Какой пектин для мармелада?
яблочный пектин — 12 г; лимонная кислота — 4 г; вода — 4 г; сахар для обваливания готового мармелада.
Что лучше для мармелада агар или пектин?
Вы можете выбирать по своему вкусу, ориентируясь на свойства каждого загустителя. Зефир, приготовленный на агаре, будет более плотным и упругим, а тот, в который добавляли пектин, – более нежным и мягким. … Но чаще всего для приготовления зефира кулинары предпочитают все-таки агар—агар, а пектин выбирают для мармелада.
Как правильно разводить пектин?
Нормы расхода пектина колеблются от 5 г до 15 г на 1 кг фруктов. Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять. Общее правило: если сахар взят в соотношении 1 кг фруктов: 500 г сахара, то достаточно 4-5 г пектина.
Как правильно принимать пектин?
Бад-порошок рекомендуют принимать в виде раствора между приемами еды: 0,5 ч. л. заливают 0,5 л кипятка и дают напитку остыть. Пить раствор 2 раза в сутки по одной чашке.
Что дешевле агар или пектин?
Агар стоит несколько дороже, чем пектин, но мы при выборе гелеобразователей ориентировались на другие критерии. … Продукт, выработанный на основе агара, имеет плотную структуру, а мармелад на пектине получается более нежным и мягким – с помощью агара невозможно получить такую слегка вязкую структуру, которую дает пектин.
Как заменить пектин на желатин?
Заменить пектин можно только агаром, так как он в отличие от желатина не имеет ярко выраженного вкуса. При этом, пектин можно использовать вместо желатина и его функциональные характеристики будут ничуть не хуже.
Для чего нужен пектин в мармеладе?
Но если вдруг ситуация безвыходная, сначала определите задачи пектина в вашей рецептуре – скрепить кальцийсодержащие продукты или получить плотную текстуру мармелада, жидкий соус (кули) или более плотный конфитюр. Задачи могут быть следующие: плотность проудкта на выходе (жидкий, плотный, кремообразный)
Где содержится пектин в яблоках?
Находится пектин не только в кожуре, но и в сочной части.
Эта мягкая, нежная клетчатка, которая разрешена для употребления даже больным гастритом. Яблоко в этом случае лучше очистить от кожицы или запечь, таким образом еще больше смягчив клетчатку. Также пектин – это сорбент, «чистильщик».