Палак панир: рецепт приготовления традиционного индийского блюда

Палак панир

Палак Панир означает «Шпинат с сыром Панир». Совсем недавно у нас в городе открыли индийский ресторан. Поскольку мы с мужем — большие любители восточной кухни, ресторан мы, конечно, посетили. В меню я как раз и обнаружила Палак Панир, естественно, решила заказать. Блюдо оказалось пряным, острым и очень сливочным. Безусловно, дома я предприняла попытку рецепт воспроизвести и оказалось, что все совсем просто. Правда, набор особых специй для этого блюда следует иметь или приобрести.

Ингредиенты:

• Шпинат — 150 г
• Сыр Панир или адыгейский — 150 г
• Сливки — 100 мл
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Имбирь свежий — 1 ч.л.
• Лук — 1 небольшая луковица
• Перец чили — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Гарам масала — 0,5 ч.л.
• Кумин — 0,5 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Куркума — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

В оригинале вместо растительного масла используется знаменитое топленое масло гхи, но можно и без него обойтись. Сыр Панир — по сути простой домашний сыр, типа адыгейского.

Прежде всего нам нужно в масле прогреть все специи. Не пугайтесь вида содержимого сковороды, ничего не подгорело, просто сочетание специй дало вот такой цвет. Обжариваем специи буквально 2 минуты, чтобы они отдали маслу свой аромат.

На мелкой терке трем имбирь и лук, перчик чили нарезаем колечками, удаляем семена, если вы — не большой любитель острого.

Выкладываем овощи в сковороду и жарим 2 минуты.

С помидоров лучше снять кожуру, я этого не сделала и потом пожалела. Нарезаем помидоры дольками или кубиком, разницы нет.

Добавляем помидоры в сковороду к остальным ингредиентам и тушим все минут 10, пока помидоры не станут мягкими и не превратятся в пюре.

Тем временем подготовим шпинат. Свежий — промоем, переберем. Если шпинат замороженный, предварительно его не размораживаем. Отвариваем шпинат в кипящей подсоленной воде 3-5 минут. Отбрасываем шпинат на дуршлаг, даем воде стечь и затем пробиваем шпинат в блендере в пюре.

Перекладываем шпинат в сковороду.

Добавляем в сковороду и нарезанный кубиком сыр Панир.

Вливаем сливки, добавляем соль и готовим палак панир еще 10 минут.

Готовый Палак Панир подаем горячим с отварным рисом или свежим хлебом.

Палак-панир с адыгейским сыром

Кто бывал в Индии, пробовал палак-панир. Это действительно очень вкусно. Сыр и шпинат — два основных компонента, но все дело в специях и способе приготовления. Наш рецепт поможет приготовить палак-панир.

Как приготовить палак-панир:
Разогреть на сковороде 1 ст. ложку топленого масла и обжарить шпинат в течение 3-5 минут.

Разогреть на сковороде 1 ст. ложку топленого масла, добавить нарезанный перец чили, семена тмина, нарезанный имбирь, чеснок и обжарить в течение 2 минут.

Добавить нарезанный репчатый лук и жарить на среднем огне 2-3 минуты.

Добавить нарезанный помидор, куркуму, молотый перец чили, молотый тмин, кориандр и готовить их на среднем огне 2-3 минуты, пока они не станут мягкими.

Шпинат и обжаренные овощи со специями взбить блендером до однородного состояния. Добавить 100 мл кипячёной воды.
Разогреть на сковороде 1 ст. ложку топленого масла и добавить шпинат с овощами. Смесь должна быть консистенции негустой сметаны; если нужно, добавьте воды. Сковороду накрыть крышкой и тушить в течение 2-3 минут на среднем огне.

Добавить сливки и адыгейский сыр, нарезанный кубиками (немного сыра оставить для подачи). Добавить молотые пряности гарам-масала, соль по вкусу и перемешать, тушить 2 минуты на слабом огне.

Украсить свежими сливками и тертым адыгейским сыром.
Палак-панир готов. Подается с отварным рисом или лепешкой чапати.

Палак Панир с имбирем

Великолепно блюдо индийской кухни. В его названии отражены основные ингредиенты – палак, это в переводе шпинат, а панир – это вкуснейший индийский сыр.

Палак панир готовьте так: шпинат помойте, порежьте, немного проварите и измельчите с зеленым чили в блендере. Панир обжарьте на растительном масле. Сливочное масло растопите, бросьте в него тмин, имбирь и чеснок. Обжарьте, добавьте шпинат и немного воды и доведите до кипения. В кипящую смесь бросьте панир и добавьте сок лайма. Перемешайте и через 4 минуты оставьте и влейте сливки. Готовый палак панир посыпьте свежим кориандром и подайте с отварным рассыпчатым рисом и хлебом. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Шпинат  — 600 Грамм
• Сыр панир  — 300 Грамм
• Зеленый чили  — 2 Штуки
• Сливочное масло  — 2 Ст. ложки
• Растительное масло  — 6 Ст. ложек
• Порезанный чеснок  — 1 Ст. ложка
• Порезанный имбирь  — 1 Ст. ложка
• Сок лайма  — 1 Ст. ложка
• Сливки  — 1 Ст. ложка
• Тмин  — 1 Чайная ложка
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить

Вымойте и порежьте шпинат.

Бросьте его в кипящую воду, проварите 3 минуты, а затем откиньте на дуршлаг и охладите.

Порежьте зеленый чили и вместе со шпинатом измельчите в блендере.

Панир порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Затем выложите его на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Растопите на сковороде сливочное масло, бросьте туда семена тмина, затем добавьте порезанные имбирь и чеснок. Обжарьте минуты три, добавьте на сковороду пюре из шпината и немного воды. Доведите до кипения.

В кипящую смесь бросьте панир и добавьте сок лайма. Перемешайте и через 4 минуты оставьте и влейте сливки. Готовый палак панир посыпьте свежим кориандром и подайте с отварным рассыпчатым рисом и хлебом.

Рецепт приготовления блюда палак панир

Существуют разные вариации палак панира, некоторые ингредиенты которого могут немного отличаться. Но обычно эти отличия несущественные. Ниже мы рассмотрим традиционный рецепт блюда.

Для приготовления палак панира потребуется:

• сыр панир (его можно заменить адыгейским сыром, так как он очень схож с паниром) – 400 г.;
• шпината свежего 600 г. или замороженного – 400г.;
• натуральный или так называемый «живой» йогурт – 100-200 г.;
• луковица – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• топленое сливочное масло – 50 г.;
• корень имбиря – 10-15 г.;
• чеснок – 4 зубчика;
• зеленый чили – 1 шт.;
• порошок чили – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• гарам масала (смесь из молотых гвоздики, кумина, корицы, кардамона, белого и черного перцев, а также, возможно, других пряностей) – 1 ч. л.;
• соль по вкусу.

Можно дополнительно ввести в рецепт сливки и 1 чайную ложку свежего сока лайма, которые обычно добавляются на этапе приготовления соуса.

Вариант оформления вместе с лепешкой наан

Этапы приготовления:

1. Половину заготовленного сливочного масла растопите на сковороде и поджарьте на нем нарезанный некрупными кубиками панир или адыгейский сыр, после чего переложите его в отдельную посуду.
2. Снова ставьте сковороду на средний огонь и растопите оставшуюся половину масла. Мелко нарезанные чеснок, помидоры (желательно без кожуры), лук и зеленый чили поджарьте, добавьте натертый имбирь. Эти ингредиенты нужно постоянно помешивать. Когда овощи начнут источать аромат, следует к ним добавить пряности и готовить их еще несколько минут.
3. Пора приниматься за шпинат. Его отваривают в подсоленной, доведенной до кипения воде. Если овощ замороженный, нужно проварить его 3-5 минут после закипания. Если же свежий, его варят до тех пор, пока он не уменьшится в объеме. Это должно занять буквально пару минут.
4. Когда шпинат готов, его следует сразу же положить в холодную воду или поместить на лед. Это поможет сохранить аппетитный зеленый цвет свежего овоща. Охлажденный шпинат кладут на сковороду к уже готовым ингредиентам, добавляют соль, затем йогурт и все это взбивают блендером. Соус готов.
5. Соус нагревают на сковороде, постоянно помешивая. Теперь можно добавлять ранее обжаренный панир. После этого еще несколько минут следует протушить блюдо. Готово!

Палак панир прекрасно сочетается с отварным рисом басмати, индийскими лепешками наан, пури и бхатури. Также его часто подают к таким блюдам из овощей, как стручковая фасоль в соусе карри и картофель карри. А если еще и заесть все это какой-нибудь традиционной индийской сладостью, например, соан папди, бурфи или расгулла , то гастрономический праздник обеспечен.

Наслаждайтесь потрясающим балансом вкуса, пикантным ароматом азиатских пряностей и ощутите атмосферу Индии!