Творожная пасха домашняя на Пасху – простые рецепты приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, мои дорогие читатели и подписчики! В преддверие праздника светлой Пасхи я всегда вспоминаю о том, как гостила в деревне у бабушки. Она всегда основательно готовилась к празденству. Напекала классические дрожжевые куличи и пирожки целыми тазиками – ведь нужно угостить всех: и родственников, и соседей. И, конечно, самое главное угощение – пасочки! Самая большая и красивая всегда оставалась дома, а те, которые поменьше разносили по гостям. Они были разнообразные: разных форм, видов и с разными «начинками». Особенно мне нравилась творожная домашняя пасха – она красивая и необычная на вид, да и творог я всегда любила.

Выбор начинок и украшений огромен: орехи, цукаты, цедра, курага, изюм и любые другие сухофрукты. Для придания дополнительного аромата и цвета можно использовать пряности: куркуму, кардамон, шафран, анис, гвоздику, корицу или ваниль. Тут все зависит от ваших предпочтений.

Блюдо из творога готовят двух видов: сырые и заварные. Различие у них лишь в том, что при приготовлении сырой пасочки продукты не проходят никакой термической обработки. А во втором случае тесто подогревают на плите некоторое время. Так, оно приобретает более мягкий своеобразный вкус. Еще такой способ более безопасен – при нагревании уничтожаются болезнетворные бактерии. Это особенно важно, если готовите вы не из домашних продуктов для маленьких детей.

Сейчас я сама готовлю это угощение и зову гостей. Но, по-прежнему, творожный кулич считается у нас дома обязательным украшением стола. Помимо красоты и потрясающего вкуса у такого лакомства есть еще один плюс: его можно есть даже на диете. Ведь творог можно взять низкокалорийный, а яиц и вовсе можно не добавлять. Поверьте, все рецепты довольно просты и не требуют слишком долгого времени.

Простой рецепт пасхи из творога без яиц с добавлением сухофруктов

Этот вариант приготовления очень простой, а блюдо получается нежным, буквально тающим во рту. Для начинки я использую изюм, цукаты, курагу и цедру лимона. Вы можете добавить то, что нравится вам.

Вам потребуется:

• 600 г творога;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 лимон (цедра);
• 50 г изюма;
• 50г цукатов;
• 4 шт. кураги;
• кондитерская посыпка.

Процесс приготовления с фото:

1. Смешайте сметану и сахар. Сюда же добавьте ванильный сахар. Перемешивайте до полного растворения.

2. Творог перетрите через сито или воспользуйтесь погружным блендером. В идеале у вас должна получиться однородная творожная масса.

3. На мелкой терке натрите цедру лимона (только желтую часть) и добавьте в творог. Количество регулируйте по своему вкусу.

4. Добавьте к получившейся массе сметану с сахаром и мягкое сливочное масло. Перебейте все блендером до однородной консистенции.

5. Изюм промойте и ошпарьте кипятком. Курагу нарежьте на небольшие кусочки.

6. Добавьте в «тесто» цукаты, курагу и изюм и хорошенько вымешайте.

7. Форму для пасхи поставьте на неплоскую тарелку, выстелите влажной марлей в один слой и выкладывайте в нее творожное тесто.

Старайтесь сделать так, чтобы все складки марли были в углах пасочницы, тогда рисунок получится четким.

8. Краями марли аккуратно закройте форму сверху, а чтобы она не распадалась, обвяжите ее нитками.

9. Поставьте сверху пресс (я использую пол-литровую банку с водой) и уберите в холодильник на 10-12 часов. Периодически сливайте из тарелки выделившуюся сыворотку.

10. По истечению времени откройте марлю сверху и, накрыв блюдом, переверните форму. Теперь аккуратно снимите ее с уже готового изделия и потихоньку уберите марлю.

Украсьте кондитерской посыпкой, и можно подавать на стол! Такая красота точно не останется незамеченной, а вкус порадует вас и ваших близких.

Домашняя пасха сырая, приготовленная по старинному бабушкиному рецепту

А вот таким способом моя бабушка «стряпала» пасочки чаще всего. Делала просто из творога и изюма. Из такого теста они получаются в меру сладкие и воздушные. А грецкий орех придает вкусу пикантность.

Список необходимых продуктов:

• 500 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яичных желтка;
• 100 г сахара;
• 100 г сливок 33% жирности;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 50 г изюма;
• 30 г грецких орехов.

Для глазури:

• 50 г шоколада;
• 20 г сливочного масла;
• 50 г сливок.

Как сделать:

1. Изюм залейте кипятком, а грецкие орехи измельчите. Чтобы получилось помельче, воспользуйтесь блендером, а если хотите чтобы орех в куличе был ощутимее – порубите ножом.

2. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром в отдельной посуде.

3. В другой емкости перебейте блендером творог с ванильным сахаром до однородной кремообразной консистенции.

4. Поставьте на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды – она нужна для водяной бани. В небольшой миске слегка взбейте желтки миксером или венчиком. Когда вода закипит, поместите желтки на водяную баню над кастрюлей и уже там продолжайте взбивать их до пышной массы.

5. Отдельно взбейте до пышности сливки.

6. Добавьте к творогу сливочное масло и заварные желтки. Перемешивайте все погружным блендером до однородной консистенции.

7. Теперь добавьте в творожную массу взбитые сливки и вмешайте их ложкой или лопаткой. Чтобы пасха получилась воздушной, вмешивать сливки нужно именно вручную, а не миксером.

8. В полученное тесто всыпьте подсушенный изюм с грецкими орехами и перемешайте.

9. Готовую творожную массу выложите в форму, застеленную марлей. Сверху положите пресс и отправьте в холодильник на ночь.

Если у вас нет специальной формы, можно воспользоваться обычными пластиковыми стаканчиками из под сметаны или йогурта. В дне стакана обязательно сделайте несколько дырочек, чтобы стекала сыворотка.

10. Для приготовления шоколадной глазури необходимо растопить в одной посуде шоколад и сливочное масло. Можете воспользоваться микроволновкой или духовкой, разогретой до 60 градусов.

11. Сливки подогрейте в сотейнике на среднем огне, но не доводите до кипения.

12. В растаявший с маслом шоколад влейте теплые сливки и перемешайте до однородности. Поставьте в холодильник на 2 часа. Глазурь готова.

Готовое лакомство достаньте из формы и покройте шоколадной глазурью. По желанию, можно украсить его конфетами или посыпкой.

Классический рецепт заварной творожной пасхи с изюмом

В этом варианте приготовления появляются новые интересные нотки вкуса. Обязательно попробуйте сделать такое угощение и поделитесь своими ощущениями в комментариях!

Для рецепта потребуется:

• 500 г жирного творога;
• 3 яйца;
• 200 г сметаны;
• 100 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ч.л. ванильного сахара;
• изюм по вкусу.

Этапы готовки с фото:

1. Изюм залейте горячей водой на пару минут. Творог измельчите блендером или протрите через металлическое сито. Добавьте в него сахар, сметану, яйца и ванильный сахар. Хорошо перемешайте до однородности.

2. Теперь добавьте в массу мягкое сливочное масло и тщательно взбейте миксером.

3. Творожную смесь переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, дождитесь появления первых пузырей и уберите с плиты.

Кипятить творожную массу ни в коем случае нельзя!

4. Остудите тесто на холодной водяной бане, уберите в холодильник на пару часов до загустения.

5. Перед тем как вытащить кастрюлю из холодильника, слейте воду с изюма и подсушите его бумажным полотенцем. Добавьте его к творожной массе и перемешайте.

6. Пасочницу поставьте на тарелку узкой стороной вниз, застелите влажной марлей. Выложите внутрь тесто и свободными краями марли прикройте его сверху.

Поставьте блюдо в холодильник под пресс на сутки, периодически сливая жидкость.

Как приготовить в домашних условиях сырную пасху, печеную в духовке?

Такая домашняя выпечка напоминает мне приготовление творожных запеканок. Только здесь для сочности добавляются сливки со сметаной и много яиц для пышности. То, что надо для получения праздничного блюда!

Что понадобится:

• 1 кг творога;
• 6 яиц;
• 100 мл 10% сливок;
• 1 стакан 20% сметаны;
• 180 г сахара;
• 1 ч.л. с горкой разрыхлителя;
• 0,5 ч.л. соли;
• 0,5 ст.л. крахмала;
• 0,5 ст.л. манной крупы;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 50 г изюма;
• 50 г клюквы.
• ванильный сахар;
• мускатный орех, кардамон, корица по вкусу;
• сливочное масло для смазывания форм.

Как испечь:

1. Измельчите творог удобным для вас способом.

2. Белки отделите от желтков. Желтки взбейте с половиной сахара до образования пышной белой массы. Сахар добавляйте постепенно.

3. Вылейте взбитую яичную массу в творог и хорошо перемешайте. Добавьте сметану со сливками, размешайте до однородной массы.

4. Крахмал с разрыхлителем просейте в тесто через сито, всыпьте манку и перемешайте.

5. Теперь добавьте лимонный сок, ванильный сахар и пряности по вкусу. Я беру по 1/2 ч.л. кардамона, мускатного ореха и корицы. Перемешайте и добавьте начинку изюм с клюквой.

6. Охлажденные яичные белки подсолите и немного взбейте миксером. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать до получения плотной воздушной массы.

7. Треть белковой массы оставьте для украшения куличей, уберите в холодильник. Остальное добавьте к творожному тесту и вымешайте.

8. Включите духовку разогреваться на 160 градусов. Формы для пасок застелите пергаментом и смажьте мягким маслом. Заполняйте формы тестом примерно на ¾ объема.

9. Формы поместите на противень и накройте их фольгой. Это нужно чтобы пасочки сверху сильно не запеклись и не полопались. В противень налейте воды примерно на 1/3.

10. Поставьте блюдо в духовку. Через 40 минут снимите фольгу и поместите противень обратно в духовку. Если у вас формы широкие и низкие, то хватит еще 20 минут. Если формы высокие – подождите еще минут 40-50.

11. После выключения духовки не вытаскивайте формы сразу — пускай постоят еще примерно 20 минут внутри. Затем вынимайте противень и оставьте лакомство до полного остывания.

12. Когда выпечка остынет, аккуратно вытащите ее из форм и украсьте. Используйте оставшийся взбитый белок. Добавьте к нему сухую глазурь и выложите на пасху сверху.

Завершите украшение кондитерской посыпкой. А чтобы такая пасочка стала максимально сочной и вкусной, оставьте ее в холодильнике дозревать на сутки.

Вот такая праздничная подборка получилась у меня сегодня. Я искренне надеюсь, что она была вам полезна. Делитесь статьей с друзьями в соц. сетях и заглядывайте ко мне снова!

С уважением, Ольга Стешкина