Лобио из красной фасоли: классические рецепты приготовления по-грузински

Здравствуйте, уважаемые подписчики моего блога! Блюдо, знакомое многим, простое в приготовлении, но с особым акцентом во вкусе – это лобио из красной фасоли. Оно является примером классической грузинской кухни. Чтобы попробовать настоящее лобио, совсем не нужно идти в национальный грузинский ресторан. Я уже давно с успехом готовлю его дома. Всегда получается вкусно, сытно и ароматно.

Фасоль берите крупную и свежую, и обязательно замочите её на нескольких часов, а лучше на ночь. Так она быстрее отварится, и вы получите необходимую консистенцию блюда.

Сколько варить, зависит от выбранного способа: на плите у вас уйдёт 1,5-2 часа, в мультиварке – 30 минут. В классическом рецепте обязательно должны быть приправы: уцхо-сунели, кориандр, красный острый и чёрный перцы, корица, зелень кинзы, винный или бальзамический уксус. Далее — по своему вкусу. Можете добавлять лук, морковь, помидоры или томатную пасту, болгарский перец, грецкие орехи и даже мясо. Рекомендую обязательно попробовать классический вариант. А уж потом вы найдете состав, который придется по вкусу именно вам!

Классический рецепт приготовления лобио из красной фасоли по-грузински

Особых навыков и специальных продуктов вам не потребуется. Блюдо получится с оригинальным ароматом и вкусом. Обычно, блюдо подают как закуску. Но, так как оно весьма сытное – 117 ккал на 100 г, вполне подойдет на роль гарнира и как самостоятельное блюдо.

Вам понадобится:

• 400 г красной фасоли;
• 1 л воды;
• 2 луковицы;
• 5-7 зубчиков чеснока;
• 40 г сливочного масла;
• 100 г свежей кинзы;
• 1 красный острый перец;
• 2 ч.л. молотого кориандра;
• 1 ст.л. винного уксуса;
• 1 ч.л. чёрного молотого перца;
• 2 ч.л. соли;
• 3 ст.л. растительного масла.

Как приготовить:

1. Фасоль тщательно промойте. Залейте 800 мл чистой холодной воды и оставьте на 10 часов.

2. Разбухшие зёрна вместе с жидкостью перелейте в кастрюлю. Долейте еще 200 мл воды и дождитесь закипания. Накройте крышкой и варите 2 часа на слабом огне.

3. Влейте на сковороду 2 ст.л. растительного масла, добавьте ½ ч.л. соли и 30 г сливочного масла, разогрейте. Когда масло зашипит, выложите измельченный лук. Обжаривайте его на слабом огне, помешивая, 6-7 минут. Затем приправьте чёрным молотым перцем, перемешайте.

4. Зубчики чеснока раздавите ножом и мелко порубите. Красный острый перец освободите от семян и измельчите.

5. Когда фасолевые зёрна будут готовы, переложите к ним пассированный лук, смешайте и тушите на слабом огне 10 минут.

6. Немного раздавите содержимое кастрюли при помощи толкушки. Добавьте молотый кориандр, измельченные чеснок и острый перец. Перемешайте и томите ещё 3 минуты.

7. Зелень кинзы нашинкуйте и отправьте к остальным продуктам. Влейте винный уксус, посолите, ещё немного поперчите и хорошо перемешайте все ингредиенты. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться блюду 20 минут.

Говорят, кто не пробовал лобио, тот многое потерял! Поэтому, готовьте, не раздумывая! А на зиму рекомендую заготовить фасоль в томатном соусе. Бобы становятся мягкими, пропитываясь специями и томатом. Пойдет как гарнир или самостоятельное блюдо на второе.

Лобио из консервированной красной фасоли с томатной пастой

А таким способом можете сделать блюдо быстро, недорого и вкусно. Буквально, из того, что есть в холодильнике. Томатную пасту вы можете заменить протёртыми томатами (пассата) или просто свежими помидорами. Порадуйте домашних питательным обедом или ужином!

Подготовьте для рецепта:

• 200 г консервированной фасоли;
• 100 г бекона;
• 1 луковица;
• 200 г томатов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 7,5 г зелени петрушки или кинзы;
• 7,5 г зелени укропа;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Пошаговая инструкция с фото:

1. Лук нашинкуйте полукольцами. Чеснок нарежьте дольками, свиную грудинку – тонкими брусочками. Обжарьте всё с добавлением небольшого количества растительного масла, на сильном огне, помешивая.

2. Когда мясо подрумянится, а лук станет прозрачным, убавьте огонь на средний. Добавьте в сковороду консервированную фасоль, томатную пасту и мелко порубленную зелень. Поперчите и посолите по вкусу. Перемешайте и тушите на слабом огне около 10 минут, под крышкой.

Блюдо готово! Оно напиталось ароматами зелени, томатов, копченостей и выглядит очень аппетитно 🙂

Салат лобио из красной фасоли на зиму в банках

А почему бы не заготовить блюдо впрок? И просто наслаждаться всю зиму этой знаменитой грузинской закуской из банки. Такую заготовку можно использовать как заправку для борща или соус к спагетти. Из указанного набора продуктов у вас получится 5,5 литров салата.

Необходимые продукты:

• 500 г фасоли;
• 2 кг помидор;
• 1 кг красного сладкого перца;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 300 г сахара;
• 70 мл уксуса 9%;
• 2,5 ст.л. соли;
• 250 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Фасоль промойте, оставьте замоченной на ночь, затем отварите. При варке добавьте немного соли. Не кладите соду – от неё консервы могут взорваться!

2. Помидоры перекрутите на мясорубке. Перец освободите от семян и нарежьте соломкой.

3. Отваренную фасоль, перекрученные томаты и измельченный перец переложите в кастрюлю и поставьте на огонь.

4. Морковь измельчите на крупной тёрке, лук порежьте кубиками. Отправьте к остальным овощам на плите.

5. Влейте в кастрюлю растительное масло, посолите, добавьте сахар и перемешайте. Закройте крышкой и томите 30 минут с момента закипания. За 10 минут до окончания приготовления влейте уксус и попробуйте на соль.

6. Баночки и крышки промойте и простерилизуйте. Ещё горячим, перемешайте всю массу и распределите по банкам. Закройте крышками и поставьте вверх дном. Укутайте их и дождитесь, пока полностью остынут.

Если вы любите аромат чеснока, добавьте его в конце варки. Успешных вам заготовок!

Как приготовить грузинское лобио из красной фасоли с грецкими орехами?

Вариаций лобио масса, но рецепт с грецким орехом многие считают традиционным. В нём рекомендуется использовать пёструю фасоль сорта «Ласточка», так как она хорошо разваривается. Калорийность блюда составляет 325 ккал – это очень сытно, но и вкусно по-особенному 🙂

Ингредиенты:

• 500 г красной фасоли;
• 200 г грецких орехов;
• 1 головка чеснока;
• большой пучок кинзы;
• 2 ст.л. винного уксуса;
• 2 ч.л. уцхо-сунели (пажитник голубой);
• 2 ч.л. молотого кориандра;
• ¼ ч.л. красного острого перца;
• ¼ ч.л. корицы;
• зерна граната для украшения;
• 1,5 ч.л. соли.

Этапы готовки:

1. Промойте фасоль, замочите её на ночь. Отварите 2-3 часа, пока кожица не станет мягкой. Остудите.

2. Грецкий орех пропустите через мясорубку. Зелень кинзы порежьте на крупные части, очистите головку чеснока. Следом за орехами, перекрутите на мясорубке зелень и дольки чеснока.

3. С фасоли слейте жидкость и немного раздавите её толкушкой, чтобы часть фасолин перетерлась в пюре, а часть осталась целой.

4. Добавьте к фасолевой массе 4 ст.л. измельченных орехов, кинзу, чеснок, винный уксус. Приправьте уцхо-сунели, кориандром, корицей и красным перцем. Всыпьте 1 ч.л. соли. Перемешайте и попробуйте. По желанию, добавьте уксуса и соли.

Выложите блюдо на тарелку горкой и украсьте кольцами лука и зёрнами граната – это обязательная составляющая традиционного рецепта.

Очень вкусный рецепт лобио из фасоли в мультиварке

Бобовые значительно быстрее готовятся в мультиварке. К тому же, в ней есть режим «Подогрев», создающий эффект томления – он позволяет продуктам пропитаться соками и ароматами друг друга. Получается вкусное, полезное и очень аппетитное блюдо.

Для рецепта возьмите:

• 300 г фасоли;
• 800 мл воды;
• 50 г грецких орехов;
• 1 луковица;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 70 мл растительного масла;
• 50 г зелени;
• специи по вкусу;
• соль.

Приготовление:

1. Лук нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока, зелень и грецкие орехи измельчите ножом.

2. Промытую фасоль замочите в холодной воде минимум на 3 часа.

3. Влейте на дно чаши мультиварки растительное масло. Установите режим «Жарка» на 8 минут. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, до окончания программы. Крышку не закрывайте.

4. Добавьте к луку фасоль, залейте водой и посолите. Закройте крышку и выберите режим «Тушение», время приготовления – 30 минут.

5. После завершения процесса тушения, шумовкой извлеките из чаши половину зёрен и разотрите их при помощи блендера.

6. Положите измельченные фасолевые зёрна в чашу мультиварки, к целым. Добавьте рубленые грецкие орехи, зелень и чеснок, посолите и приправьте специями на ваш вкус. Перемешайте и оставьте на подогреве на 30 минут.

Все готово! Украсьте веточками свежей зелени и подавайте.

Как сделать лобио из красной фасоли с мясом по-грузински?

Лобио с мясом – это полноценное питательное блюдо, которое очень просто готовится. Благодаря интересному вкусу и аромату, оно подойдёт и для праздничного стола. Продукты потребуются самые обычные, а результат вас приятно удивит. Приготовьте и попробуйте!

Вкусное лобио из фасоли с курицей и томатом

Хотите сделать настоящее лакомство для любителей фасоли? Вас ждет приятное открытие для тех, кто раньше её не ел. Нежное куриное мясо, сочные овощи и пряные травы – этот рецепт понравится всем. Готовьте с удовольствием и удивляйте своих близких!

Вам понадобится:

• 300 г красной фасоли;
• 200 г куриного филе;
• 200 г моркови;
• 30 г сладкого перца;
• 100 г лука;
• 4 зубчика чеснока;
• ½ красного острого перца;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• хмели-сунели;
• пучок петрушки;
• перец чёрный горошек;
• перец белый горошек;
• соль;
• растительное масло для жарки.

Как сделать:

1. Промытую фасоль замочите за сутки до приготовления. Воду для замачивания слейте и снова промойте зёрна. Залейте их чистой холодной водой. Варите 1,5-2 часа, пока не станут мягкими.

2. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь – брусочками. Тушите овощи 15-20 минут на сковороде небольшом количестве растительного масла.

3. Сладкий перец измельчите и отправьте к луку и моркови.

4. У острого перца удалите семена и нарежьте его соломкой. Переложите в сковороду. Выдавите через пресс зубчики чеснока.

5. Не дожидаясь полной готовности овощей, переложите их к сваренной фасоли. Проследите, чтобы в кастрюле осталось немного жидкости – она не позволит продуктам пригореть при дальнейшем тушении.

6. Куриную грудку нарежьте кубиком. Сковороду с растительным маслом раскалите и обжарьте кусочки грудки до золотистого цвета.

7. Добавьте мясо к овощам, положите томатную пасту. Перемешайте и томите на слабом огне примерно 10 минут. За несколько минут до готовности приправьте лобио чёрным и белым перцами и хмели-сунели.

8. Отключите огонь и присыпьте блюдо рубленой петрушкой. Оставьте настояться в течение 5 минут, крышку не открывайте.

Блюдо получается настолько ароматным, что ваши домочадцы прибегут к столу, не дожидаясь приглашения.

Как видите, это традиционное грузинское блюдо питательное, полезное и вкусное одновременно. Оно подойдёт ко всем системам питания и любому столу. Разошлите ссылку на эту страницу друзьям и экспериментируйте вместе. Прощаюсь ненадолго, буду очень рада видеть вас вновь!

С уважением, Ольга