Борщ из свежей капусты — пошаговые рецепты с фото

Как приготовить вкусный борщ с говядиной и свежей капустой в домашних условиях

Борщ – как много в этом звуке для сердца русского слилось?! Этот суп должна уметь готовить каждая уважающая себя хозяйка. Ходят легенды, что некоторые мужчины выбирают себе избранниц, только попробовав ее приворотного зелья в виде борща) Шутка, конечно. Но и доля правды тут весомая.

Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. И тут уже не пошутишь – так оно и есть. В моем арсенале немало рецептов такого супа. Один из самых быстрых – со свежей капустой. Ведь соленая не всегда есть под рукой. Хотя, признаться, борщ с соленой или квашеной капустой получается вкуснее.

Но вкусы у всех разные. Возможности тоже. Я хочу предложить вам свой рецепт борща на мясном бульоне с говядиной, свежей капустой и свеклой. Мы рассмотрим все – от списка необходимых продуктов до основных секретов идеального борща.

Для приготовления нам понадобится:

• Ребра говяжьи (или другая часть говядины) – 800 грамм;
• Картофелины среднего размера – 5 штук;
• Морковка – 1-2 штуки;
• Свекла – 1 средняя или 2 маленькие;
• Луковица – 2 небольшие или 1 средняя;
• Капуста – 500-600 грамм;
• Чеснок – 3-5 долек на вкус;
• Горошины черного перца – 3 шт.;
• Гвоздика (приправа) – 1 бутончик;
• Лаврушка – 1-2 штуки;
• Соль – на вкус (примерно 2 ст.л.);
• Сахарный песок (1-2 ст.л. без горки);
• Молотый перец – на вкус;
• Уксус столовый – 2 ст.л.;
• Вода чистая;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Немного растительного масла.

Варим:

Итак, приступаем к процессу приготовления.

1. Начнем с мяса. Я использую ребра. Тут есть и кости, для навара, и мясо, для вкуса и сытности. Нарезаем их на куски, удобные для помещения в кастрюлю.

Чтобы бульон был прозрачным, ярким, нужно мясо замочить в холодной воде на пару часов. Она «вытянет» из него остатки крови.

2. Затем опускаем его в кастрюлю. Заливаем водой. Я варю в 5-ти литровой кастрюльке. Перед тем, как закипеть, на поверхности будет нарастать пенка. От нее обязательно нужно избавляться, с помощью шумовки – ложки с дырочками. Она уберет пену, но оставит бульон. Первое время кипения она еще будет выделяться, ее тоже нужно убирать. В процессе варки тоже наблюдайте, чтобы поверхность была максимально чистая.

Почему нужно избавляться от этой пены? Если бульон закипит, а убрать ее вы не успели, вся она пойдет хлопьями вниз. Тогда он будет мутный и неприятный. Если вы все же упустили этот момент, то эту воду нужно слить, мясо и кастрюлю вымыть и налить новую воду.

3. Варить мясо нужно минимум час. Я делаю это подольше, часа 2-3, чтобы оно хорошо отставало от кости и было мягким.

Читайте также  Классический борщ с мясом

4. Подготовим остальные продукты. Картошку чистим. Нарезаем небольшими кубиками. Складываем в миску и заливаем водой, пока она ждет своего часа. Жидкость не даст овощу потемнеть.

5. Лук очищаем. Нарезаем мелким кубиком. Сначала я режу его на 2 части, затем каждую половину кладу на срез и нарезаю средними полосами вдоль. Теперь уже – кубиками поперек.

6. Очищенную морковку трем теркой. Если хотите, можно нарезать мелко ножом – кубиками или соломкой.

7. Свеклу очищаем. Трем ее крупной теркой. Многие скажут – свеклу для борща нужно нарезать только ножом. Я тру теркой – мне так проще. По желанию, можно нарезать тонкой соломкой ножом – как хотите!

8. Перейдем к капусте. Ее шинкуем тонко с помощью ножа или специальной шинковки. Если она слишком жесткая, то нужно обмять ее руками, чтобы она пустила сок.

9. Итак, все овощи готовы. Перейдем к важному моменту – подготовке зажарки.

10. На сковороду наливаем немного масла. Когда оно раскалится, отправляем сюда лучок. Поджариваем до полупрозрачного состояния, пару минут. Затем присоединяем к нему морковь. Вместе жарим до мягкости, еще минут 5 на средней мощности.

11. Очередь свеклы. Отправляем ее в эту же сковороду к овощам. Жарим минут 5, помешивая. Затем добавляем уксус, сахарный песок и пару черпаков бульона из кастрюли, где варится мясо. Вводим томатную пасту, все перемешиваем. Тушим вместе минут 15-20, до готовности свеклы. Она должна стать мягкой. Солим массу, перчим на вкус. В конце, отправляем сюда через пресс чеснок. Перемешиваем, снимаем с плиты.

12. Тем временем, говядина уже сварилась. Ее выкладываем в тарелку, чтобы остыла. А в бульон отправляем картошку. Если вы заметили, мы не солили содержимое кастрюли, когда варилось мясо. Так вот сейчас нужно посолить. Также отправляем сюда гвоздику и горошки перца. Варим 7-10 минут, затем добавляем капусту. Варим вместе до готовности овощей.

Если капуста поздняя, жесткая, то лучше отправить ее вместе с картошкой одновременно в варку.

13. Когда картошка и капуста стали мягкими, можно перекладывать сюда свекольную заправку. Мясо отделяем от косточек. Нарезаем и перекладываем тоже в суп. Все вместе перемешиваем. На этом этапе можете ввести любимые специи, например, сушеную зелень. Кладем лаврушку (я забыла, но это не страшно). Выключаем нагрев.

Есть поговорка, что вчерашний борщ всегда вкуснее. Это значит, что чем дольше он простоит (в пределах разумного, конечно), тем будет вкуснее. Поэтому, после снятия с плиты, накрываем крышкой и даем постоять хотя бы 15 минут.

Борщ со свежей капустой

Ингредиенты:

• крыло индейки (или другое мясо) — 1 шт.;
• свекла — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• помидоры — 2-3 шт.;
• молодая капуста — 1/2 кочана;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• картофель — 2 шт.;
• укроп и петрушка — 1/2 пучка;
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• соль, черный молотый перец, сладкая паприка, лавровый лист по вкусу.

Этапы приготовления

Для приготовления бульона для борща со свежей капустой я взяла крыло индейки (оно уже было порублено), вымыла, сняла кожу, залила холодной водой и поставила варить. Когда бульон закипел, сняла пену, уменьшила огонь и варила 1 час 15 мин.

Овощи вымыла, почистила.

Лук, морковь и свеклу измельчила с помощью комбайна (можно использовать обычную терку, а лук нарезать).

Помидоры разрезала пополам, натерла на терке так, чтобы кожица осталась в руках, так как понадобится только мякоть помидора.

Лук и морковь обжарила на разогретом растительном масле, немного посолила и поперчила, добавила свеклу. Чтобы свекла при термической обработке не потеряла свой цвет, сбрызнула ее лимонным соком.  Так же лимон придаст необходимую кислоту борщу с молодыми овощами. Обжарила вместе морковь, лук и свеклу в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.

Добавила в сковороду помидоры, измельченный чеснок, молотую паприку, лавровый лист, перемешала, добавила немного воды и поставила тушить на медленном огне до мягкости свеклы.

Картофель очистила и нарезала, нашинковала капусту, нарезала зелень.

Когда бульон сварился, посолила его, вытащила крыло индейки, отделила мясо от костей и вернула в бульон.

Туда же добавила картофель и варила до готовности.

Когда картофель сварился,  добавила в борщ капусту, зелень, заправку. Довела до кипения и варила 2-3 мин. Оставила борщ с молодыми овощами на горячей плите, чтобы он настоялся. Через 15-20 минут вкусный, ароматный борщ со свежей капустой можно подавать.

Вкусный, ароматный борщ со молодой капустой готов. Подавать борщ со сметаной.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Как приготовить борщ из свежей капусты, чтобы был красный (рецепт без уксуса)

По данному рецепту борщ получается изумительный, кисло-сладкий, наваристый и нежный на вкус. Придется немного потрудиться, чтобы приготовить его, но результат, вне всякого сомнения, того стоит. Суп действительно получается очень вкусный и ароматный, наверняка родные оценят данное блюдо по достоинству.

Ингредиенты на 3,5 воды:

• Мясо (свинина) – 400 грамм;
• Свекла (крупная) -1 шт.;
• Морковь (средней величины) — 1 шт.;
• Лук (крупный) — 1 шт.;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Капуста — 700 грамм;
• Томатная паста — 2-3 ст.л. (можно свежий помидор);
• Лимонная кислота – 1 ч.л.;
• Соль и сахар – по вкусу;
• Растительное масло для жарки;
• Укроп сушеный – 2 ч.л. (либо пучок свежего);
• Перец горошком – щепотка;
• Лавровый лист – несколько листочков.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все ингредиенты, которые требуются для приготовления борща. Овощи помыть и очистить.

Мясо можно использовать любое, это не принципиально, кто что предпочитает, подойдет и мясо курицы. Разница лишь во времени приготовления. В данном рецепте используется свинина – филейная часть на косточке. Очень вкусное, сочное и нежное мясо. Мякоть нарезать небольшими кусочками и тщательно промыть.

Нарезанное мясо положить в кастрюлю вместе с косточкой и свеклой, благодаря косточке бульон получается более наваристым. Залить водой и поставить на огонь.

Как только вода закипит, снять пенку. Пока варится свекла и мясо можно заняться заправкой.

Положить в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и укроп. Если используется свежий укроп, добавлять его нужно в самом конце варки.

Нашинковать капусту тонкой соломкой. Мелко нарезать лук.

Натереть морковь на мелкой терке. Вынуть красный овощ из бульона и оставить остужаться. Капусту отправить в кастрюлю вариться.

Минут через 10 нарезанный соломкой картофель добавить в суп.

Пока свекла остывает, нужно смазать сковороду растительным маслом и пассировать лук и морковку, не забывая периодически помешивать.

Минут через 10 добавить томатную пасту либо помидор, который нужно предварительно очистить от кожуры и мелко нарезать, можно натереть на терке.

Свеколку натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс для чеснока.

Дальше все нужно делать очень быстро. Выложить свеклу и чеснок на сковороду, сразу же добавить лимонную кислоту и столовую ложку сахара. Тщательно перемешать, потушить минут 5 и выключить.

Все, заправка для вкусного борща готова. Кухня к этому моменту наполняется волшебным ароматом.

Проверить, если капуста и картофель дошли до готовности, то можно смело отправлять заправку в кастрюлю. Осталось посолить суп, добавить сахар, если требуется. Очень вкусный борщ готов! Дать настояться ему около получаса и можно разливать суп по тарелкам.

По желанию добавить сметану или майонез для вкуса и наслаждаться всей семьёй прекрасным первым блюдом. Приятного аппетита!

Борщ из свежей капусты и свёклой, с мясом говядины на кости

В этом рецепте используем мясо по полной программе, варим его и на бульоне продолжаем готовить суп. Если у вас уже есть готовая отварная говядина, можно её использовать, а суп варить на любом другом бульоне, например на курином.

Нам потребуется:

• 300-400 гр. мяса говядины на кости;
• 100-150 гр. капусты белокочанной;
• 1 шт. свеклы;
• 0,5 чайной ложки сока лимона;
• 4-5 клубней картофеля;
• 1 шт. моркови;
• 1 головка лука репчатого;
• Соль, специи, зелень, сметана по вкусу.

Как приготовить борщ со свежей капустой

Для такого количества ингредиентов нам понадобится кастрюля на 3,5-4 литра.

Сразу ставим вариться свёклу и мясо (отдельно друг от друга). Предварительно говядину нужно хорошо промыть и можно оставить минут на 30 в холодной воде.

Так как нам нужен насыщенный, вкусный бульон, то мясо сразу кладём в кастрюлю в холодную воду и ставим на большой огонь до закипания. Можно сразу чуть-чуть посолить. После закипания убавляем огонь и варим на малом. Оно должно повариться не меньше 1 часа, а лучше больше. Готовность можно определить по тому, как оно отделяется от кости, должно быть мягким и нежным.

Во время варки не забывайте обязательно снимать накипь.

Свёклу варить до готовности, время зависит от размера. Небольшой свёкле достаточно 30-40 минут, в то время когда более крупному плоду минут 50-60. Очень вкусно получается, если её запечь в духовке в фольге.

А пока варятся мясо и свекла, займемся подготовкой овощей. Овощи тщательно промываем и очищаем от кожуры. Капусту мелко шинкуем или же режем небольшими кубиками. Кому как нравится. Картофель режем небольшими брусочками и отправляем в ёмкость с холодной водой, чтобы она не стала темнеть и вышел лишний крахмала.

Целую морковь нарезаем колечками, затем соломкой. Луковицу разрезаем на четыре части и шинкуем тонкими четверть кольцами. По желанию их можно обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Но мне больше нравится, когда овощи не жареные, а вареные, поэтому я их закладываю в суп в сыром виде..

По готовности свёклу остужаем и чистим. Натираем на мелкой терке, сверху сбрызгиваем соком лимона. Именно сок лимона не дает цвету рассеиваться. Кто-то используют вместо лимона уксус, но так как борщ в нашей семье едят еще и дети, я думаю не совсем полезно употреблять им в пищу уксус. Свеклу отставляем пропитываться соком и дожидаться своей очереди отправки в кастрюлю.

По готовности мяса, достаем его из кастрюли и откладываем остывать. Бульон лучше всего процедить. В кастрюлю доливаем воды, отправляем в нее капусту и картошку. После закипания варим на слабом огне минут 15-20.

По истечение времени, отправляем в кастрюлю лук с морковью. Добавляем соль, специи по вкусу и оставляем вариться на медленном огне 10-15 минут до готовности овощей. Я ориентируюсь на капусту, люблю когда она с лёгкой сыринкой.

Мясо к этому времени должно уже немного остыть. Отделяем его от кости и разделываем привычными для вас порциями. Мы обычно режем небольшими кусочками, удобными для еды. Также отправляем его в кастрюлю и добавляем свеклу, всё хорошо перемешиваем. После закипания сразу выключаем плиту и даем настояться минут 5 — 10.

Совет: Для того, чтобы цвет борща был насыщенный, свеклу в кастрюле с супом долго варить нельзя. Чем дольше она прибывает в кипящей воде, тем светлее получится цвет. Сразу после закипания следует выключить огонь.

Наш борщ с говядиной на кости и свежей капустой готов. Раскладываем в порционные тарелки, добавляем сметану, мелко нарезанную зелень по желанию (укроп, петрушку) и подаем к столу.  Прекрасный обед получился, первое удалось на славу. Вместо сметаны можно использовать майонез. Приятного аппетита!