Скрэмбл — пошаговые рецепты приготовления с фото

Скрэмбл

Ингредиенты:

• Яйцо  — 2 Штуки;
• Сливки или жирное молоко  — 40 Миллилитров;
• Сливочное масло  — 20 Грамм (или растительное).

Как приготовить «Скрэмбл»

Ставим разогреваться на среднем огне толстостенную сковороду с маслом.

Выбиваем яйца в миску, добавляем сливки или молоко и взбиваем вилкой. До очень пышной пены взбивать не надо. По желанию можно добавить черный молотый перец.

Выливаем яичную смесь на разогретую с маслом сковороду и буквально через несколько секунд, как только яйца схватятся, сдвигаем лопаткой схватившийся слой.

И так делаем со всех сторон: сдвигаем схватившиеся слои со всей сковородки. Можно сдвигать к центру, можно просто в стороны.

Важно не пересушить скрэмбл и не дать ему сильно поджариваться. Убираем сковороду с огня, когда скрэмбл еще влажный. Он доготовится от остаточного тепла.

Выкладываем на тарелку, подаем с тостом и овощами. Приятного аппетита!

Скрэмбл

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 4 шт.;
• Сливочное масло – 1-2 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Зеленый лук – 2-3 стебля;
• Сметана – 1 ст.л. (по желанию).

Пошаговый рецепт с фото и видео

Подготовьте ингредиенты для яичницы скрэмбл.

Для приготовления яиц-скрэмбл в американском стиле разбейте в миску желаемое количество яиц. Стандартная порция – 2 яйца на одного человека.

Тщательно перемешайте яйца вилкой. Пышная пена здесь не нужна, главное, очень хорошо смешать желтки и белки, чтобы получить однородную смесь. Всегда взбивайте яйца непосредственно перед приготовлением. Так яичная смесь будет обогащена кислородом и на вкус блюдо получится более воздушным и вкусным.

На небольшом огне растопите сливочное масло и влейте яичную смесь. Подождите несколько секунд, чтобы смесь слегка схватилась, а затем начинайте аккуратно двигать смесь лопаткой, как бы рисуя восьмерку (подробнее смотрите в видеоверсии рецепта).

Всегда готовьте блюдо на маленьком огне, добавляйте соль только в конце приготовления и выключайте огонь за несколько секунд до того, как яичная смесь будет полностью готова. Масса должна оставаться немного влажной и блестящей. Это ключевые моменты, позволяющие сделать скрэмбл нежным и сочным на вкус.

Выключив огонь, добавьте соль по вкусу и оставьте яйца в остывающей сковороде еще на несколько секунд. Под действием остаточного тепла сковороды яичная смесь дойдет до готовности, при этом она не пережарится и сохранит естественную сочность.

Подавайте яйца-скрэмбл, дополнив хрустящим поджаренным хлебом, свежей зеленью и овощами по вкусу.

Теперь приготовим скрэмбл в английском стиле. В сотейнике, на небольшом огне растопите сливочное масло.

Разбейте в миску желаемое количество яиц и тщательно перемешайте.

Когда масло растает, влейте в сотейник яичную смесь. Подождите несколько секунд, чтобы масса слегка схватилась, а затем перемешайте. Продолжайте готовить смесь, на небольшом огне, помешивая примерно раз в пять секунд.

За несколько секунд до готовности выключите огонь. Как и в предыдущем варианте, масса должна оставаться немного влажной и глянцевой.

Добавьте 1 ст.л. сметаны и 1-2 щепотки нарезанного зеленого лука. Холодная сметана понизит температуру яичной смеси и остановит процесс приготовления, а также придаст вкусу блюда сливочные нотки.

Еще раз все хорошо перемешайте, а затем подавайте блюдо к столу.

Пробуйте, выбирайте вариант по своему вкусу и готовьте с удовольствием! Скрэмбл готов. Приятного аппетита!

Скрэмбл с грибами

• 100 г шампиньонов;
• 3 куриных яйца;
• 50 г сыра;
• 10 г растительного масла.

Как приготовить яичный скрэмбл с грибами:

1. Очищенные грибы нарезать соломкой и потомить на сухой сковороде до испарения жидкости.
2. Добавить растительное масло и взбитые яйца. Перемешивать до готовности яиц.
3. Горячий скрэмбл с грибами выложить на тарелку либо хлеб, и посыпать сырной стружкой.
4. Скрэмбл на завтрак подается в теплом виде.

Скрэмбл или яичница-болтунья

Ингредиенты для «Скрэмбл или яичница-болтунья»:

Для скрэмбла:

• Яйцо куриное — 3 шт;
• Шпинат — 1 горст.;
• Горошек зеленый — 1 горст.;
• Фасоль стручковая — 1 горст.;
• Чеснок — 1 зуб.;
• Масло оливковое — 1 ст. л.;
• Соль (по вкусу);
• Перец черный (по вкусу, свежемолотый).

Для подачи

• Хлеб (я взяла с отрубями, любой хлеб) — 4 ломт.;
• Сыр твердый (любой, вами любимый, опционально);
• Орехи кедровые (или семечки, опционально);
• Петрушка.

Рецепт «Скрэмбл или яичница-болтунья»:

Готовим всё, что нам пригодится для скрэмбла. Я взяла набор овощей из прошлогодней заморозки: шпинат, стручковую фасоль и зелёный горошек. Разморозила и обсушила бумажным полотенцем.

В сотейник налила масло оливковое, разогрела его и выложила зубчик чеснока, разрезанный пополам. Обжарила с минуту его, чтобы он отдал свой аромат маслу и убрала его из сковороды (выкинула).

Разбила яйца в посуду. Посолила и поперчила их по вкусу. Размешала вилкой.

Выложила овощи сразу все и немного их обжарила (совсем чуть-чуть) минуты 4-5.

Вылила к овощам яйца и постоянно мешая, сделала до готовности. Это примерно пара минут.

Я буду подавать скрэмбл на тостах. Куски отрубного хлеба подсушила в тостере. Поверх выложила яичницу-болтунью с овощами.

Берём тарелку красивую и выкладываем тосты, тоже красиво их украсив. Присыпала тосты кедровыми орешками, украсила листиками петрушки, дополнила сыром любимым!

Яйца скрэмбл

Подготовьте:

• Яйцо куриное – 3 шт.;
• Молоко – 6 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Перец ч.м. – по вкусу;
• Масло постное – 1 ч.л.;
• Сыр твердый – по желанию.

Как готовить:

Подготовьте все необходимые продукты по списку. Яйца помойте под проточной водой, вытрите скорлупу насухо бумажными полотенцами.

Молоко берите абсолютно любой жирности, какое обычно покупаете семье на завтрак.

В глубокую миску вбейте свежие куриные яйца. Взбейте их венчиком до однородного состояния.

Влейте к яичной массе нехолодное молоко. Вообще, омлет скрэмбл нужно готовить из продуктов комнатной температуры, считается, что так он получается вкуснее. Лично я разницы не заметила, но не буду с этим спорить, поэтому достаньте яйца и молоко из холодильника заблаговременно.

Кстати, многие источники пишут, что идеальным количеством молока будет 2 столовые ложки на 1 яйцо. Честно говоря, нам подавали скрэмбл, который плавал в молочной массе и он был невероятно вкусным.

С помощью силиконовой кисточки тщательно смажьте разогретую сковороду рафинированным постным маслом, вылейте в нее яично-молочную смесь. Не давайте ей схватываться блинчиком, сразу начинайте активно мешать лопаткой или вилкой в разные стороны.

Масса должна в итоге получиться в виде мягкой яичной кашки, при этом омлет будет пушистым и светлого цвета. Не доводите до золотистой корочки.

Подают яйца скрэмбл часто в той же сковородке, в которой они готовились. При желании можно посыпать натертым вкусным твердым сыром. Приготовьте чашку ароматного кофе или чая и подавайте родным на завтрак.

Скрэмбл творожный

Список ингредиентов:

• 4 яйца;
• 100 г творога;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1 банан;
• 1/3 стакана ягод;
• 30 г сливочного масла;
• соль, сахар.

Скрэмбл творожный рецепт:

1. Яйца взбить со сметаной, добавить соль и сахар по вкусу.
2. Слегка разогретую сковороду смазать сливочным маслом, вылить яичную массу и при постоянном помешивании приготовить скрэмбл.
3. Готовую яичную массу соединить с творогом и кубиками банана. Оставить на несколько минут, чтобы ингредиенты настоялись.
4. Скрэмбл творожный выкладываем на тарелку и украшаем ягодами.

Скрэмбл с авокадо на овощной подушке

Список ингредиентов:

• 4 куриных яйца;
• 1 авокадо;
• 3-5 стеблей лука шалот и сельдерея;
• 1 лимон;
• веточки петрушки;
• оливковое масло;
• соль.

Как приготовить скрэмбл с авокадо, рецепт:

1. Крупно измельчаем сельдерей и лук. На оливковом масле слегка обжариваем нарезку сельдерея, через пару минут присоединяем лук.
2. Очищенный авокадо натираем на терке и смешиваем со взбитой яичной массой.
3. На разогретой сковороде, при постоянном помешивании, обжариваем скрэмбл с авокадо.
4. В блендерной чаше перемалываем обжаренный лук и сельдерей. Приправляем специями.
5. Первым слоем выкладываем на тарелку пюре из сельдерея. Посыпаем лимонной цедрой. Сверху размещаем скрэмбл.
6. Дополняем зеленью и подаем к столу.

Скрэмбл с лососем и спаржей

• 8 куриных яиц;
• по 250 г спаржи и малосольного лосося;
• по 50 г сливок и масла;
• пару веточек зелени.

Как приготовить яичный скрэмбл с лососем:

1. Спаржу промыть, разрезать на порционные кусочки и выложить на бумажное полотенце.
2. Яйца смешать со сливками и слегка взбить. Приправить специями.
3. На слабом огне подогреть сковороду, растопить сливочное масло и вылить яичную массу.
4. По мере того, как яйцо начнет схватываться, аккуратно перемешать его вилкой или лопаткой.
5. Яичный скрэмбл выложить на большую плоскую тарелку и накрыть крышкой.
6. На сковороде со сливочным масло обжарить спаржу до мягкости. Присоединить к обжаренному яйцу.
7. Сверху выложить кусочки лосося. Украсить мелко нарезанной зеленью.

Скрэмбл со шпинатом и креветками

Список ингредиентов:

• 3 куриных яйца;
• 70 г шпината;
• 100 г очищенных креветок;
• перья зеленого лука;
• оливковое масло;
• соль и специи по вкусу.

Скрэмбл из яиц рецепт:

1. Очищенные креветки обжарить на оливковом масле до румяности.
2. Шпинат крупно нарезать и слегка обжарить.
3. Яичную массу перебить вилкой и обжарить на слабом огне в течение минуты при постоянном помешивании.
4. Переложить обжаренную яичную массу на блюдо, сверху выложить шпинат и морепродукты.
5. Скрэмбл со шпинатом и креветками посыпаем нашинкованным зеленым луком.

Скрэмбл на паровой бане

Список ингредиентов:

• яйца;
• специи;
• сливочное масло.

Как сделать скрэмбл на паровой бане:

1. В сотейник наливаем воду и отправляем на огонь.
2. В металлической посуде взбиваем яичную массу.
3. Размещаем металлическую миску внутри сотейника над кипящей водой
4. В процессе приготовления перемешиваем яйца венчиком
5. В загустевшую массу добавляем масло и специи.
6. Готовый скрэмбл из яиц перекладываем на тарелку и дополняем любимыми овощами.