Борщ вегетарианский – наивкуснейшие диетические рецепты

Борщ вегетарианский диетический

Ингредиенты:

• Картофель  — 5-6 Штук;
• Лук репчатый  — 1 Штука;
• Свекла  — 0,5 Штуки;
• Капуста  — 400 Грамм;
• Томатный сок  — 350 Миллилитров;
• Соль  — 0,5 Ст. ложки;
• Перец душистый молотый  — 1 Щепотка;
• Лавровый лист  — 1-2 Штук.

Как приготовить «Борщ вегетарианский диетический»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Картофель, свеклу и лук очистите.

В кастрюлю объемом 5 л наберите 2/3 воды и доведите до кипения. Картофель порежьте на небольшие кусочки, отправьте в кипящую воду и варите 10-15 минут. Для борща я советую брать картофель таких сортов, который хорошо и быстро раскипается, тогда борщ будет иметь хороший навар.

К полуготовому картофелю отправьте нашинкованную капусту.

Для зажарки натрите на крупной терке свеклу и измельчите лук.

Обжарьте их в небольшом количестве растительного масла. Добавьте томатный сок, соль, перец и лавровый лист. Тушите до испарения жидкости.

Заправка для борща готова. Ее следует добавлять в борщ только тогда, когда и картофель, и капуста готовы. Варите борщ до готовности еще минут 10-12. Оставьте борщ на 30-60 минут, чтобы он настоялся.

Борщ готов. Приятного аппетита!

Классический вегетарианский борщ со свекой

Ингредиенты:

• Овощной бульон — 1,5 л.
• Капуста — 1/2 качана
• Морковь — 1 шт.
• Свёкла — 1 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1шт.
• Зелень — по вкусу.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец, специи — по вкусу.

Как приготовить вегетарианский борщ

Чтобы приготовить вегетарианский борщ не обязательно быть супер кулинаром. Как это сделать сейчас мы расскажем и наглядно покажем.

Шаг 1.

Картофель очистить, половину одной картофелины нарезать максимально тонко, оставшиеся полторы — крупными брусками либо кубиками. Тонкие пластинки нужны, чтобы суп получился густой, наваристый. Картофель положить в кастрюлю с кипящим бульоном, бросить лавровый лист, посолить, варить до размягчения.

Шаг 2.

Удалить у капусты верхние листья, мелко нашинковать и также положить в кастрюлю. Кипятить 5 — 7 минут, чтобы она не переварилась, слегка хрустящая капуста в вегетарианском борще — главная цель этого шага.

Шаг 3.

Приготовить зажарку: свеклу и морковь очистить, порезать соломкой или натереть крупно на терке. Лук нарезать узкими кусочками. На разогретую сковороду налить растительное масло, выложить свеклу, морковь и лук, пассировать 3 — 4 минуты, добавить 2 — 3 ложки воды или бульона, тушить около 10 минут.

Шаг 4.

Болгарский перец очистить от семян и нашинковать, положить к зажарке. Минут через 5 добавить соль, перец, томатную пасту. При желании, томатную пасту можно заменить очищенными от кожуры помидорами.

Шаг 5.

Перекладываем зажарку в кастрюлю с капустой и картофелем, варим несколько минут. Можно добавить, по желанию, любые приправы; сушеные овощи, черный перец горошком, тмин, чеснок, уксус (отлично сочетается с борщом виноградный уксус), лимонный сок.

Снять кастрюлю с огня. Зелень промыть (если есть время, замочить в воде минут на 30, для полноценного очищения), мелко нарезать и посыпать ею готовый борщ.

Подавать к столу со сметаной и темным, желательно ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Вегетарианский борщ

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 150 г;
• Картофель — 180 г;
• Свекла — 150 г;
• Морковь — 100 г;
• Лук репчатый — 100 г;
• Перец сладкий — 100 г;
• Томатная паста — 50 г;
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 г;
• Чеснок — 30 г;
• Уксус яблочный — 2 ст.л.;
• Сахар — 2 ч.л.;
• Соль — по вкусу;
• Овощной бульон или вода — 1,5 л.

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления вегетарианского борща подготовьте продукты по списку.

Свеклу нарежьте тонкими брусочками, залейте стаканом овощного бульона или воды, добавьте сахар и уксус. Потушите на медленном огне минут 15.

Пока тушится свекла, нарежьте кусочками лук и сладкий перец, натрите на терке морковь. Обжарьте овощи на разогретом масле минут 7, затем добавьте томатную пасту и обжарьте еще минут 5. Можно поперчить и добавить по вкусу какие-либо специи, например сухую аджику — это вкусно.

Нарежьте кубиками картофель и нашинкуйте капусту.

Доведите до кипения бульон (или воду), добавьте в него овощную поджарку, посолите и варите минут 5 на среднем огне.

Затем добавьте капусту и картофель и варите еще минут 10. Если любите, чтобы капуста в борще была мягкой, добавьте ее раньше.

Затем добавьте тушеную свеклу вместе с бульоном и нарубленный чеснок. Попробуйте на соль, сахар и уксус, добавьте что-то, если требуется, и варите еще минут 5.

Вегетарианский борщ готов. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте настояться минут 30, затем подавайте к столу. Лактовегетарианцы могут добавить сметану, а веганам советую попробовать с соусом из тофу.

Вегетарианский борщ с белыми грибами и «Мармайтом»

Постные или вегетарианские борщи — такая же классика, как и традиционный борщ на мясном бульоне. Их готовят со множеством вариаций, добавляя фасоль, чернослив, самые разные овощи или грибы. Мы предлагаем сделать борщ на грибном отваре, добавив в него «секретный ингредиент», солодовую пасту «Мармайт». Ее насыщенный вкус выводит этот суп на новый уровень, подчеркивая и лесной грибной дух, и свекольную сладость, и аромат «букета гарни» — традиционного французского набора трав для супов и бульонов.

Ингредиенты:

• Сушеные белые грибы — 100 г;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Стебли сельдерея — 2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Помидор — 1 шт.;
• Картошка — 3 шт.;
• Свекла — 2 шт. (среднего размера);
• Чеснок — 1 зубчик;
• Капуста краснокочанная — ¼ маленького кочана;
• Растительное масло для жарки — 3-4 столовые ложки;
• «Мармайт» — 1 столовая ложка;
• Соль, молотый черный перец — по вкусу;
• Зелень для «букета гарни»: тимьян — 2-3 веточки;
• петрушка — 4-5 веточек;
• один лавровый лист.

Как готовить

• Сушеные грибы промойте, залейте двумя литрами кипятка и оставьте на 30 минут.
• Пока грибной отвар настаивается, можно начать подготавливать овощи для супа: лук, сельдерей и морковь нарежьте мелкими кубиками. Помидор очистите от кожицы. Очищенный помидор нарежьте кубиками.
• В большой кастрюле с толстым дном прогрейте растительное масло, Выложите лук, морковь, сельдерей и выдавите к овощам зубчик чеснока через пресс. Обжарьте 3-5 минут, помешивая. Добавьте помидор и готовьте еще пять минут на среднем огне.
• Процедите грибной отвар. Жидкость влейте в кастрюлю, грибы нарежьте небольшими кусочками, а затем также добавьте в суп.
• Очистите свеклу, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Мелко нашинкуйте капусту. Выложите свеклу и капусту в кастрюлю, добавьте «Мармайт», прикройте крышкой и варите суп 15 минут.
• Картошку нарежьте кубиками, добавьте в борщ. Посолите и поперчите суп по вкусу.
• Зелень для «букета гарни» соберите в пучок и перевяжите кулинарной нитью. Также можно поместить букет в заварочный фильтр-пакет или закрывающееся сито для чая. Поместите зелень в суп и варите все вместе еще 15 минут, а затем извлеките букет гарни из готового борща.

Веганский борщ

Ингредиенты:

• Картофель  — 3 Штуки;
• Белокочанная капуста  — 0,5 Штуки;
• Репчатый лук  — 1 Штука;
• Свекла  — 2 Штуки;
• Сельдерей  — 1 Штука (стебель);
• Морковь  — 1 Штука;
• Помидор  — 2 Штуки;
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков;
• Фасоль  — 1 Стакан;
• Вода  — 2,5-3 Литра;
• Соль  — По вкусу;
• Чёрный молотый перец  — По вкусу;
• Лавровый лист  — 2 Штуки;
• Перец горошком  — 4-6 Штук;
• Сливочное масло  — 1 Ст. ложка;
• Уксус  — 1 Чайная ложка.

Как приготовить «Веганский борщ»

Фасоль с вечера залейте водой. Оставьте её на ночь. Затем воду слейте, и фасоль переложите в кастрюлю с 2,5 литрами воды. Поставьте её вариться на 20 минут на среднем огне.

Потом добавьте в бульон картофель, порезанный кубиками, и нашинкованную капусту. Также внесите перец горошком, лавровый лист и соль.

На сковороде разогрейте масло. Обжарьте в нём мелко нарезанный лук 5 минут. Затем добавьте к нему натёртую морковь и нашинкованный сельдерей. Жарьте овощи, помешивая, 4 минуты. После зажарку отправьте в кастрюлю.
Теперь в сковороду положите мелко нарезанные помидоры, натёртую очищенную свеклу и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовьте, помешивая, 6 минут.

Переложите овощи из сковороды в суп. Варите его ещё пару минут.

Готовый борщ посолите и поперчите по вкусу. В порции добавьте зелень и веганскую сметану. Приятного аппетита!

Веганский борщ с имбирём

Составляющие:

• Капуста белокочанная 1 шт;
• Свёкла 1 шт;
• Морковь 1 шт;
• Картофель 4 шт;
• Помидор 4 шт;
• Чеснок 2 зубчика;
• Имбирь по вкусу;
• Лук репчатый белый 1 шт;
• Перец болгарский красный 1 шт;
• Укроп по вкусу;
• Петрушка по вкусу;
• Хмели-сунели по вкусу;
• Лимон 1 шт.

Рецепт веганского борща

Свёклу натираем соломкой на крупной тёрке.

 Отжимаем сок половины лимона и добавляем к свёкле, также добавляем щепотку соли. Оставляем мариноваться.

 Картофель нарезать кубиками размером примерно 1см и поставить варить. В кастрюлю к картофелю добавить лавровый лист.

 Нарезаем лук. Имбирь и чеснок натираем на мелкой тёрке.

 Свежие помидоры натираем на крупной тёрке и добавляем к свёкле.

 Делим кочан капусты пополам и одну половину отправляем вариться к картофелю.

 Разогреваем сковороду и добавляем немного растительного масла. Затем в масле обжариваем специи: щепотку хмели-сунели, прованские травы, лавровый лист, пряный перец и имбирь с чесноком.

 Натереть морковь на тёрке. Добавляем к специям в масле морковь, маринованную свёклу и немного воды. Пассеруем 10–15 минут.

 Вынимаем из кастрюли половину капусты и добавляем получившуюся основу борща.

 Нарезаем вторую половину свежей капусты и добавляем в кастрюлю к остальным ингредиентам.

 Болгарский перец режем пополам и добавляем в борщ.

 Добавляем зелень и соль по вкусу. Выключаем плиту и оставляем борщ настаиваться 1 час.