«Хрустящая» капуста в маринаде-пятиминутке: мой любимый рецепт

Маринованная капуста по-быстрому

Делюсь с вами рецептом быстрой маринованной капусты, который мне достался от мамы моей подруги лет 40 назад. Рецепт актуален для квартир, где негде хранить банки с консервацией. Просто нужно сделать баночку литровую такой капусты, съесть её и опять сделать, когда захочется. Единственное, что я меняю в рецепте это количество уксуса и его концентрацию с годами, т к есть острого сейчас мне практически нельзя, то я использую в капусте виноградный уксус, а раньше эссенцию уксусную заливала. Это очень вкусная капуста, сладенькая такая, от которой, ну никак, оторваться невозможно! Идеальной парой будет к ней ароматный картофель, запечённый в сливках.

Ингредиенты для «Маринованная капуста по-быстрому»:

Для закуски-заготовки

• Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
• Морковь (небольшая) — 1 шт
• Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.

Для рассола

• Вода — 500 мл
• Сахар (сахар в ложке без верха) — 3 ст. л.
• Соль (соль в ложке без верха) — 1 ст. л.
• Уксус (у меня виноградный, можно 1 ст л уксусной эссенции в оригинале) — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное (нерафинированное) — 2 ст. л.

Время приготовления:720 минут

Рецепт «Маринованная капуста по-быстрому»:

Капусту шинкуем произвольно, как вы любите. Морковь натираем на тёрке, лук режем полу-кольцами, зубчик чеснока-слайсами.

Помещаем овощи в глубокую посуду и перемешиваем. Укладываем в чистую банку 1 л, утрамбовывая. Я использую деревянную ложку, удобно ей. Этого количества овощей ровно на 1 банку ёмкостью 1 л.

Делаем рассол. В эмалированную посуду выкладываем сахар, соль. Заливаем кипящей водой из чайника 0,5 л, перемешиваем, ставим на огонь, наливаем масла подсолнечного и уксус. Доводим до кипения и заливаем капусту. Капуста утрамбована и воду легче залить в неё, используя ложку с длинной ручкой или вилку. Постепенно наливать воду и ложкой прокалывать слой капусты до дна. Уйдут все пол-литра рассола, ну если чуть останется. У меня на фото видно, осталось пара ложек рассола. Закрыть пластмассовой крышкой и поставить на тарелку остывать. Такую капусту я делаю с вечера, утром она готова к употреблению.

Капуста готова. Её можно есть.

Идеально подходит к капусте конечно картофель. Сегодня я запеку картофель в сливках с ароматными травами и перцем-кайен.

Накрываем стол и подаём.

Едим! Это вкусно!

Маринованная капуста со свёклой «Пелюстка»

Ингредиенты

• 1½–2 кг капусты;
• 1 свёкла;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 10–15 горошин чёрного перца;
• 5 лавровых листьев;
• 1 л воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 г сахара;
• 150 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками, свёклу — соломкой. Чеснок разделите на половинки или четвертинки. Уложите всё слоями вместе с горошинами перца и лаврушкой в глубокую миску или кастрюлю.

В другую посуду налейте воду и растворите там соль с сахаром. Добавьте уксус и масло. Доведите до кипения на среднем огне.

Залейте капусту горячим маринадом. Сверху накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Остудите в тепле, а после поставьте в холодильник.

Есть такой салат можно спустя день. А если переложить в банку, в прохладном месте он будет храниться 2–3 месяца.

Маринованная капуста с карри

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 3 чайные ложки соли;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 чайные ложки карри;
• 50 мл уксуса 9%;
• 50 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте или нарежьте небольшими кубиками. Посолите, добавьте перец, сахар и карри. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Добавьте уксус с маслом и снова размешайте. Выложите в глубокую миску, накройте тарелкой и разместите сверху утяжелитель, например сосуд с водой. На сутки оставьте при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не больше двух‑трёх недель.

Пикантная с имбирем

Приготовить необычную закуску помогают пряности. Они придают аромат, изменяют вкус, запах любого блюда. Продлевают срок хранения и помогают организму лучше усваивать пищу.

Маринованная капуста с имбирем отличается пикантным вкусом. Одно из главных свойств этой пряности — повышение и укрепление иммунитета. Использование этого ингредиента в мариновании делает капусту еще более полезной и ценной для организма.

Ингредиенты:

• 
  вилок — 2 кг;
• морковь крупная — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• имбирь — 70 г;
• чеснок — 3-4 зубчика.

Маринад:

• вода — 1,5 л;
• соль крупная — 70 г;
• сахар — 125 г;
• растительное масло — 5 ст. л;
• перец черный молотый — 1/2 ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• уксус яблочный — 150 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Вилок очищают от верхних листьев. Шинкуют тонкой соломкой.
2. Морковь моют, чистят, нарезают тонкой соломкой.
3. Сладкий перец моют, удаляют семена, плодоножку. Нарезают длинной соломкой.
4. Зубчики чеснока очищают от шелухи. Нарезают кружочками.
5. Имбирь чистят. Нарезают тонкими кружочками.
6. В емкости перемешивают измельченные ингредиенты.
7. Приготавливают маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный перец. Кипятят 5-6 минут. Снимают с плиты, убирают лавровый лист, добавляют уксус.
8. Заливают горячим маринадом овощную смесь.
9. Ставят груз. Овощи должны находиться под рассолом.
10. Заготовка стоит при комнатной температуре до полного остывания.
11. Остывшее соленье убирают на сутки в холодильник.
12. Для дальнейшего хранения овощи перекладывают в чистые сухие стеклянные банки.

Со свеклой по-гурийски

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• свекла мелкая — 3 шт.;
• морковь среднего размера — 2 шт.;
• чеснок — 1 крупная головка;
• растительное масло — 40 мл;
• сахар — 80 г;
• соль крупного помола — 25 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• уксус 9 % — 50 мл;
• вода — 1 л.

Пошаговая инструкция:

1. Вилок белокочанной капусты очищают от верхних листьев. Мелко шинкуют.
2. Выкладывают в глубокую емкость, пересыпают 12 г соли.
3. Переминают. Оставляют на 2-3 часа для образования сока.
4. Морковь моют, очищают от кожуры, измельчают на крупной терке.
5. Свеклу моют, отваривают до готовности. Очищают, нарезают соломкой.
6. В эмалированную емкость укладывают слои: свекла, ½ головки мелко нарезанного чеснока с одним лавровым листом, капуста, морковь. Повторяют слои в той же последовательности.
7. Варят маринад: в кипящую воду высыпают остатки соли, сахар. Выключают огонь, добавляют уксус.
8. Дают маринаду немного остыть.
9. Через несколько минут заливают овощи.
10. Соленье выносят на холод.

Через 12 часов кисло-сладкая капуста по-гурийски готова!

С овощами и яблоками

Пропорции на две маленькие банки объемом 0,5 л. Берут небольшие по размеру вилки.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг;
• морковь среднего размера — 2-3 шт.;
• сладкий красный перец — 2-3 шт.;
• кисло-сладкие яблоки — 2-3 шт.;
• чеснок — 5-6 крупных зубчиков;
• острый перец — ½ стручка.

Маринад:

• вода — 1л;
• соль крупная — 50 г;
• сахар — 75 г;
• яблочный уксус  6% — 50 мл;
• перец-горошек — 8 шт.;
• перец душистый — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. С капусты снимают верхние листья. Разрезают кочан на 4 части. Аккуратно вырезают кочерыжку.
2. Каждый кусок разрезают еще на две половины. Лучше поперек, чтобы листья не рассыпались.
3. Сладкий перец моют, удаляют плодоножку, семена. Разрезают на 8 длинных полосок.
4. Половинку острого перца режут на полоски.
5. Морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной 0,5 мм.
6. Зубчики чеснока очищают от шелухи. Нарезают тонкими пластинами.
7. В большую емкость выкладывают овощи: капусту, чеснок, морковь, сладкий, острый перец, чеснок. Повторяют последовательность.
8. Яблоки моют, удаляют сердцевину. Нарезают дольками. Это делают перед заливкой маринада, чтобы яблоки не окислились.
9. Варят маринад: в кипящую воду закладывают все ингредиенты, кроме уксуса. Кипятят 5-6 минут. Снимают с огня, добавляют уксус. Доводят до кипения.
10. Убирают лавровый лист. Укладывают нарезанные дольками яблоки.
11. Заливают овощи кипящим маринадом.
12. Накрывают плоской тарелкой, чтобы все овощи были под маринадом.
13. При комнатной температуре заготовка стоит до полного остывания.
14. Для завершения процесса соленье убирают в холодильник на 2 дня.
15. Через 48 часов овощи перекладывают в чистые сухие стеклянные банки, заливают этим же маринадом.
16. Хранят закуску в холодильнике.

Маринованная капуста с морковью и чесноком

Рецепт интересен тем, что капустные куски предварительно тушат.

Ингредиенты:

• вилок маленький — 1-1,5 кг;
• морковь среднего размера — 2 шт.;
• чеснок — 3-4 средних зубчика;
• тмин — 1/2 ч. л.

Маринад:

• вода — 1 л;
• сахар — 75 г;
• соль пищевая крупная — 50 г;
• яблочный уксус 6% — 150 мл;
• перец-горошек — 4-5 шт.;
• растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговая инструкция:

1. С вилка снимают верхние листья. Разрезают на 4 части вместе с кочерыжкой.
2. В кипящую воду складывают куски. Тушат на медленном огне 10 минут.
3. Тушеные части вынимают шумовкой и помещают в емкость с холодной водой. Воду меняют каждый раз, как только она становится теплой. Куски быстро остужают.
4. Чеснок очищают, пропускают через пресс.
5. Морковь моют, очищают, режут тонкой соломкой.
6. Варят маринад: в кипящую воду кладут соль, сахар, перец-горошек. Добавляют растительное масло, морковь. Кипятят 5 минут. Снимают с плиты, добавляют уксус.
7. В емкость складывают холодные тушеные капустные куски. Посыпают тмином, добавляют чесночную массу.
8. Заливают морковным маринадом.
9. При необходимости ставят груз — маринад должен полностью закрыть куски.
10. Заготовка стоит при комнатной температуре до полного остывания.
11. Убирают на сутки в холодильник для завершения процесса маринования.
12. Для дальнейшего хранения куски перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же маринадом.

При подаче на стол куски разрезают на более мелкие части. Поливают маринадом или растительным маслом, посыпают зеленью.

Быстрого приготовления без уксуса

Заливка горячим рассолом помогает капусте быстро промариноваться. Маринованный продукт готов через несколько часов.

Ингредиенты в расчете на банку объемом 1 л:

• белокочанная капуста — 500 г;
• морковь среднего размера — 1 шт.

Рассол:

• вода — 0,5 л;
• соль пищевая крупная — 30 г;
• сахар — 20 г.

Пошаговая инструкция:

1. Берут небольшой вилок, снимают верхние зеленые листья. Мелко шинкуют.
2. Морковь моют, очищают от кожуры. Измельчают на крупной терке или нарезают тонкой соломкой.
3. Укладывают овощи в широкую, неглубокую емкость.
4. Пересыпают 15 г соли. Переминают до образования сока.
5. В другой емкости готовят рассол: в холодную воду насыпают остатки соли, сахар. Доводят до кипения.
6. Горячим рассолом заливают овощи. На дне кастрюли с рассолом остаются примеси от соли. Чтобы они не попали в капусту, используют марлю.
7. Ставят груз.
8. Настаивают 6-7 часов при комнатной температуре.
9. Следующие 18-17 часов заготовка досаливается в холодильнике.
10. Через сутки капусту перекладывают в чистые банки. Хранят в холодильнике.

Маринованная капуста с болгарским (сладким) перцем

Данную закуску можно уже назвать полноценным овощным салатом, потому что помимо капусты и морковки будем мы добавлять ещё и сладкий перец. Он очень хорошо гармонирует с основными продуктами, поэтому не может не понравится. Советую приготовить данное блюдо, хотя бы для дегустации. Может Вам понравится и Вы будете готовить такое всегда.

Ингредиенты:

• Капуста (белокочанная) – 1,5 кг
• Морковь (крупная) – 1 шт.
• Болгарский перец – 1-2 шт.
• Петрушка
• Чеснок – 2-3 зубка
• Вода – 250 мл
• Уксус – 2 ст. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1/2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Первым делом мелко шинкуем капусту. Для этого проще всего воспользоваться специальной шинковкой, но в случае её отсутствия подойдёт обычный нож. После того как всё покрошили, сразу перекладываем овощ в миску, где будет всё мариноваться.

2. Сразу в туже миску трём морковь на тёрке для морковки по-корейски или же опять берём нож и рубим овощ мелкой соломкой. Потом можно немного перемешать два ингредиента.

Моркови разрешается брать в большем количестве – тут всё зависит от предпочтений. Только выбирайте при покупке хороший овощ, сладкий, иначе вкус оставит ожидать лучшего.

3. Перец разрезаем пополам и удаляем из него семена с белыми прожилками. Далее просто крошим его небольшой соломкой. Складываем всё в одно блюдо. Касаемо количества перца, то тут тоже все индивидуально.

4. Петрушку мелко рубим и также отправляем к овощам. Далее руками или двумя вилками перемешиваем все продукты. Только не мнём капусту! Выдавливать из неё сок нам не надо.

5. Пока отставляем салат в сторону и занимаемся маринадом. Для этого в сотейник выливаем воду и ставим его на плиту. Туда сразу добавляем сахар, соль, уксус, растительное масло и ждём закипания. Не забываем помешивать рассол, чтобы растворились сухие продукты. После закипания маринад снимаем с огня.

6. Теперь снова возвращаемся к салату. При помощи чесночницы выдавливаем в капусту чеснок и заливаем всё горячим рассолом. Перемешиваем.

Учтите, маринад должен быть обязательно горячим! Также при желании в него можно добавить лавровый лист и черный перец горошком в процессе приготовления. Здесь есть возможность поэкспериментировать.

7. В завершении берём тарелку по диаметру миски, кладём её сверху на салат и немного придавливаем, чтобы показался сок. На блюдо ставим гнёт и убираем всё в прохладное место на 10-12 часов.

Спустя время достаём закуску и дегустируем. Получается пряная, хрустящая и очень вкусная капусточка с перцем. Она может выступать как в роли самостоятельного блюда, так и в дополнение к лёгкому ужину. В общем наслаждайтесь!

Сладкая маринованная капуста быстрого приготовления

Хочу поделиться отличным рецептом быстрого приготовления сладкой маринованной капусты. Кушать её можно будет уже через 6-8 часов. Капуста получается кисло-сладенькой и безумно вкусной. Попробуйте обязательно, готовится просто и быстро! Расчет продуктов дан на 1,5-литровую банку.

Ингредиенты

Для быстрого приготовления сладкой маринованной капусты понадобится:капуста белокочанная — 1,5 кг;морковь (небольшая) — 1 шт.;лист лавровый — 2-3 шт.;кориандр в зернах — 1 ч. л.;масло растительное рафинированное — 3-4 ст. л.

Для маринада:вода — 0,5 литра;сахар — 0,5 стакана;соль крупная — 1 ст. л.;уксус 9% — 0,25 стакана.Стакан емкостью 200 мл.

Этапы приготовления

К тонко нашинкованной капусте добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать.

Наполнить капустой 1,5-литровую банку, добавляя лавровый лист и зерна кориандра.

Капусту следует хорошенько утрамбовывать и наполнить банку до самого верха. Влить сверху растительное масло.

Для приготовления маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты, после чего влить уксус. Еще раз вскипятить и горячим маринадом залить капусту в банке.

Банка будет горячей до половины — ничего страшного! Пока вы будете кушать верхний слой капусты, нижний — будет далее мариноваться. Дать капусте полностью остыть при комнатной температуре, затем поместить банку в холодильник на 6-8 часов. Вот так достаточно быстро можно приготовить изумительно вкусную сладкую маринованную капусту. Можно подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Салатная капуста с овощами

Капуста стоит на первом месте по разнообразию салатов и закусок из нее, приготовленных впрок. Данный рецепт салатной капусты отличается ярким вкусом и насыщенным цветом. В этом блюде содержится огромное количество полезных веществ и витаминов. Такую салатную капустку можно делать круглогодично. Она прекрасно хранится в холодильнике в течение недели. Уверена, что никто не останется равнодушным к этому вкусному салату из капусты.

Ингредиенты

Для приготовления салатной капусты нам понадобится:капуста свежая — 2 кг;морковь — 6 шт.;лук репчатый — 6 шт.;перец сладкий — 6 шт.;сахар — 1 стакан;масло растительное — 1 стакан;соль — 2 ст. л.;уксусная эссенция — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Режем тонкими кольцами репчатый лук и трем на крупной терке морковь, все смешиваем.

Режем сладкий перец (лучше разных цветов).

Тонко режем капусту и добавляем ее к овощам.

 Складываем все в большой таз — (в нем удобнее будет перемешивать). Добавляем соль, сахар, растительное масло, уксусную эссенцию и тщательно перемешиваем.

Теперь салат укладываем в банку, плотно утрамбовывая капусту с овощами.

Через пару часов можно снимать пробу.

Наша капуста салатная готова. Приятного аппетита!

Маринованная капуста быстрого приготовления (хрустящая и сочная)

Готовить по этому рецепту очень легко и просто. Времени займет у вас мало, а удовольствие от ее поедания вы получите необычайное. Такая капуста долго не хранится, так как съедается моментально. Обязательно попробуйте ее приготовить.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Морковь — 1-2 шт
• Чеснок — 3-4 Зубчика
• Вода — 1 литр
• Уксус 9% — 0,5 стакана
• Сахар — 0,5 стакана
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Соль — 2 ст. ложки
• Лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздика — по вкусу

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту соломкой. Морковь натрите на крупной терке. И подготовьте остальные продукты для маринования.

2. Отставьте пока все в сторону. Займемся приготовлением маринада. В кастрюлю налейте воду, положите туда соль сахар, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Влейте растительное масло и поставьте кипятиться. Как только закипело, добавьте уксус и выключайте.

3. Пока он готовиться, разомните хорошенько капусту руками до тех пор, пока она не даст сок. Добавьте к ней пропущенный через пресс чеснок и морковь. Равномерно перемешайте.

4. Теперь можно залить овощи маринадом. При помощи толкушки хорошенько все утрамбуйте. Прикройте ее тарелочкой и поставьте груз. Оставьте при комнатной температуре на ночь.

5. А утром ее уже можно кушать или разложить в баночки и поставить храниться в холодильник. Она получается очень сочная и хрустящая, а на вкус просто необыкновенная.