Пасхальный кулич на дрожжах – рецепты очень вкусных сдобных куличей

Здравствуйте, уважаемые читатели! Все мы находимся в ожидании Пасхи, самого большого праздника весны. На улице все расцветает, а хозяйки начинают составлять список блюд, которыми будут украшать праздничный стол. Самым главным будет, конечно же, пасхальный хлеб. Чего-чего, а способов приготовления  существует немало: заварной, творожный или из других видов теста. Но самым вкусным традиционно считается кулич на дрожжах.

Выпечка из дрожжевого теста долго не черствеет и остается вкусной. Но все это возможно только при условии правильного приготовления опары, что не всегда оказывается простой задачей. Дрожжи – один из самых капризных и чувствительных ингредиентов. Их поведение зависит от множества внешних факторов, а некоторые кулинары утверждают, что и от настроения хозяйки 🙂

Если с дрожжами быстрого приготовления (сухими) еще можно совладать, то с прессованным продуктом дело обстоит сложнее. Они могут не подойти или опасть, а еще от выпечки может исходить не совсем приятный запах, похожий на пивной.

Чтобы избежать дрожжевого аромата, нужно строго соблюдать пропорции рецепта, а еще добавлять в тесто ароматные пряности. В их число входит мускатный орех, ванилин, гвоздика, корица, а также лимонная цедра.

В сдобу можно добавить цукаты, изюм, орехи, курагу и чернослив, иногда выпечку делают с шоколадной крошкой. В общем, вы можете проявить фантазию и добавить в тесто любимые продукты в разных комбинациях. А я хочу рассказать о самых простых и вкусных рецептах теста, которое получается просто идеальным для выпечки.

Классический пасхальный кулич на сухих дрожжах, выпеченный в духовке

Рецепт нежного дрожжевого теста, который отлично подойдет в качестве базового для выпечки праздничного хлеба с любой начинкой. Его всегда готовила моя мама, поэтому я до сих пор помню его вкус – что-то среднее между батоном и булочкой. Мякиш получается мягким, слегка маслянистым и не очень сладким. Если вы сладкоежка, рекомендуется добавить больше сахара.

Вам понадобится:

• 1,5 сухих дрожжей;
• 370 г муки;
• 100 мл теплого молока;
• 2,5 ст.л. сахара;
• 3 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 60 г изюма или других цукатов;
• 1 лимон (цедра);
• 1 пакетик ванильного сахара.

Пошаговый рецепт:

Важное условие правильного приготовления любого дрожжевого кулича – все продукты должны иметь комнатную температуру, поэтому выньте их из холодильника заранее.

1. В теплое молоко всыпьте 1 чайную ложку сахара и дрожжи, оставьте на 15 минут. За это время на поверхности должны появиться пузырьки.

2. Яйца, оставшийся сахар, ванилин и соль смешайте в миске, слегка взбейте венчиком. Добавьте опару и перемешайте.

3. Просейте муку и понемногу добавляйте в жидкую массу. Замешивайте сначала венчиком, а потом руками или миксером около 10 минут. Всыпьте распаренный и просушенный изюм.

Муки больше, чем в рецепте не добавляйте. Тесто должно получится не слишком тугое, немного липкое.

4. Сливочное масло комнатной температуры разделите на маленькие кусочки и вмешайте в массу, чтобы оно полностью растворилось. Готовую массу накройте пищевой пленкой, сделайте небольшое отверстие и оставьте на 1-1,5 часа.

5. Формы для выпечки смажьте маслом, заполните их тестом наполовину. Еще раз отправьте на расстойку в теплое место на полчаса. Выпекайте при 180 градусах 30-40 минут.

6. Украсить готовую сдобу можно растопленным шоколадом или любой глазурью, например, классической помадкой. Для этого взбейте 1 белок до устойчивых пиков. Добавьте сахарную пудру и несколько капель лимонного сока для аромата. Такое покрытите готовится быстро, но слишком хрупкое и осыпается.

В статье «Вкусные пасхальные куличи» я пошагово описала рецепт приготовления глазури, которая не осыпается. Плюс выложила примеры как красиво и просто украсить выпечку.

Дрожжевой кулич с творогом на живых прессованных дрожжах

Эта выпечка совсем не похожа на сдобные булочки. Праздничный хлеб получается в меру рассыпчатым, ароматным и довольно сытным. Творог лучше использовать большей жирности или сами приготовьте домашний из молока. Последний мне нравится намного больше, так как нет кислинки как в магазинном продукте.

Необходимые продукты:

• 200 г творога;
• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 1 желток;
• 170-200 г сахара (по вкусу);
• 75 мл молока;
• 100 г сливочного масла;
• 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих;
• 100 г сухофруктов или орехов.

Способ приготовления:

1. Раскрошите дрожжи в емкость, влейте теплое молоко (температура не более 40 градусов). Перемешайте до однородности и оставьте на 10 минут в теплом месте.

2. В отдельную миску вылейте яйца и желток, добавьте соль, сахар с ванилином. Взбивайте, пока сахар не растворится, а смесь не посветлеет. Творог хорошо разотрите вилкой или пробейте блендером.

Оцените состояние опары. Она должна «заиграть» и покрыться пузырьками – если этого не произошло, значит, дрожжи несвежие и нужно взять другие.

3. В опару влейте яичную смесь, перетертый творог. Хорошо смешайте, добавьте размягченное сливочное масло и еще раз вымешайте. Масло можете заранее достать из холодильника или поставить на 5-10 секунд в микроволновку.

4. Муку просейте, частями добавьте в массу и вымешивайте тесто не менее 10 минут. Оно должно получиться липким и нежным, не забитым.

5. Изюм на пару минут запарьте в кипятке, выложите на бумажное полотенце. В отдельной миске обваляйте в небольшом количестве муки. Орехи положите в пакет и пройдитесь пару раз скалкой, чтобы раздробить на небольшие кусочки.

6. Добавьте изюм с орехами в тесто, еще раз вымесите, чтобы добавки хорошо распределились. Соберите в большой шар, уложите в емкость. Накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 1,5-2 часа.

7. Формы смажьте растительным маслом и заполните их на треть объема. Оставьте еще на 30 минут.

8. Выпекайте 15 минут при 100 градусах, после чего увеличьте температуру до 170 и пеките еще 15-20 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой.

9. Достаньте выпечку из формы, остудите и украсьте по желанию – глазурью, шоколадом и т.д.

Праздничная сдоба готова! Сочность творога, сладкий изюм и орехи придают выпечке неповторимый вкус и сладковатый аромат. Помимо изюма можете брать любые цукаты.

Очень вкусный кулич на быстродействующих дрожжах саф-момент в мультиварке

Что может быть проще, чем выпечка в мультиварке? А чтобы облегчить задачу еще больше, возьмите хорошие быстродействующие дрожжи. У меня они ни разу не давали осечек, а тесто всегда получалось вкусным, мягким, без посторонних запахов.

Список ингредиентов:

• 250 г молока;
• 3/4 ст.л. дрожжей;
• 2 яйца;
• 200 г сахара;
• 650 г муки;
• 60 г сливочного масла;
• 60 г маргарина;
• 0,5 ч.л. соли;
• 30 мл растительного масла;
• 100 г изюма или цукатов (можно и то, и другое).

Способ приготовления:

1. Налейте в емкость разогретое молоко, всыпьте дрожжи, немного сахара и муки. Все вымешайте, накройте и оставьте в тепле на 15-20 минут. Изюм запарьте кипятком и просушите.

2. Отделите белки от желтков и взбейте их со щепоткой соли до стойкой пены. Желтки разотрите с сахаром до белого цвета.

3. Добавьте в опару желтки с белками, размягченное сливочное масло и перемешайте. Просеянную муку смешайте с солью и ванилином, понемногу всыпайте ее в жидкость и вымешивайте. Масса должна немного липнуть к рукам.

4. Добавьте растительное масло. Месите, пока тесто не начнет отлипать от рук примерно 10-15 минут.

5. Всыпьте изюм или цукаты (предварительно обваляйте их в муке). Вымесите пару минут, чтобы все ягодки хорошо распределились.

Кулич желательно выпекать накануне Пасхи — в пятницу или субботу утром. Чтобы сдоба остыла и глазурь подсохла.

6. Емкость с тестом накройте полотенцем или крышкой, оставьте на 2 часа для поднятия.

7. Чашу мультиварки хорошо смажьте маслом, переложите в емкость будущую сдобу. Поставьте на расстойку, включив режим «Йогурт» или «Мультиповар». Время 20 минут, температура 40 градусов.

Включите режим «Выпечка», поставьте таймер 1-1,2 часа. Поднимать крышку в процессе приготовления нельзя. По бокам выпечка будет золотистой, а верхушку смажьте сахарной глазурью по вашему желанию.

Кулич на дрожжах пасхальный – рецепт на тесте со сметаной и маслом

Сдоба, приготовленная на сметане и масле – простой и вкусный вариант, с которым справится любая хозяйка. Выпечка получается нежной и воздушной, но немного более влажной, чем без сметаны. В качестве начинки используется курага и изюм, но вы можете добавить любые сладости.

Простой сдобный кулич на Пасху, приготовленный в микроволновке

Вкусную праздничную выпечку можно приготовить не только в мультиварке или духовке, но и в микре. Это хороший вариант для хозяек, которые ценят свое время. Тесто не подводит практически никогда, но время выпечки зависит от модели бытовой техники.

Список продуктов:

• 250 мл молока;
• 750 г муки;
• 3 куриных яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 1-1,5 стакана сахара;
• 25 г прессованных дрожжей или 8 г сухих;
• щепотка соли;
• 1-2 ст.л. растительного масла.

Как печь:

1. Сливочное масло растопите и охладите. В миску влейте 250 мл теплого молока, всыпьте дрожжи, по столовой ложке муки и сахара. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 15-20 минут.

2. Яйца разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло и опару, перемешайте. Влейте растительное масло, всыпьте распаренный изюм и просеянную муку.

Тесто должно получится не крутым, довольно мягким. Если оно будет слегка липнуть к рукам, это нормально.

3. Вымешивайте массу 10 минут. Потом накройте полотенцем и оставьте на 5-6 часов для расстойки.

4. Слегка обомните тесто, смажьте маслом формы для куличей и немного обсыпьте мукой. Наполните их на 2/3 объема и оставьте еще на 30-60 минут.

Выпекайте 15 минут в микроволновке при мощности 600 Вт с режимом конвекция. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Вкусный и сочный кулич на дрожжах без яиц в духовке

Большинство рецептов подразумевает добавление яиц, но я хочу предложить другой вариант. Отсутствие этого ингредиента в выпечке абсолютно незаметно – она не рассыпается и получается воздушной и нежной. Отличный способ приготовления главного пасхального блюда для тех, кто по какой-то причине не ест яиц.

Список ингредиентов:

• 1 стакан молока;
• 500 г муки;
• 1 стакан сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 30 г прессованных или 1 ч.л. сухих дрожжей;
• 70 г изюма;
• немного ванилина.

Как сделать:

1. Дрожжи раскрошите и высыпьте в миску, добавьте чайную ложку сахара и немного теплого молока. Перемешайте смесь и оставьте ее на 10-15 минут.

Молоко должно быть не горячим, а слегка теплым. Помните, что дрожжи погибают при 42 градусах!

2. В отдельную емкость положите масло (его можно немного растопить) и сахар. Смешайте до однородной массы.

3. Добавьте в смесь опару, остатки молока и понемногу введите просеянную муку с ванилином.

4. Замесите мягкое тесто и оставьте подходить в теплом месте минимум на 40-60 минут, накрыв пищевой пленкой. Потом массу слегка обомните руками, добавьте распаренный и обсыпанный мукой изюм.

5. Формы смажьте маслом. Если формочки металлические, на дно каждой положите по кружочку пергамента. Наполните тестом емкости на половину объема и оставьте еще на полчаса для расстойки.

Духовку разогрейте до средней температуры (150-160 градусов) и выпекайте около часа. Достаньте сдобу из формочек и украсьте глазурью.

Как приготовить дома дрожжевой кулич без опары в хлебопечке?

Если у вас есть хлебопечка, значит, вкусная Пасха вам обеспечена. Это незаменимый прибор, который готовит любую выпечку практически без участия хозяйки. Главное – добавить в чашу необходимое количество продуктов, а все остальное кухонная волшебница сделает сама.

Что делать, чтобы куличи не пахли дрожжами?

Часто свежеиспеченная выпечка имеет кисловатый запах. Так в чем может быть причина? Это зависит от нескольких факторов:

• много дрожжей в тесте;
• взяли уже давно открытую пачку (особенно это касается прессованных живых);
• тесто плохо вымешано. Только после третьего поднятия теста можно начинать выпекать;
• если кислый запах у свежей выпечки, оставьте сдобу постоять до следующего дня;
• для аромата в тесто добавьте 1-2 ст.л. лимонного сока, ванилин или цедру лимона (апельсина).

В интернете пишут, что часто запах бывает от работы с прессованными дрожжами, от сухих меньше или его вообще не чувствуется. Попробуйте разные виды и марки продукта. Тогда выберете, с какими лучше работать. Только путем экспериментов и опыта получается что-то действительно хорошее 🙂

С рецептами вкусных куличей на дрожжевом тесте ваш праздничный стол будет идеальным, а Пасха пройдет очень вкусно. Делитесь ими в соцсетях и ждите новых простых и оригинальных блюд.

С уважением, Ольга Стешкина