Аджапсандал по-грузински — пошаговый рецепт с фото

Аджапсандал с мясом и картошкой

Предлагаю вам попробовать очень вкусное, сочное и ароматное блюдо кавказской кухни — аджапсандал с мясом и картошкой. Блюдо похоже на овощное рагу и получается достаточно сытным. Его можно подавать без гарнира в самостоятельном виде. Я приготовила аджапсандал со свининой, но можно использовать говядину или куриное мясо. Готовится блюдо достаточно просто и, наверняка, понравится всей семье.

Ингредиенты:

• мясо (я использовала свинину) — 500 г;
• лук — 2 шт.;
• баклажаны — 2 шт.;
• морковь (крупная) — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• перец болгарский — 3 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• вода — 100 мл;
• соль (у меня адыгейская) — 1 ч. л.;
• зелень свежая — по вкусу;
• чеснок — 3-5 зубчиков.

Процесс приготовления:

Сначала подготовим все ингредиенты. Баклажаны нарезаем крупными кубиками, посыпаем солью и оставляем минут на 10, чтобы избавиться от горечи.

Мясо моем под холодной водой, просушиваем бумажными салфетками и нарезаем кубиками, достаточно крупно.

Луковицу очищаем от шелухи и режем полукольцами.

Чистим морковь и нарезаем кружочками.

Очищаем от кожуры картошку и нарезаем большими кубиками.

Из болгарского перца вырезаем семенную коробочку, удаляем семена и крупно нарезаем.

Вымытые помидоры разрезаем на кубики.

В сковородку наливаем подсолнечное масло, сильно разогреваем и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне, периодически перемешивая, пока мясо не посветлеет.

Добавляем в сковородку к мясу нарезанные лук и морковь, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, периодически помешивая, пока лук и морковь не станут мягкими.

Перекладываем мясо с овощами в глубокую кастрюлю с толстым дном.

Кладём в кастрюлю нарезанную картошку.

Баклажаны ополаскиваем прохладной водой, чтобы смыть соль и перекладываем их в кастрюлю.

Добавляем нарезанный болгарский перец.

Кладём в кастрюлю помидоры. Посыпаем солью (я использовала адыгейскую соль), вливаем в кастрюлю воду, накрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, затем огонь уменьшаем и тушим на маленьком огне минут 15-20, пока овощи не размягчатся.

В приготовленное рагу кладём нарезанную зелень, измельчённый чеснок, перемешиваем и снимаем с огня.

Ароматный и сочный аджапсандал с мясом и картошкой готов. Подавать его лучше сразу после приготовления с кусочком душистого хлеба.

Приятного аппетита!

Аджапсандали с мясом по-грузински. Классический рецепт

В грузинской кухни редко используют мясо в аджапсандал. Так как в основном подают блюдо, как гарнир к шашлыку или другой мясной закуски. Но всё таки как уже говорил, многие предпочитают делать именно с мясом. Поэтому, предлагаю приготовить как нравится именно Вам, упустив не столь важный мясной продукт или наоборот добавить, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.;
• Картофель – 5-6 шт.;
• Болгарский перец – 700 гр.;
• Лук – 2-3 шт.;
• Баклажаны – 1 кг.;
• Морковь – 3 шт.;
• Помидоры – 1 кг.;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
• Шафран – 0,5 ч. л. по желанию;
• Хмели-сунели – 1 ч. л.;
• Базилик – небольшой пучок;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Кинза, укроп, петрушка – по 1 пучку;
• Растительное масло – 100 мл.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л. для засола баклажан;
• Соль – 1 ст. л. для основного блюда.

Шаг 1. Друзья, думаю Вы сами понимаете, что при приготовлении вкусного блюда, лучше всего приготовить все продукты сразу, чтобы в последствии ни чего не забыть. Начнём с баклажанов, нарезаем их четверть кольцами и  засыпаем тремя столовыми ложками соли. Убираем в сторонку на 30 минут. Через пройденное время овощи нужно промыть проточной водой и хорошо отжать.

Шаг2. Помидоры моем и удаляем плодоножку. Натираем их на крупной тёрке, при этом не забываем снять кожуру.

Шаг 3. Картофель чистим от кожуры и нарезаем кубиками.

Сильно мельчить овощ не нужно, чтобы при приготовлении он не превратился в пюре.

Шаг 4. Мясо моем и с помощью ножа разделываем на небольшие кусочки. Не забывая удалить с него все жилки. В последствии оно должно получится очень нежное. Я взял для этого рецепта говядину, так как с неё получается вкуснее, чем с любого другого мяса.

Шаг 5. Петрушку и базилик мелко шинкуем.

Тоже самое проделываем с укропом и кинзой.

Шаг 6. Чеснок нужно почистить на зубчики и мелко порубить ножом.

Ещё хотелось бы  рассказать, как это сделать быстрее. Положите его на разделочную доску, а сверху надавите ножом. Он тогда раскроется и его можно будет легко порубить ножом не используя при этом процессе руки.

Шаг 7. Лук очищаем от кожуры и нарезаем четверть кольцами.

Шаг 8. От перца убираем семена и нарезаем небольшими брусочками.

Лучше всего перец покупать разных цветов, тогда блюдо в конце приготовления будет не только вкусное, но и красиво смотреться на вашем обеденном столе.

Шаг 9. Морковь очищаем и тонко нарезаем четверть кольцами, толщиной не более 5 мм.

Шаг 10. Теперь смешиваем небольшую часть кинзы, чеснок и чайную ложку соли. Всю эту смесь нужно подавить с помощью обычной толкушки.

Шаг 11. Ну вот и всё, продукты все нарезаны, приступаем к самому главному, тушению овощей.

Как приготовить Аджапсандал

Готовить блюдо будем в казане. Вы можете это сделать в нём же или на чугунной сковородке. Просто нашей семье очень нравится когда такая вкуснятина делается на свежем воздухе.

Шаг 12. Казан ставим на огонь или мангал, разогреваем его и наливаем растительное масло.

Шаг 13. В разогретое масло отправляем кусочки говядины и обжариваем его до золотистой корочки. В процессе его необходимо немного подсолить.

Шаг 14. Затем мясо вытаскиваем и перекладываем в отдельную миску. Пускай ждёт своего часа, пока будем пережаривать остальные овощи.

Кстати, обязательно попробуйте приготовить два варианта аджапсандали с добавлением мяса и без него. Оба способа очень вкусные. Да и Вам для себя станет известно, как лучше готовить.

Шаг 15. Следующим действием пережариваем баклажаны. Делать это нужно в течении 10 минут, но смотрите, чтобы они не превратились в кашу.

Шаг 16. Вытаскиваем их из казана и также убираем в сторонку, как и мяса. Скоро они нам понадобятся.

Шаг 17. Таким-же образом, пережариваем и вытаскиваем из казана болгарский перец.

Шаг 18. Следующий этап состоит из обжарки лука. Делаем это совсем немного, до полуготовности.

Шаг 19. Следом за луком отправляем морковку и жарим овощи вместе около 5 минут. Морковь должна быть мягкой, но не разваливаться.

Шаг 20. Настала очередь томатной пасты, овощи должны пропитаться раньше соком томатов, чем остальные ингредиенты. Тогда рагу будет вообще обалденным.

Шаг 21. Следующий ингредиент который будем отправлять к овощам эта картошка. Жарим её совсем не много, буквально 3 минуты.

Шаг 22. Далее к рагу отправляем болгарский перец и баклажаны, даём им привыкнуть к теплу.

Шаг 23. И следом в казан кладём мясо.

Шаг 24. За говядиной, в посуду где готовите кладём перетёртые помидоры.

Шаг 25. У нас осталась ещё кинза, пора её добавить вместе с базиликом к общим ингредиентам. Туда же отправить все необходимые специи (хмели-сунели, чёрный перец, кориандр). Также можно насыпать немного шафрана, буквально чуть-чуть, но это по желанию.

Ну и конечно же всё продукты необходимо перемешать.

Шаг 26. Ну и последнее действие которое необходимо сделать, это в почти в готовое блюдо налить около 2 литров кипящей воды. Затем закрыть всё крышкой и оставить рагу тушиться до готовности картошки. Она должно стать мягкой, но не развариться.

Шаг 27. Как только блюдо потушиться, отправляем к нему  оставшуюся зелень и всё перемешиваем.

Шаг 28. Ну вот практически и всё, осталось разложить грузинское блюдо по тарелкам, а в них добавить пасту из кинзы и чеснока. Приятного аппетита!

Аджапсандали будет вкусной не только в горячем виде, но даже, если постоит немного в холодильнике и остынет.

На последок хочу сказать так, получилось очень вкусно, да аромат сводит всех с ума. Поэтому готовьте аджапсандал сами, а также делитесь рецептом с друзьями в социальных сетях. А если будет что-нибудь непонятно при приготовлении спрашивайте в комментариях, буду рад ответить на все интересующиеся вопросы. И ещё, если Вы заметили я не стал добавлять острый перец, просто у меня дома маленькие дети и они его не любят. Вам же посоветую, если любите остринку, добавить в блюдо немного абхазской аджики.

Расскажу, как приготовить в духовке наивкуснейшее блюдо из овощей «Аджапсандал». На Кавказе — популярно везде

Аджапсандал (или аджапсандали) — наивкуснейшее блюдо из овощей. У нас завязался спор — чьей народности принадлежит блюдо аджапсандал? Армянское, грузинское, турецкое? На самом деле однозначного ответа нет, так как это блюдо распространено и пользуется популярностью на всём Кавказе. Список ингредиентов и технологии приготовления в разных рецептах меняются, но основные ингредиенты остаются не измененными — это баклажан, болгарский перец и помидор. Именно их я и использовала в своём варианте аджапсандала.

Классика приготовления аджапсандала — это запекание овощей на открытом огне, но сегодня я вам расскажу как приготовить это блюдо в домашних условиях, в духовке.

Для приготовления нам понадобится:

• Баклажаны-5шт
• Помидоры (крупные)-3шт
• Перец болгарский-4-5шт
• Красный лук-1/2 крупной или 1мелкая
• Чеснок-2 зубчика
• Зелень (петрушка, базилик)-средний пучёк
• Соль-по вкусу
• Перец-по вкусу
• Хмели-сунели-1/2 ч.л.
• Подсолнечное масло-2ст.л

Пошаговый рецепт с фото

Все овощи необходимо промыть под тёплой водой.

Духовку поставить разогреваться до 220-240 градусов, тем временем приступаем к подготовке овощей к запеканию.

Баклажаны: кто-то запекает баклажаны целиком и в духовке ждёт момента пока они «сдуются», уменьшатся в размере и сожмутся. Я делаю по-другому: баклажан режу пополам, в мякоти баклажана делаю надсечки в виде сетки. Так мне кажется баклажаны быстрее пропекаются.

Помидоры необходимо разрезать пополам, можно сделать небольшие надсечки на шкурке.

Болгарский перец необходимо разрезать на 4 части, убрать все внутренности и семена.

Противни застелить фольгой.

Все овощи выкладываем на противень срезом вниз и отправляем выпекаться в духовку.

Овощи выпекаются не одинаковое время, на запекание помидоров у меня ушло 30 минут, на запекание баклажанов и перцев-около 50 минут. Причём баклажаны и перцы чуть-чуть подгорели и в каких-то местах образовалась румяная корочка-так и нужно, это придаст своеобразный печёный аромат овощам.

По мере готовности достаём овощи из духовки и отделяем шкурку. С помидоров и баклажанов она снимается легко, а перцы я достаю из духовки, выкалываю на тарелку и оборачиваю пищевой плёнкой (образуется своего рода паровая баня), оставляю на 30 минут, потом отделяю шкурку.

Даём овощам остыть около 30 минут, потом можно приступать к их нарезке. Все овощи я нарезаю произвольно, на кубики не большого размера, но стараюсь соблюдать одинаковую форму для эстетики.

Нарезанные овощи отправляем в миску или салатник.

Красный лук режем на не большие кубики, отправляем к овощам.

Зелень и чеснок мелко рубим и отправляем в наш аджапсандал.

Все сдабриваем специями-солим, перчим и добавляем хмели-сунели, добавляем подсолнечное масло и все перемешиваем.

Блюдо можно подавать как тёплым, так и холодным. Я предпочитаю холодный вариант и даю немного настояться в холодильнике, по мне так получается ещё вкуснее.

Данное блюдо отлично сочетается с мясом и является отличным вариантом закуски к любому блюду. Приятного аппетита.

Рецепт аджапсандала на зиму

Блюдо кавказской кухни «Аджапсандал» (аджапсандали) готовится из баклажанов, лука, перца и помидоров. Часто в него добавляется картофель и острый перец. Я предлагаю вам замечательный рецепт аджапсандала на зиму. Заготовка получается необычайно вкусной, ароматной, чуть острой. Попробуйте, вам точно понравится! Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки аджапсандала.

Ингредиенты

Для приготовления аджапсандала на зиму понадобится:баклажаны — 500 г;лук репчатый крупный — 1 шт;перец болгарский сладкий — 3 шт.;помидоры свежие — 3 шт.;перец острый молотый — 0,5-1 ч. л.;чеснок — 2 зубчика;соль — 1 ч. л.;сахар — 1,5 ст. л.;паста томатная — 1 ст. л.;хмели-сунели — 2 ч. л.;масло растительное рафинированное — 100 г;уксус 9% — 2 ст. л.;вода — 50 мл.

Этапы приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать их полукружками, посолить и оставить на 30 минут.

Обжарить баклажаны на растительном масле на среднем огне, перемешивая, до полуготовности (минут 10-15). Выложить баклажаны в кастрюлю.

Очищенный лук нарезать небольшими кусочками и обжарить его до золотистости на растительном масле, иногда помешивая. Добавить к луку нарезанные кубиками свежие помидоры.

Обжарить лук с помидорами в течение нескольких минут (до мягкости), затем добавить томатную пасту, влить немного воды. Тушить все на небольшом огне 5 минут.

Выложить содержимое сковороды к баклажанам.

Болгарский перец очистить от семян. В сковороду влить немного растительного масла, обжарить болгарский перец, нарезанный кусочками, на среднем огне, помешивая, около 10 минут под прикрытой крышкой.

Добавить перец в кастрюлю к остальным продуктам. Сюда же всыпать соль, сахар, хмели-сунели, острый молотый перец, нарезанный чеснок.

Все перемешать и поставить тушиться на медленный огонь. Тушить аджапсандал, прикрыв крышкой, обязательно его перемешивая, чтобы не подгорел, около 15 минут. Затем влить уксус, перемешать, протушить еще пару минут, выключить газ.

Разложить аджапсандал по стерилизованным баночкам, закатать прокипяченными крышками и поместить под одеяло до полного остывания.

Хранить очень вкусный аджапсандал, приготовленный на зиму, можно в городской квартире.

Приятного Вам аппетита!

Аджапсандал в мультиварке

Аджапсандал (аджапсандали) — это популярное в Грузии и за её пределами овощное блюдо, которое получается бесподобным! Обязательные ингредиенты в этом блюде — помидоры, баклажаны, сладкий перец, чеснок и лук, базилик, кинза или петрушка. Иногда добавляется для более сытного варианта картофель и для остроты — свежий горький перец. Предлагаю рецепт приготовления аджапсандала в мультиварке. Готовила я это блюдо раньше на плите и, скажу честно, в мультиварке оно получилось вкуснее. Приготовьте аджапсандал в мультиварке и насладитесь его вкусом и ароматом!

Ингредиенты

Для приготовления аджапсандала в мультиварке понадобится:баклажаны (крупные) — 2 шт.;лук — 1 шт.;перец болгарский сладкий — 2 шт.;помидоры свежие — 2-3 шт.;чеснок — 3 зубчика;петрушка (или кинза) — 1/4 пучка;базилик сушёный — 1 ч. л.;перец чёрный молотый, соль — по вкусу;перец горький свежий — 1/4-1/2 шт. (по желанию);масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

Этапы приготовления

Вымыть баклажаны, хвостики отрезать. Нарезать подготовленные баклажаны средними кубиками, посолить, перемешать и оставить на 15-20 минут.

Очистить лук, нарезать его полукольцами (или четвертинами), выложить в чашу мультиварки, влить 3 столовые ложки растительного масла.

Выставить программу мультиварки «Жарка» на 20 минут. Помешивая, обжарить лук в течение 10 минут и затем добавить помидоры, нарезанные кусочками, и болгарский перец, нарезанный соломкой (или кусочками), обжаривать, перемешивая, до окончания программы.
После окончания программы выложить в чашу мультиварки баклажаны, отжатые от жидкости, добавить соль, нарезанный кусочками чеснок, чёрный молотый перец, сушёный базилик.

Перемешать, закрыть крышку мультиварки и выставить программу «Тушение» на 25 минут. По прошествии минут 15 с начала тушения добавить рубленную зелень петрушки. Я добавила ещё и горький перец для остроты (перец порубить мелко ножом). Перемешать, закрыть крышку и тушить аджапсандал дальше до сигнала.

Аджапсандал, приготовленный в мультиварке, можно подавать и в тёплом, и в полностью охлаждённом виде. По моему мнению, блюдо вкуснее становится после остывания.

Приятного аппетита!

Аджапсандал с кабачками на мангале

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• молодые кабачки – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая зелень – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымытые и обсушенные овощи выложите на решетку мангала и пожарьте их, периодически переворачивая, до готовности.
• Баклажаны и перец остудите, опустив в емкость, наполненную холодной водой на 2-3 минуты.
• Очистите помидоры, баклажаны и перец. Из последнего также удалите семена.
• Крупно порежьте очищенные овощи, положите в кастрюлю.
• Кабачки нарежьте кубиками размером около 1,5 см, лук – полукольцами. Переложите их к другим овощам.
• Перемешайте запеченные овощи, разложите по тарелкам.

При подаче к столу посыпьте кушанье измельченными чесноком и зеленью.

Аджапсандал относится к блюдам кавказской кухни, напоминает овощное рагу. Традиционно его готовят из запеченных на мангале овощей. Существует несколько вариантов этой закуски, и у каждого имеются свои почитатели.

Аджапсандали на гриле

Собственно, ничего такого нового. Но зато очень вкусно, достаточно быстро и незаменимо, если особенно к молодой картошечке приложить. А вообще, как гарнир, подойдёт к любому блюду. И в качестве горячей закуски, и как холодная тоже. Потому как никакого жира и прочего такого. Короче, полнейший натюрель продукт … и никакой вам изжоги. На фотографии «основное то», что необходимо для … или так съесть, как изображено, или сделать в виде салата, т. е. накрошить и перемешать. Но об этом я чуть позже скажу или, вернее, покажу, как мы делаем, у себя в деревне.

Ингредиенты для «Аджапсандали на гриле»:

• Баклажан — 6 шт
• Помидор — 6 шт
• Перец болгарский — 6 шт
• Лук репчатый — 6 шт
• Чеснок — 3 шт
• Зелень — 3 пуч.

Время приготовления:60 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Аджапсандали на гриле»:

Ингредиенты и того.… овощи.… Хоть мы их и печь будем, но все-таки хорошо промойте.
Излишне говорить, что использование овощей тепличных, выращенных в неволе и на всякой г****понике, в контексте данной еды, совершенно бессмысленно. Это я вам ответственно заявляю. Не тратьте время и деньги.

Стоит ли расширять ассортимент? Скажу вам сразу: на огурец внимания не обращайте, его уж точно не стоит на гриль выкладывать, но ведь симпатично так выглядит.
Кабачок, он тоже другого подхода требует, так что – не советую.
Перцы, если две картинки сравнить – эту и предыдущую, имеют право быть разные. Единственно, осмелюсь дать маленький совет, вернее, поделиться своим опытом.
Граждане! Не берите паприку салатную. Большие такие и сочные перцы. Их еще «болгарскими» называют. Они хороши для салата и…, для запекания лучше брать вот такие, что на картинках. Они плотнее по структуре и после углетерапии сохраняют в себе больше сока. А те, которые названием с Балкан, будут более рыхлыми и потеряют больше своей сущности.
Если кто любит острое и решит использовать жгущего, то, на мой взгляд, его надо положить на расстоянии от остальных овощей и греть очень мало. Чтобы не лопнул. А уж сколько добавлять…, тут личное дело каждого.

Угли должны давать ровный и устойчивый…, хотя, впрочем, это и так все знают и понимают, кто хоть раз на гриле что-то жарил.

Смысл этой еды, если кто вдруг не знает, заключается в том, что овощи, прежде всего, надо испечь.
Можно это сделать, например, на шампурах. Замечу, что это технологичнее, в смысле удобства переворачивания и т. п.

Или просто выложить на решетку, если лень возиться, или шампуров под рукой нет.
Все-таки замечу, что печь лучше на несильно раскалённых углях. Или решетку поднять повыше.

Естественно, первыми начинают созревать помидоры и перцы. В силу своей сочности и мягкотелости-тонкокожести.
Граждане!!! Не стесняйтесь крутить овощи на решетке или, проще говоря, над углями. Добивайтесь равномерного пропекания всей внутренней сущности овощей.

Вот в этом вопросе «шампурный» способ весьма удобен. Только шампуры должны быть широкие. На узких, помидоры особенно, будут крутиться сами по себе. Независимо от ваших желаний.

Без шампуров, конечно, будет хлопотнее, зато интереснее, особенно если нет под рукой что-то типа кулинарного такого зажима-хваталки.

Баклажаны начинают трескать кожу чуть позже, чем перцы с помидорами. Не забывайте их постоянно переворачивать, повторю.

Вот такая картинка.
Если вы будете овощи постоянно переворачивать, будьте уверены – ничего не сгорит. А на обуглившуюся кожицу внимания не обращайте. Вам ее не есть, зато чиститься овощи будут гораздо проще и легче.

На баклажанах кожа хоть и трещит и лопается, но явно видно – синенькие еще не готовы.

У перцев есть заметное утолщение плоти к хвостику. Так что, не лишним будет его поставить «на попа», чтобы и там добиться пропеченности.
Замечу «про лук». Головки лука лучше брать не очень большие, он пропекается дольше даже, чем баклажаны. А по вкусу…, знаете, с моей точки зрения – на любителя.

Помидоры снимаются всегда первыми, овощ нежный и долгой термообработки просто не выдержит. Расползется.

Хотя треснувшая кожа … только треснувшая кожа. Сока, конечно, немного вытечет, но некритично.

Ну, вот – примерно так выглядят готовые испеченные овощи.

Следующий этап – чистка запеченных плодов от кожицы и всякого прочего лишнего.

У перцев это хвостики и внутренние семечки.

Вот такой получается продукт в уже готовом виде.

Баклажаны. Видите, несмотря на засохшую, обуглившуюся кожу, внутри плоть синеньких нисколько не подгорела, а аппетитно запечена.

Из баклажанов внутренности не удаляем. Они вполне себе приятны на вкус.

Ну, а помидоры просто пропекаются внутри, и все оставляем так как есть.
С лука снять только верхний слой всякой шелухи.
Собственно, можно и так подавать. Все составляющие выкладываете на блюдо и … к столу. Каждый себе возьмет то, что хочет и сколько ему надо.

Чеснок жарить-печь не надо.

Разве что нарезать некрупно. И … зелень можно тоже нарезать.
Или так подать к столу. Без нее никак не обойтись.

Дальше всё это великолепие можно нарезать, чеснок отправить туда же.
Добавить рубленую зелень. Тут по вкусу. Всяких там солей и перцей не надо.
Если вдруг кому захочеццца, то каждый сам себе. А так … не стоит портить продукт. Чесслово.

А потом деликатно перемешать … и дать настояться.

Украсить можно. Тоже чем-нибудь натуральным.