Классические пасхальные куличи: 8 рецептов приготовления традиционных куличей на Пасху

Здравствуйте, уважаемые читатели! С первыми лучами весеннего солнца мой сын начинает постоянно спрашивать: «Мам, а когда будет Пасха?». Мы всегда ждем этот Светлый праздник с особым нетерпением. Ведь он приносит в дом радость. Готовимся всегда заранее: делаем закупки, придумываем украшения для праздничных блюд, красим яйца. И, конечно же, будем готовить обязательно классический кулич! Кулинарить будем вместе с сыном – это уже наша маленькая традиция.

Я всегда с интересом наблюдала, как бабушка занимается выпечкой пасхальных куличей. Это как таинство! Оно создает атмосферу праздника, наполняет душу теплом. Бабушкины секреты я переняла. Теперь хочу, чтобы и мой ребенок прочувствовал этот народный праздник и сохранил семейные обычаи.

Как и любая другая выпечка (особенно дрожжевая) готовится поэтапно. Сначала заводят опару, готовят начинку, потом замешивают тесто, выстаивают и выпекают. В зависимости от рецепта, тесто может выстаиваться несколько раз. Для начинки можно использовать любые орехи, сухофрукты, цукаты и сушеные ягоды. Нередко в тесто добавляют творог. Упростить процесс приготовления теперь возможно за счет кулинарных помощников. Как приготовить в хлебопечке я писала в отдельной статье.

Рецептов пасхальных лакомств великое множество. Специально для вас я отобрала традиционные, с заведомо хорошим результатом. И не забыла про наш семейный классический рецепт.

Классический рецепт пасхального кулича с сырыми дрожжами и изюмом

Ни одна наша Пасха не обходится без этого рецепта. Раскрою вам пару секретов, как сделать «теплое место» для расстаивания теста, и как правильно вводить муку. Обязательно попробуйте, и вы получите настоящее лакомство с нежным, пористым мякишем.

Вам понадобится:

• 750 г муки;
• 5 яиц;
• 270 г сахара;
• 180 г сливочного масла;
• 200 мл молока;
• 1 ст.л. холодной воды;
• 35 г живых дрожжей;
• 100 г цукатов;
• 40 мл растительного масла;
• 50 г белого изюма;
• 50 г темного изюма;
• 40 г грецких орехов;
• 30 г фундука;
• соль;
• ванильный сахар.

Начинайте приготовление:

1. Для опары подготовьте теплое, но не горячее, молоко. Добавьте дрожжи, сахар, соль и 3 ст.л. муки с горкой. Перемешайте до растворения комочков.

Духовку разогрейте до 80 С и отключите. Это – «теплое место». Опару накройте полотенцем и поставьте в духовку на 40 минут.

2. Яйца разделите на белки и желтки. Белки поместите в чистую, абсолютно сухую миску.

3. К желткам добавьте сахар, 1 ст. л. холодной воды и ванильный сахар. Взбейте миксером до образования кремовой, почти белой массы.

4. Теперь займитесь тестом. За 40 минут опара увеличится почти в три раза. Добавьте к ней взбитые желтки и 300 г муки. Хорошо вымесите.

5. Белки взбейте с щепоткой соли до пены. Выложите их в тесто, сюда же добавьте еще 100 г муки. Вымесите сначала ложкой, потом руками.

6. Сливочное масло должно быть мягким. Вмешайте его и еще 100 г муки в тесто.

7. Получившуюся массу выложите на стол, полейте 20 мл растительного масла и продолжайте вымешивать примерно 5 минут.

8. Затем добавьте последние 100 г муки, еще 20 мл растительного масла и продолжайте вымешивание. Тесто должно получиться мягким, бархатистым и слегка прилипать к рукам.

9. Поместите тесто в миску, присыпанную мукой. Накройте пищевой пленкой и вновь отправьте подниматься в теплое место на 60 минут.

10. Пока займитесь начинкой. Изюм заранее залейте кипятком и просушите, орехи и цукаты мелко порубите.

11. Поднявшееся тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Сверху посыпьте орехами и цукатами, вымешивайте до равномерного распределения начинки. Снова поставьте в теплое место на 30 минут.

12. Разложите тесто по формочкам, заполняя чуть больше половины. Последний раз отправьте расстаиваться на 30 минут.

13. Два яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте вилкой и смажьте ими поднявшееся тесто.

14. Духовку разогрейте до 160 С, выпекайте сдобу 40-50 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Если верх подрумянился, а внутри он еще сыроват, накройте сверху фольгой и продолжайте выпекать.

Полностью остывшую сдобу покройте глазурью и украсьте посыпкой. Из такого количества ингредиентов получается 5-6 порций праздничного пасхального хлеба.

На праздник рекомендую еще приготовить заварную творожную пасху. Нежный сливочный вкус, начинка из сухофруктов или цукатов — никого не оставить равнодушным. Рекомендую попробовать!

Вкусный пасхальный кулич по традиционному рецепту с сухими дрожжами

По этому варианту приготовления у вас все получится, если довести тесто до нужной консистенции. Как ее проверить — читайте ниже.

Ингредиенты:

• 1,5 кг муки;
• 6 яиц;
• 200 г сливочного масла;
• 2 стакана сахара;
• 0,5 л молока;
• 16 г сухих дрожжей;
• 1 стакан изюма;
• 2-3 ст.л. растительного масла;
• ½ ч.л. соли;
• ваниль.

Этапы приготовления с фото:

1. Для опары дрожжи залейте половиной стакана теплого молока, добавьте 1 ст.л. муки и 1 ст.л. сахара. Хорошо перемешайте и отправьте бродить в теплое место.

2. Опустите сливочное масло в оставшееся молоко и нагревайте до тех пор, пока масло не растает. Снимите с огня, остудите.

3. Яйца разотрите с сахаром. Смешайте со сливочно-молочной массой.

4. Получившуюся смесь влейте в опару. Добавьте растительное масло, изюм, соль, щепотку ванили и просеянную муку. Замесите тесто. Оно получится мягким и липким. Так и должно быть!

Нужную консистенцию проверяйте ложкой – она должна стоять или чуть заваливаться, но не падать. Или возьмите тесто ложкой – оно должно не тянуться, а обрываться.

5. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 5-6 часов. Масса увеличится в 2-3 раза. Следите, времени может понадобиться меньше.

6. Формы смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой. Чтобы избежать прилипания, нанесите на руки масло. Наполните формы на треть. Поставьте на расстойку на полчаса-час.

7. Выпекайте при 160-170⁰С в течение 45 минут.

Такое тесто очень хорошо поднимается, иногда даже образуя «шляпку». По желанию, добавьте в тесто орехи, цукаты или другие сухофрукты.

А как красиво украсить праздничную выпечку быстро и просто, смотрите в другой статье.

Классические куличи с сушеными ягодами, испеченные в формочках в мультиварке

А вы пробовали печь сдобу в мультиварке? Она и с этим справляется) Но места в ней немного. Из указанного количества ингредиентов получатся 3 небольших куличика. Вы можете удвоить количество компонентов и испечь один большой праздничный хлеб прямо в чаше мульти.

Для теста возьмите:

• 200-300 г муки;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 120 мл молока;
• 1 ст.л. сметаны;
• 3 ч.л. сухих (40 г свежих) дрожжей;
• 80 г изюма;
• 80 г цукатов;
• 50 г сушеной клюквы;
• ½ ч.л. соли;
• 1 пакетик ванилина.

Для кондитерского геля:

• 15 г быстрорастворимого желатина;
• 80 г воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. меда.

Приступайте к приготовлению:

1. Приготовьте опару: разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте ½ ст.л. сахара. Перемешайте и отставьте.

2. Яйца взбейте с сахаром. Один белок можно оставить для глазури. Сюда же просейте полстакана муки. Накройте пищевой пленкой, оберните полотенцем и оставьте на 45-50 минут.

3. Цукаты и изюм промойте и обсушите. Обваляйте в муке.

4. В опару добавьте щепотку соли, ванилин, яично-сахарную массу, сметану и размягченное сливочное масло. Перемешайте.

5. Теперь постепенно добавляйте муку. Достаточно, когда тесто начнет «собираться в шар» и тянуться за ложкой. Вымешивайте его еще 5 минут, сначала ложкой, потом руками на столе. Тесто готово, если оно держит округлую форму, не растекается в лепешку.

6. Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накройте пленкой и полотенцем и оставьте на 1,5-2 часа. Обомните его за это время один раз.

7. Когда тесто поднимется, вновь обомните его и смешайте с сухофруктами.

8. Разделите на равные части, скатайте в комочки и разложите по формочкам.

9. Чтобы дно чаши было более ровным, положите на него, например, подставку под горячее. Поставьте формочки в чашу. Закройте крышку, включите на несколько секунд режим «Подогрев», а затем выключите. Пусть куличи постоят 20-30 минут. За это время они хорошо поднимутся.

10. Включите режим «Выпечка» на 1 час 40 минут. После окончания программы не открывайте крышку еще 20 минут.

11. Охладите пасочки на боку, часто переворачивая.

12. Смажьте верхушку густым конфитюром и плотно разложите любые сухофрукты, орехи, дольки мандарина. Для красивого вида покройте их кондитерским гелем: желатин залейте 50 мл горячей воды (70-80 С) и долго перемешивайте до однородной массы. Сахар, мед и 30 мл воды нагрейте до растворения сахара и смешайте с желатином. Немного остудите и нанесите на сухофрукты.

Просто потрясающая, ароматная, влажная – такая выпечка украсит ваш праздничный стол!

Кулич от Юлии Высоцкой без опары (видео из программы «Едим дома»)

Юлия предлагает испечь на Пасху паннетоне – итальянский праздничный хлеб. Как и у русского, у него очень богатый состав, с высокой калорийностью: много яиц, масла, сухофруктов. Как раз то, что отличает пасхальную выпечку от обычной. Рецепт непростой. Но в руках этой динамичной женщины все просто горит! Уверена, и у нас с вами получится.

Как готовить классический кулич с добавлением творога в хлебопечке?

Если не можете решиться сделать тесто самостоятельно, доверьте это хлебопечке. Она и замесит, и пропечет! Это беспроигрышный вариант, особенно для начинающих домохозяек.

Необходимые продукты для теста:

• 450 г муки;
• 1 яйцо;
• 100 г сахара;
• 150 г творога;
• 180 мл молока;
• 1 ст.л. сухих дрожжей;
• изюм или цукаты;
• 4 ст.л. растительного масла;
• соль.

Для глазури:

• 1 яйцо (белок);
• 6 ст.л. сахара.

Пошаговое приготовление с фото:

1. В чашу от хлебопечки положите творог, сахар, соль, яйцо и залейте молоком.

2. Туда же добавьте растительное масло, изюм и муку.

3. В муке сделайте углубление и всыпьте сухие дрожжи. Перемешивать не нужно.

4. Поставьте чашу в хлебопечку. Выберите режим «Сладкий хлеб» — 2 часа 50 минут, укажите массу 900 г и средний цвет корочки. Просто включите и ждите)

5. Для глазури белок взбейте миксером до пены, по ложке добавляя сахар. Так он быстрее растворится.

6. Остывший кулич покройте глазурью и украсьте посыпкой.

Высокий, с равномерным румянцем со всех сторон – такой пасхальный хлеб придется вам по вкусу!

Нечерствеющий кулич на Пасху из книги о вкусной и здоровой пище 1955 г

Автор утверждает, что это рецепт самого простого, быстрого и долго нечерствеющей пасхальной сдобы. Но проверенный – ему уже несколько десятков лет! Давайте попробуем 🙂

Для приготовления теста возьмите:

• 1-1,5 кг муки;
• 6 яиц;
• 2 стакана сахара;
• 300 г сливочного масла;
• 2 стакана молока;
• 70 г свежих дрожжей;
• 4 ст.л. сметаны;
• ½ ч.л. соли;
• 5 ст.л. изюма;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• цукаты по вкусу.

Для глазури:

• 1 яйцо (белок);
• ½ лимона (сок);
• 1 стакан сахарной пудры;
• краситель по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Начинайте с опары. Смешайте дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Залейте стаканом теплого молока. Перемешайте и поставьте в теплое место.

2. Сливочное масло растопите и охладите.

3. Яйца разделите на белки и желтки. Белки пока уберите в холодильник. Желтки разотрите с 1 стаканом сахара. Добавьте ванилин и ½ ч.л. соли.

4. Взбейте белки с оставшимся стаканом сахара до белых пиков.

5. Соедините опару с желтками, сметаной комнатной температуры и растопленным сливочным маслом.

6. Влейте оставшийся стакан теплого молока и аккуратно вмешайте белки.

7. Вмешивайте муку, пока тесто не станет, как жидкая сметана. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Можно разогреть духовку до 40-50⁰С и оставить дверцу открытой. Следите, масса должна увеличиться в два раза.

8. Пока залейте изюм горячей водой и потом просушите.

9. Опара поднялась, начинайте замешивать основное тесто. Муку всыпайте постепенно, размешивая лопаткой. Когда тесто начнет собираться в ком, переложите его на присыпанный мукой стол. Продолжайте вымешивать вручную около 5 минут, чуть-чуть подсыпая муки, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

10. Выложите на тесто изюм и еще раз вымесите, опять понемногу подсыпая муку.

11. Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и вновь уберите в теплое место примерно на час.

12. Подошедшее тесто слегка обкатайте, чтобы распределить растительное масло. На дно форм положите пергамент и сбрызните всю внутреннюю поверхность растительным маслом. Заполните формы чуть меньше, чем на половину. Если изюм выглядывает, «утопите» его в тесто, чтобы не подгорел. Оставьте минут на 15 для расстойки.

13. Духовку разогрейте до 240 С, затем убавьте до 170 С и поставьте формы. Выпекайте 20-30 минут, первые 20 минут духовку не открывайте.

14. Для глазури белок взбейте с лимонным соком в крепкую пену. Ложкой вмешайте сахарную пудру, глазурь на глазах загустеет. По желанию добавьте краситель.

Готовую выпечку остудите на боку и покройте глазурью. Угощение готово!

Простой рецепт творожного пасхального кулича, испеченного в духовке

За счет творога сдоба получается сытной и в меру рассыпчатой. Очень вкусно, но только не ешьте его на ночь – фигура вам не простит! Глазурь приготовлена без яиц, но она не сыпется, не трескается и не липнет после высыхания.

Для приготовления теста вам понадобится:

• 550 г муки;
• 170-200 г сахара;
• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г творога;
• 75 мл молока;
• 20 г свежих дрожжей;
• 15 г ванильного сахара;
• 100 г изюма, цукатов и орехов;
• ½ ч.л. соли.

Для глазури:

• 1 ч.л. желатина;
• 60 мл воды;
• 150 г сахара;
• 1 ч.л. лимонного сока.

Приготовление:

1. Дрожжи раскрошите и залейте теплым молоком. Перемешайте венчиком до однородности. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 10 минут.

2. Возьмите 2 целых яйца и один желток. Добавьте к ним соль, сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером до осветления массы.

3. Дрожжи должны запениться. Если этого не произошло, замените дрожжи и повторите процесс. Смешайте дрожжи с яичной массой.

4. Творог протрите через сито и миксером вмешайте в тесто.

5. Добавьте размягченное сливочное масло.

6. Муку просейте несколько раз и добавляйте частями в дрожжевую массу. Сначала для вымешивания используйте лопатку. Когда тесто загустеет, переложите его на стол, и вымешивайте руками, продолжая добавлять муку. Количество муки зависит от ее качества, размера яиц и жирности творога. Готовое тесто в меру густое и липкое.

7. В конце добавьте изюм, орехи, цукаты и снова вымесите.

8. Переместите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место, без шума и сквозняков. Оно увеличится в 2-3 раза.

9. Когда тесто подошло, смажьте руки маслом и обомните его.

10. Металлические формы застелите пергаментом и смажьте растительным маслом. Кусочки теста округлите и заполните формы на треть. Отправьте в теплое место на расстойку.

11. Сначала разогрейте духовку до 100⁰С, выпекайте 15 минут, не открывая дверку. Затем увеличьте температуру до 170⁰С и пеките до готовности.

12. Остужайте лакомство, освободив от формы и положив на бок. Постоянно переворачивайте, чтобы они не помялись.

13. Для глазури желатин залейте 30 мл воды и оставьте для набухания. Оставшуюся воду влейте в сахар и закипятите на плите. Миксером взбейте сироп и желатин добела. В конце добавьте сок лимона. Такая глазурь быстро высыхает, поставьте ее на миску с горячей водой.

Полностью остывшие куличи окуните верхушкой в глазурь и украсьте посыпкой. Приятного аппетита!

Очень вкусный кулич с цукатами на Пасху – рецепт от бабушки Эммы

Трудно представить человека, который бы не любил это поистине народное лакомство. Бабушка Эмма готовит с особой теплотой и любовью и заряжает нас своей лучезарной улыбкой. У вас получится поистине волшебное угощение. Особую нотку ему придадут миндаль и кардамон.

В праздник Светлой Пасхи хочется всем вам пожелать домашнего тепла, уюта и благополучия. Обязательно поделитесь рецептами с друзьями. Пусть они тоже попробуют испечь это замечательное лакомство самостоятельно. Буду рада видеть вас вновь на просторах моего блога.

С уважением, Ольга Стешкина