Курица фаршированная грибами рецепт с фото пошагово

Курица фаршированная грибами и сыром

Рецепт приготовления курицы, фаршированной грибами и сыром. Безусловно, фаршированная курица без костей – это блюдо, предназначенное для праздничного застолья. Ведь для приготовления такой курицы требуется время и желание, чтобы удивить гостей вкусным и оригинальным мясным блюдом. На самом деле процесс приготовления скорее кропотлив, чем сложен. Поэтому вооружаемся терпением и приступаем. Фаршировать курицу будем вешенками, при желании их можно заменить на традиционные шампиньоны или лесные грибы. Для того чтобы начинка не разваливалась при нарезке, в нее необходимо добавить немного сыра любого полутвердого сорта. Помимо этого, сыр сделает начинку более нежной и придаст пикантный привкус. Для придания корочке аппетитного румянца курочка, перед запеканием, смазывается смесью из майонеза и горчицы.

Перед подачей обязательно украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте к столу (эта курочка хороша даже в холодном виде). Если вы планируете на праздничный стол подать курочку с начинкой, обратите внимание на рецепт приготовления курицы, фаршированной блинами.

Ингредиенты:

• тушка курицы весом 1,4 кг;
• 350 – 400 г грибов;
• 70 г сыра;
• морковь;
• луковица;
• пучок укропа;
• пара долек чеснока;
• 1 ст. л. майонеза;
• соль, смесь перцев;
• 1 ч. л. готовой горчицы.

Как приготовить:

1. Берем курицу не слишком крупную. Оптимальный размер до 1,5 кг. При этом кожа на тушке должна быть целой. Моем, просматривая на наличие остатков перьев, обсушиваем. Затем разворачиваем тушку грудиной вниз, отрезаем гузку, делаем разрез по коже от шейной части до хвостовой.
2. Затем начинаем отделять кожу от тушки, подрезая острейшим лезвием ножа подкожную пленку. Дойдя до крыльев, делаем разрез по суставу. То есть крылья отделяются от тушки и остаются висеть на коже. С ножками поступаем так же, делая разрез между голенью и бедром. Завершаем снятие кожи отделением грудинной части курицы.
3. Получаем куриную кожу с крыльями и голенями.
4. Посыпаем снятую кожу солью и смесью перцев и, поместив в чашку, убираем на полку холодильника.
5. Отделенную от кожи тушку разбираем, срезая с костей всю мякоть, которую нарезаем мелкими кусочками.
6. Чистим и трем крупно морковь, мелко режем луковицу, обжариваем овощи до мягкости.
7. Грибы (в нашем варианте используются вешенки) моем, измельчаем ножом, но не слишком мелко, тоже обжариваем, слегка приправляя солью.
8. Складываем в чашку измельченную мякоть курицы, овощную зажарку, обжаренные вешенки, добавляем рубленый укроп, тертый мелко сыр, раздавленный чеснок, смесь перцев (щепотку), солим по вкусу. Перемешиваем очень тщательно. Все ингредиенты начинки должны перемешаться равномерно.
9. Достаем кожу, зашиваем разрез портновской иголкой и обычной ниткой, оставляя лишь небольшое отверстие. Через это отверстие наполняем тушку начинкой. Наполняем плотно, но не слишком, иначе кожа может лопнуть в процессе запекания. Когда вся начинку войдет в тушку, зашиваем и это отверстие.
10. Затем переворачиваем тушку швом вниз, связываем крылья и голени, придавая курице органичную форму. Затем смешиваем майонез с готовой горчицей, смазываем этой массой нафаршированную курочку и, поместив тушку в форму, отравляем запекаться. Запекаем при 180 градусах около часа.
11. Запеченной курочке даем остыть до теплоты, достаем из формы, снимаем все нити, помещаем на блюдо и подаем на стол. Нарезать фаршированную курицу без костей рекомендуется, когда она полностью остынет. Тогда порционные кусочки будут хорошо держать форму.

Курица, запеченная с шампиньонами в духовке

Ингредиенты:

Шампиньон	300 г	Чеснок	3 зуб.
Лук репчатый	30 г	Сливочное масло	100 г
Соль	по вкусу	Перец черный молотый	по вкусу
Мёд	1 ст. л.	Курица	1800 г
Петрушка	10 г	Укроп	по вкусу

Рецепт:

Шаг 1:

Возьмем тушку курицы, соль, перец, цветочный мед, сливочное масло, шампиньоны, чеснок, зелень для подачи.

Шаг 2:

Шампиньон

300 г

Грибы тщательно промываем, просушиваем, рубим не слишком мелко или делим четвертинами.

Шаг 3:

Чеснок

3 зуб.

Снимаем шелуху и раздавливаем несколько зубчиков чеснока.

Шаг 4:

Лук репчатый

30 г

Небольшими кубиками шинкуем репчатую луковицу. Смешиваем с остальной нарезкой.

Шаг 5:

Сливочное масло

100 г

Добавляем половину сливочного масла (50 г), оставшиеся 50 г растапливаем для смазки птицы снаружи.

Шаг 6:

Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Приправляем солью и черным молотым перцем, перемешиваем — начинка для курицы готова.

Шаг 7:

Мёд

1 ст. л.

Соединяем распущенное сливочное масло с жидким натуральным медом.

Шаг 8:

Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Курица	1800 г

Чистую курицу фаршируем грибной смесью, трамбуем и заполняем по максимуму, отверстие скрепляем деревянными зубочистками или нитью. Щедро солим и перчим со всех сторон.

Шаг 9:

Смазываем сливочно-медовой заливкой, покрываем со всех боков — заготовку переносим в удобную форму с пергаментом. Остатки грибов укладываем рядом.

Шаг 10:

Накрываем курицу с грибами листами пергамента безо всякой герметизации. Отправляем в раскаленную духовку на два часа, запекаем при температуре 180 градусов. Последние 30-20 минут подрумяниваем, разорвав пергамент.

Шаг 11:

Петрушка	10 г
Укроп	по вкусу

Румяную курицу перекладываем на просторное блюдо, сливаем излишки вытекшего жира и рядом укладываем запеченные шампиньоны, украшаем зеленью, свежими овощами или соленьями.

Шаг 12:

Подаем домашнюю курицу с грибами горячей — приятного аппетита!

Цыплята, фаршированные грибами в духовке

Очень люблю запекать маленьких цыплят в духовке, они получаются очень нежными и сочными. Сегодня я представляю вам рецепт фаршированных корнишонов. В качестве фарша я выбрала лук-порей и шампиньоны, в качестве гарнира овощи — картофель, перец и помидоры. Но это не все секреты приготовления вкусных цыплят в духовке.

Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• цыплята корнишоны — 2 шт.
• шампиньоны — 8 шт.
• лук-порей — 50 г.
• майонез — 2 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л. + 2 ст. л.
• соль, перец по вкусу
• специи для курицы
• масло сливочное — 60 г.
• вустерский соус — 2 ст. л.
• картофель — 4 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• томаты-черри — 8 шт.
• чеснок сушеный — 1/2 ч. л.
• сушеные томаты — 1/2 ч. л.
• зелень — для подачи

Способ приготовления:

ШАГ 1.
Шампиньоны помыть, разрезать на 8 частей, положить в миску.

ШАГ 2.
Лук-порей нарезать кольцами и добавить к грибам.

ШАГ 3.
Залить грибы с луком майонезом и 1 ст. л. оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
ШАГ 4.
Цыплят помыть, натереть солью и перцем снаружи и изнутри, посыпать специями для курицы.
ШАГ 5.
Нафаршировать грибной массой, ножки соединить с помощью кожи.

ШАГ 6.
Форму для запекания смазать маслом, положить птицу.

ШАГ 7.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

ШАГ 8.
В сковороде растопить сливочное и 2 ст. л. оливкового масла.

ШАГ 9.
Влить вустерский соус, перемешать.

ШАГ 10.
Всыпать чеснок и помидоры, перемешать.

ШАГ 11.
Картофель очистить, нарезать кубиками. Перец и помидоры помыть, у перца удалить семена и перегородки, нарезать кубиками. Положить овощи вокруг курицы.

ШАГ 12.
Залить курицу ароматным маслом.

ШАГ 13.
Поставить курицу обратно в духовку, запекать до готовности, примерно еще минут 40.
ШАГ 14.
Собрать выделяющийся сок и периодически поливать им курицу.

ШАГ 15.
Готовых цыплят подать к столу прямо в форме, разрезать на порционные куски и разложить по тарелкам, посыпав свежей зеленью.

Курица фаршированная грибами и картофелем

Беспроигрышный вариант для праздничного стола. Что может выглядеть на столе более торжественно, чем запеченная курочка?

Ингредиенты:

• Курица 1 шт
• Картофель 400 г
• Грибы шампиньоны 250 г
• Лук репчатый 1 шт
• Масло растительное (для жарки)
• Соль,перец и приправа для курицы по вкусу.

Для обмазывания:

• Сметана 2 ст.л
• Майонез 2ст.л
• Чеснок 3 зуб.

Способ приготовления: Для начала подготовьте курицу, удалите изнутри кости. Для этого вам понадобится острый нож и немного терпения. Аккуратно срезая шкуру и мясо с кости удалите внутренний скелет, ножки и крылья не трогайте. Промойте и обсушите тушку. Натираем курицу приправой снаружи и изнутри.

Картофель чистим и режем небольшими кубиками, грибы мелко нарезаем и шинкуем лук.

Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем картофель на большом огне, в процессе посолите и поперчите. Жарим до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Переложите готовый картофель в отдельную миску. Добавьте на эту же сковороду еще немного масла и обжарьте лук, затем добавьте грибы. Солим и перчим по вкусу и жарим 5 минут.

Смешиваем грибы и картофель даем немного остыть. Кладем курицу на противень, в котором будет ее запекать и фаршируем начинкой.

После того как все будет готово курицу нужно зашить с двух сторон, и в области хвоста и в районе шеи.

Это нужно для того, чтобы весь сок сохранился внутри, п не вытек наружу. Можно использовать обычную иголку и нитку. Помещаем наше блюдо в духовку разогретую до 180-200 градусов и оставляем на 1 — 1,5 часа. За это время курицу необходимо один раз перевернуть и два раза смазать сметанно-майонезным соусом.

Курица получается очень ароматной и с красивой золотистой корочкой.

Подавать такое блюдо на стол лучше целиком. а если честно, то даже жалко есть такую красоту.

Вот такие замечательные и вкусные варианты мы с вами рассмотрели. Каждый из них по своему особенный и достоин вашего внимания. Готовьте, пробуйте и наслаждайтесь вкусом.

Приятного аппетита!

Курица, фаршированная грибами

Курица, фаршированная грибами и запеченная в духовке, — рецепт для праздничного стола. Приготовление хоть немного и хлопотное, но результат превосходный! Курочка очень вкусная, с золотистой корочкой, а грибная начинка сочная и ароматная. Можно подавать как горячее блюдо или готовить бутерброды.

На первый взгляд может показаться, что фаршировать курицу сложно. Но на самом деле нужно всего лишь аккуратно снять кожу, отделить мясо от костей и уложить внутрь начинку. Первый раз придется повозиться, зато потом при определенной сноровке вы будете справляться с разделкой всего за 15-20 минут.

Фаршировать курицу будем шампиньонами, пережаренными с луком. Добавим в начинку хлебный мякиш, размоченный в молоке, а также майонез для сочности и вкуса. Яйца в этом рецепте не используются. Из специй добавим черный молотый перец и смесь итальянских трав, чтобы оттенить вкус курицы и грибочков.

Ингредиенты

• курица – 1 шт. (2 кг)
• шампиньоны – 300 г
• вчерашний белый хлеб – 150 г
• молоко или сливки любой жирности – 100 мл
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• соль, перец и мускатный орех – по вкусу
• смесь итальянских трав – 2 щеп.
• растительное масло – 2 ст. л.
• майонез – 3 ст. л.

Приготовление

1. 

   В первую очередь разделываем курицу. Тушку промываем и обсушиваем полотенцем. Удаляем железу на гузне, которая дает при запекании неприятный запах. Срезаем жир в области хвостика, откладываем его в сторону (потом он перемелется в фарш, чтобы начинка была сочнее). Разрезаем курицу вдоль грудки.

2. 

   Аккуратно срезаем куриное филе, откладываем в сторону — все мясо пойдет на фарш, которым будем начинять курицу.

3. 

   Стараясь не повредить кожу, срезаем киль, хребет и реберную часть — скелет нам не понадобится, его можно в дальнейшем использовать для приготовления бульона или супа. Крылышки и бедра подрезаем и разделяем по сухожилиям.

4. 

   Затем снимаем кожу с бедрышек, как чулок, помогая себе ножом. Подрезаем по сухожилиям, чтобы разделить бедра от ножек. Отделяем бедрышки и счищаем мясо. Таким образом, у нас получается отдельно мякоть и отдельно — куриная кожа вместе с нетронутыми крылышками и ножками.

5. 

   Куриную кожу натираем солью (примерно 0,5 ч. л.) и перцем со всех сторон. Отставляем в сторону, пусть маринуется.

6. 

   Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Мясо пропускаем через мясорубку со средней решеткой. Белый хлеб (лучше вчерашний) трем на терке и замачиваем в молоке. В фарш добавляем размоченный хлеб, майонез, пару щепоток черного молотого перца и тертого мускатного ореха. Хорошо перемешиваем, добавляем соль по вкусу — количество лучше определять «на язык», если вам так сложно ориентироваться, то берите стандартное количество 1 ч. л. соли на 1 кг мясного фарша без добавок. И буквально пару слов о майонезе. Он добавляет вкуса и сочности начинке. Если вы категорически против использования майонеза при запекании, то замените его жирными сливками, смешанными с небольшим количеством горчицы и лимонного сока.

7. 

   В итоге должна получиться однородная мясная начинка средней консистенции, не слишком плотная, но и не жидкая. При необходимости можно добавить еще немного майонеза или подлить молока.

8. 

   Жарим грибы. Шампиньоны чистим, промываем, нарезаем пластинками и обжариваем с луком на растительном масле. На куриную кожу выкладываем примерно половину фарша, посыпаем смесью прованских трав, сверху выкладываем слой грибов.

9. 

   Накрываем грибы оставшимся фаршем.

10. 

    Зашиваем брюшко ниткой. Руками придаем форму курице, чтобы она выглядела более аккуратно.

11. 

    Смазываем птицу растительным маслом со всех сторон. Выкладываем швом вниз в жаропрочную форму.

12. 

    Запекаем фаршированную курицу в духовке. Помещаем противень в холодную духовку (чтобы керамическая форма не лопнула от резкого перепада температуры), выставляем температуру 180 градусов и запекаем курицу в течение 80-90 минут, до румяной корочки.

13. Остужаем в форме, в которой курочка выпекалась, после чего снимаем нитку. Если планируете подавать как горячее блюдо, то остудите примерно 30 минут, после чего нарежьте на порции. Если хотите использовать для бутербродов, то поставьте на ночь в холодильник, тогда фаршированная курица будет лучше держать форму при нарезке. Выход: 8 порций по 200 г.

Курица фаршированная рисом и грибами

Рис — сытная начинка, которая прекрасно сочетается с запеченным нежным мясом. Ну, а аромат грибочков придает кушанью пикантность и потрясающий аромат. К тому же такое кушанье совершено не требует гарнира, т.к. он будет готовиться вместе с тушкой.

Ингредиенты:

• Курица — 1 птица
• Рис (сухой) — 150 г
• Шампиньоны — 250 г
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Оливковое масло — 2 ч.л.
• Растительное масло — для жарки
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Бульон — 2 ст.
• Свежемолотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Курицу помойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Чеснок очистите и пропустить через чесночницу.
   В миске соедините оливковое масло, чеснок, соль, перец и перемешайте.
3. Получившейся смесью натрите курицу внутри и снаружи, затяните ее пищевой пленкой, положите в миску и оставьте мариноваться на 3 часа.
4. К этому времени подготовьте начинку. Лук очистите и мелко нарежьте.
5. Шампиньоны помойте и нарежьте ломтиками.
6. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите грибы. Приправьте их солью и обжаривайте 5-7 минут до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Переложите их в миску.
7. В сковороду отправьте лук и обжарьте его на медленном огне до мягкости. Переложите к грибам.
8. В сковороду выложите хорошо промытый рис и немного обжарьте, 2-3 минуты.
9. К рису влейте бульон (куриный или овощной) и готовьте до испарения жидкости. Посолите и поперчите.
10. Курицу начиняйте рисовой начинкой и скрепите отверстие зубочистками или сшейте нитью.
11. Выложите ее на противень и запекайте 1,5 часа в предварительно разогретой духовке до 180°C.
12. Готовую птицу достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Подавая начинку, выложите ее вокруг птицы, и украсьте блюдо свежей зеленью.