Хычины с сыром и зеленью: просто, потрясающе вкусно и сытно

Хычины с сыром и зеленью

Пышные ароматные и румяные хычины с сыром и зеленью станут прекрасной заменой хлебу или другой хлебобулочной выпечке, их можно брать с собой на пикник или в поход – хычины остаются вкусными и свежими даже в течение 2 суток и в холодном виде.

Создавать такие кавказские лепешки проще простого, если у вас в наличии есть мягкий сыр: сулугуни, рикотта, брынза (фета) или даже обычный творог. Его соединяют с зеленью, зачастую — с укропом, и слегка присаливают.

Тесто для хычинов готовится заранее из кефира, муки, пары щепоток соды и соли. Ни яйцо, ни вода в тесто не добавляются. Смазываются испеченные лепешки растопленным сливочным маслом и выкладываются на тарелку горкой, то есть друг на друга.

Ингредиенты:

• 0,5 кг теста для хычинов
• 300 г жирного творога
• 1 пучок укропа
• 2-3 щепотки соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 50 г сливочного масла
• мука для раскатки

Как приготовить:

Жирный творог протереть через сито. Если вы используете мягкий сыр в качестве начинки, то натрите его на терке с мелкими ячейками. Промойте зелень укропа, измельчите ее и добавьте в емкость с сыром. Посолите начинку и аккуратно перемешайте.

Тесто для хычинов создается из 130 мл кефира, 130 мл воды, 380-400 г пшеничной муки, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды и 30 мл растительного масла. Сначала между собой смешиваются жидкие продукты с солью и содой, затем в них всыпается просеянная пшеничная мука.

Отрезая от теста небольшие части, раскатайте их в лепешки. Выложите на середину каждой лепешки по 1 ст. л. сырной начинки.

Аккуратно соедините края, придавая заготовке вид небольшого мешочка.

Затем также аккуратно раскатайте заготовку обратно в лепешку. Старайтесь не сильно раскатывать по краям, чтобы начинка не вылезла наружу.

Сковороду нагрейте на плите и смажьте растительным маслом. Выложите в нее заготовки и обжарьте по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Пока хычины выпекаются, растопите в микроволновке или на водяной бане сливочное масло. Каждый горячий хычин смажьте растопленным маслом и выложите на тарелку. Складывайте готовые ароматные лепешки одна на другую стопочкой.

Подавайте хычины с сыром и зеленью к столу горячими, они безумно вкусны с различными соусами, под чашечку горячего ароматного чая.

Хычины с картофелем и балкарским сыром

Балкарские хычины, это самое вкусное, что только можно попробовать. Готовить их нелегко, но оно того стоит.

• картофель — 500 гр.;
• сыр балкарский — 600 гр.;
• мука — 2,5 стакана;
• масло сливочное — 1 пачка;
• соль — по вкусу.

Для начало масло. Так как я всегда держу масло в морозилке, вытаскиваю его для разморозки.

Первым делом отварим нашу картошку в мундире в подсоленной воде. Пока картофель закипает, перекрутим наш сыр через мясорубку. Сыр используют балкарский, но можно также взять и брынзу. Чем больше сыра, тем вкуснее получатся хычины.

С отваренной картошки счищаем кожуру и тоже перекручиваем через мясорубку.

Соединяем вместе получившиеся две массы.

Солим по вкусу и все тщательно перемешав, скатаем шарики размером с теннисный мяч (чтобы помещались в ладони).

Займемся нашим тестом. В миску с мукой добавляем немного соли.

и, залив небольшим количеством ТЕПЛОЙ воды (обязательно теплой, иначе тесто не станет мягким, а будет крутым), месим очень мягкое тесто.

Оставим тесто отдыхать минут на 5. Далее мы из нашего теста формируем шарики в три раза меньше, чем размер нашей начинки. Для наглядности

Соотношение должно быть именно 1/3. Только так ваши хычины будут вкусными.

Теперь мы наши шарики немного приминаем и положив во внутрь начинку, начинаем аккуратно закрывать начинку тестом.

Надо аккуратно и равномерно растягивать тесто вокруг начинки. Эта нелегкая задача и с первого раза может и не получиться. Это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, или слишком крутое.

Если уж, совсем ничего не выходит, раскатайте тесто так, чтобы могли полностью обернуть ею начинку. Тесто должно равномерно обвалакивать начинку.

Полученный шарик слегка примните рукой и переходите к следующему. Шарики должны тоже немного постоять, чтобы, так сказать, найти себя. Иначе тесто будет выходить при раскатывании.

Можем приступать к раскатыванию наших заготовок. Раскатывать нужно как можно тоньше. В идеале должен получиться круг, но это не так важно. Если, вдруг, тесто порвалось, присыпьте мукой и все в порядке.

Теперь наш хычин отправляется в предварительно разогретую сухую сковородку. Обжариваем до тех пор пока не появятся поджаренные пятнышки. Можем переворачивать.

На данном этапе хычин может вздуться. Так и должно быть. Легонько проткните ножом и переложите готовый хычин на тарелку.

Обильно смажем хычин с обеих сторон сливочным маслом. Можем подавать к столу.

По традиции хычины разрезают на четыре части и запивают айраном. Можно также макать в сметану. Это нереально вкусно. Этот вкус вы еще долго будете вспоминать.

Кавказские хычины с картошкой и мягким сыром

Хычины – кавказские лепешки с начинкой, преимущественно готовят хычины с картофелем и сыром, также готовят хычины просто с различными мягкими сырами, еще для начинки используют мясо. Хычины родом из Северного Кавказа, их часто подают к столу, особенно они отлично подходят к первым блюдам. Основа – очень простое тесто из кефира и муки, замешивается легко. Для начинки использовать будем картофель и сыр. Сыр желательно использовать мягкий, со сливочным вкусом, можно взять творожный сыр. Хычины с сыром и картофелем вкусные как в теплом, так и в холодном виде, они прекрасно подойдут даже к стакану молока, поэтому, давайте приготовим эти вкусные лепешки и подадим и к обеду. Пошаговый рецепт с фото вкусных лепешек я подробно для вас описала.

• мука – 2,5 стакана,
• кефир 2,5% — 1 стакан,
• разрыхлитель – 1 ч.л.,
• соль – 1 щепоть,
• картофель – 3 шт.,
• мягкий сыр – 80 гр.,
• перец – по вкусу.

Подготовить все ингредиенты по списку – влить в миску для замеса теста кефир, желательно более жирный – не менее 2,5%. Добавить к кефиру щепотку соли, всыпать пшеничную муку, добавить чайную ложку разрыхлителя.

Сначала перемешивать тесто ложкой, после подсыпать еще немного муки и домесить тесто на рабочей поверхности.

Готовое тесто оставить в покое на 15 минут.

Тем временем подготовить картофель – очистить клубни картофеля и вымыть, просушить и нарезать брусками. Отварить картофель в подсоленной воде, воду слить и картофель размять.

Переложить остывшее пюре в мисочку и добавить сыр, натерев его на мелкой терке.

Из теста, которое уже отдохнуло, сделать небольшие заготовки. В центр каждой заготовки положить картофель с сыром.

Собрать края теста по центру заготовки, чтобы вся начинка была спрятана внутри.

Скалкой раскатать заготовки, чтобы получилась своего рода лепешка. Прогреть параллельно на огне сковороду.

Переложить лепешки в сковороду и поджарить с обеих сторон до румяности. Готовые лепешки по желанию смазать сливочным маслом.

Балкарские хычины

Вкуснейшее кавказское блюдо, которое довольно сильно распространено в Кабардино-Балкарии. Это лепешки из тонкого теста с творогом, рассольным сыром или мясной начинкой с зеленью.

Ингредиенты:

• Кефир  — 150 Миллилитров
• Вода  — 150 Миллилитров
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Сода  — 0,5 Чайных ложки
• Мука  — 400 Грамм
• Картофель  — 550 Грамм
• Сыр адыгейский  — 250 Грамм
• Лук зеленый  — 0,5 Пучка
• Сливочное масло  — 50 Грамм
• Перец черный молотый  — По вкусу

Количество порций: 7

Как приготовить «Балкарские хычины»

Подготовьте все ингредиенты.

Картофель нарежьте, залейте водой и отварите до готовности.

Пока картофель варится, приготовим тесто. В глубокой миске соедините кефир и соду. Перемешайте, добавьте воду, соль и муку.
Замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20-30 минут.

С готового картофеля слейте воду и разомните так, чтобы не было комочков. Добавьте измельченную зелень, тертый сыр и перец по вкусу. Если необходимо, добавьте соль.

Хорошо все перемешайте.

Отдохнувшее тесто разделите на 7 кусочков. Начинку также разделите на 7 частей. Каждый кусочек поочередно обминаем и немного раскатываем. Из начинки сформируйте шар и положите по центру лепешки. Аккуратно и равномерно растяните тесто вокруг начинки, приподнимите краешки вверх и хорошо защипните.

Слегка придавите рукой получившийся шарик и дайте постоять несколько минут, а пока можете лепить следующие шарики. Затем каждый шарик легко и постепенно раскатайте в форме круга, толщиной 3-5 мл.

Положите раскатанный хычин на нагретую сухую сковороду. Жарьте на среднем огне пару минут. На этом этапе лепешка может вздуться. Аккуратно проткните ее, чтобы выпустить пар.

С другой стороны жарьте хычин примерно пару минут до образования поджаренных пятнышек.

После обжаривания каждую лепешку смазывайте сливочным маслом, особое внимание уделяя краям. Балкарские хычины готовы.
Приятного аппетита!

Хычины с сыром, брынзой и картофелем

Хычины с сыром, брынзой и картофелем — это тонкие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде. Тесто для тонких хычинов у меня на домашнем кефире. Готовить лепешки очень просто, тем более, что это выпечка без яиц.

Ингредиенты для «Хычины с сыром, брынзой и картофелем»:

Для кефира

• Закваска (для кефира от «Orsika») — 1 пакет.
• Молоко (у меня 2,5% жир.) — 1 л

Для теста

• Кефир — 500 мл
• Мука пшеничная / Мука (+2 ст л. на подпыл) — 580 г
• Соль (б/г) — 1 ч. л.
• Сода (б/г не гашеная) — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Масло сливочное (для смазывания лепешек) — 100 г

Для начинки

• Картофель (вес уже отваренного, без шкурки) — 280 г
• Брынза («сербская», можно заменить на сыр, если твердый, натереть на мелкой терке) — 130 г
• Сыр мягкий (плавленный) — 130 г
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль — по вкусу

Время приготовления:60 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Хычины с сыром, брынзой и картофелем»:

1. Приготовим домашний кефир. Простерилизовать посуду для приготовления кефира. Закваску (3 гр) высыпать в пастеризованное молоко (1 л) комнатной t. Молочную смесь тщательно перемешать сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Накрыть емкость крышкой.

2. Налить в йогуртницу-термос воду t 100 С до указанной отметки и погрузить литровую емкость с молочной смесью. Закрыть крышку термоса. Поставить йогуртницу в теплое место на 6-10 часов. По истечении этого времени, открыть крышку йогуртницы, достать литровую емкость и дать ей остыть. Ставим емкость в холодильник для полного охлаждения кефира.

3. Кефир (500 мл) комнатной t выливаем в большую миску. Добавляем оливковое масло (1 ст. л. ) и соль.

4. В муку добавляем пищевую соду (1 ч. л.), перемешиваем ложкой и затем просеиваем.

5. В жидкие ингредиенты, небольшими частями вмешиваем мучную смесь. Когда ложкой размешивать станет сложно, перекладываем тесто на припудренную мукой столешницу и вымешиваем.

6. После замеса, чтобы тесто было гладким, более послушным и эластичным нужно его «отбить». В течение 5-8 минут кидаем его об стол либо с удовольствием бьем скалкой. После этого, тесто не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.
Затем накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного состояния. Небольшая липкость присутствует, но не забивайте тесто лишней мукой.

7. Приготовим начинку. Отвариваем картофель в «мундире», очищаем от кожуры и измельчаем. Можно натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Воду не добавлять!

8. Натираем брынзу и очищенный чеснок на мелкой тёрке. Добавляем мягкий сыр, солим, перчим и вымешиваем. Можно и даже нужно добавить приправу у меня «Сухая смесь».

9. Начинка готова, она по весу должна быть равна весу теста. Честно пишу у меня начинки, немного меньше, но лучше приготовьте в равных частях. Делим начинку на 12 частей.

10. Нарезаем мелко зеленый лук. Расход на 1 лепешку 1-2 ч. л. измельченного лука.

11. Делим тесто на 12 частей. У меня вес каждой части от 65-70 грамм. Накрываем тесто прозрачным пакетом или пленкой, чтобы не обветрилось.

12. Формируем хычины. Вручную растягиваем («приминаем») по очереди каждую лепешку до ~ Ф 15 см. Кладем начинку, добавляем зеленый лук.

13. Поднимаем края теста к верху. Собираем в «узелок».

14. Получается узелок с начинкой внутри. Переворачиваем лепешку узлом вниз (и там, где будет серединка лепешки, подпылить немного мукой).

15. Ладошкой прижимаем лепешку, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно растягивать руками или аккуратно скалкой, чтобы не порвать тесто. Пузыри не протыкать!
Раскатываем лепешку до толщины ~ 5 мм, Ф=23-25 см. Чем тоньше лепёшка, тем вкуснее.

17. На сухую, хорошо разогретую сковороду (без масла) выкладываем хычин и обжариваем (выпекаем) с двух сторон до румяных пятнышек. Иногда хычины на сковородке вздуваются пузырем (это при защипывании остался воздух). Я не прокалывала, пузырь постепенно при выпечке опадает.

Готовые изделия укладывают высокой стопкой и сразу же обильно сдабривают хорошим сливочным маслом — в итоге получаются вкуснейшие хычины, мягкие и нежные, они долго не подсыхают и остаются горячими.

Подают блюдо непременно горячим. Сырно-картофельные хычины моментально исчезают со стола — очень вкусно и сытно!

Хычины на кефире с сыром

Предлагаю окунуться немного в кавказскую кухню и приготовить традиционные для нее хычины с сыром. Не переживайте, что у вас не получится: наш пошаговый рецепт с фото вам в этом поможет. Хычины – это что-то среднее между пирожками и блинами, они напоминают нам осетинские пироги или хачапури.

Подавать к столу хычины можно к первым блюдам, они прекрасно их дополняют, являются отличной заменой хлебу. Жарят хычины на сухой сковороде, после смазывают сливочным маслом и складывают стопочкой, они пропитываются и становятся очень вкусными, ароматными. Такие лепешки с начинкой понравятся всем, большой плюс – доступные продукты и быстрый процесс.

• кефир 2.5% — 1 стакан,
• мука пшеничная – 2,5-2,7 стакана,
• разрыхлитель – 1 ч.л.,
• соль – по вкусу,
• сыр мягкий – 90 г,
• паприка – 1/3 ч.л.,
• масло сливочное – 30 г.

Влить в глубокую миску кефир, желательно жирный, не менее 2,5%. К кефиру бросить щепотку поваренной соли, перемешать.

Подсыпать частями в кефир пшеничную муку, добавить разрыхлитель. Перемешивать сначала тесто ложкой, после месить тесто руками.

Замесить тесто и переложить его в тарелочку, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 15-20 минут.

Мягкий сыр – фета или любой творожный сыр, натереть на мелкой терке, также можно просто сыр размять вилочкой.

Снять пробу сыра на соль, при надобности всыпать толику соли. Добавить к сыру молотую паприку.

Тесто уже отдохнуло, разделить его на отдельные заготовки небольшого размера. Раскатать каждую заготовку.

Поместить в центр заготовки начинку из сыра, начинку жалеть не нужно.

Собрать края теста к центру, защипнуть их.

Аккуратно раскатать скалкой полученную заготовку, чтобы получилось не сильно тонко, но и сильно толсто.

Поджарить лепешки на сухой сковороде, после, еще горячими, смазать лепешки растопленным сливочным маслом.

Сложить хычины стопкой и дать отдохнуть 5-7 минут.

Рецепт хычин из творожного сыра

И вновь вариант из пресного теста, вот только начинка будет необычная — из творожного сыра. И тесто будет без яиц, ну прям фантастика. Минимум ингредиентов, максимум удовольствия во вкусе. Главное раскатывайте тонко лепешки и обжаривайте их на хорошо раскаленной сковороде без растительного масла.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Сразу скажу, что в роли зелени вы можете взять укроп, сельдерей, петрушку, а также классно выходит трио из этих растений.

Итак, в творожную сыворотку насыпьте соду и соль, перемешайте. Частями вносите просеянную муку, замесите тесто. Оно должно выйти упругим, таким плотным, но не забитым мукой. Заверните в пакетик и оставьте отлежаться на полчаса.

2. Зелень покрошите мелко ножом, только стебельки не используйте, они  жесткие и могут потом порвать тесто. Сыр (лучше брать адыгейский или брынзу) натрите на мелкой терке и чуть-чуть посолите. Размешайте эти два ингредиента.

Из готового теста скатайте комочки, затем каждый сплющите в круг, уложите начинку и сформируйте хычин.

3. Полученные «шайбочки» обжаривайте на абсолютно сухой сковороде с двух сторон, пока корочка не зарумянится. А после по традиции необходимо смазать сливочным маслом каждую лепешку. Подавайте к столу в виде стопки, которую разрежьте на кусочки.

На этой ноте, друзья прощаюсь с вами. Надеюсь, все рецепты вам понравились и вы непременно с удовольствием побежите на свою кухню творить и жарить такие тонкие хычины с сыром и другими начинками.

Всем желаю удачи и отличного настроения.

С сыром и зеленью свекольной ботвы

Такое вкусное блюдо популярно в некоторых регионах Кавказа. Нам понадобятся ингредиенты:

• мука – 400 г, растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л, вода, слегка подогретая – 160–180 г;
• сыр (адыгейский или брынза) – 550 г, ботва свеклы – 200 г;
• зелень петрушки и лука – 100 г, масло сливочное – 150 г.

Хычины по этому рецепту готовятся так:

1. Из муки, растительного масла, соли и воды замешиваем мягкое место. Пока оно отдыхает, готовим начинку. Для этого разминаем сыр, добавляем соль и мелко порубанную зелень.
2. Ботва свеклы достаточно мягкая и сочная, но только в незрелом состоянии. При тепловой обработке зелень станет еще сочнее, но потеряет яркий цвет. Из-за нее сыр, даже если будет суховат, становится мягким и нежным.
3. Начинку вымешиваем и формируем шарики. На раскатанное тонко тесто выкладываем шарик и загибаем наверх края теста. Руками стараемся придать форму плоского круга. Слегка прокатываем скалкой.
4. На горячую, сухую сковороду перекладываем заготовку. Выпекаем с одной стороны, затем с другой. Если хычины начнут вздуваться, то можно сделать прокол зубочисткой, и выпустить пар. Обильно смазываем маслом и выкладываем стопочкой.

Основное правило в приготовлении лепешек это обильная масляная пропитка. Она делает блюдо очень мягким и нежным. Нельзя экономить на сливочном масле. Недостаточно пропитанное тесто быстро становится плотным.

Правильно приготовленные лепешки хычины могут быть самостоятельным сытным блюдом. Их можно подавать как для домашней трапезы, так и для перекусов на пикнике.