Утка по-пекински – рецепты приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, мои любимые читатели! Буквально пару часов назад я поняла, как сильно соскучилась по китайской кухне. Люблю ее за многообразие приправ и сладковато-пряный вкус блюд. Я обожаю мясо, но еще больше люблю, как его готовят в китайском ресторане. Но в ближайшее время поводов для похода туда не предвидится, будем тогда устраивать ресторан у себя дома. Поделюсь с вами рецептами как правильно готовится настоящая утка по-пекински.

А вы знали, что это блюдо в древнем Китае диетолог порекомендовал своему императору для правильного питания? 1330 год, династия Юань, поэтому утка по-пекински не только вкусная, но и полезная.

С тех давних времен существует ритуал приготовления птицы. Готовится она довольно долго. Сначала ее ошпаривают в кипятке, потом маринуют и вывешивают. После она запекается в течение часа или более в специальной печи. Но дело того стоит. Это по классическому рецепту. Но и в домашних условиях можно прекрасно запечь утку. Она получается с хрустящей корочкой и мягким мясом внутри. Поверьте, такая красавица станет украшением вашего праздничного стола на Новый год или Рождество.

Для подачи готовят пресные лепешки или небольшие блинчики. Как вариант, можно использовать свежий армянский лаваш или наши обычные блины. Получится очень необычная, но вкусная подача птицы. В качестве приправ предложите гостям свежий чеснок, горчицу, маринованный имбирь, а особым гурманам – сливовое желе. Чтобы почувствовать себя китайским императором, в блинчик заверните огурец, предложенные приправы по вкусу и кусочек мяса.

А теперь давайте приступим к рецептам, что я для вас подготовила.

Рецепт утки по-пекински, приготовленной в домашних условиях

Как обычно, первый вариант – пример классического исполнения блюда. Именно его я и собираюсь использовать, чтобы порадовать себя и домашних. Готовила по нему уже не раз — быстро и просто. Блюдо всегда  получается превосходным.

Вам понадобятся:

• 2 кг утиной тушки;
• 2 ст.л. сахара;
• 4 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. меда.

Инструкция по приготовлению

1. С помощью небольшого количества теплой воды растворите сахар. Добавьте 3 ст.л. соевого соуса, перемешайте.

2. Заранее промойте и высушите бумажными полотенцами утку. Если есть остатки перьев, удалите их с помощью пинцета, не повредив кожу.

Обычная российская или белорусская утка для приготовления не подойдет. Мясо получается жестковатым и более жилистое. Рекомендую приобрести утку породы мулард или специальную китайскую. По консистенции мясо у них более рыхлое и мягкое.

3. Натрите птицу полученным составом.

4. Поместите тушку мариноваться в холодильник в подвешенном виде на 12 часов, чтобы лишний соус стек. Если размеры холодильника этого сделать не позволяют, насадите тушку на бутылку и вынесите в холодное место, например, на балкон. Все ради хрустящей шкурки.

5. За ночь птица хорошо просушилась. Теперь подготовьте следующий маринад. В небольшой тарелке смешайте 1 ст.л. соевого соуса с медом. Хорошо натрите маринадом. Оставьте тушку напитываться им в течение минимум 40 минут. Пока маринуется, с банки пока не убирайте.

6. Прогрейте духовку до 180 градусов. Промаринованную птицу поместите спинкой вниз на решетку и запекайте в течение 30 минут. Не забудьте под решетку поставить емкость для сбора жира.

7. По окончании времени переверните утку и запекайте 15 минут.

8. Переверните птицу еще раз, поднимите температуру духовки до 220 градусов и держите тушку еще 15 минут.

9. Достаньте утку. Нарежьте ее на порционные кусочки, как того приписывают правила употребления блюда, или съешьте так.

Результат изумителен! Обязательно попробуйте приготовить.

Варианты соуса для готовой птицы

Приготовить правильный соус для нашей необычной утки – дело ответственное. Он должен подчеркнуть ее нежный вкус и гармонично сочетаться с блинчиком. Предлагаю следующие варианты.

Томатно-чесночный соус

Придется по вкусу любителям остренького. Возьмите 3 ст.л. томатного кетчупа, ½ ч.л. горчицы и 2 зубчика чеснока.В глубокой посуде смешайте кетчуп и горчицу. Выдавите 2 зубчика чеснока. Хорошо перемешайте.

Пряный соевый соус

Для приготовления понадобится зубчик чеснока и 3 ст.л. соевого соуса. В тарелку налейте соевый соус, выдавите зубчик чеснока. Перемешайте. Соус отлично сочетается с овощами.

Как видите, соусы просты в приготовлении, незатейливы по составу, а с блюдом гармонируют на ура.

Как правильно едят утку по-пекински в лепешке

По китайским канонам, птицу принято подавать кусочками, завернутыми в пресные  лепешки-блинчики. Состав у блинчиков очень простой, чтобы не перебить вкус главного ингредиента блюда. Главными вкусовыми составляющими тут идут мясо птицы и соус. Классическая подача предполагает еще наличие свежих огурцов и зеленого лука, которые также заворачивают в лепешку.

Список ингредиентов:

• 100 г муки;
• 1 ст.л. растительного масла;
• стакан воды;
• 1 огурец;
• ½ головки репчатого лука;
• пучок зеленого лука.

Этапы приготовления

1. Немного подогрейте воду. В глубокую тарелку всыпьте муку, добавьте чашку воды и тщательно замешайте тесто.

Требуемая консистенция: жидкая сметана, немного гуще теста на обычные блины.

2. Жарьте блинчики с двух сторон в раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

3. Огурец нарежьте соломкой средней толщины, лук полукольцами, а зеленый лук мелко нашинкуйте. Разложите все компоненты по разным тарелкам.

4. Для правильной подачи утку по-пекински нарежьте на тонкие ломтики. Каждый кусочек должен содержать хрустящую шкурку. Нарезая, двигайтесь вдоль мясной части. Подойдут любые ломтики с хрустящей корочкой.

5. Разложите кусочки красиво на большой тарелке. Из оставшихся косточек можете сварить вкусный суп.

6. Возьмите блинчик, положите в него ломтик птицы с хрустящей кожицей. Полейте домашним соусом или хосин. Положите ломтики огурца и лука. Заверните блинчик и почувствуйте себя китайским императором 🙂

Возможен вариант приготовления блинов на пару. Посмотрите подробный видео-рецепт. Вполне возможно вам будет легче сделать их таким вариантом, потому что готовятся они все сразу.

Вместо классических китайских лепешек можете использовать обычный лаваш, порезав его на квадраты. Или испеките обычные блины без добавления сахара. С ними тоже получается очень вкусно. Пробуйте разные варианты!

Видео – самый классический рецепт от Сталика Ханкишиева

Некоторыми рецептами этого автора я часто использую на своей кухне. И не могла обойти его рецепт приготовления утки по-пекински. Рецепт отличается богатым набором используемых специй: бадьян, гвоздика, фенхель, даже корица. Благодаря чему маринад для утки получается пряным.

Простой рецепт утки по-пекински быстрого приготовления с апельсинами

Вот и настало время спешащих людей. Хочется ресторанное блюдо, а времени на приготовление нет? Забирайте этот рецепт и пробуйте. Продукты простые, цитрусовые оттенят вкус утиного мяса и зарядят вас витаминами.

Для рецепта подготовьте:

• 1,5 кг утиной тушки;
• 3 лимона;
• 2 апельсина;
• 1 ст.л. меда;
• морская соль;
• 1-2 ст.л. бальзамико.

Пошаговая инструкция

1. Ошпарьте утку. Для этого подготовьте кипяток и облейте тушку со всех сторон. Промокните птицу бумажными полотенцами, убрав лишнюю влагу.

Уберите все оставшиеся перышки, чтобы получилась идеально ровная, хрустящая корочка. Делайте это пинцетом осторожно, чтобы не повредить шкурку.

2. Промойте тушку еще раз, особенно тщательно это сделайте внутри. Удалите сальную железу. Тщательно и насухо обсушите бумажными полотенцами. Наберите в руку соль и промажьте тушку изнутри. Снаружи мясо солью не трогайте. Оставьте постоять.

3. В емкости смешайте жидкий мед и бальзамико.

Вместо бальзамико можете взять сладкое виноградное вино. Также отличной заменой станут рисовое сладкое вино или рисовый уксус.

4. Насадите птицу на бутылку, буквально натягивайте на нее. Смажьте снаружи высушенную тушку полученным маринадом. Удобно это делать при помощи кулинарной кисти. Оставьте мариноваться минимум на 6 часов. Поставьте тушку, где есть поток воздуха с вентилятором. Или поставьте на подоконник с открытой форточкой (только не делайте это в жару). Если будете мариновать дольше, поместите тушку в холодильник.

5. Порежьте на несколько частей лимоны и апельсины. Застелите противень фольгой. Поместите замаринованную утку грудкой вниз. Начините тушку цитрусовыми, постарайтесь полностью наполнить пространство. Закройте место фарширования зубочисткой или шпажкой.

6. Запекайте при температуре 180 градусов без обдува в течение 40 минут. Вниз под противень поставьте емкость с водой.

7. Вот так выглядит утка через 40-50 минут запекания. Спинка уже хорошо пропеклась.

8. Достаньте ее из духовки, переверните грудкой вверх и оставьте запекаться еще на 1 час. При подгорании крыльев или ножек оберните их кусочками фольги.

Блюдо готово. Подождите, не съешьте все сразу, еще гости не пришли 🙂

Утка по-пекински, запеченная в фольге – рецепт на новогодний стол

Птица, приготовленная по этому рецепту – лучшая для украшения новогоднего стола. Блюдо получается румяное и очень сочное.

Ингредиенты:

• утиная тушка;
• 2 ст.л. меда;
• стакан сухого белого вина;
• крупная морская соль;
• 2-3 ст.л. рисового уксуса;
• 1,5 ст.л. тростникового сахара (или обычного);
• 1,5 ст.л. соуса терияки;
• гвоздика, корица, фенхель, смесь перцев.

Как приготовить блюдо

1. Удалите с птицы лишний жир изнутри, вырежьте сальные железы. Возьмите крутой кипяток. Добавьте туда по вкусу гвоздику, корицу, фенхель, смесь перцев. Выложите птицу на решетку и обдайте ее кипятком со всех сторон в течение пары минут. Удобней делать это половником.

Процедура «обливания кипятком» растопит подкожный жир птицы и поможет сделать кожу плотнее. За счет этого получится хрустящая корочка. Обливание тушки надо прекратить, когда кожица станет розовой, упругой и глянцевой.

2. Потом удалите лишние перышки пинцетом. Оставьте отдыхать тушку в течение 15-20 минут, чтобы влага испарилась. Протрите бумажными салфетками.

3. Для маринада в глубокой посуде смешайте мед и сухое белое вино. Добавьте рисовый уксус, всыпьте сахар. Хорошо перемешайте.

4. При помощи силиконовой кисти смажьте тушку снаружи со всех сторон маринадом.

5. Возьмите крупную соль и хорошо промажьте внутри. Далее промажьте внутри соусом терияки. Возьмите бутылку, плотно насадите на нее птицу и снаружи повторно смажьте маринадом. Поставьте в прохладное место отдыхать. Выдерживайте около 12 часов.

6. В духовку поместите емкость с водой. Накройте птицу фольгой, положите на решетку грудкой вниз и запекайте в течение 50 минут при температуре 180 градусов.

7. По окончании времени удалите с тушки фольгу, переверните и держите в духовке еще 40-50 минут.

Благодаря тростниковому сахару блюдо получится коричневого цвета, хрустящее снаружи и сочное внутри. Подайте утку с любимым соусом или воспользуйтесь теми рецептами, которые предложила вам выше.

Вкусная утка по-пекински, промаринованная за 48 часов

Этот рецепт подойдет для приготовления главного блюда праздничного стола. За 48 часов мясо хорошо пропитается маринадом и вберет от себя весь вкус и аромат специй. Получившееся блюдо стоит того, чтобы потратить на него 2 дня.

Требуемые продукты:

• утиная тушка;
• 150 г полусладкого красного вина (или водки);
• 150 г соевого соуса;
• шафран, розмарин, кориандр, крупная соль;
• 2 лавровых листа;
• 1 стакан винного уксуса.

Поэтапное приготовление с фотографиями

1. Возьмите большую посуду для маринования тушки (подойдет большой противень с высокими бортами). Влейте туда вино, соевый соус. Добавьте по вкусу специи и 2 лавровых листа. Добавьте теплую воду. Дайте маринаду настояться несколько минут.

2. Поместите птицу в форму с высокими бортиками. Опустите тушку в маринад, половина ее должна быть закрыта жидкостью. При необходимости увеличьте количество маринада, исходя из размеров своей формы.

3. Поставьте мариноваться в течение 48 часов в холодном месте. В течение этого времени один раз переверните утку на другую сторону.

4. Возьмите крутой кипяток. Введите в него винный уксус и перемешайте. Выложите птицу на решетку. С помощью половника полейте замаринованную тушку со всех сторон получившимся горячим составом. Если есть остатки перьев, удалите их и обрежьте сальные железы.

5. Поместите в духовку емкость с водой для сбора жира. Утку отправьте запекаться на решетке при температуре 200 градусов в течение 1,5-2 ч.

6. Готово! Попробуйте скорее со своими гостями блюдо. Вы увидите, что эти 48 часов не прошли даром.

Подавайте, нарезав мясо на кусочки с блинчиками, овощами и соусом.

Видео-рецепт от Юлии Высоцкой – утка в духовке с яблоками

Утка и яблоки – всегда выигрышное сочетание. Яблоки богаты витаминами, поддержат иммунитет. А в паре с хорошим мясом работают отлично. Для маринада использовано вместо вина пиво. Хорошая комбинация как для праздничного блюда, так и для ужина в кругу семьи.

Надеюсь, мне удалось вам показать всю прелесть моего любимого блюда. Вы обязательно должны попробовать традиционный способ употребления: используя блинчики для утки и соусы. Почувствуйте себя императорскими особами 😉

Друзья, мне очень интересно узнать с какими соусами вы подаете эту птицу. Уверена, почерпну для себя массу новых вкусных вариантов. Возможно, вы запекаете в рукаве? Обязательно поделитесь рецептами с друзьями, а я буду с нетерпением ждать фотографий ваших красавиц. Уверена, ваша семья и гости останутся в полном восторге. До новых вкусных встреч, мои гурманы!