Вареники с мясом – пошаговые кулинарные рецепты

Вареники с мясом

Вареники с мясом — это вовсе не пельмени 🙂 Хотя, многие думают, что это одно и то же. Разница между ними проста — если пельмени готовят из сырого фарша, то в варениках начинка состоит из отваренного заранее мяса. А к нему уже по желанию можно добавить лук, морковь, любимые специи.

Из-за этого различия время приготовления вареников сокращается, ведь в кипящей воде нужно довести до готовности лишь тесто.

Блюдо получается вкусным и сытным! Его стоит попробовать!

Ингредиенты для теста:

• Вода фильтрованная — 200 мл;
• Соль — 1 ч.л.;
• Мука пшеничная — 3,5 ст.

Для начинки:

• Говядина — 400 г;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Душистый перец — 3 горошины;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Сливочное масло — 40 г;
• Соль — 0,5 ч.л.;
• Смесь перцев — 1 щепотка;
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.;

Рецепт:

1. 
   Так как процесс приготовления мяса долгий, я начала с него.

   Отваривала говядину 1,5 часа с душистым перцем и лавровым листом.

2. 
   Для приготовления теста развела в воде соль до полного растворения.
3. 
   К соленой воде просеяла муку.
4. 
   Замесила тесто и продолжила вымешивать его до гладкости уже на доске, слегка присыпанной мукой.

   Накрыла тесто для вареников пищевой пленкой и дала ему немного расстояться, пока готовится начинка.
5. 
   На сковороде с подсолнечным маслом обжарила измельченный лук с крупно натертой морковью, солью и смесью перцев.
6. 
   Отваренное мясо порезала кусочками и отправила в блендер.
7. 
   Измельчила мясо на максимальной скорости в течение нескольких секунд.
8. 
   Соединила вместе мясо и лук с морковью. Тщательно перемешала.
9. 
   Тесто раскатала на присыпанной мукой доске и вырезала кружочки с помощью стакана.
10. 
    На каждую заготовку выложила начинку и сверху маленький кусочек сливочного масла, чтобы начинка не была излишне сухой.
11. 
    Скрепила защипом концы теста, придав изделиям классическую форму вареников.
12. 
    Кладем вареники в закипевшую подсоленную воду, с лавровым листом и душистым перцем.

    После того, как вареники всплыли, варила минут 5.
13. 
    Я подавала вареники вместе с бульоном, но по-разному — кому с зеленью и сметаной, а кому с яблочным уксусом и сливочным маслом…

Вареники с мясом и капустой

Ингредиенты:

Для теста:

• вода (кипяток) — 150 мл;
• мука — 250 г;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• соль — 1 г.

Для начинки:

• мясо (на ваше усмотрение) — 250 г;
• капуста белокочанная — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, перец черный молотый — по вкусу;
• масло растительное для жарки.

Этапы приготовления

Муку просеять в глубокую миску. Сделать углубление, влить растительное масло, чуть смешать его с мукой.

Воду с солью довести до кипения. Кипяток влить в муку (в углубление).

Быстро ложкой смешать муку с кипятком, замешивая тесто. Далее руками продолжать мешать (осторожно — тесто горячее). Вымешивать тесто около 10-15 минут — оно станет эластичным, мягким, похожим на пластилин. Тесто прикрыть полотенцем и оставить до остывания.

Мясо перекрутить на мясорубке. Капусту нашинковать тонко, чуть посолить и помять руками. Обжарить порезанный мелко репчатый лук на растительном масле до мягкости, добавить капусту. Обжаривать капусту с луком минут 7 на небольшом огне. Остудить. К фаршу добавить капусту, посолить и поперчить. Перемешать.

Тесто скатать в жгут и порезать небольшими кусочками. Скатать каждый в шарики и сформировать лепешки. В середину лепешки поместить 1 столовую ложку фарша.

Слепить вареники обычным способом.

Варить вкуснейшие украинские вареники с мясом и капустой в кипящей подсоленной воде 10-12 минут (после закипания). Когда вареники всплывут — они готовы! Подавать со сметаной и сливочным маслом. Сверху можно немного посыпать черным молотым перцем.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт вареников с мясом

Ингредиенты:

Для теста:

• мука высшего сорта — 2,5-3 стакана;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• кефир любой — 1 стакан;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

• свинина (или другое мясо) — 250-300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• вода холодная — 50 мл;
• масло сливочное, кетчуп или томатный соус для подачи.

Этапы приготовления

В просеянную муку добавить соль, соду, сахар и яйцо.

Влить кефир комнатной температуры. Ложкой замешивать тесто, постепенно жидкую часть соединяя с мукой.

Далее руками замесить довольно плотное, не липнущее к рукам тесто, накрыть его пленкой и оставить на 30 минут.

Пока тесто для вареников «отдыхает», приготовить мясную начинку. В чашу блендера поместить нарезанное кусочками мясо, добавить репчатый лук.

Измельчить мясо с луком до состояния фарша. Фарш выложить в миску, посолить, поперчить, добавить соевый соус и влить воду, тщательно перемешать.

Тесто скатать колбаской и нарезать небольшими кусочками. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку (не слишком тонко, но и не толсто). В центр лепешки поместить по ложке фарша.

Сформировать вареники обычным способом, хорошо слепляя края.

Воду в кастрюле вскипятить, посолить. Опустить вареники в кипящую воду, варить 7-8 минут с момента закипания воды и всплытия вареников на поверхность. Наивкуснейшие вареники с мясом, приготовленные по этому рецепту, можно подать со сливочным маслом и кетчупом или томатным соусом.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт вкусных вареников

Для приготовления вареников нам понадобятся продукты:

• Вилок свежей капусты примерно 1,5 кг;
• 300 грамм мяса (будем использовать мясной фарш);
• Одна луковица среднего размера;
• Соль, перец по вкусу;
• Свежая петрушка -1 пучок;
• Мука пшеничная около 6 стаканов;
• Растительное масло для жарки.

Рецепт вкусных вареников со свежей капустой и мясом

Сначала давайте займемся приготовлением начинки.

Мы будем использовать не мясо, а фарш, с ним возни меньше и жарится он намного быстрее. А фарш можно взять и куриный и свиной и говяжий, какой ваша душа пожелает. Я возьму смешанный, где половину составляет говядина, а вторую свинина.

На сковороде разогреваем растительное масло. Мелко шинкуем лучок и начинаем его жарить.

В то время, пока жарится лук пошинкуем мелко капусту, предварительно ее, почистив от ненужных листьев и сполоснув холодной водой. Не забываем время от времени помешивать лук.

Когда лук немного обжарится, добавим мясо (фарш), слегка посолим и продолжим жарить на медленном огне.

Периодически необходимо помешивать мясо с луком, пока фарш полностью не прожарится.

Теперь пришло время капусты. Добавляем ее постепенно, помешивая периодически.

Закрываем крышку сковороды, дабы капуста слегка протушилась.

Теперь мелко крошим петрушку и заправляем ею капусту с мясом. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Тушим капусту до  полной готовности, крышку не закрываем, время от времени помешивая содержимое сковороды. Когда наша начинка, состоящая из капусты и мяса, будет готова, ее необходимо остудить  перед тем, как лепить  вареники.

Пока начинка остывает, займемся тестом для вареников.

Для этого в большую емкость (кастрюлю) высыпаем просеянную муку. Возьмем поллитра теплой воды и разбавим в ней чайную ложку соли и вливаем ее в муку. Замешиваем тесто.

Когда тесто будет готово, не будет липнуть к рукам, посыпем стол мукой и продолжим на нем вымешивать тесто.

Хорошенько размяв тесто, вернем его ненадолго обратно в кастрюлю, чтобы оно «отдохнуло» и стало мягким.

Тесто готово, теперь отрезаем кусочек от него и раскатаем по столу, который предварительно посыпали мукой. Должна получиться тонкая лепешечка. Теперь возьмем стакан и будем формировать кружочки, из которых затем получатся вареники.

В серединку каждого кружка ложкой выложим остывшую начинку из капусты и мяса.

Защипываем края вареников в форме косички. Складываем вареники на разделочную доску, посыпанную мукой, чтобы они не липли к поверхности.

Слепили часть вареников, можно их начинать варить и лепить следующую партию.

В кипящую подсоленную воду положим сформированные вареники. Варить их долго не нужно, как только они всплывут, немного покипятить и вытаскивать шумовкой, складывая  на тарелку.

Подавать вареники с капустой и мясом нужно горячими, заправленными обязательно сметаной.