Украинский борщ с салом и чесноком — пошаговые рецепты с фото

Борщ с салом и чесноком

Богат и разнообразен украинский стол. Найдутся здесь блюда даже на самый взыскательный вкус. В то же время украинскую кухню не спутаешь ни с какой другой: есть у нее свои традиции и особые секреты.

Ингредиенты:

• Говядина с косточкой – 450 г;
• Свиное сало соленое – 20 г;
• Свекла – 300 г;
• Картофель – 300 г;
• Капуста свежая шинкованная – 200 г;
• Морковь – 50 г;
• Лук репчатый – 100 г;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Масло сливочное – 2 ст. ложки;
• Томат-паста – 1 ст. ложка;
• Уксус 9% – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить:

Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить 1,5 л холодной воды. На сильном огне довести до кипения, посолить. Огонь уменьшить до слабого, снять пену и варить под крышкой 1-1,5 часа.

Свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке, заложить в толстостенную посуду с добавлением масла, томат-пасты, уксуса и сахара. Тушить под крышкой 30-40 минут.

Лук и морковь мелко порезать и обжарить на сливочном масле.

В кипящий мясной бульон положить нарезанный картофель и белокочанную капусту, шинкованную мелкой соломкой. Варить 15-20 минут.

Добавить тушеную свеклу, обжаренные морковь и лук, заправить солью и варить еще 10 минут.

Затем достать мясо из кастрюли и отделить мякоть от костей. В борщ положить лавровый лист, заправить чесноком, растертым с салом (чеснок и замороженное сало предварительно натереть на мелкой терке). Борщ довести до кипения.

После окончания варки выдержать борщ под крышкой 20-25 минут. При подаче положить мясо, сметану, посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита.

Борщ по-украински

Потребуется для бульона:

• 1 кг свиной или говяжьей грудинки на кости;
• 4 л воды;
• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 1 корень петрушки;
• 2-3 горошины черного перца.

Для борща:

• 500 гр картофеля;
• 400 гр капусты;,
• 400 гр свежих помидор;
• 2-3 шт свеклы;
• 2 шт моркови;
• 2 шт репчатого лука;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 1 корень петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст ложка сахара;
• 2 ч ложки яблочного уксуса;
• соль по вкусу.

Для заправки:

• 200 гр сметаны;
• 50 гр сала;
• 1 головка чеснока;
• зелень укропа и петрушки.

Приготовление:

1. Возьмите пятилитровую кастрюлю с водой, положите туда мясо и вымачивайте 2-3 часа. Затем промойте мясо, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доводим мясо до кипения, сливаем полностью воду, промываем мясо и заливаем чистой водой;
2. Когда вода закипит — снимите пену, добавьте морковь, разрезанную напополам, репчатый лук, а так же черный перец горошком. Чтобы бульон приобрел золотистый цвет можно добавить немного промытой луковой шелухи;
3. Варите бульон на медленном огне 2 — 3 часа, не допуская сильного кипения (чтобы едва побулькивало), снимая пену и жир. Снятый животный жир потом нам понадобится для тушения свеклы и зажарки. Как только мясо начнёт отставать от костей, значит бульон готов;
4. Из полученного бульона достаньте мясо, удалите коренья, и процедите бульон, теперь можно заняться овощами;
5. Очищенную свеклу нарезать соломкой и уложить в сотейник, добавить половину животного жира, яблочный уксус, сахар, соль и немного горячего бульона. Тушить до мягкости, примерно 20 минут;
6. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой и обжарить на сковороде используя оставшийся животный жир. Затем добавить нарезанный полукольцами лук, слегка обжарить и ввести треть протёртых через сито помидоров, влить немного бульона и тушить 10 минут;
7. Капусту и болгарский перец нашинковать соломкой. Очищенный картофель нарезать брусочками и залить холодной водой. Остывшее сваренное мясо отделить от костей и нарезать порциями;
8. Процеженный бульон доводим до кипения, опускаем в него картофель и капусту с болгарским перцем, варим 15-20 минут при слабом кипении. Затем добавляем тушенную свеклу, зажарку (из моркови, лука и корня петрушки), оставшиеся протёртые помидоры, лавровый лист, мясо, соль по вкусу и варим минут 5-7 до готовности;
9. Заправляем борщ старым салом, толчённым с чесноком и зеленью укропа и петрушки. Доводим снова до кипения, накрываем крышкой и снимаем с плиты.

Украинский борщ

Ингредиенты для «Украинский борщ»:

• Вода — 2 л;
• Свинина — 1 кг;
• Картофель (среднего размера) — 4 шт;
• Морковь (крупная) — 1 шт;
• Свекла (борщевая, крупная) — 1 шт;
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт;
• Капуста белокочанная / Капустa (средних размеров, примерно 1кг) — 0.5 вилок;
• Сало (соленое) — 1 ст. л.;
• Масло подсолнечное (базарное с запахом жареной семечки, можно и бутылочное) — 3 ст. л.;
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.;
• Помидор (среднего размера) — 4 шт;
• Перец болгарский — 2 шт;
• Чеснок (среднего размера) — 5-6 зуб.

Рецепт «Украинский борщ»:

Мясо режем на кусочки, величиной не более грецкого ореха. Тщательно моем. В четырехлитровую кастрюлю наливаем воду, кладем в нее мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь, снимаем пенку и варим при закрытой крышке 30 минут. P.S. : мясо бралось без костей!

Морковь и свеклу моем в кожуре. ОЧИЩАЕМ от кожицы. Опять моем и режем тоненькой соломкой, длиной 3-3.5 см. Мелко режем лук.

Половину овощей кладем в кастрюлю с мясом.

Картофель моем, чистим и режем тонкой, не длинной соломкой. Одну картофелину оставляем целой. Выкладываем в кастрюлю. Овощи с мясом варим 20 минут. И того, мясо у нас будет вариться 50 минут Для свинины этого более, чем достаточно.

Половину нашинкованных овощей (морковь, свекла, лук) выкладываем в сковороду с разогретым маслом и жарим на среднем огне до легкого зарумянивания моркови.

Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, оставляя только кожицу.

Выкладываем томатную заготовку в сковороду. Добавляем 1 ч. л. сахара, солим по вкусу (примерно 1 ст. л.) и тушим на маленьком огне, пока зажарка не приобретет темно-красный цвет и не станет густой.

В моей старинной, чугунной сковороде зажарка готова. Убираем с огня.

Режем капусту. Обычно мы шинкуем ее разрезав пополам или на 4 части. Тетя Нюся делала так: снимаем листья с капусты. Вырезаем толстые прожилки и режем листья на пластины шириной не более 3-3.5 см. Складываем стопками и тонко шинкуем. Анна Семеновна делала это не спеша и объясняла такую нарезку капусты тем, что по ее мнению капуста при еде не должна свисать с ложки и быть лопухами.

Из бульона вынимаем целую картофелину и отливаем один стакан бульона.. В кастрюлю кладем капусту и доводим до кипения.

Как только бульон с капустой закипели, выкладываем зажарку. Перемешиваем и пробуем бульон на наличие соли. Если требуется, то добавляем. Хочу обратить ваше внимание на то, что первоначально мы варим мясо и овощи не соля. У нас соленое сало и присоленная зажарка и пробу на соль мы делаем после выкладывания зажарки. Соленое сало не сильно влияет на вкус бульона и овощей на наличие соли.

Готовим главную изюминку украинского борща » затирку». Чеснок и сало трем на терке. Мелко режем половину зелени. Тщательно перетираем картофелину+чеснок+с ало+зелень. Это удобнее всего сделать в ступе, но можно и в миске краем скалки. Если есть блендер, то можете сделать это при помощи него. Должна получиться вот такая густая масса. Разводим ее отлитым бульоном и выкладываем в борщ. Это очень важно, чтобы затирка не была в борще комочками. P.S. : в идеале сало берется старое, но это не всем нравится. Я беру свежее.

Пока закипает борщ, режем оставшуюся зелень и тонкой короткой соломкой болгарский перец. Это можно сделать заранее, т. к. борщ быстро закипает.

Борщ с затиркой провариваем не более 10 секунд. Выкладываем зелень. НЕ перемешиваем, просто высыпаем сверху.

Борщ немедленно закрываем крышкой и не дожидаясь кипения выключаем огонь. Кастрюлю укутываем на 10-12 минут. За это время капуста дойдет до приятной, нежной мягкости. Заметьте, мои дорогие, что в украинском борще капуста часами не вываривается, а запаривается!

Открываем крышку и видим, что зелень запарилась и погрузилась в бульон. Не смотря на то, что мы налили в кастрюлю воду на половину ее емкости, она заполнена полностью.

Борщ получился густой и насыщенный. В нем много мяса, овощей и зелени. Бульон тоже густой, т. к. мы положили в него затирку с протертым картофелем.

Приятного АППЕТИТА!

Борщ с чесночными гренками и салом

Ингредиенты для «Борщ с чесночными гренками и салом»:

• Говядина (На костях) — 1 кг;
• Морковь — 1-2 шт;
• Лук репчатый (для бреза) — 4 шт;
• Томатная паста (для бреза) — 100 г;
• Свекла (небольшие) — 2-3 шт;
• Капуста квашеная (сколько посчитаете нужным);
• Картофель (кто любит) — 3-4 шт;
• Уксус (или сок лимона) ;
• Масло сливочное (для обжарки);
• Хлеб (для съедобной тарелки);
• Яйцо куриное (для смазки съедобной тарелки);
• Чеснок;
• Масло растительное;
• Лист лавровый — 2 шт;
• Сахар;
• Соль;
• Перец душистый;
• Сало.

Рецепт «Борщ с чесночными гренками и салом»:

Ставим на плиту вариться говядину с костями в 5-литровой кастрюле, как вода закипит, сливаем ее, промываем мясо, заливаем его чистой водой и ставим повторно на плиту.
Это необходимо сделать, чтобы ушла вся грязь с мяса, и тогда бульон будет чистый, не мутный, я всегда на вторичном бульоне варю супы.
Пока мясо варится, подготавливаем все овощи, лук обжариваем на сливочном масле, добавляем томат. пасту и ставим в духовку на среднюю температуру где-то на 1,5-2 часа, мой маленький секрет в том, что «брез» у меня всегда лежит в морозилке, я его делаю для многих супов и порционно замораживаю, это экономит время, вот здесь подробно про «Брез» http://www.povarenok .ru/recipes/show/440 35/

Морковь порезать брусочками и обжарить.

Вареную свеклу порезать брусочками, обжарить, в свеклу добавить уксус по вкусу или сок лимона, соль, сахар (обязательно!) по вкусу, где есть кислота, там должен быть и сахар!

Вареное мясо порезать также брусочками, бульон процедить через несколько слоев марли, для очистки бульона от мелких осколков от костей и осадка.
Квашеную капусту обжарить на сале с добавлением сливочного масла, добавить немного сахарку.

Начинаем закладку в бульон: первой кладем квашеную капусту и варим ее мин. 10 до размягчения, затем картофель — кто любит, я его не кладу, там достаточно овощей, далее морковь, несколько столовых ложек «бреза», свеклу и в самую последнюю очередь, за 5 мин. до окончания варки, немного свежей капусты.
Соль регулируем по вкусу, лавровый лист кинуть на 10 мин., затем обязательно удалить, иначе он даст излишнюю горечь.
Для съедобной тарелки срезаем у ржаного хлеба сверху крышку, вырезаем мякиш осторожно, мы его потом обжарим, как гренки на сале.
Яйцо разбалтываем, добавляем туда 1 ч. л. раст. масла, кисточкой обмазываем дно и стенки хлеба, оборачиваем фольгой и ставим в разогретую духовку для того, чтобы яйцо схватилось и хлеб покрылся корочкой, чтобы хлеб не размок.
Фольгу приоткрываем и держим еще несколько мин. в духовке, вынимаем все края хлеба, натираем долькой свежего чеснока.

Гренки также натираем чесноком.
Соленое сало перекручиваем с несколькими зубчиками чеснока, перчим черным перцем, этой вкуснейшей смесью можно мазать гренки или крышку от хлеба, разливаем горячий борщ в хлеб и наслаждаемся!
Кушаете, это очень вкусно!!!