Мясо в соусе «Цахтон» – кулинарные рецепты

Мясо в цахтоне

Цахтон — в меру острый кисломолочный соус к мясу. Существуют разнообразные вариации его приготовления, и сегодня мы рассмотрим одну из них.  За основу возьмем сметану, дополним свежей зеленью, чесноком и острым перцем. А для усиления аромата и вкуса применим приправу хмели-сунели.

Отварная говядина, дополненная таким простым, но при этом очень удачным соусом, превращается в удивительно вкусное и сытное блюдо. Мясо в цахтоне — отличная закуска для праздничного стола!

Ингредиенты:

• говядина — 400 г;
• сметана — около 200 г;
• чеснок — 2-3 зубца;
• перец чили — ½ стручка (или по вкусу);
• петрушка — средний пучок (около 30 г);
• хмели-сунели — ½ ч. ложки;
• соль — по вкусу.

Как приготовить соус цахтон

1. Петрушку промываем, стряхиваем влагу и мелко рубим ножом. Укладываем зелень в ступку.
2. Чеснок пропускаем через пресс (чеснокодавилку) и добавляем к петрушке. Перец чили нарезаем мелкими кубиками, предварительно вычистив все семена, отправляем в ступку.
3. Интенсивно растираем ингредиенты пестиком (за неимением ступки можно измельчить составляющие соуса цахтон в блендере). Не забывайте, что перец чили очень жгучий, поэтому при работе с ним будьте осторожны! Сразу после завершения готовки обязательно промойте руки с мылом!
4. Перетертую с перцем и чесноком зелень соединяем со сметаной, добавляем приправу хмели-сунели. Перемешиваем компоненты, снимаем пробу, добавляем соль по вкусу. Если соус показался недостаточно острым, можно выдавить еще зубчик чеснока. Соус цахтон готов! По желанию можно разнообразить его вкус измельченными грецкими орехами.
5. 
6. Говядину заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. Варим в подсоленной воде до полной готовности (около 40-60 минут). Остудив, нарезаем мясо соломкой.
7. Заливаем говядину соусом, перемешиваем и охлаждаем на полке холодильника не менее часа. Распределяем мясо в цахтоне по порционным емкостям и, украсив веточкой свежей зелени, подаем!

Приятного аппетита!

Мясо в соусе «Цахтон»

Ингредиенты для «Мясо в соусе «Цахтон»»:

• Говядина (или постная свинина, или куриная грудка) — 400 г;
• Сметана (или густой кефир) — 400 г;
• Перец красный жгучий (я заменила болгарским) — 1 шт;
• Кинза — 1 пуч.;
• Петрушка — 1 пуч.;
• Лист лавровый — 2 шт;
• Аджика (сухая, можно свежую) — 1 ст. л.;
• Соль;
• Чеснок — 2-3 зуб.

Рецепт «Мясо в соусе «Цахтон»»:

Поскольку это блюдо подают холодным, мясо лучше выбрать нежирное — говядину или, как в моем случае, постную свинину. Мясо отвариваем, подсолив бульон и добавив в него лавровый лист.

Когда мясо остыло, нарезаем его соломкой.

Для соуса измельчаем зелень и чеснок. Острый перец освобождаем от семян и мелко нарезаем. Я не люблю красный жгучий перец, поэтому я его заменила сладким болгарским перцем.

Перец, чеснок, зелень перетираем с солью в ступке, чтобы они дали сок. А затем добавляем аджику и смешиваем со сметаной.

В соус укладываем мясо и даем настоятся несколько часов.

Эта закуска прекрасно сочетается с овощами!

Говядина в цахтоне

Ингредиенты

• говядина чеснок — 2 зубчика;
• уксус рисовый — 5 мл;
• огурец — 1 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• лук зеленый сметана — 70 г;
• перец красный хлопьевидный  — 2 щепотки.

Способ приготовления

1. Смешиваем сметану с измельченным чесноком, щепоткой красный перца и вливаем примерно 1 ч. л. рисового уксуса.

2. Отрезаем несколько ломтиков охлажденной вареной говядины. Нарезаем огурец кольцами, стенку сладкого перца — соломкой, выкладываем на тарелку вместе с мясом.

3. Выкладываем соус на ломтики говядины. Посыпаем тарелку измельченным зеленым луком, соус — красным хлопьевидным перцем. Приятного аппетита!

Мясо в цахтоне

Ингредиенты:

• 400 г говядины;
• 400 г сметаны;
• 4 сладких перца;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка сухой аджики или сладкой паприки;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кинзы;
• 4 сладких перца;
• соль.

Приготовление:

Отварить мясо в кипящей подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать кубиками.

Для соуса зелень петрушки и кинзы вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Зелень высыпать в сметану, добавить сухую аджику, соль, чеснок, пропущенный через пресс.

Перемешать.

Соусом залить нарезанное мясо.

Перемешать, поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы мясо пропиталось ароматами зелени и специи. За это время соус загустеет.