Вредны ли трансжиры: что это такое и есть ли правда в мифах об этом продукте?

Приветствую вас, друзья! Заметила, что в последнее время так много развелось всевозможных страшилок в отношении питания. Что порой даже теряешься, полезен этот компонент или вреден. Надеюсь уже все знают, что нет ничего страшного в заменителях молочного жира. И сегодняшнюю статью решила посвятить очередным жирам. Трансжиры — что это и насколько они вредны? Обсудим предысторию, влияние их на организме и в чем они содержатся. Да и вообще — опасны они или нет.

Исследуя научные труды, поняла, что сами трансжиры в допустимом количестве не оказывают большого влияния на здоровье. Больше всего, здоровье подрывает количество ежедневно потребляемого жира. Сюда можно отнести сливочное масло, маргарин, жирную сметану, майонез (как покупной, так и домашний майонез), полуфабрикаты. Также жиры поступают с жареными продуктами и кондитерскими изделиями.

Ежедневно нами потребляется очень много продуктов с большим содержанием жиров. Например, на завтрак – жареная яичница, днем – салат, заправленный майонезом, а на ужин – жареный картофель с салом. Такой рацион проводит к развитию кардиозаболеваний. Если так питаться, то чего перекладывать вину на фаст-фуд? Нам проще переложить вину из-за лишних кило на соль или обычную картошку. Чем полностью пересмотреть свой рацион. Про мифы о вреде и соли я уже недавно писала. Так что на очереди очередной «виновник» 🙂

Трансгенные жиры — что это?

Начну знакомство с названия. Не бойтесь, ничего общего с генетически модифицированными продуктами трансгенные жиры не имеют. Ну, хотя бы, потому что здесь нет «генов». И никакой генной модификации они не подвергались. И вообще термин «трансгенные жиры», видимо, чисто народное выражение. По науке они называются «трансжиры».

Почему же они так называются? Разобраться в этом поможет химия. Опять возвращаемся на школьную скамью. Итак, любая органическая молекула с двойным соединением может по-разному быть развернутой в пространстве. Основной компонент – жирная кислота – может располагаться «под углом» или «раскорякой». В первом случае образуется цис-изомер, а во втором – транс-изомер.

Чаще всего в природе встречается форма «цис-». А «транс-конфигурацию» в природной форме встретить можно значительно реже.

Где содержатся они? Многие думают, что это что-то искусственное. На самом деле это вполне себе природный жир.

В чем содержатся трансжиры

В природе такая разновидность ненасыщенных жиров вырабатываются в желудке жвачных животных.

Такие вещества встречаются в жирах молока и мясе жвачных животных, где на трансжиры приходится 5% от общей доли жиров в этих продуктах

А вот в искусственных жирах процент транс-изомеров значительно выше. Он порой достигает 50%. Что ж это за искусственные жиры? Это маргарин, спред, кондитерский жир и т.д. Поэтому основная часть трансжиров попадает в наш организм с пищевыми жирами спецназначения. Они широко используются при изготовлении полуфабрикатов и кондитерских изделий, а также в блюдах общепита.

В табличке собрала самые распространенные продукты:

Как трансжиры вошли в наш рацион

В прошлом столетии растительные масла не пользовались особой популярностью. Эти продукты питания были дорогими, поэтому люди в основном готовили на сливочном масле или смальце. И не надо говорить, что «раньше трава была зеленее, а питание — здоровее и вкуснее». Такая готовка привела к увеличению сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи и диетологи начали искать причину. А найдя ее, сконцентрировали свои усилия на поиске замены сливочному маслу и смальцу.

Началась всеобщая борьба с холестерином. Вместо сливочного масла начали интенсивно использовать растительный маргарин с малым содержанием холестерина. Но у тех маргаринов был небольшой срок годности (быстро окисляются и портятся), что тоже не есть хорошо. Из этой ситуации был найден выход —

инновационный метод гидрогенизации. В ходе этой процедуры в растительном масле в течение небольшого времени выдерживают водород. А само масло должно быть подогрето до сотен градусов при высоком атмосферном давлении. В результате этой процедуры пространственная структура молекулы искажается и образуется трансжир.

К 80-м годам большинство фаст-фудов твердый животный жир заменили гидрогенизированными жирами. Дополнительным фактором, способствующим таким изменениям, была низкая стоимость гидрогенизированного жира.

Особенности и риск употребления трансгенных жиров

В ходе исследований, которые проводились в последние десятилетия, ученые пришли к ошеломляющему выводу. Согласно полученным результатам трансжиры негативно воздействуют на концентрацию холестерина. Т.е. от чего спасались, к тому и вернулись 🙂

Они снижают показатель «хорошего» холестерина и повышают — «плохого». Это увеличивает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, одно из которых — ишемическая болезнь сердца.

В остальном же этот компонент такой же жир, как другие, которые мы потребляем в пищу. Но из-за своей неумеренности мы нередко сами себе роем яму. Чрезмерно потребляя жирную пищу, мы добровольно гробим свое здоровье.

Государству же не выгодно, чтобы большая часть населения страдала ожирением. Ведь это нужно оплачивать лечение, а, как известно, медицинские услуги покрываются за счет налогоплательщиков. Поэтому было принято решение сократить потребление жиров. Теперь придумали ввести нормативы для молочного жира, трансжиров и прочих насыщенных производных.

В 2003 г. ВОЗ рекомендовала, чтобы содержание трансжиров в пище не превышало 1% от суточного энергопотребления (примерно 2-3 грамма). В России же запланировано к 2018 г. снизить содержание транс-изомеров в продуктах до 2%

Если кому интересно почитать более основательную информацию, то скачайте книгу Журавлева А.В. «Транжиры: что это такое и с чем их едят». Там все очень подробно рассказано.

Как сократить потребление трансжиров

Хочу, чтобы вы уяснили, мои дорогие читатели, что полностью оградить себя от транс-изомеров невозможно. Даже в грудном молоке содержится несколько процентов этого компонента. Даже потребляя только «органические» продукты, вы будете получать около 5% трансжиров

К тому же по сей день вред транс-жирных кислот так и не доказан. Исследования продолжаются, но, кроме того, что этот компонент влияет на холестерин, больше никаких результатов. А еще мы в пищу потребляем десятки транс-жирных кислот. И каждая из них свое оказывает воздействие на организм. Поэтому пока нет доказательств вреда, и, если у вас нет проблем с холестерином, не заморачивайтесь 🙂

Если же у вас предрасположенность к возникновению сердечно-сосудистого заболевания, помните:

• Минимизируйте потребление спредов, маргарина и фаст-фуда, жареного во фритюре.
• Внимательно изучайте состав кондитерской продукции на этикетке. Зачастую булочки и печенье – это уже не углеводный, а углеводно-жировой продукт. Если на этикетке указан жир непонятного происхождения, значит, в составе продукта есть растительный гидрогенизированный жир. Причем, с высоким содержанием трансжиров. Для вас такой продукт – не лучший вариант. Найдите, что-то другое.

Что же касается органических продуктов (творог, сметана, молоко), транс-жирных кислот здесь очень мало. Удельный вес этого компонента настолько мал, что трансжиры не могут оказать страшное воздействие на здоровье. Но в составе этих продуктов есть насыщенные жиры, плохо влияющие на холестерин. Именно поэтому было бы разумно уменьшить в рационе долю молочных и других жиров животного происхождения. Диетологи рекомендуют их заменить растительными маслами.

Некоторые задаются вопросом: «Как вывести из организма транс-жирные кислоты?» Особых действий предпринимать не придется. Неизрасходованные жирные кислоты организм сам выведет со временем.

Развеиваем мифы о транжирах

• Миф 1 — трансжиры токсичны
• Отнюдь. Это такая же еда, как и любое другое масло.
• Миф 2 — в жареной пище много трансжиров
• Если речь идет о продуктах, приготовленных на транс-жирах, то, конечно. В остальных же случаях это просто жареная пища.

• Миф 3 — натуральные транс-жирные кислоты безопаснее искусственных
• В химическом составе этих компонентов нет абсолютно никаких отличий. Разве что, в искусственных источниках этих «ингредиентов» значительно больше, чем в органических продуктах.
• Миф 4 — вызывают рак
• Никаких медицинских доказательств, выявляющих взаимосвязь между трансжирами и онкозаболеваниями, нет.
• Миф 5 — в майонезе есть транс-жирные кислоты
• Этого компонента здесь нет, поскольку майонез готовят из растительного масла.

Нередко трансжиры путают с пережаренным маслом. Но это абсолютно несвязанные «вещи». Пережаренное масло – это одно: в нем содержатся яды и канцерогены. А трансжир – это совершенно иное. В нем канцерогенов ровно столько, сколько их в обычном растительном масле.

Я ни в коем случае не заставляю вас есть продукты с высокой вместимостью трансжиров. Ведь для определенной группы людей они вредны. Но хочу, чтобы вы понимали, что транс-жирные кислоты – это гидрогенизированное растительное масло. Не пугайтесь страшилок, внимательно читайте этикетки. И уже хватит есть все бездумно, а потом обвинять во всех бедах соль, сахар и т.д. 🙂

Обязательно поделитесь статьей в соцсетях, чтобы всю правду узнали побольше людей. И подписывайтесь на новые статьи – у меня есть еще много чего интересного для вас! Я же прощаюсь с вами до новых встреч, друзья.

С уважением, Ольга Стешкина