю с растительным маслом, выкладываю рыбу в кляре на поверхность и обжариваю с двух сторон до румяной корочки (около 4-5 минут с каждой стороны).

7. Готовую рыбку выкладываю на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир, и выкладываю на тарелку.

Уха из пикши

Встречается так много рыбы, о которой я вообще не слышала. Думаю, что если мне на выбор положить несколько подобных видов, я их даже с первого раза и не отличу. Я точно не спец в рыбных блюдах.

Ингредиенты:

• Пикша филе  — 2 Штуки
• Лук-порей  — 1,5 Штуки
• Сельдерей  — 0,5 Штуки
• Репчатый лук  — 1 Штука
• Репа  — 1 Штука
• Морковь  — 6 Штук
• Тимьян веточками  — 6 Штук
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Вода  — 900 Миллилитров
• Чеснок  — 4 Зубчика
• Зелень  — По вкусу
• Сливочное масло  — 1 Ст. ложка
• Оливковое масло  — 2 Ст. ложки
• Соль  — 2 Чайных ложки

Количество порций: 6

Как приготовить «Уха из пикши»

Лук-порей и стебель сельдерея промойте и нарежьте полукольцами.

Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи и измельчите. Зелень промойте и мелко нашинкуйте.

Морковь очистите и хорошо промойте вместе с репой. Нарежьте эти овощи на небольшие кусочки.

Филе рыбы помойте, уберите кости и чешую, если необходимо, и нарежьте филе небольшими кусками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и оливковое масла. Положите в неё оба вида лука, чеснок и сельдерей. Добавьте соль, перемешайте и тушите на среднем огне в течение 6 минут.

Потом добавьте репу с морковью и перемешайте. Влейте воду, немного посолите и ещё раз перемешайте.

Далее внесите в будущий суп зелень, тимьян, лавровый лист. Также добавьте пикшу.

Варите уху на слабом огне в течение 30 минут под крышкой. Не забудьте достать лавровый лист и тимьян перед подачей. Приятного аппетита!

Рыбный суп из пикши

Пикша относится к семейству тресковых и обладает нежным, полезным филе. Не секрет, что пикша занесена в Красную книгу, именно поэтому, купив в магазине эту рыбу, хочется взять от нее по максимуму: из филе, например, рыбные котлеты, а из костного остатка и головы вкуснейший суп.

Ингредиенты для рыбного супа (на 1,5 литра воды):

​  Пикша (костный остаток, голова): от 1 рыбы;

​ Картофель: 2 шт;

​ Морковь: 1 шт;

​ Лук репчатый: 1 шт;

​  Соль, специи (зира, кориандр): по вкусу.

Время: 80 минут

Как приготовить рыбный суп из пикши

Способ приготовления рыбного супа из пикши

Ставим вариться рыбный бульон. Сразу солим его. Специи (зиру и кориандр) добавляем за 10 минут до процеживания бульона. В общем счете бульон варим 20 минут поле закипания. Для насыщенного лукового вкуса можно добавить в него целую (очищенную) луковицу.

Бульон процеживаем, чтобы избежать попадания мелких косточек в супе.

Нарезаем произвольными ломтиками картофель.

Не крупно нарезаем лук.

Измельчаем морковь (натирать или нарезать дольками: выбирайте сами)

Добавляем овощи в процеженный рыбный бульон.

Варим суп до готовности овощей и выключаем. Даем супу немного настояться и подаем ко столу.

Приятного аппетита.

Шотландский рыбный суп «Каллен скинк»

Здравствуйте, мои дорогие. Рабочая неделя набирает обороты. Мы хорошо зарядились энергией сытных наваристых мясных супов в понедельник и вторник, теперь надо бы немного передохнуть. А потому сегодня у нас будет суп рыбный. Он не менее сытный, чем предыдущие супы, но гораздо легче. «Скинк» в переводе с языка шотландских кельтов означает «эссенция», ну а теперь это просто очень густой суп. «Каллен» же – это маленький приморский городок, в котором его когда-то и придумали. Так что «Каллен скинк» – это «густой суп из Каллена». Составляющие этого супа очень просты — ароматная разделанная просоленая и подкопченая пикша, картофель, лук и сливки — именно из них рыбаки миловидной шотландской деревеньки Каллен сварили первый «каллен скинк». Рыбу варят в молоке, потом в него добавляют картофель и прочие компоненты. Причем картофеля можно добавить очень много, ведь местным жителям этот суп иногда может заменить целый обед. Традиционно, как я уже сказала, «каллен скинк» готовили из копченой пикши, но теперь используют и свежую. Я варила суп из свежей пикши (мужу запретили все копченое!) и молока, но, поверьте, этот вариант нисколько не хуже.

Ингредиенты для «Шотландский рыбный суп «Каллен скинк»»:

• Рыба (пикша небольшая) — 600 г
• Лук репчатый (крупный 1 шт.) — 100 г
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей корневой (кусочек, по желанию)
• Картофель (средний) — 6-8 шт
• Молоко — 2 стак.
• Масло сливочное — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный
• Зелень

Рецепт «Шотландский рыбный суп «Каллен скинк»»:

Вот наши продукты, как видите, их немного.

Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть холодной водой. Разрезать пополам и выложить в широкую, низкую кастрюлю. Залить холодной водой, только, чтобы покрыть рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, нарезанную кольцами, и варить на слабом огне 5 минут.

Выключить огонь, вынуть рыбу шумовкой. Снять с рыбы кожу, удалить кости.

Отходы вернуть обратно в кастрюлю, добавить нарезанные кусочками морковь и корень сельдерея и варить на слабом огне 1 час.

Рыбу разобрать руками на кусочки и накрыть пленкой, чтобы не заветрилась.

Картофель очистить, нарезать кусочками, засыпать в кипящую воду, довести до кипения, посолить и сварить до готовности.

Отвар слить, картофель подсушить и затем тщательно растолочь в пюре. Накрыть и поставить в теплое место.

Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю,

Влить молоко, довести до кипения, добавить рыбу и варить 5 минут.

Добавить в суп картофельное пюре, доведя до нужной вам консистенции, подсолить, если требуется, поперчить.

Добавить сливочное масло маленькими порциями.

Вот такой получился супчик: очень нежный и легкий и в то же время сытный)))

Подавать, посыпав свеженарезанной зеленью петрушки и укропа. Украсить цедрой лимона.
Приятного аппетита)))

Суп из пикши с сельдереем и брокколи

Этот суп прекрасно подойдет тем, кто хочет сбросить лишний вес, ведь здесь не только диетическая рыба, но и все низкокалорийные овощи. Чтобы суп был максимально диетическим, не используйте специи.

Ингредиенты:

• бульон из костей пикши — 1,5 л.
• стебель сельдерея — 4 шт.
• брокколи — 1 шт.
• 1 луковица
• чеснок — 2 зубчика
• помидоры — 2 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• соль, перец

Приготовление:

1. Вымойте все овощи, почистите чеснок, лук, вырежьте сердцевину из болгарского перца.
2. Нарежьте небольшими кусочками сельдерей и отправьте в кипящий бульон.
3. Затем нарежьте болгарский перец крупными кубиками и добавьте к сельдерею.
4. Брокколи разделите на крупные соцветия и добавьте в бульон.
5. Раздавите чеснок либо с помощью ножа, либо благодаря чеснокодавке, лук мелко нарубите и отправьте к остальным ингредиентам.
6. На каждом помидоре сделайте по два скрещивающихся надреза, бланшируйте 1 минуту, затем нарежьте крупными кубиками и отправьте в суп.
7. Добавьте специи по вкусу и дайте супу прокипеть еще 3 минуты.

Тушеная пикша с овощами

Ингредиенты:

• филе пикши – полкилограмма;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 помидор;
• соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Филе пикши промойте и порежьте на порционные кусочки.
2. На разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом, добавьте мелко нарезанный лук.
3. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему натертую на крупной терке морковь.
4. Добавьте к зажарке рыбку, посолите и поперчите, накройте все крышкой.
5. Через 10 минут добавьте к пикше помидор, мелко нарезанный кубиками и очищенный от кожуры. Чтобы легче было отделить кожуру от помидора, сделайте на нем надрез и залейте кипятком.
6. Тушить нужно в закрытой сковороде до готовности рыбы.
7. Подавайте с листиками зелени и под любой гарнир.

Очень интересная и разнообразная рыба — пикша. Как вкусно приготовить, а главное – быстро, выбирайте из выше описанных рецептов. Приятного аппетита!

Во фритюре

Пикша, обжаренная во фритюре, не является полезным блюдом, однако она очень вкусная. Поэтому изредка можно побаловаться себя этой ароматной и нежной рыбой с ароматной корочкой. Вам понадобится:

• филе пикши;
• половина стакана муки;
• 50 г. твердого сыра;
• 2 яйца;
• по половине стакана воды и молока;
• 1 ч. л. соли;
• соль, зелень, специи – по вашему вкусу.

Последовательность действий

• Смешайте воду с молоком, растворите соль. Отделите белки. Желтки смешайте и вместе с сыром добавьте в молочную воду, хорошо поработайте венчиком. Соду подмешайте в муку и добавляйте в жидкую смесь небольшими порциями, постоянно размешивая. Оставшиеся белки от яиц взбейте и аккуратно замешайте туда же. Храните в холодильнике.
• Филе пикши нарежьте продолговатыми брусочками (так, чтобы потом было удобно накалывать и есть), посолите.
• Залейте во фритюрницу масло. Ее можно заменить любой другой посудой с толстым дном. Уровень масла должен с запасом покрывать всю рыбу.
• Каждый кусочек сначала отправляем в кляр, а потом – жариться.
• Через пять минут достаем. Излишки масла хорошо убираются бумажными салфетками.

Подчеркнуть вкус блюда поможет соус. Для него нужна сметана с майонезом, чеснок, зелень, огурчики.

В сметанном соусе

Время приготовления – 30 минут.

Если приходится готовить такую рыбу впервые, то лучше всего обратиться к пошаговым фото, там наглядно показаны все тонкости приготовления вкусной пикши.

Если рыба берется замороженная, то не рекомендуется размораживать ее, поместив в микроволновую печь или под горячую воду. Это сделает пикшу более сухой, и она потеряет свой первозданный вкус. Лучше достать ее заблаговременно до начала готовки.

Ингредиенты

• Пикша1 кг
• Мука100 гр
• Сметана5 ст/л
• Молоко5 ст/л
• Специи и зелень по вкусу

• 

  Кусочки рыбы обвалять в муке и добавить соль и перец.
• 

  Обжарить до золотистой корочки.

• 

  Смешать сметану, молоко и воду в равных пропорциях и влить в сковороду.

• 

  Тушить все на протяжении 5 минут. В конце по желанию можно посыпать зеленью.

Такая жареная пикша придется по душе даже тем, кто не любит рыбу. А на гарнир отлично подойдут картофельное пюре или рис.

Пикша с луком на сковороде

Состав:

• стейки пикши – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• апельсиновый сок – 60 мл;
• белое сухое вино – 60 мл;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – 80 мл.

Способ приготовления:

• Стейки пикши разморозьте, посыпьте их солью и перцем.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его в течение 2 минут.
• Добавьте пикшу, перемешайте.
• Жарьте пикшу с луком 15 минут на среднем огне, переворачивая куски через каждые 3 минуты.
• Сок апельсина смешайте с вином, полейте этой смесью рыбу.
• Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потушите рыбу 3-4 минуты.

При подаче к столу посыпьте блюдо мелко порезанной петрушкой. По данному рецепту можно приготовить и филе пикши, но тогда время жарки нужно будет сократить в полтора раза.

Рыба пикша на гриле

Готовить пикшу на гриле довольно просто и быстро. Гриль сохраняет натуральный вкус рыбы. В процессе приготовления появляется аппетитная хрустящая корочка и сохраняется нежная мякоть.

Ингредиенты:

• филе пикши
• ¼ стакана оливкового масла
• соль и специи по вкусу

Приготовление:

1. Филе пикши тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. В тарелку налить оливковое масло, добавить соль и специи по вкусу.
3. Аккуратно, чтобы филе не развалилось, пропитать его с обеих сторон оливковым маслом.
4. Сбрызнуть сковороду-гриль кулинарным антипригарным спреем, чтобы рыба не приставала к поверхности.
5. Положить пикшу на гриль и жарить на среднем огне в течение 5-7 минут с каждой стороны.

Запеченная рыба с грибами

Необходимые продукты:

• филе пикши – 700 г;
• шампиньоны – 500 г;
• твердый сыр (который хорошо плавится) – 300 г;
• небольшой репчатый лук – 4 штуки;
• майонез – 150 мл;
• сок из лимона – 50 мл;
• соль, специи, растительное масло – по желанию.

Все приготовление пикши с грибами займет 45 минут.

Калорийность блюда на 100 г будет 132 ккал.

Рыба пикша с грибами в духовке готовится следующим образом:

1. Хорошо промываем размороженное филе;
2. Высушиваем его с помощью бумажного полотенца и разделяем на 2 одинаковые части;
3. Нарезаем лук небольшими кольцами;
4. Измельчаем вымытые грибы;
5. Обжариваем лук с грибами до полной готовности;
6. Остывшую массу покрываем сверху натертым сыром;
7. Рыбу выкладываем, солим, перчим и брызгаем соком из лимона;
8. Сверху одной части пикши выкладываем готовые овощи;
9. Накрываем все второй частью рыбы;
10. Тщательно обмазываем майонезом;
11. Кладем все вместе в рукав и запекаем в течение 25-30 минут при температуре180-200°C.

Простой малозатратный рецепт приготовления данного блюда подойдет для простого обеда или для праздничного стола. Сверху для украшения можно посыпать зеленью.