Овощные голубцы рецепт с пошаговым фото приготовления

Овощные голубцы

Голубцы готовят очень давно. Традиционно это завернутая в капустный лист начинка из мясного фарша и риса. Но для вегетарианцев и постящихся можно предложить вариант популярного блюда без мяса — овощные голубцы. Состоят они только лишь из овощей, вкус получается просто потрясающий, а при правильном подборе компонентов — даже лучше, чем у голубцов с мясом.

Начинка в них просто изобилует разнообразными вкусами и ароматами, так что даже если вы не являетесь противником мяса в своем рационе, очень рекомендую попробовать, не пожалеете.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная 1,5 кг
• морковь 2 шт.
• кабачок 300 г
• крупа рисовая 0,5 стак.
• лук репчатый 1 шт.
• фасоль стручковая 200 г
• кетчуп томатный 150 мл
• соль, специи по вкусу
• масло растительное 4 ст. л.

Как приготовить:

Сначала займусь капустой. Традиционно для голубцов ее варят в кастрюле с водой, я же использую более простой метод. Кочан промываю и помещаю в целлофановый пакет. Плотно его закручиваю и ставлю в микроволновку на максимальную мощность на 10 минут. По прошествии времени капусту вынимаю и прямо с пакетом накрываю кухонным полотенцем. Оставляю еще на 15 минут. После этого листья отделяются очень легко.

В это время готовлю овощную начинку. В сковородке разогреваю растительное масло, выкладываю натертую морковь и немного обжариваю на среднем огне. Затем добавляю четвертькольца репчатого лука. Пассерую все вместе до легкого золотистого цвета.

Стручковую фасоль промываю, нарезаю на небольшие кусочки.

Высыпаю рис. И нарезанный небольшими кубиками очищенный от шкурки и семян кабачок.

Тушу все вместе под крышкой на небольшом огне 10 минут. Выделяющуюся из кабачка жидкость будет сразу же впитывать рис. На этом этапе доводить овощи до готовности не нужно.

На край капустного листа выкладываю столовую ложку овощной начинки.

И заворачиваю конвертиком.

Такие же действия проделываю и с остальными листьями.

Голубцы складываю в кастрюлю, заливаю до половины их высоты водой, а сверху кетчупом. Тушу на небольшом огне 40 минут. Овощные голубцы готовы, подаю горячими, в дополнение предлагаю сметану.

Голубцы на зиму в банках

Ингредиенты

Капуста — 1,5 кг

Морковь (большая) — 1 шт.

Сладкий перец — 2 шт.

Растительное масло (для жарки)

Острый красный перец — 0,5 шт.

Для маринада:

Вода — 0,5 л

Соль — 1,5 ст.л.

Сахар — 5 ст.л.

Уксус 9% — 60 г

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить овощные голубцы на зиму в банках совсем не сложно. Вариант такой консервации легкий и вкусный. Для постящихся станет особенно актуален. Отлично подойдет и как быстрая закуска, открыл банку и кушаешь все готовое.

Овощи приготовить для переработки: почистить, помыть. С капусты снять первые несколько листов.

Морковь натереть на крупной терке.

Перец мелко нарезать.

Капусту бланшировать, снять листья и остудить.

Оставшуюся капусту нашинковать.

Нарезанную капусту и нарезанные морковь с перцем смешать, обжарить на растительном масле.

В остывшую смесь добавить нарезанную зелень, перемешать.

Листья капусты нафаршировать овощной смесью и свернуть в голубцы.

В стерилизованные банки плотно уложить голубцы.

Приготовить маринад:

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус и прокипятить 3 минуты. Регулируйте вкус на свое усмотрение.

Залить маринад в банки с голубцами. Положить красный острый перец, нарезанный кружками.

Стерилизовать литровые банки с голубцами 20 минут. Закатать крышками и укутать одеялом на сутки. На хранение овощные голубцы в банках на зиму можно спрятать в кладовку.

Приятного аппетита!

Голубцы маринованные по-корейски

Приготовьте оригинальный рецепт вкуснейших маринованных голубцов с морковью по-корейски. В меру острые, с легкой кислинкой и умопомрачительным ароматом, голубцы по-корейски станут прекрасным украшением праздничного стола!

Большим плюсом этой острой закуски является низкая себестоимость ингредиентов и довольно простое приготовление, с которым может справится любая хозяйка.

Время приготовления – 2 суток

Количество порций – 6-8

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кочан
• Морковь – 5-6 шт.
• Чеснок – 10-12 зубчиков
• Черный перец молотый – 0,3 чайной ложки
• Кориандр – 0,5 чайной ложки
• Паприка – 0,5 чайной ложки
• Соль – щепотка

Маринад:

• Вода – 0,7 л
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 1/4 стакана
• Столовый уксус – 1/4 стакана
• Лавровый лист – 1-2 шт.

Голубцы с морковкой по корейски

1. Снимаем с капусты верхние листья. Как правило, они вялые и совсем не нужны. Чтобы без проблем снять остальные капустные листья и при этом их не повредить, вырезаем у кочана капусты кочерыжку и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Ставим ее на средний огонь, а после закипания варим не больше 3-5 минут. Не нужно, чтобы листья сварились и стали мягкими! Важно поймать момент, когда листья начнут с легкостью отделяться, но при этом сохранят свою целостность. Большие листья разрезаем на две части, уплотнения вырезаем.                                                                                                                                                                         
2. Морковь моем, очищаем, натираем на крупной терке или специальной терке для корейской моркови.                                                                                                                                                                                                                       
3. Зубчики чеснока натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс.                                                                                                                                                          
4. В отдельной чашке смешиваем чеснок и морковь. Если любите закуски поострее, то количество чеснока можно увеличить.                                                                                                                                                                                             
5. Добавляем специи и немного соли. Так как маринад будет соленым, начинку много солить не стоит. Вместо предложенного набора специй можно добавить готовую приправу для корейской моркови.                                                                                                                                                                                         
6. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.                                                                                                                                                              
7. На капустный лист выкладываем начинку из моркови. Это около двух столовых ложек.                                                                                                                                                                   
8. Сворачиваем лист по примеру обычного голубца с мясом. Голубцы по-корейски лучше делать небольшого размера, не больше 5-6 сантиметров в длину.                                                                                                                                                         
9. Голубцы плотно укладываем в подготовленную посуду. Это может быть эмалированная кастрюля или стеклянная глубокая чашка. Для длительного хранения на зиму голубцы по-корейски лучше уложить в стерилизованную банку.                                                                                                                                                      
10. Подготовим маринад. Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения и провариваем до полного растворения соли и сахара.                                                                                                                                                    
11. Горячим маринадом полностью заливаем голубцы.                                                                                                          
12. Сверху на голубцы ставим небольшой гнет и оставляем мариноваться в теплом месте около суток.                                                                                                                                           
13. Эту острую закуску необходимо охладить и тогда можно подавать на стол. Хранить голубцы маринованные по-корейски необходимо в холодильнике.                                                                                    
14. Приятного аппетита!                                                                                                                                                                                

Закусочные маринованные голубцы из капусты с морковью, пошаговые фото

Рецепт вкуснейших овощных маринованных голубцов с морковью которые съедаются мгновенно, даже не успев побывать в холодильнике.

Такая закуска хорошо подойдёт как к праздничному столу, так и для домашнего обеда, очень удобно взять такое блюдо на пикник.

Рецепт совершенно простой, ингредиенты для такой замечательной закуски найдутся в каждом холодильнике. Главное запастись свежей капустой, морковкой и петрушкой.

При выборе овощей обращайте внимание на внешний вид. Свежая капуста имеет светло-зелёный цвет, на срезе белого цвета, без коричневых и чёрных пятен. На ощупь она плотная, кочан не должен быть треснутым. Морковь выбираем с правильной формой, среднего размера, со светло-оранжевым окрасом. Она должна быть твёрдая, без трещин и пятен. Петрушку покупаем с ярко-зелёными листьями и плотными стеблями.

Рецепт:

	Нам понадобятся следующие ингредиенты: Капуста белокочанная 650 грамм Морковь 350 грамм Петрушка 1 пучок Для маринада: Вода 1 литр Чеснок 3 зубка Сахар 0,5 стакана Масло растительное 1 столовая ложка Соль 2 столовые ложки Уксус 1/3 стакана
	Подготовим все необходимые продукты. Морковь промоем под проточной водой, очистим от кожицы. Натрём на крупной тёрке. Петрушку тщательно промоем и обсушим бумажным полотенцем. Нарежем мелко.
	В кастрюлю нальём воду, так чтобы покрыть капусту. Доведём до кипения. Аккуратно опускаем кочан в кипящую воду. В левой руке держим вилку, которую воткнём в кочан, а правой рукой обрезаем листья капусты у основания. Такую процедуру проделываем, пока не обрежем все листья. Кипятим в течение пяти минут, и выливаем на дуршлаг, остужаем. Капуста готова к фаршировке.
	Для начинки в подходящей ёмкости соединяем натёртую морковь и петрушку. Перемешиваем. На охлаждённый капустный лист выкладываем начинку с утолщённой стороны. Левый и правый бок немного заворачиваем к центру. Формируем рулетик.
	Складываем голубцы в глубокую ёмкость. А пока займёмся самым главным, маринадом. Наливаем в кастрюлю нужное количество воды, вводим сахар, соль, подсолнечное масло. Доводим до кипения. Добавляем уксус, очищенные дольки чеснока. Через минуту выключаем. Заливаем горячим маринадом нашу заготовку, и оставляем на 5-6 часов в помещении, затем надо голубцы поставить в холод, охлажденные голубцы вкуснее.

Потом приглашаем гостей и наслаждаемся овощными маринованными голубцами. Такое блюдо отлично хранится в холодильнике около двух недель.

Голубцы овощные в духовке

Хочу представить вам мой вариант голубцов. Когда-то моя турецкая подруга сделала долму и мне очень понравилась начинка, и я решила приготовить все то же самое, только в капустных листьях. Получилось очень вкусно!

Ингредиенты для «Голубцы овощные»:

• Капуста белокочанная / Капустa (большие листы) — 7 шт
• Морковь — 1 шт
• Баклажан — 1 шт
• Цуккини — 1 шт
• Зелень (мята, петрушка, укроп)
• Корица (щепотка)
• Куркума (щепотка)
• Перец черный (щепотка)
• Соль (по вкусу)
• Вода — 2 стак.
• Томатная паста (или из перца)
• Соус (гранатовый) — 2 ст. л.
• Булгур (для плова или рис ) — 1/2 стак.

Время приготовления:60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Голубцы овощные»:

Сначала режем листья капусты на половинки, срезаем твердую часть, таким образом получаем 14 маленьких,
складываем в казан, заливаем водой и варим до мягкости.
В это же время в другой посуде варим булгур (рис) до полуготовности.

Режем мелко баклажан и цуккини

Режем мелко зелень, добавляем к овощам, туда также отправляем булгур (рис), солим, перчим, добавляем корицу и куркуму, гранатовый соус и все перемешиваем.
Начинка готова.

На капустный лист выкладываем начинку, сворачиваем и выкладываем в посуду.

Добавляем морковь, ложку растительного масла.
Разводим в воде пасту, все добавляем к голубцам, накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 200*C на 40 минут.

Готовые голубцы выкладываем на блюдо, украшаем и кушаем с йогуртом или сметаной

Всем приятного аппетита! Назначения, вкусы и тэги рецепта