Татарский сметанник — рецепт с фото

Татарский сметанник — волшебный аромат и вкус

Татарский сметанник – это своеобразная, нежная и очень ароматная выпечка, приготовленная в духовке. Тесто для сметанника используют разного вида: и дрожжевое, и песочное, и пресное. Я предлагаю вам рецепт из дрожжевого теста с пошаговыми фото.

Начинка сметанника  состоит из густой сметаны и яиц. Если хотите добиться аппетитного яркого цвета выпечки, используйте деревенские яйца, которые имеют насыщенный цвет желтка. Для более яркого аромата в начинку можете положить ванильную эссенцию.

Ингредиенты для теста:

• молоко – 200 мл;
• мука – 300- 350 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – ½ ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• дрожжи – 1 ч.л.

Для начинки:

• сметана – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 70 г.

Как приготовить:

Муку обязательно просеиваем через сито. Это обогатит тесто кислородом, и выпечка получится мягкой и пористой. Молоко подогреваем до теплого состояния.

В миске перемешиваем яйцо с сахаром и солью.

Добавляем туда теплое молоко, растительное масло и всыпаем дрожжи. Оставляем все это на 10 минут до растворения дрожжей и образования пенной шапочки.

Далее постепенно вводим муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто.

Формируем из него шар, прикрываем полотенцем и оставляем отдохнуть на 10 минут.

Отдохнувшее тесто раскатываем на круглый пласт и выкладываем на сковородку, смазанную растительным маслом.

Приготовим начинку. Для этого яйца растираем с сахарным песком.

И добавляем к ним сметану.

Перемешиваем до однородного состояния.

На тесто выливаем начинку.

На бортике сметанника делаем надрезы через каждые 2-2,5 см.

Через одну загибаем полоски вовнутрь, формируя красивые края. Выпекаем сметанник в духовке при температуре 180 градусов 40-45 минут.

После остывания подаем аппетитный и красивый, как солнышко, сметанник к чаю. Приятного вам аппетита!

Татарский сметанник: рецепт с фото

Немного иначе готовится татарский сметанник. Рецепт классический подразумевает использование слоеного или бисквитного теста. Хотя встречаются и рецепты, в которых нужно готовить тесто на дрожжевой основе. Особый вкус выпечке придает яично-сметанная заливка.

На заметку! В такой пирог можно добавить чернослив, курагу, цукаты, ягоды или кусочки фруктов.

Состав

• 450 г пшеничной муки высшего сорта;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
• 1 ч. л. мелкозернистой соли;
• щепотка пищевой соды;
• 0,25 л коровьего пастеризованного молока;
• 2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
• 1 яйцо куриное.
• 4 шт. яиц куриных;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• 500 мл сметаны с максимальным процентом жирности.

Приготовление

1. Начинаем с приготовления теста. В глубокую чашу, в которой будем замешивать тесто, просеиваем пшеничную муку, насыщая ее кислородом и избавляясь от комков.
   
2. К муке добавляем сахарный песок, мелкозернистую соль, быстродействующие дрожжи и соду.
3. Хорошенько перемешиваем сыпучие ингредиенты.
   
4. Добавляем теплое пастеризованное молоко и рафинированное масло семян подсолнечника.
5. Перемешиваем тесто лопаткой.
6. Когда оно загустеет, вводим 1 сырое куриное яйцо.
   
7. Еще раз хорошо перемешиваем.
8. Стол посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него тесто и вымешиваем вручную.
9. Перекладываем тесто в чашу, накрываем полотенцем и оставляем в теплом укромном месте на один час.
10. По истечении одного часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
11. Обминаем его. Выкладываем тесто на стол и раскатываем скалкой в пласт.
12. Разъемную форму смазываем размягченным сливочным маслом.
13. Сверху посыпаем просеянной мукой.
14. Выкладываем тесто, делаем бортики, чтобы получилась корзинка.
    
15. Займемся приготовлением заливки. В пиалу высыпаем сахарный песок.
16. Добавляем куриные яйца.
17. Ручным венчиком хорошенечко взбиваем до получения массы однородной консистенции.
18. Добавляем щепотку мелкозернистой соли и еще раз взбиваем.
19. Соединяем сметану комнатной температуры с яично-сахарной массой.
20. Тщательно взбиваем ручным венчиком или миксером, чтобы получилась однородная смесь.
21. Приготовленную заливку переливаем аккуратно в форму с тестом.
    
22. Бортики теста немного надрезаем, чтобы получилась бахрома.
23. В разные стороны загибаем края теста.
    
24. Отправляем сметанник в духовой шкаф на 40-50 минут.
25. Выпекаем пирог при температурном режиме в 190°.
26. Остужаем, а затем нарезаем порционными кусочками.
27. Татарский сметанник можно сверху украсить ягодами.

Татарский пирог «Сметанник»

Это просто классика!!! Нежно-творожный вкус пирога, но при этом в нем нет ни капли творога. Ароматная начинка – бесподобна. И, что не менее важно, её много!

Ингредиенты для «Татарский пирог «Сметанник»»:

• Молоко (в тесто) — 100 мл
• Масло сливочное (в тесто) — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (в тесто — 1 шт.; в начинку — 3 шт.) — 4 шт
• Сахар (в тесто — 0,5 ст.л.; в начинку — 3 ст.л.) — 3,5 ст. л.
• Дрожжи (в тесто) — 0,5 ч. л.
• Соль (в тесто)
• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 350 г
• Сметана (в начинку) — 300 г

Время приготовления:70 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Татарский пирог «Сметанник»»:

Количество ингредиентов в рецепте на 1 пирог.
Форма — 24 см.

В теплое молоко добавить сливочное масло, 1 яйцо, соль, сахар, дрожжи сухие и муку (количество муки указано примерное). Замесить не очень крутое тесто и оставить на час.

Тесто раскатать в круг, больше диаметра формы на 2-3 см

Взбить слегка яйца с сахаром.
Лучше взбивать вручную венчиком, чтобы не образовались пузырьки в начинке.

Добавить сметану и размешать до однородной массы.

Тесто положить так, чтобы образовались бортики. На тесто выложить начинку. Бортики загнуть.

Выпекать 30-40 мин при 200 градусах.

Татарский сметанник

Этот пирог совсем не сложен в приготовлении и попробовать его стоит только хотя бы ради совершенно восхитительного крема!

Ингредиенты для «Татарский сметанник»:

Тесто

• Молоко — 250 мл
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
• Яйцо куриное
• Сахар — 1 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (400-450)

Крем

• Сметана — 500 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Сахар — 120 г
• Ванилин — 1 пакет.

Рецепт «Татарский сметанник»:

Подготовить продукты, чтобы всё было под рукой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Муку просеять в большую, глубокую миску.

В небольшую миску влить теплое молоко, всыпать дрожжи, сахар, перемешать.

Затем добавить взболтанное яйцо комнатной температуры, соль, масло, и снова перемешать.

Полученную смесь влить в миску с просеянной мукой. Замесить не очень крутое тесто. Накрыть и убрать в теплое место для подъема.

В это время приготовить крем.
В сметану добавить сахар, ванилин и взбить венчиком.

Затем добавить яйца, хорошенько все вместе взбить.

Тесто наше довольно сильно подросло.

Форму d 26 см смазать маслом, можно выстелить пекарской бумагой. Подошедшее тесто обмять и раскатать в круг размером больше формы, чтобы получились бортики. Выложить раскатанное тесто в смазанную маслом форму, сделать бортики.

Вылить сметанную начинку на тесто, затем надрезать бортики ножницами и загнуть так, как на фото. Выпекать сметанник в нагретой до 180*С духовке около 40 минут. Затем духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть и выдержать пирог еще минут 10, после этого извлечь из духовки. Серединка начинки будет слегка подрагивать, это нормально, так и должно быть.

Готовый пирог полностью остудить, затем подержать в холодильнике несколько часов.

Да, хочу добавить, тесто мне не понравилось, оно получилось слишком плотное. Возможно, это просто мой косяк, я передержала пирог в духовке. А, может быть, из-за того, что начинка выливается на сырое тесто слишком жидкая.

Но, девочки, крем… КРЕМ!!! Мммммммм… Необыкновенная вкуснятина. Обязательно попробую этот крем на песочном тесте!

И эти зубчики… Они ТАКИЕ хрустящие!!!

Приятного чаепития!

Пышный татарский сметанник в духовке

Татарский сметанник – это национальная разновидность сметанного пирога. Такой пирог готовится на дрожжевом тесте и получается очень пышным и питательным. Мягкая сметанная начинка придает особенно нежный вкус. Такой пирог может долго хранится, а его вкус становится только лучше!

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 2 ст.
• Молоко – 250 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло растительное – 4 ст. л.
• Сахар – 1, 5 ст. л.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Соль – 0,3 ч. л.
• Дрожжи – 1 ч. л.

               Начинка:

• Яйцо – 4 шт.
• Сахар – 6 ст. л.
• Сметана – 50 мл.
• Соль – 0,3 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Смешиваем вместе все сыпучие продукты для теста, и не забываем добавить дрожжи.
2. Теперь подогреваем молоко и добавляем его к сыпучей смеси. Размешиваем и вводим 2 ложки масла.
3. Добавляем яйцо и начинаем замешивать тесто. Оно должно быть довольно густым и эластичным, и может слегка липнуть к рукам.
4. Тесто прикрываем и ставим в тепло, чтобы оно подошло. Тесто увеличится в массе примерно на половину, затем обминаем его и раскатываем.
5. Тесто должно получится круглым, а диаметр на 5 см. больше формы для запекания.
6. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем тесто, загибая края вверх на бортики.
7. Приступаем к начинке. Вбиваем яйца, смешиваем их с сахаром и вводим сметану. Тщательно перемешиваем до образования однородного крема.
8. Выливаем крем в форму и отправляем в духовую печь выпекаться на 40-45 мин. Тесто должно хорошо зарумянится, а вот начинка может быть слегка жидкой, после того, как пирог остынет, начинка загустеет.

Татарский десерт готов! Приятного аппетита!