Пирожки с ливером жареные на масле и приготовленные в духовке

Пирожки с куриным ливером

В детстве пирожки с ливером мы покупали каждые выходные, когда ездили на городской рынок. Сейчас таких не купишь, так что теперь я их делаю сама. Начинка, правда, немного другая, но зато делать такие пирожки проще. А тесто тут универсальное для любых пирожков, которые вы захотите пожарить во фритюре. Только старайтесь не использовать жидкую начинку, если она вытечет, масло начнет гореть. Я купила куриные сердечки и печенку, и с ними буду готовить ливерные пирожки.

Ингредиенты на 25 пирожков:

• 500 г муки пшеничной в/с
• 250 мл теплого молока
• 50 г размягченного сливочного масла
• 30 г свежих дрожжей
• 0,5 ч.л. соли
• 1 яйцо
• 2 ст.л. растительного масла
• 300 г репчатого лука
• 300 г куриной печенки
• 150 г куриных сердечек
• соль, перец.

Приготовление:

1. 
   Для начинки лук почистите, нарежьте крупными кубиками и обжарьте на разогретом масле до мягкости.
2. 
   Добавьте куриный ливер – печенку и сердечки – в сковороду к луку, посолите и поперчите. Убавьте огонь.
3. 
   Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе минут 40. Остудите тушеную печенку до комнатной температуры.
4. 
   Перекрутите начинку на мясорубке.
5. 
   Тесто для пирожков, жаренных во фритюре, обычно делают мягче, чем для печеных пирожков, поэтому его без проблем можно сделать миксером. В чашу миксера положите все ингредиенты, и поставьте замешиваться на первый скорости. Используйте специальные насадки для теста.
6. 
   Месите минут 20, пока не получится однородное тесто. Накройте чашу пленкой и поставьте в теплое место.
7. 
   Через час тесто должно хорошо подняться.
8. 
   Обомните тесто. Это поможет избавиться от углекислого газа, скопившегося в нем, тесто вновь насытится кислородом и будет пышное и нежное. Снова накройте чашу пленкой и поставьте в теплое место еще минут на 40.
9. 
   Тесто готово, можно делать пирожки. Поставьте на огонь кастрюлю с маслом для фритюра и нагрейте масло до 180 градусов.
10. 
    Возьмите в руку кусочек теста, примерно грамм пятьдесят.
11. 
    Разомните тесто руками в овальную лепешку.
12. 
    Положите начинку из куриных печени и сердечек на лепешку.
13. 
    Соедините края пирожка и хорошо закрепите их.
14. 
    Прижмите кончики и чуть прокатайте пирожок между рук, приминая шов.
15. 
    Аккуратно опустите пирожок в горячее масло. Пирожок сначала утонет, а потом всплывет.
16. 
    Обжарьте пирожок с ливером во фритюре до коричневого цвета.
17. 
    Готовые пирожки, жареные во фритюре, выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек и бумага его впитала.
18. 
    Проверьте пирожки с куриным ливером на готовность, разломав один пополам. Тесто должно быть пористым и пропеченным.
19. 
    Получается примерно 25 штук пирожков с начинкой из куриных сердечек и печени.
20. Приятного вам аппетита!
    

Пирожки с ливером «Советские»

Как приготовить свои детские воспоминания? Очень просто.

Начать эту историю следует так: «в последние десятилетия прошлого столетия…» Звучит, конечно, впечатляюще! Но так оно и было!
На 80-е и 90-е годы пришлось детство тех, кто сегодня ностальгирует по разным советским вкусностям, и тех, кто пытается воспроизвести это на своих кухнях с современными гаджетами. Жареные пирожки-палочки с ливером, которые продавщицы ловко паковали в высокие бумажные пакеты, помнят очень многие, и многие не прочь съесть парочку пирожков прямо сейчас.

К сожалению, купить их в гипермаркетах, сменивших гастрономы, и заведениях современного фаст фуда невозможно, и приходится искать заветные рецепты в старых советских кулинарных книгах, пылящихся за новомодными иллюстрированными глянцами, или серфить интернет в поисках описаний тех самых пирожков из детства… А между тем, советская гастрономия была весьма фундаментальной индустрией, большинство памятников вкуса запечатлен в ГОСТах! Поэтому за рецептом теста для пирожков жареных лучше всего к ним и обратиться.

Всем, кто ищет «тот самый рецепт» и посвящен нижеследующий текст.

Ингредиенты

для жарки:

• 600-700 мл растительного масла без запаха

для теста для жареных пирожков:

• 650 гр муки высшего сорта (допустима и мука первого сорта)
• 6 гр инстантных дрожжей саф-момент
• 10 гр соли
• 40 гр сахара
• 360 гр картофельного отвара или воды
• 20 гр растительного масла

для начинки:

• 300 гр телячьей печени
• 300 гр говяжьего легкого
• 300 гр свиного или говяжьего сердца
• 200 гр репчатого лука
• соль по вкусу
• по 3-4 горошины душистого и черного перца,
• 1 звездочка гвоздики,
• лавровый лист
• корешок петрушки,
• небольшая луковица
• небольшая морковь

Техника, инвентарь

• кастрюля на 4-5 литров
• сковорода
• мультиварка с функцией мультиповар
• мясорубка
• хлебопечка (опционально)

Выход пирожков: 18-20 шт

Приготовление

1. 

   Начать работу над пирожками лучше всего с ливера. В ливере у нас присутствует легкое, сердце и печенка. Легкое и сердце лучше отваривать долго на медленном огне, а вот печенку лучше тушить на сковороде и не передерживать, иначе она будет жесткой и сухой.

   В кастрюлю уложить тщательно вымытые и разрезанные на кусочки легкое и сердце, добавить вымытую морковь, корень петрушки, луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, оба вида перцев.

   Залить водой. Следует помнить, что легкое легче воды, поэтому будет пониматься над ее уровнем, а также какое-то время будет разбухать при варке. Поэтому воды должно быть достаточно, но не слишком много.

   Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения, томить на небольшом огне 2 часа после закипания. Затем субпродукты посолить, добавить лаврушку, и потомить на самом медленном огне еще полчаса.

   Кастрюлю снять с огня и дать сердцу и легкому остыть в бульоне. Если соблюдать такую технологию приготовления, начинка получится очень сочной.

2. 

   Готовим тесто. Пока остывают субпродукты, замесить тесто. Хоть рецепт и по ГОСТу, а хлебопечка здесь выручит как нельзя лучше!

   Установить в чашу хлебопечки нож. Влить воду (или картофельный отвар, что будет лучше!), добавить соль, сахар, масло, затем муку и дрожжи.

3. 

   Закрыть крышку хлебопечи, выставить программу замеса теста на 20 минут и вымесить гладкое тесто. Открыть хлебопечку, убрать нож, тесто подкатать в шар и оставить на 3 часа для брожения.

   Обминать тесто каждый час. Для этого надо доставать его из чаши, разминать в пласт и сворачивать втрое вдоль, затем втрое поперек. Через три часа будет готово пышное тесто. Пышное тесто по ГОСТу — обязательное условие для получения настоящих пирожков с ливером.

   Если замешивать тесто вручную, то руки буду выполнять роль ножа для замеса теста, все остальное по технологии будет аналогично.

4. 

   Начинка. Пока подходит тесто, закончить приготовление начинки. Очистить луковицу, сполоснуть холодной водой и крупно нарезать.
   Печенку вымыть, обсушить салфеткой, также нарезать кусочками.
   Поставить сковороду на огонь, влить 1 ч.л. растительного масла, выложить лук под крышкой, тушить минуты 3-4 до прозрачности.
   Добавить печенку и тушить под крышкой дальше до готовности печенки еще минут 8-10. Иногда помешивать.

5. 

   Готовая печенка должна быть мягкой, без зажарок, иначе начинка будет горчить.
   Если в сковороде остался бульон, им можно будет отрегулировать плотность начинки при окончательном вымешивании.

6. 

   Отрегулируйте плотность начинки: она не должна быть ни сухой, ни влажной.

   Провернуть все субпродукты и лук через мясорубку. Выправить на соль, при необходимости добавить сок от печенки для мягкой текстуры. Начинка готова.

   Лепка. Рабочую поверхность (стол) и руки смазать растительным маслом.
   Достать тесто из чаши, выложить на стол и обмять, выпустить пузыри.
   Разделить тесто на 4 части, подкатать его в шарики, смазать маслом и накрыть пленкой, чтобы не подсыхали.

7. 

   Налить в чашу мультиварки 600 мл растительного масла для жарки, закрыть крышку, задать программу МУЛЬТИПОВАР, 160 градусов, 16 минут. Запустить программу для нагрева масла.

8. 

   Тем временем сформовать пирожки первой партии. Достать одну четверть теста, раскатать на смазанном маслом столе в длину и немного в ширину, чтобы была полоска. Выложить с интервалом в 3-4 см порции начинки на полоску теста и аккуратно, но тщательно! защипать края.

9. 

   Ножом для теста разрезать полоску на пирожки, срезы тщательно скрепить, немного оттянув тесто.

   Слишком много начинки в пирожки класть не стоит, потому что тесто при жарке увеличится в объеме и пирожки во время жарки могут лопнуть по шву.
   Пирожки должны быть аккуратными, тесто должно легко скрепляться вокруг начинки.

10. 

    Жарим пирожки с ливером в мультиварке. Как только на таймере мультиварки начнется обратный отсчет, открыть крышку и заложить первую партию пирожков. Минут через 7 от начала жарки можно открыть крышку и повернуть в масло пирожки более светлыми бочками. Так пирожки станут равномерно-золотистыми.

    Подготовить следующую партию пирожков.

    По окончании программы мультиварки достать щипцами или вилкой готовые пирожки на выстеленное салфетками блюдо и промокнуть от лишнего масла.

    Снова задать программу мультиварке, загрузить новую партию пирожков и жарить так же, как первую. Поскольку масло уже горячее, программа начнет обратный отсчет практически сразу.

    Пожарить все пирожки. Одной четверти теста как раз хватает, чтобы сформировать партию пирожков для жарки в чаше мультиварке объемом 5 литров.
    Все пирожки промокнуть на салфетках и дать остыть до комфортной температуры.

    Обязательно промокайте жареные пирожки от лишнего жира!

Пирожки с потрошками

Удивительно нежные, мягкие, ароматные и сочные пирожки с потрошками – замена бутербродов ребенку в школу, да и просто отличная идея для выпечки!Аромат обещаю такой, что и у соседей слюнки потекут.

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 мл кефира
• 1 п.сухих дрожжей (11 г)
• 2 ч.л. сахара
• 100 г. сливочного масла
• 3 ст. муки
• 2 яйца
• Соль по вкусу
• 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

• ½ свиного сердца
• 1 легкое
• 500 г печенки
• 3 большие луковицы
• Чёрный перец
• Кориандр
• Соль

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Печень, легкие и сердце помыть. Из легких вырезать бронхи.
   
2. Порезать на части и отварить в подсоленной воде. Как закипит – сливаем воду, промываем и снова ставим варится в подсоленной воде. Варим до готовности.
   
   
3. Перекрутить через мясорубку.
   
4. Лук мелко порезать, обжарить до готовности. Добавить к луку перекрученные потрошка. Посолить, добавить чёрный перец и кориандр. Протушить несколько минут под крышкой Если сильно сухая начинка – можно добавить несколько столовых ложек бульона, в котором варили потрошка.
   
   
5. Дрожжи развести в чуть тёплом кефире с сахаром. Дать постоять 10-15 минут.
   
6. Добавляем 1 ст. муки, вбиваем яйца. Добавляем соль.
   
7. Сливочное масло растопить, дать чуть остыть и влить в тесто. Добавить остальную часть муки.
   
8. Хорошо вымесить в течение10-15 минут. Тесто должно хорошо отлипать от рук. Оставляем в теплом месте на 30-50 минут, или в духовку при 30 С.
9. Раскатываем небольшие шарики, из них кружочки.
   
   
10. Кладём начинку и залепливаем пирожки.
    
    
11. Смазываем яйцом и отправляем в духовку при 180С, пирожки должны красиво зарумяниться.
    
    

Приятного аппетита!

Пирожки с ливером в духовке – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Ингредиенты

• 500 грамм муки 1 сорта,
• 10 грамм дрожжей,
• 50 грамм сахара,
• 2 яйца,
• 250 миллилитров домашнего коровьего молока,
• 0,5 чайной ложки пищевой каменной соли,
• 70 миллилитров масла растительного (без запаха)

• 150 грамм печени,
• 150 грамм легкого,
• 1 луковица,
• соль по вкусу,
• 50 грамм риса

Процесс приготволения

Итак, нальем в кастрюлю воду, добавим соль и выложим печень и легкое. Отварим их в течение 40-45 минут.

Рис промоем и отварим до полной готовности в другой кастрюле.

В миску нальем молоко, которое немного подогреем. Всыпем в молоко сухие дрожжи.

В другой посуде перемешаем яйца с солью и сахаром.

Когда дрожжи разбухнут в молоке и начнут пениться, выльем все в яичную смесь.

Добавим растительное масло и муку.

Руками вымесим тесто. Оставим его в теплом месте на час.

Займемся пока начинкой.

Перекрутим отварное легкое и печень на мясорубке.

Лук нарежем и обжарим. Добавим его к перекрученной печени и легкому. Туда же добавим лук, соль и рис. Все перемешаем.

Тесто обомнем. После этого разделим его на куски.

Один кусок выложим на досточку. Придавим его.

Внутрь выложим начинку.

Скрепим края пирожка. Аналогично поступим и с остальными пирожками.

Выложим все пирожки на противень.

Отправим их в духовку на 35 минут. Температура духовки должна быть выставлена 190 градусов.

Наши вкусные пирожки с ливером готовы!

Приятного аппетита!!!

Пирожки с ливером из слоеного теста в духовке

В детстве я ливер не любила. Зато сейчас часто пеку пирожки с ливером в духовке и мне очень нравится. Дети мои кстати тоже не отказываются и едят их с удовольствием. Попробуйте и вы тоже.

Ингредиенты:

• Легкие  — 1 Килограмм
• Языки  — 150 Грамм
• Печень говяжья  — 300 Грамм
• Сердце  — 150 Грамм
• Слоеное тесто  — 2-3 Штук (пачки)
• Яйцо  — 1 Штука (для смазки)
• Лук  — 2-3 Штук (средний)
• Соль  — По вкусу
• Перец  — По вкусу
• Зелень  — По вкусу

Количество порций: 10-15

Как приготовить

Потроха моем, очищаем от пленки.

Варим на среднем огне минут 40.

Немного остужаем мясо и прокручиваем через мясорубку или в комбайне. Жарим с луком. Солим и перчим по вкусу. Можно добавить зелень.
Размораживаем готовое слоёное тесто.

Вырезаем специальным приспособлением или просто стаканом кружки.

В центр кружка кладём фарш.

Защипываем пирожки руками или с помощью все того же приспособления.

Выкладываем пирожки на противень, выстланный пекарской бумагой, смазываем взбитым яйцом и ставим в духовку 200 градусов на 15-20 минут.

Пирожки с ливером

Довольно простой и экономичный вариант домашней выпечки — это пирожки с ливером. Их можно приготовить как на сковороде, так и в духовке. Они получаются одинаково вкусными и сочными.

Ингредиенты:

• Молоко  — 100 Миллилитров
• Дрожжи  — 11 Грамм
• Сахар  — 1 Ст. ложка
• Соль  — 1 Щепотка
• Мука  — 300-400 Грамм
• Ливер  — 500 Грамм
• Мясо  — 500 Грамм (по желанию)
• Луковица  — 1 Штука
• Перец  — 1 Щепотка
• Растительное масло  — 100 Миллилитров

Количество порций: 20

Как приготовить «Пирожки с ливером»

1. Первым делом нужно поставить тесто. Для этого соединить дрожжи с теплым молоком и сахаром, размешать и дать постоять некоторое время. Просеять муку и добавить в дрожжи. Замесить тесто так, чтобы не липло к рукам, но и не было тугим. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место (можно поставить миску с тестом сверху теплой воды).

2. Классический рецепт пирожков с ливером можно дополнить мясом при желании. Итак, ливер и мясо отправить в кастрюлю. Залить водой, добавить очищенную луковицу и варить до готовности. При желании добавить лавровый лист, душистый перец. Когда ливер будет готов, его немного остудить и пропустить через мясорубку. Для более насыщенного вкуса можно обжарить слегка на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
3. Когда тесто хорошо подошло (увеличилось в размере в 1.5-2 раза), его можно разделить на одинаковые кусочки. Чтобы в процессе лепки пирожки с ливером в домашних условиях не липли к рукам, можно немного смазать руки растительным маслом. Каждый кусочек нужно размять в лепешку, а в серединку выложить начинку.

4. Слепленные пирожки выложить на смазанную маслом поверхность и оставить минут на 10-15.

5. На сковороду разогреть достаточное количество растительного масла и отправить туда пирожки.

6. Когда они обжарятся с двух сторон, выложить их на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить пирожки с ливером.