Тесто для пельменей на кефире — пошаговые рецепты с фото

Тесто на кефире для пельменей

Тесто на кефире мягче, чем привычное нам на воде или на молоке. Оно послушное, как пластилин. В итоге — пельмени хорошо лепятся, они прочные и не рвутся при варке.

По этому рецепту можно замесить тесто для пельменей на кефире или на сыворотке. В любом случае оно получится мягче, чем обычное, не будет крутым. Обратите внимание, что после замеса тесту обязательно нужно дать время, чтобы отдохнуло — ему нужно полежать 1 час перед раскаткой. В работе оно приятное, легко раскатывается и не рвется. А главное — пельмени не разваливаются при варке, они полностью сохраняют свою форму.

Ингредиенты:

• 1% кефир – 400 мл;
• растительное масло – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 600-650 г.

Приготовление:

1. 

   Кефир влить в глубокую миску, добавить соль.

2. 

   И влить пару чайных ложек растительного масла (без запаха). Размешать, чтобы растворилась соль.

3. 

   Далее добавить муку — сначала размешивать удобнее вилкой.

4. 

   А потом уже можно перейти на ручной замес. Оно должно быть мягким, к рукам не прилипать.

5. 

   Месить 10 минут.

6. 

   Завернуть в пакет и убрать в холодильник на 1 час.

7. 

   Выход теста — 1080 г. Сколько брать фарша? На такое количество у меня ушло фарша 650 г + 150 репчатого лука + 2 кубика льда + соль, перец по вкусу. Это ориентировочно, все зависит от того, как тонко вы раскатаете пласт и сколько начинки будете выкладывать.

8. 

   Перед раскаткой тесто обмять, а дальше все, как обычно. Пельмени хорошо переносят заморозку.

Рецепт пельменей на кефире

Ингредиенты

Для теста:

• холодный кефир — 2/3 стакана;
• холодная вода — 1/3 стакана;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — около 500 г.

Для начинки:

• фарш из свинины и говядины — 500 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Кефир развести водой (смесь должна быть очень холодной), добавить яйцо и перемешать до однородности.

Постепенно добавляя муку, замесить тесто сначала в миске,

затем переложить на стол и хорошенько вымесить. Тесто для пельменей на кефире должно быть эластичным, упругим, не прилипать к столу и рукам. Накрыть тесто салфеткой и дать ему отдохнуть 20 минут.
Для фарша мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком, добавить по вкусу соль и черный молотый перец, тщательно вымесить фарш. Если фарш недостаточно мягкий, можно добавить в него немного молока.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружочки, заполнять фаршем и лепить пельмени традиционным способом.

Разделочную доску посыпать мукой, выкладывать на нее готовые домашние пельмени (как на фото). Поставить в морозилку для замораживания и приступить к следующей партии пельменей. Замороженные пельмени можно переложить в целлофановый пакет для дальнейшего хранения.

Готовить домашние пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением лаврового листа. Опускаем пельмени в кипящую воду, после того, как пельмени всплывут в кастрюле, варить еще 5-8 минут до готовности.

Попробовав приготовить пельмени на кефире по этому рецепту, Вы убедитесь, что они получаются очень вкусными.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!

Идеальное тесто на кефире для пельменей и вареников

Ингредиенты:

• Кефир — 200 мл;
• Мука — 300–350 г.

Пошаговое приготовление теста на кефире для пельменей и вареников

1. Начнём приготовление тесто с того, кефир подогреем до температуры в 35 градусов. Это очень просто определить даже без градусника. Опустите мизинец в кефир — температура комфортная? Значит вы нагрели кефир до нужно точки.

2. Теперь добавляем в тесто муку. Не вбухивайте всю муку сразу.

3. Добавляйте её постепенно перемешивая тесто вилкой или ложкой по кругу. Когда тесто станет густым, и перемешивать его ложкой не практично, тогда переходим на замес теста на столе.

4. Хорошо вымешиваем тесто на поверхности стола подсыпая постепенно муку пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но при этом не должно быть тугим. Поэтому прежде чем добавлять новую порцию муки, хорошо вымесите тесто. Теперь заматываем тесто в пакет или просто накрываем чистым кухонным полотенцем.

5. Через 40 минут можно использовать тесто по назначению. Удачных вам пельменей и вареников.

Тесто для пельменей на кефире с яйцом

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 500 гр.;
• Кефир 200 гр.;
• Соль 0.5 ч.л.;
• Яйцо 1 шт.;
• Масло растительное 1 ст.л.

Процесс приготовления

Муку просеиваем с помощью ситечко. Добавляем к ней соль и перемешиваем.

Кефир подогреваем на плите до температуры 30-40 гр. и заливаем его в емкость с мукой.
Добавляем яйцо и растительное масло.
Все тщательно перемешиваем лопаткой, пока масса не станет однородной и не загустеет.

Затем посыпаем стол мукой, также посыпаем ладони и вымешиваем тесто 10 мин., чтобы оно стало эластичным. Даем тесту отдохнуть 10 мин. под пищевой пленкой.

Приятного аппетита!

Тесто для пельменей на кефире

Ингредиенты:

• Кефир  — 500  Миллилитров;
• Сода  — 1 Чайная ложка;
• Соль  — 1 Чайная ложка;
• Сахар  — 1 Ст. ложка;
• Мука  — 500 Грамм;
• Масло растительное  — 2  Ст. ложки.

Как приготовить «Тесто для пельменей на кефире»

1. Сначала смешайте соль, сахар, муку и соду, которая погасится и создаст эффект разрыхлителя. Соединив все ингредиенты, отправьте тесто на часик в холодильник (если есть время). Если времени нет и голодная семья ждет ваше кулинарное творение, то тетсо можно использовать сразу.

2. Раскатывается оно очень легко, поскольку получается достаточно пластичным. Я использую всегда пельменницу (лентяйку) и по данному классическому рецепту теста для пельменей на кефире их получается около 150 штук. Можете сделать в половину порции или оставшееся тесто заморозить для следующего раза.

3. Пельмени получились на славу и я теперь советую этот рецепт всем своим знакомым. Приятного аппетита!

С добавлением желтков. Пошаговый рецепт

Рецепт с добавлением желтков позволяет получить очень нежное и вкусное тесто на пельмени на кефире. Для желудка оно является более легким, чем классический вариант на воде. Кроме того, это отличная возможность использовать в дело кефир, которому не нашлось иного применения.

Вам понадобится:

• кефир — 1 стакан;
• желтки — 2 шт.;
• мука — 500 г;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Отделите желтки от белков.
2. Муку ссыпьте горкой в глубокую миску.
3. Вмешайте в муку желтки, соль и кефир. Вымешивайте массу четверть часа.
4. Уберите тесто в пакет на 20 минут. Далее можно раскатывать или же заморозить.

Полученная масса легко раскатывается в тонкий пласт. За прочность можно не волноваться.

Варить пельмени нужно всего минут 5, чтобы тесто на вкус стало нежным и таяло во рту. Вареники доставайте из кастрюли еще быстрее, дайте им кипеть всего 2-3 минуты, чтобы не успели расползтись.