Приготовление кулебяки: пошаговые рецепты с фото

Кулебяка с творогом и яблоками

Ингредиенты для «Кулебяка с творогом и яблоками»:

Тесто:

• Молоко (Теплое) — 200 мл;
• Дрожжи (САФ-Момент быстродействующие) — 2 ч. л.;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Масло сливочное — 100 г;
• Мука пшеничная / Мука — 400 г;
• Яйцо куриное — 1 шт.

Начинка:

• Творог — 300 г;
• Яблоко (Крупное, на 250 гр.) — 1 шт;
• Желток яичный — 1 шт;
• Изюм — 30 г.

Рецепт:

Дрожжи развести в теплом молоке. Я использую проверенные — САФ-Момент. Добавить соль, сахар. Сливочное масло растопить, остудить и смешать с яйцом. Добавить молочную массу и муку.

Заместить тесто, положить в пакет и убрать его в холодильник на час.

Для начинки яблоки почистить и нарезать мелким кубиком, смешать с остальными ингредиентами.

От теста отрезать небольшой кусочек для украшения. Остальное тесто раскатать в овал на пергаменте или силиконовом коврике. В середину выложить начинку.

Защипать края, как-будто лепим пирожок. Для украшения отщипываем кусочек теста из ранее отложенного, раскатываем и ножом делаем насечки под углом. Укладываем на кулебяку. Можно сделать цветочки, ягодки.

Разогреть духовку до 175-180 °С. Развести половину чайной ложки сахара в столовой ложке воды и смазать верх кулебяки. Поставить в духовку на 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей технике.

Готовую кулебяку достать, немного остудить и можно наслаждаться уютной домашней выпечкой!

Кулебяка с курицей

Ингредиенты:

Для теста:

• Кефир — 125 мл;
• Дрожжи свежие — 15 г;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Соль — 0,5 ч.л.;
• Яйцо — 1 шт. (+ 1 яйцо для смазывания пирога);
• Растительное масло — 1 ч.л. (+ для жарки);
• Мука — 350 г.

Для начинки:

• Куриное филе (или другие части курицы) — 500 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Кулебяка – это закрытый пирог овальной формы. Традиционно готовится он из дрожжевого теста со сложной начинкой. Как вариант для приготовления кулебяки ещё используют слоеное или пресное тесто, но это редко.

Сформированную кулебяку выкладывают швом вниз и украшают разнообразными узорами из теста. Затем смазывают яичным желтком и выпекают в духовке.

Подают пирог в тёплом виде к чаю или вместо хлеба к первым блюдам.

Сегодня я хочу поделиться рецептом кулебяки с курицей. Пирог получается очень нежным, мягким и сытным. Приготовить его совершенно не трудно, сейчас расскажу как.

Для приготовления кулебяки с курицей подготовить продукты по списку.

Свежие дрожжи раскрошить в миску и добавить сахар.

Размешать и оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи «разошлись».

Затем влить тёплый кефир, вбить яйцо, добавить соль и растительное масло. Всё хорошо перемешать с помощью венчика.

Всыпать частями просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте, без сквозняков, на 1 час.

За это время тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме.

Для начинки подготовить куриное мясо (я использовала куриное филе, но подойдут любые части, главное, удалить кости и избавиться от кожи). Мясо помыть и просушить бумажным полотенцем.

Нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.

Обжарить куриный фарш на растительном масле до готовности, периодически помешивая и разбивая большие куски лопаткой. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить начинку в миску и остудить.

Лук и морковь почистить и помыть. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней тёрке. Обжарить овощи на растительном масле, периодически помешивая. Посолить по вкусу и остудить.

Подошедшее тесто обмять, отделив от него 50 г для украшения. Раскатать тесто в пласт прямоугольной формы.

По центру, не доходя до краев, выложить мясную начинку.

Поверх мяса распределить обжаренные лук с морковкой.

Тесто завернуть к центру и защипать края (как на фото).

Выложить пирог швом вниз, а из отложенного теста сделать украшения.

Смазать поверхность кулебяки взбитым яйцом и оставить пирог на 10 минут, чтобы тесто немного подошло.

Выпекать кулебяку с курицей при температуре 180 градусов около 30-40 минут, до золотистого цвета. Готовый пирог достать из духовки, слегка остудить и можно подавать на стол.

Выпечка получается пышной и мягкой с очень вкусной, сочной и сытной начинкой. Подавать её можно к чаю или вместо хлеба к первым блюдам.

Приятного аппетита!

Кулебяка с яблоком и сахаром рецепт с фото

Ингредиенты для кулебяки с яблоком и сахаром на 10 порций :

• Мука пшеничная высшего сорта (4 стак.);
• Масло сливочное (200 г.);
• Куриное яйцо (2 шт.);
• Сахар (5 ст.ложк);
• Дрожжи сухие (1 ч.ложк);
• Ванилин (1 г.);
• Молоко (100 мл.);
• Вода (100 мл.);
• Яблоко (6 шт.);
• Поваренная соль (1 г.).

Рецепт приготовления кулебяки с яблоком и сахаром по шагам

В стакан влейте 100 мл. молока. Добавьте 2 ст. ложки сахара и щипку соли. Растворите сахар и соль в молоке. Молоко должно быть теплым или его следует подогреть в микроволновке.
Вбейте к молоку 1 куриное яйцо (размер значения не имеет). Размешайте все вилкой.
Добавьте дрожжи и дайте им разойтись. Они должны полностью раствориться. Теперь доверху стакана долейте воды. Общая масса жидкости в стакане должна быть 200-250 мл. В результате должны получить почти однородную жидкость кремового цвета без крупинок. Воды наливаем столько, сколько поместится.
В миску просеять муку (3 стакана, остальное по надобности). Натрите на терку холодное масло. Масло можно заменить маргарином. Смешайте руками масло с мукой. Получаем однородную мучную крошку. Вливаем в нее молочно-дрожжевую жидкость. Замешиваем тесто.

Тесто нельзя мешать руками. От теплоты рук масло плавится, что лишает тесто слоистости. Замешиваем тесто миксером около 7 минут. Собрать тесто в шар. Он получится однородный и плотный. Очень напоминает мягкий пластилин.
Миску вымыть. Стенки смазать маслом. Положить в миску тесто. Затянуть пленкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов, но максимум на 24. Тесто будет дозревать в холодильнике. Не ждите от него высокого подъема. В размерах тесто почти не увеличиться, но вот его структура на ощупь будет совсем другая.
Подготовьте яблоки. Их нужно вымыть. Срезать мякоть и нарезать ее на средние кубики.
Готовое тесто вынуть из миски. Разделить на 3-4 части. Из каждой части скатать шарик. Каждый шарик раскатать в пласт, подобный прямоугольнику. Выложить яблоки в центре пласта и посыпьте сахаром. Края надрезать. Сформировать кулебяку, заплетя косу из теста. Края хорошо защепить. При запекании яблоки пустят сок и этот сок должен остаться внутри выпечки.
Перенесите кулебяку на противень. Противень застелить бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180 градусов. Кулебяку смазать взбитым яйцом и поставить запекаться на 30 минут. Возможно чуть дольше. Ориентируйтесь по румяности корочки. Вынуть из духовки. Остудить прямо на противне. Тесто нежное, ломкое. Перенести на блюдо. Подать к столу к чаю или просто так.

Кулебяка с капустой

Тесто:
дрожжи свежие — 25 гр (или 2 ч.л.сухих);
сахара — 2 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;
сметана — 200 гр;
яйца — 3 шт;
растительное масло — 100 гр;
мука примерно — 500 гр (может уйти чуть больше или чуть меньше);
Все продукты должны быть комнатной температуры.

Начинка:
лук репчатый 3 шт — порезать полукольцами;
средний кочан капусты — нашинковать;
растительное масло для жарки;
соль, перец по — вкусу;
яица вареные — 6 шт.

Дрожжи растереть с сахаром (если используете сухие, то их просто распустить в паре ложек теплой воды) добавить сметану и перемешать. Добавить соль, яйца, масло и еще раз перемешать.
Муку просеять и в неё вылить получившуюся смесь. Замесить гладкое, эластичное тесто. Тесто должно быть немного плотнее, чем на пирожки, но все равно оно должно быть мягким, упругим и не липнуть к рукам. Тесто скатать в шар, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить (я ждала когда подойдёт два раза).
Пока тесто подходит, сделать начинку. Обжарить немного лук на растительном масле, добавить капусту обжарить все вместе то красивого цвета, за пару минут до готовности посолить и поперчить. Капусту остудить, добавить яйца, порезанные кубиками.
Тесто раскатать, разделить на две части, и сформировать две кулебяки (я делала первый раз, получилось конечно не так красиво, как планировала ). По форме я думаю не принципиально как формировать.
Уложить на противень кулебяки, накрыть полотенцем и оставить на расстойку минут на 20-30, тем временем разогреть духовку до 180 гр. Затем смазать поверхность кулебяк яйцом с молоком (на 1 яйцо 2 ст.л.молока) и поставить выпекаться до красивого румяного цвета.(я выпекала минут 45-50, возможно у кого-то уйдёт меньше времени, духовки у всех разные). Сразу после изъятия готовых изделий из духовки, смазать их растопленным сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить остывать.
Приятного аппетита

Кулебяка с мясом, луком и яйцом в духовке

Кулебяка с мясом, луком и яйцом готовится из простых продуктов и часто украшает столы как в будни, так и в праздники.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука — 900 г;
Сливочное масло — 300 г;
Яйца (желтки) — 5 шт.;
Молоко — 1,5 стакана;
Дрожжи — 35 г;
Сахар, соль по вкусу.

Для начинки:
Мясо (говядина или свинина) — 500 г;
Растительное масло — 2-3 ст. л.;
Яйца — 3 шт.;
Репчатый лук — 2-3 головки;
Зелень — 1 пучок;
Соль, перец по вкусу.

Приготовление начинки для кулебяки

Мясо прокрутить в мясорубке с крупными отверстиями в решетке, чтобы мясо было скорее мелко порезанным, чем перекрученным.
В полученный фарш добавить черный и белый перец и соль. Обжарить его на сковороде.
Отварить вкрутую три яйца, мелко порезать и обжарить на растительном масле с двумя мелко нарезанными луковицами.
Смешать яйца с фаршем, довести смесь практически до готовности и остудить.

Формирование кулебяки с начинкой

Тесто для кулебяки приготовьте опарным или безопарным способами.
Приготовленное тесто выложить на большую разделочную деревянную доску, посыпать мукой, разделить на две части и раскатать полосы по длине доски.
На середину теста прямоугольной формы выложить узкой полоской во всю длину мясной фарш или фарш мясной с яйцом и луком.
Края теста поднять и защипить.
Переложить кулебяку на противень швом вниз, предварительно смазав его маслом.
Поставить кулебяку в теплое место. Дать ей немного подойти, затем смазать яичной смесью (1 яйцо и 30 г воды).
Сделать 2-3 прокола сверху для выхода пара и поставить в жаркую духовку на 25-30 минут.

Готовую кулебяку с мясом вынуть из духовки и выложить на блюдо, накрыть полотенцем. Далее теплую кулебяку нарезать на порции и подавать к столу. Приятного аппетита!