Дрожжевые булочки с ореховой начинкой и сахаром рецепт в духовке

Булочки с корицей и орехами

Рецепт приготовления булочек с начинкой из коричневого сахара, орехов пекан и корицы с глазурью из сливочного масла, сахарной пудры и кленового сиропа.

Булочки подаются теплыми и хранятся в герметичном контейнере примерно в течение 3 дней.

Ингредиенты:

• сахара  — 3 Ст. ложки
• разрыхлителя  — 1 Чайная ложка
• соды  — 1/2 Чайных ложки
• соли  — 1/2 Чайных ложки
• молока  — 1 Стакан
• топленого сливочного масла  — 6 Ст. ложек
• корицы  — 2 Чайных ложки (начинка)
• соли  — 1/8 Чайных ложки (начинка)
• топленого сливочного масла  — 1 Ст. ложка (начинка)
• размягченного сливочного масла  — 2 Ст. ложки (глазурь)
• кленового сиропа  — 3 Ст. ложки (глазурь)
• молока  — 1-2 Чайных ложек (глазурь)

Количество порций: 8

Как приготовить «Булочки с корицей и орехами»

1. Сделать начинку. Смешать все сухие ингредиенты в маленькой миске. Добавить топленое масло и перемешать вилкой, пока смесь не будет напоминать мокрый песок. Отставить в сторону.

2. Разогреть духовку до 220 градусов. Смазать 1 столовой ложкой топленого масла форму для выпекания.

3. Приготовить тесто. В средней миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль. Добавить кленовый сироп и 2 столовые ложки топленого масла, размешать. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить до однородной консистенции. Тесто должно быть очень мягким и немного липким.

4. Раскатать тесто в прямоугольник размером 20Х30 см. Залить 2 столовые ложки топленого масла на тесто и смазать всю поверхность пальцами. Выложить начинку на тесто и равномерно распределить ее по всей поверхности, оставляя границу 1 см по внешнему краю. Прижать начинку к тесту.

5. Начиная с длинной стороны теста, свернуть его рулетом и защипнуть швы. Выложить рулет швом вниз на рабочей поверхности. Разрезать на 8 кусков и поместить булочки в форму. Смазать оставшимися 2 столовыми ложками топленого сливочного масла. Выпекать в течение 20-23 минут, до золотисто-коричневого цвета.

6. Чтобы сделать глазурь, в миске миксером взбить сливочное масло, добавить сахарную пудру и взбить вместе. Добавить сироп и хорошо взбить, до тех пор, пока смесь не станет однородной. Если смесь слишком густая, добавьте чайную ложку или более молока.

7. Дать булочкам остыть в форме в течение 5 минут. Залить глазурью и подавать теплыми.

Ореховые булочки «Вертушки»

Наверное, никакой другой аромат не сравнится с чудесным ароматом сладкой домашней выпечки! Булочки, пироги, кексы, печенье — у каждой хозяйки свои пристрастия и фирменные рецепты. В то же время пополнение кулинарной копилки новыми способами приготовления всегда приветствуется.

Рецепт ореховых булочек несложный. В первую очередь, вам понравится то, что тесто долго месить не нужно. Замешанное на дрожжах, оно очень хорошо подходит. В результате выпечка получается мягкой, нежной и воздушной. В рецепте указано количество сухих дрожжей, но вы можете заменить их свежими (понадобится 42 г). Орехи подойдут любые, можно даже смешать этот ингредиент с изюмом.

Ингредиенты

Пшеничная мука 1 кг Сахар 200 г Соль 1,5 ч. л. Сухие дрожжи 20 г Молоко 510 мл Сливочное масло 200 г Подсолнечное масло 2 ст. л. Яйцо 2 шт. Ваниль по вкусу Грецкие орехи 200 г Корица 1 ч. л. Яичный желток 1 ч. л.

Приготовление

1. 1Сухие дрожжи разведите в теплом молоке (500 мл), добавьте сахар (120 г) и ваниль, перемешайте. Затем вбейте яйца в смесь и хорошенько взбейте венчиком.
2. 2Просейте в миску муку и влейте в нее жидкую смесь. Добавьте соль, рафинированное подсолнечное масло и 150 г размягченного сливочного масла. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте его кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте его в теплом месте на 1,5–2 часа. Объем теста должен увеличиться в 2 раза.
3. 3Сделайте ореховую начинку. Растопите сливочное масло (50 г), всыпьте сахар (80 г), корицу и измельченные в блендере поджаренные орехи. Влейте немного оставшегося молока, чтобы получилась густая кашеобразная масса.
4. 4Тесто раскатайте прямоугольником, сверху распределите ореховую начинку. Загните сначала один конец теста к середине, а потом — другой.
5. 5Получившийся «рулет» разрежьте на полоски, каждую из них закрутите и выложите на противень, застеленный пергаментом.
6. 6Перед тем как отправлять противень в духовку, оставьте его на 20 минут в теплом месте, чтобы тесто подошло. Затем смажьте булочки взбитым яичным желтком. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20–25 минут.

К готовым булочкам наливайте чашку любимого чая или стакан молока и наслаждайтесь! Если вы любите выпечку с орехами, обратите внимание еще и на рецепт орехового печенья. Готовьте сами и подругам рассказывайте о наших рецептах.

Венские ореховые булочки.

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 9 шт.

В чём готовить: в духовке

Ингредиенты

Дрожжи сухие 6 г Желтки куриные 3 шт. Коньяк 20 мл Масло подсолнечное рафинированное 15 мл Масло сливочное 120 г Молоко 200 мл Мука пшеничная 530 г Сахар ванильный 10 г Сметана 40 г Соль 0.5 ч. л. Фундук (лесной орех) 150 г Яйца куриные 1 шт.

Пошаговое приготовление

Предлагаем почти классический рецепт потрясающих венских булочек. Готовятся они просто, а их вкус незабываем!

Тесто готовится совсем просто на сухих дрожжах. Попробуйте, не пожалеете!

1. Начните с теста. Для этого смешайте все сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар, ванильный сахар и соль.

2. Добавьте все жидкие ингредиенты: желтки, молоко, сливочное масло, растительное масло, сметану и коньяк.

3. Замесите тесто и отправьте его в тепло на 40 минут.

4. Тесто раскатайте в прямоугольник 45 на 25 см и смажьте мягким сливочным маслом.

5. Скрутите в рулет и разрежьте на 12 частей. Надрезы делайте под углом так, чтобы каждый кусочек получился в виде трапеции.

6. Каждую булочку придавите палочкой так, чтобы края поднялись вверх.

7. Смажьте яйцом и выпекайте 35 минут при температуре 180 °C. Венские булочки с начинкой из орехов готовы!

Видео к рецепту «Венские ореховые булочки.»

Плюшки с ореховой начинкой

Чтобы пригласить друзей на чай, не нужен особый повод. Просто испеките плюшки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:

• 2 стакана грецких орехов
• 180 г сахара
• 1/2 стакана сливок
• 1 ст. л. ванильного экстракта­
• 1 ч. л. корицы

Для теста:

• 400 г муки
• 20 г свежих дрожжей
• 200 мл молока
• 40 г сахара
• 90 г сливочного масла
• 1/3 ч. л. соли

Рецепт

Шаг 1
Просейте муку. Подогрейте молоко до 30°С. Приготовьте опару. Налейте молоко в большую миску, положите дрожжи и половину сахара, перемешайте. Порциями всыпайте муку и размешивайте деревянной ложкой или венчиком. Добавляйте муку до тех пор, пока опара не станет густоты сметаны, но будет стекать с ложки (понадобится около половины всей муки). Убедитесь, что в опаре нет комков.

Шаг 2
Затяните миску с опарой пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1 ч. Дождитесь момента, когда опара перестанет увеличиваться в объеме и начнет опадать.

Шаг 3
Добавьте в опару оставшийся сахар, соль и размягченное (но не растопленное) масло. Тщательно перемешайте. На этом этапе масло будет заметно, оно не растворится.

Шаг 4
Постепенно, порциями, вмешайте в тесто оставшуюся муку. Добавляйте новую порцию только после того, как исчезли следы предыдущей. Накройте миску пищевой пленкой­ или полотняной салфеткой и поставьте в теплое место. Через 1,5 ч проверьте степень подъема: сделайте в тесте небольшую ямку пальцем и подождите 5 мин. Если ямка не исчезнет, значит, тесто поднялось достаточно. Шаг 5 Подпылите мукой рабочую поверхность и переложите на нее тесто. Легко промесите, сформируйте тесто в шар и верните в миску. Снова закройте миску и поставьте в теплое место еще на 1–1,5 ч. Шаг 6 Приготовьте начинку. Измельчите орехи в блендере в крупную крошку. Положите все ингредиенты начинки в кастрюлю, поставьте на средней огонь, доведите до кипения и варите 10 мин., пока начинка не загустеет. Остудите.

Шаг 7
Готовое тесто разделите на небольшие порции, примерно по 70 г, и подкатайте в шарики. Раскатайте каждую порцию в тонкий прямоугольник и смажьте начинкой. Скатайте в рулетик. Рулетик сложите пополам, залепите концы.

Шаг 8
Острым ножом надрежьте рулетики в середине, не прорезая до конца. Раскройте разрез, чтобы получилось сердечко. Шаг 9 Выложите плюшки на противень, засте­ленный бумагой для выпечки, прикройте полотенцем и оставьте на 20 мин. Смажьте поверхность взбитым яйцом с 1 ст. л. воды или молока.

Шаг 10
Разогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте­ плюшки до золотистого цвета, 15–18 мин.

Булочки с ореховой начинкой в виде ролла пошаговый рецепт в духовке

Булочки с орехами можно подавать на завтрак к чаю или кофе, а также дополнить ими полдник. Для выпечки желательно выбирать грецкие орехи — они придадут сдобе приятный аромат.

Ингредиенты

Ингредиенты для дрожжевых булочек с ореховой начинкой:

Для теста:

• мука — 500 г;
• сахарный песок — 70 г;
• соль — 1 ч. л. без горки;
• сухие дрожжи — 10 г (или 21 г свежих дрожжей);
• молоко — 250 мл;
• сливочное масло — 80 г;
• подсолнечное рафинированное масло — 1 ст. л.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• ваниль — ½ ч. л.

Вместо молока можно добавить кефир в количестве 120 г.

Для ореховой начинки:

• сливочное масло — 25 г;
• грецкие орехи — 100 г;
• сахарный песок — 40 г;
• молоко для разжижения начинки — ½ — 2 ст. л.

Как приготовить булочки

Рецепт сдобных булочек с грецким орехом пошагово:

Тесто:

1. В объемную миску просеять муку.
2. Развести дрожжи в чашке с теплым молоком.
3. Добавить к молоку и дрожжам сахарный песок и ваниль. Хорошо перемешать вилкой или венчиком.
4. Влить полученную жидкость в миску с мукой. Немного перемешать.
5. Добавить к содержимому соль и мягкое сливочное масло.

1. Замесить тесто. Оно должно получиться эластичным, мягким и однородным, без комочков.
2. Накрыть миску с тестом полотенцем и убрать ее в теплое место.
3. Тесто выдержать около 2 часов. Объем продукта в миске должен увеличиться минимум в 2 раза. За это время подходящее тесто несколько раз опускают, а на третий-четвертый подъем приступают к лепке булочек.

Если есть хлебопечка, работающая в режиме «Тесто», то дрожжевое сдобное тесто можно приготовить в ней. Для этого ингредиенты следует сложить в поддон хлебопечки, выбрать соответствующий режим и оставить на 1,5 часа. После указанного периода воздушное тесто для вкусных булочек с орехом будет готово.

Ореховая начинка:

1. Прокалить очищенные грецкие орехи на сковороде. Остудить. Орехи после обжаривания приобретают лучший вкус и аромат. Обжаривание производится при температуре +130…+140ºС.
2. Блендером или колотушкой измельчить орехи.
3. Растопить сливочное масло на водяной бане.
4. Добавить к маслу сахарный песок, измельченные орехи. Перемешать.
5. Добавить 1 ч. л. молока. Начинка должна напоминать густую кашу. Если она слишком сухая, то добавьте еще молока.

Для клейкости начинки в нее по желанию можно положить мед.

Приготовление сдобы:

1. Тесто раскатать в пласт, напоминающий прямоугольник. Толщина не должна превышать 1 см.
2.  
3. Отступая от краев по 2 см, на раскатанный пласт выложить начинку. Ее необходимо разровнять по всему периметру.
4. 
5. Пласт теста с начинкой мысленно поделить на 3 части, чтобы ровно загнуть 1/3 часть к середине. После этого проделать те же действия с 1/3 части с другой стороны.
6. Получившийся рулет разрезать на поперечные полоски шириной 3-4 см.
7. Каждую отрезанную полоску немного закрутить.
8. Выкладываются изделия на противень, застеленный пергаментной бумагой.
9. Булочки с ореховой начинкой выпекаются в духовке, предварительно разогретой до +180…+200°С. Время приготовления составляет 20-30 минут. Изделия готовятся до золотистой корочки.

Для булочек с грецкими орехами можно использовать другие виды приготовления.

Домашние булочки с сорехами (с фундуком)

Домашняя выпечка к семейному чаепитию порадует вас и ваших близких осенними вечерами. Выпекаем булочки с орехами. 🙂

Ингредиенты

Для теста

• Молоко — 200 мл
• Желток яичный — 3 шт
• Сахар — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 70 г
• Дрожжи (маленький пакет гранулированных дрожжей) — 7 г
• Соль — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (Муки, возможно потребуется чуть больше. НО! слишком много добавлять не следует.) — 3 стак.

Для смазывания пластов теста

• Масло сливочное — 50 г

Для посыпки булочек

• Фундук — по вкусу
• Яйцо куриное (для смазывания булочек перед выпечкой) — 1 шт
• Сахарная пудра

Время приготовления:150 минут

Рецепт:

В миску добавить молоко. Подогреть. Добавить 4 ст. ложки сахара (без горки), добавить дрожжи (7 гр.), затем добавить 1 ч. ложку соли (без горки). Смесь взбить венчиком. Из общего количества муки взять 1 ст. ложку и добавить в молочно- дрожжевую смесь. Смесь накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для роспуска дрожжей. Через определенное время на поверхности образуется шапочка из мелких пузырьков. Опара готова.

Далее добавить в опару яичные желтки (3 шт.). Смесь взбить венчиком.

Сливочное масло (70 гр.) растопить, остудить до комнатной температуры и добавить в опару. Смесь тщательно размешать.

Далее добавить оставшуюся часть муки. Заместить тесто. Емкость с тестом накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема.

После первого подъема тесто обмять и накрыв далее полотенцем, поставить подниматься вторично.

Далее можно приступить к формовке булочек. Тесто разделить на 3 равные части.

Каждую часть раскатать в пласт. Сформировать круг, излишки (неровности) срезать. Сливочное масло (50 гр) растопить, смазать круг теста растопленным сливочным маслом. На круг теста выложить второй раскатанный пласт (круг), смазать растопленным сливочным маслом. Далее выложить третий круг.

Далее круг разрезать на равные части.

Сформовать булочки при помощи деревянных палочек как показано на фото.

Булочки выложить на противень застланный пекарской бумагой и поставить на расстойку (15-20 мин). Далее булочки смазать взбитым яйцом, на середину каждой булочки добавить обжаренный фундук. Противень с булочками отправить в разогретый до t180-190С духовой шкаф, выпекать до румяности.
Общее количество булочек 14 шт.

Приятного семейного чаепития осенними вечерами!

Мягкие и пышный булочки за 25 минут с ореховой начинкой

Это очень простой рецепт выпечки, сегодня у меня ореховая начинка. Но вся прелесть этого рецепта в том, что можно использовать абсолютно любую начинку.

В частности я пробовал сладкие булочки с маком, с вишневым джемом и несладкие — с сыром и творогом. Каждый раз получались вкусные и пышные булочки.

Ингредиенты:

Для теста:

1 кг. обычной муки

130 гр. сахара

2 чайные ложки соли без горки

20 грамм сухих дрожжей или 40 гр. свежих дрожжей

500 мл. чуть тёплого молока

150 гр. мягкого слив. масла

2 столовых ложки подсолнечного масла без запаха

2 яйца

ваниль

Для ореховой начинки:

50 гр. слив. масла,

200 гр. молотых орехов (любых и изюма по желанию) — у меня только жаренные грецкие орехи

80 гр. сахара (или по вкусу)

немного молока (только, чтобы немного разжижить начинку)

1 чайная ложка корицы (или по вкусу)

Приготовление:

1. В большую чашку просеять муку. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и ваниль, перемешать. Добавить яйца и хорошо взбить венчиком. Влить эту жидкость в муку, насыпать соль и добавить масло, замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить его в тёплое место пока его объём не увеличится в 2 раза, это может занять 2 часа (я обычно делаю тесто вечером и ставлю на ночь в холодильник).

2. Для ореховой начинки: Растопить масло, добавить сахар. Орехи пропустить через мясорубку (или блендером, но только немного, крошка должна быть крупной)смешать с молоком и соединить с маслом, чтобы получилась густая каша.

3. Тесто раскатать прямоугольником, положить на нее ореховую начинку, разровнять и загнуть сначала один конец к середине, а потом загнуть другой.

4. Разрезать тесто на полоски, закрутить их и положить на противень застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в тёплое место на минут 20.

5. Выпекать 20-25 минут в предварительно нагретой до 200°C духовке.