Пышные оладьи на закваске – кулинарные рецепты

Оладьи на ржаной закваске

Оладьи — это то блюдо, которое любят практически все. Их можно приготовить на завтрак или же для семейного чаепития. Продаются они горячими с разными вкусными добавками: мёдом, вареньем, сгущённым молоком или сметаной. По этому рецепту оладьи на закваске получаются румяными и пышными, с мягкой и нежной структурой.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 150 гр.
• Ржаная закваска 150 гр.
• Молоко 0,5 ст.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Масло растительное для жарки.

Процесс приготовления:

В зрелую ржаную закваску вливаем молоко комнатной температуры, тщательно перемешиваем. Затем добавляем сахар, соль и еще раз замешиваем. Муку всыпаем постепенно.

Когда добавим всю муку, и тесто будет хорошо замешано, оставляем его под пищевой пленкой или полотенцем в теплом месте. Ждем около 30 минут.

Выкладываем поднявшееся тесто в разогретую с маслом сковороду и обжариваем оладьи.

Готовим на умеренном огне. Доводим каждую сторону до появления хрустящей румяной корочки.

Выкладываем пышные оладьи на тарелку и подаем к столу. Можно дополнить любимым вареньем или джемом.

Оладьи на закваске

Ингредиенты:

• Закваска — 180 мл;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Соль — щепотка;
• Сода — 0,25 ч.л.;
• Мука — 120 г;
• Растительное масло — для жарки.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить необходимый набор ингредиентов для приготовления оладушек на закваске.

Закваску налить в миску.

Добавить сахар, щепотку соли и соду.

Хорошо перемешать с помощью венчика.

Всыпать просеянную муку.

Ещё раз перемешать до однородной консистенции. Тесто получится достаточно густым, как домашняя сметана. Оставить его на 10-15 минут при комнатной температуре, сода должна активироваться и начать работать.

Сковороду разогреть с небольшим количеством растительного масла. С помощью столовой ложки выложить тесто, формируя оладьи.

Жарить на небольшом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Очень вкусные и нежные оладьи на закваске готовы к трапезе. Подавать на стол в горячем виде с мёдом и чашечкой ароматного чая.

Приятного аппетита!

Пышные оладьи на закваске

Ингредиенты для «Пышные оладьи на закваске»:

• Закваска (спелая) — 100 г;
• Мука пшеничная / Мука — 450 г;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Молоко (холодное (0-10 С)) — 500 г;
• Яйцо куриное — 2 шт;
• Соль — 1 ч. л.;
• Сода (без верха) — 1 ч. л.;
• Масло топленое (или растительное в тесто) — 5 ст. л.;
• Масло растительное (для жарки).

Рецепт «Пышные оладьи на закваске»:

Итак, закваску разбавляем холодным молоком, добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем и оставляем тесто (накрыв пленкой) при комнатной температуре (18-23С) на 8-9 часов. Если вы будете делать оладьи на завтрак, то заводите тесто на ночь. Если днем или вечером, то добавляйте теплое молоко (20-30С) — тогда время брожения сокращается до 3-4 часов.

К утру тесто поднялось вот так. Добавляем 2 яйца, соль, соду и масло. Хорошо перемешиваем и даем тесту отдохнуть 20-30 минут.

Я жарю оладьи на масле, наливая тонкий слой масла перед каждой новой порцией. Так мне нравится больше всего. Я делаю их редко, поэтому могу себе это позволить ))) также можно оладьи жарить на сухой сковороде, или запечь в духовке (перевернуть все же придётся). Или можно жарить во фритюре, как пончики.

Огонь делаю чуть слабее среднего, чтобы оладьи успевали прожариться до середины, не подгорев. Когда на поверхности оладьи начинают лопаться пузырьки, переворачиваю.

Из этого количества теста получается примерно 15-18 штук толстеньких оладий. Полная большая сковорода диаметром 28см. Поэтому есть смысл уменьшить количество ингредиентов в 2 раза, если вам так много не нужно.

Оладьи на закваске

Ингредиенты:

• закваска ржаная (или пшеничная) — 3-4 ст. л.;
• вода теплая — 100 мл;
• молоко теплое — 150 мл;
• сахар (или мед) — 2 ст. л.;
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л. (в тесто)  + для жарки оладий;
• пшеничная мука высшего сорта — 300 г;
• яблоко — 1 шт. (по желанию).

Приготовление:

Закваска для приготовления оладий должна быть активной, то есть та, которая бродит при комнатной температуре. Если у вас закваска находилась в холодильнике, ее предварительно нужно достать, оставить при комнатной температуре на пару часов, а затем «подкормить», добавив в нее пару столовых ложек соответствующей муки и 2-3 столовые ложки теплой воды, перемешать, оставить закваску часа на 3-4, чтобы в ней началось брожение, только после этого можно брать закваску для приготовления теста.

Для приготовления оладий смешать 50 мл теплого молока с 50 мл теплой воды, добавить 3-4 столовые ложки закваски, перемешать, всыпать 3-4 столовые ложки муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.

Затем влить растительное масло, 50 мл теплой воды и 100 мл теплого молока, добавить сахар.

Всыпать оставшуюся муку.

Замесить тесто, похожее на сметану средней густоты, оставить его в теплом месте, прикрыв пленкой, на 1 час. Далее, по желанию, добавить нарезанное небольшими кусочками яблоко, перемешать.
Оставить тесто в тепле еще на 1 час.

Теперь можно жарить оладьи, выкладывая их, как обычно, ложкой, на разогретую с подсолнечным маслом сковороду в виде лепешек. Жарить следует оладушки на среднем огне до румяного цвета с двух сторон.

Необычайно вкусные, пышные оладьи, приготовленные на закваске, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!