Стир-фрай: Принципы правильного приготовления и рецепты с фото

Овощной стир фрай

Ингредиенты

• Лук репчатый 1 шт.;
• Чеснок 3 зуб.;
• Имбирь 1 кусочек;
• Перец чили (по желанию) 1 шт.;
• Перец болгарский 1 шт.;
• Морковь1 шт.;
• Капуста пекинская 200 г;
• Масло растительное 2-3 ст.л.;
• Горошек (можно с/м) 100 г;
• Перец сычуаньский (по желанию) 1/2 ч.л.;
• Соевый соус 2 ст.л.;
• Масло кунжутное 1-2 ч.л.

Инструкция

Перед жаркой необходимо подготовить и нарезать все овощи, потому что закладывать их нужно будет довольно быстро. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок, имбирь, зеленый лук и чили – маленькими кусочками.
Перец и морковь нарезать тонкой соломкой.
Пекинку нашинковать.

В воке (или глубокой сковороде) очень хорошо разогреть масло. Выложить репчатый лук, имбирь, чили и чеснок. Быстро обжарить, помешивая, не более минуты.
Добавить в сковороду морковь. И с интервалом в полминуты выкладывать: перец, зеленый лук, пекинку, горошек. Готовить 2-3 минуты, помешивая.
Сычуаньский перец растолочь в ступке, посыпать овощи. В конце добавить соевый соус и кунжутное масло.
Подавать сразу. Приятного аппетита!

Овощной стир-фрай

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 200 г брокколи;
• 1 желтый сладкий перец;
• 200 г замороженных зерен кукурузы;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 г сырого арахиса;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• цукини среднего размера — 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

У брокколи удалить почти весь стебель, разобрать капусту на маленькие соцветия. Сладкий перец и цукини нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Чеснок измельчить.

В воке или в большой сковороде разогреть масло, положить чеснок, через 30 сек. добавить брокколи, цукини и перец, влить 0,5 стакана воды. Готовить на сильном огне, помешивая, пока не выпарится вода, примерно 4 мин.

Порубить арахис, всыпать в вок вместе с кукурузой, влить соевый соус. Готовить, помешивая, 3 мин. Подавать немедленно. Хозяйке на заметку

Стир-фрай из овощей

Основа:

• красная капуста 200 грамм;
• белокочанная капуста 200 грамм;
• средний красный сладкий перец 1 шт.;
• морковь средняя 1 шт.;
• чеснок 3 зубчик;
• измельченный свежий имбирь 1 ст.л.;
• соевый соус 3 ст.л.;
• вода60 мл.;
• рисовый или яблочный уксус1 ст.л.;
• сахар 1 ч.л.;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Тонко шинкуем белую и красную капусту.

Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой.

Морковь нарезаем тонкой соломкой или трем на терку для корейских салатов.

Мелко рубим чеснок.

В воке или большой глубокой сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем чеснок и имбирь, жарим на среднем огне, помешивая, около 30 секунд.

Увеличиваем огонь, добавляем красную капусту и уксус, жарим, помешивая, 2-3 минуты. Добавляем белую капусту и жарим еще 3 минуты.

Добавляем морковь и сладкий перец, вливаем соевый соус и воду, кладем сахар и немного соли. Уменьшаем огонь до среднего и жарим, периодически помешивая, до готовности капусты.

Подаем немедленно.

Приятного аппетита!

Овощи стир фрай

Ингредиенты:

• шампиньоны — 150 г;
• спаржевая фасоль — 150 г;
• брокколи — 150 г;
• красный болгарский перец — 100 г;
• перец чили — 0,5 шт.;
• чеснок — 2 зуб.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.;
• молотый имбирь — 0,5 ч. л.;
• кунжут — 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления овощей стир фрай

До того, как готовить овощи стир фрай, необходимо смешать соус для заправки овощей, который понадобится в самом конце обжарки. В большой пиале соединяем соевый соус, сахар, молотый имбирь и кукурузный крахмал, тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы не было комочков. Все овощи следует предварительно вымыть и измельчить: брокколи разделить на мелкие соцветия, шампиньоны нарезать тонкими пластинками, спаржевую фасоль — сегментами по 4-5 см, болгарский перец — тонкими ломтиками.

Наливаем в сковороду подсолнечное масло (оливковое не подойдёт!) и очень сильно его разогреваем. В кипящее масло отправляем пару зубчиков чеснока, раздавленных плоской стороной ножа, а также нарезанный перец чили, быстро обжариваем их, чтобы они отдали свой аромат, после чего извлекаем из сковороды.

Выкладываем в кипящее ароматное масло шампиньоны и обжариваем их на сильном огне в течение 2 минут, постоянно перемешивая лопаткой.

Отправляем к грибам спаржевую фасоль, продолжаем жарить на максимальном огне в течение 1 минуты.

Добавляем к овощам болгарский перец и обжариваем ещё 1 минуту.

Высыпаем в сковороду брокколи, перемешиваем и выдерживаем на сильном огне ещё 1 минуту.

Заливаем обжаренные овощи соусом, добавляем кунжут, перемешиваем и держим на огне ещё 20-30 секунд.

Готовый стир фрай после приготовления обязательно пересыпаем со сковороды в другую ёмкость для того, чтобы овощи не подвергались тепловой обработке и не тушились в собственном соку.

Вегетарианский стир-фрай

Ингредиенты для «Вегетарианский стир-фрай»:

• Тофу — 200 г;
• Брокколи — 200 г;
• Перец болгарский (красный) — 1/2 шт;
• Масло растительное — 50 мл;
• Соевый соус (сладкий соевый соус Kikkoman) — 50 мл;
• Имбирь (свежий корень) — 10 г;
• Чеснок — 2 зуб.;
• Перец чили (острый) — 1 шт;
• Орехи кешью / Кешью — 1 горст.;
• Соус (устричный или рыбный).

Рецепт «Вегетарианский стир-фрай»:

Стир-фрай — техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде с покатыми стенками при постоянном помешивании.
Готовить стир-фрай идеально в воке, но можно использовать и сковороды (сотейники) с толстым дном.
Так как готовятся эти блюда очень быстро, то все продукты надо приготовить заранее и иметь под рукою.
Берём чеснок, корень имбиря, острый перец чили и всё мелко нарезаем.

Брокколи разделяем на соцветия, красный болгарский перец нарезаем тонкими полосками.

Берём сладкий соевый соус Kikkoman.

Тофу обсушиваем бумажным полотенцем и режем кубиками.

На раскалённой сковороде на растительном масле обжариваем быстро перец чили, чеснок и имбирь.

Добавляем тофу и обжариваем, помешивая, до хрустящей корочки.

Кладём брокколи и красный болгарский перец, перемешиваем.

Добавляем сладкий соевый соус Kikkoman. Обжариваем, перемешивая 1 минуту.

Кладём обжаренные орехи кешью.

Добавляем по желанию устричный или рыбный соус, всё перемешиваем.
Блюдо готово, брокколи должна оставаться зелёного цвета.

Подаём как горячим, так и холодным, как самостоятельное блюдо или с рисом.
Приятного аппетита!

Овощной стир-фрай с лапшой

Ингредиенты:

• красная капуста 350 грамм;
• морковь 350 грамм;
• свежий имбирь 30 грамм;
• чеснок 3 зубчик;
• яичная лапша 250 грамм.

Соус:

• соус сладкий чили 4 ст.л.;
• яблочный уксус 1 ст.л.;
• соевый соус 3 ст.л.;
• кукурузный крахмал 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Лапшу отвариваем по инструкцию на упаковке (я использую обычные спагетти 😉 ). Сливаем воду.

Морковь нарезаем соломкой, капусту тонко шинкуем.

Мелко рубим имбирь и чеснок.

Для соуса смешиваем крахмал, уксус, сладкий чили и соевый соус.

В воке или глубокой сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем морковь и капусту и жарим, помешивая, 2-3 минуты.

Добавляем чеснок и имбирь и жарим, помешивая, еще минуту.

Вливаем соус и доводим до кипения. Добавляем промытую лапшу и перемешиваем. Готовим еще минуту.

Подаем, посыпав нарубленным луком и кунжутом.

Приятного аппетита!