Щи суточные из квашеной капусты — пошаговый рецепт с фото

Суточные щи из квашеной капусты по старинному рецепту

Вот я всегда знала, что есть такое название, как «суточные щи», но никогда не понимала, откуда оно взялось и что означает. Догадок всегда было много: от того, что их готовят целые сутки до того, что это норма рациона на одного человека. Так как у нас в семье это блюдо никогда не готовили, то и разгадывала я эту загадку самостоятельно. Хотя, как потом оказалось, моя мама знала, как готовятся щи суточные из квашеной капусты, старинный рецепт приготовления которых ей достался еще от своей мамы, просто она не любила его кислый вкус, поэтому и не готовила.

Вот так, мне довелось познакомиться со щами уже, будучи взрослой барышней. Однажды в гостях у друзей нам подали на обед весьма странное как по мне первое блюдо. Я долго не могла понять это суп или тушеная капуста. Хотя вкус мне понравился, и я попросила рецепт. Хозяйка дома тогда объяснила, что щи готовят с вечера и выносят на холод, чтобы заморозить, а только после этого на следующий день вносят в дом и разогревают к столу. Именно потому они и называются суточными, что вкуснее становятся только через сутки!

Не могу сказать, что это блюдо прижилось у меня дома, но время от времени я его готовлю. Так сказать, для разнообразия, тем более, если в холодильнике стоит баночка домашней кислой капусты, то просто невозможно не приготовить такой супчик.

Что интересно, готовить его можно как на бульоне, так и просто на воде. В таком случае это будет идеальное блюдо для поста.

Я же больше готовлю его на курином или мясном бульоне, и обязательно в тарелку готовых щей кладу сметану и много мелкорубленой зелени. Получается весьма вкусно, аппетитно и красиво.

Ингредиенты:

• мясо (свинина, телятина, курица) — 700 г,
• вода — 4 л,
• кислая капуста — 500 г,
• лук-репка — 1 шт.,
• томат-паста — 3 ст.л.,
• подсолнечное масло — 5 ст.л.,
• клубни картофеля — 4 шт.,
• соль, специи, лавровый лист.

Рецепт с фото пошагово:

Сырое мясо промываем хорошо водой, если нужно вымачиваем и заливаем холодной водой.


Первую воду с бульона лучше слить, так как она содержит много солей и белков. Далее варим мясо на небольшом огне 1-1,5 часа.
Очищенные клубни картофеля прямо целиком кладем в бульон к мясу, когда оно будет наполовину готово. Продолжаем варить, даже если картофель разварится, это будет только к лучшему.


На сковороду наливаем масло и кладём кислую капусту, тушим минут 25-30.
Очищаем лук-репку и шинкуем кольцами, добавляем в сковороду вместе с томат-пастой.


Можно подлить бульон, чтобы капуста была сочной.

В кастрюлю с бульоном выкладываем содержимое сковородки, добавляем соль, специи и доводим до готовности еще 30 минут.


Подавать можно сразу, а можно заморозить и кушать через сутки.А тем, кто любит первые блюда из свежей капусты советуем узнать, как приготовить щи из свежей капусты со свининой.
Приятного аппетита!

Щи суточные (томленые) с квашеной капустой

Я уже вам не раз рассказывала, что щи люблю с детства. И не раз делилась разными рецептами приготовления этого блюда. Сегодня у нас рецепт суточных (томленых) щей с квашеной капустой.

Приготовление:

Сразу оговорюсь: прежде, чем Вы попробуете эти щи, пройдет часов 10-12 часов с момента начала готовки. Так что это не быстрый рецепт и стоит набраться терпения. Но результат того стоит, однозначно!

Итак, сначала варим мясной бульон. По моему мнению, самый вкусный и насыщенный бульон получается из говядины на косточке. Поэтому для щей я использую именно это мясо. Но Вы можете брать любое, которое нравится.

Затем, кости убираем, мясо нарезаем кусочками и возвращаем в кастрюлю. Кладем в кипящий бульон 4-5 картофелин, порезанных кубиками. Через 10 минут добавляем 200 гр нашинкованной свежей белокочанной капусты, и еще через 2-3 минуты квашеную капусту. Тоже 200гр.

Теперь на сковороде растапливаем 50гр сливочного масла, обжариваем 1 морковь, 1 луковицу и 1 помидор. Если овощи мелкие, то берите побольше. Добавляем в кастрюлю. Соль и перец добавляем на свой вкус, также кладем в кастрюлю порубленную зелень.

Дорогие читатели! В Яндекс.Дзен изменился алгоритм показа материалов. Если Вы не ставите лайк, то мои рецепты вам перестают показывать. Поэтому убедительная просьба поставить лайк, чтобы не потерять из виду мой канал. Вам не сложно, а для меня очень важно! Я трачу много времени на канал, стараюсь для Вас! Спасибо за понимание!

Теперь приступаем к самой интересной и важной части рецепта. Нам нужно томить щи, как в русской печи. Для этого в духовке будем имитировать остывающую печку.

По поводу посуды: если у вас металлическая кастрюля, в которой нет пластмассовых либо деревянных деталей, то ставим прямо в ней в духовку. А если нет подходящей кастрюльки, то разлейте щи по горшочкам.

Итак, ставим щи в разогретую до 220 градусов духовку. Как только они закипят, убавляем температуру до 160 градусов. Томим 2 часа. После каждый час снижаем температуру на 10-15 градусов. Как только снизите до 70 градусов оставляем щи томиться на 6-12 часов.

Подаем суточные щи со сметаной. Вкуснотища! Приятного аппетита, мои дорогие!

Суточные щи из квашеной капусты

Русскую кухню невозможно представить без суточных щей, которые готовятся из квашеной капусты и наибольший вкус приобретают после сильного охлаждения, в идеале замораживания, на следующий день. Поэтому суточные щи готовят зимой, когда на улице холодно и когда полно вкусной квашеной капусты. Такие щи идеальны во время поста, они варятся просто и без мяса. А мясо и сметана придают сытость и необычайный вкус суточным щам и делают из них настоящий деликатесный суп.

Ингредиенты

Для приготовления суточных щей понадобится:мясо (лучше свинина) — 700 г;вода — 4 литра;капуста квашеная — 500 г;картофель (необязательно) — 4 шт.;лук репчатый — 1 шт.;томатная паста — 3 ст. л.;растительное масло — 5 ст. л.;лавровый лист — 1 шт.;соль, перец — по вкусу;сметана — в тарелку (по желанию).

Этапы приготовления

Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить 1,5 часа.

Если вы решили варить щи с картофелем, то картофель почистить, оставить целиком или крупно нарезать и добавить в кастрюлю с мясом после снятия пенки. Картофель может полностью развариться, для щей это только лучше.

На отдельную сковороду добавить растительное масло и положить тушиться квашеную капусту. Тушить 30 минут.

Затем добавить нарезанный репчатый лук и томатную пасту.

Тушить капусту с луком и томатом еще 30 минут, часто помешивая. Можно добавить немного бульона, чтобы капуста не пригорела.

Затем переложить готовую тушеную капусту в кастрюлю, добавить лавровый лист, соль, перец, проварить 30 минут и выключить огонь. Щи готовы. И их можно сразу наливать в тарелку и есть. А если их охладить, вынести в холодное место, а при сильном морозе можно и заморозить, вынеся на балкон, веранду. Тогда у вас получатся настоящие суточные щи из квашеной капусты, которые наберут полный вкус именно после сильного охлаждения.

Черный хлеб и чеснок будут прекрасным дополнением к суточным щам. Приятного аппетита!

Щи суточные из квашеной капусты и свинины

Шикарный рецепт суточных щей из квашеной капусты со свининой. Вкусное и сытное первое блюдо на каждый день.

Ингредиенты

Свинина мякоть — 800 г

Свинина кости — до 1 кг

Вода — 4 л

Капуста квашеная — 500 г

Сельдерей корневой — 100-150 г

Картофель (необязательно) — 4 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Томатный соус — 3-4 ст. л.

Растительное масло — для жарки

Лавровый лист — 2 шт.

Мука (в некоторых вариантах) — для загущения

Соль, перец — по вкусу

Укроп, чеснок — по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Что можно сказать про суточные щи из квашеной капусты?

Суть в том, что их вкус раскрывается через сутки и, особенно, богат, после значительного охлаждения в течении ночи на балконе, в подполье или в холодильнике!

Как-то раз Г.Хазанов оказал им медвежью услугу, упомянув в своём монологе…
В Советском общепите на суточные щи была технологическая карта №875, а бульон для них готовился по технологической карте №151.

А от себя скажу, что это тааакой вкусный суп, что невозможно не включить его в семейное меню! Домашние, близкие к классическим, варианты отличаются тем, что щи загущают не пассерованной мукой, а просто картофелем, который кладут в начале варки и потом он очень сильно разваривается. Кроме свежего мяса свинины (мякоти с разных мест, головы или рульки), используют и копчено-вареную и копченую.

Подготовьте ингредиенты:

Первым делом сварите хороший насыщенный бульон на костях с добавлением лаврового листа и перца по вкусу, а также корня сельдерея и картофеля, если не планируете загущать мукой.

Бульон нужно будет варить примерно 1-1,5 часа, залейте кости водой, доведите до закипания. После снятия накипи, добавьте лавр и перцы, а также нарезанные сельдерей корневой и картофель.

Параллельно с варкой бульона, точнее во второй половине времени варки бульона можно заняться мясом и т.д. Если свинина с жирком, то растительное масло не понадобится, а если парктически без жира, то обжарьте кусочки на растительном масле в течение 5-10 минут, чтобы они «запечатались».

Добавьте нашинкованный репчатый лук.

Слегка посолите и потушите все вместе ещё минут пять.

Капуста квашенная обычно бывает с морковью, поэтому морковь я не включила в список ингредиентов. Потушите капусту вместе с мясом минут 15.

Добавьте томатный соус или томатную пасту и потушите ещё минут 15, если собственного сока будте недостаточно, то добавьте немного бульона.

Из бульона удалите кости и соедините его с капустной массой, варите на среднем огне минут 10, в конце добавьте по вкусу и по желанию чеснок и укроп. Дайте щам остыть и затем держите их в холодном месте.

На следующий день суточные щи из квашенной капусты окончательно готовы.
Разогрейте и подавайте.

Традиционно суточные щи подают со сметаной и некоторые едоки очень настаивают на этом.
Но есть люди, например, я, которые предпочитают без сметаны.

Приятного аппетита!

Щи суточные на говяжьей грудинке

• 800-900 г говяжьей грудинки
• 700 г квашеной капусты
• 2-3 луковицы
• 1 корень сельдерея
• 1 морковь
• 1 репа (по желанию)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. ржаной муки
• 30 г свежей зелени (укроп, петрушка)
• 1 острый перчик
• Соль

Шаг 1. Подготовим все продукты для щей. Вымоем мясо и зелень, почистим овощи.

Шаг 2. Варить щи мы будем в духовке в чугунке или глиняном горшке (можно воспользоваться утятницей или другой чугунной кастрюлей). Закладываем мясо, корень сельдерея, морковь, репку и луковицу в горшок, добавляем пучок зелени, заливаем водой так, чтобы она слегка покрыла мясо с овощами.

Шаг 3. Оставшуюся луковицу измельчаем и обжариваем на сливочном масле, добавляем в горшок с кислой капустой.

Шаг 4. Ставим оба горшка в духовку. Включаем на 140-150 градусов, тушим часа 3-4. Периодически заглядывайте к капусте, чтобы в ней был сок и она не пригорела.

Шаг 5. По истечении времени достаем горшки из духовки.

Шаг 6. Овощи и зелень из бульона выбрасываем. Мясо достаем и нарезаем на кусочки. В бульон перекладываем капусту и мясо.

Шаг 7. Заправляем-загущаем щи мукой, можно добавить острый перчик.

Шаг 8. Закрываем горшок и отправляем щи в духовку еще минут на 40. Вот теперь попробуйте щи и, если надо, добавьте соли.

Шаг 9. Затем щи выносим на сутки на холод. А потом разогреваем и подаем к столу.