Заливное из скумбрии — пошаговые рецепты с фото

Скумбрия с желатином и морковью

Скумбрия с желатином и морковью — отличная холодная закуска, которую можно подать к столу в будни и праздники. Нежная, вкусная скумбрия с овощами.

Скумбрию с желатином и морковью приготовить очень просто. Она получается необыкновенное нежной и вкусной. По сути это рулет. Главное здесь туго завернуть рыбу в пищевую пленку и потом хорошо её охладить. Эта замечательная холодная закуска наверняка понравится всем любителям рыбы.

Ингредиенты:

• Скумбрия  — 1 Штука;
• Морковь  — 1 Штука;
• Лук репчатый  — 1 Штука;
• Подсолнечное масло  — 20 Миллилитров;
• Желатин  — 10 Грамм;
• Соль  — По вкусу;
• Перец черный молотый  — По вкусу.

Как приготовить:

Скумбрию выпотрошите, обрежьте плавники и голову. Хорошо помойте внутри и снаружи. Удалите черную пленку в брюшке.
Разрежьте тушку рыбы вдоль, но не до конца. Удалите косточки.

Посолите и поперчите скумбрию внутри.

Посыпьте внутри сухим желатином.

Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в сковороду.

Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Добавьте к луку в сковороду.

Налейте подсолнечное масло и тушите лук с морковью до мягкости, периодически перемешивая.
После лук с морковью охладите и выложите на одно половину скумбрии.

Соедините обе половинки рыбы.

Плотно заверните скумбрию в несколько слоев пищевой пленки.

Обвяжите рулет из скумбрии нитками.

Выложите скумбрию в кастрюлю, налейте воду. Посолите воду по вкусу. Доведите до кипения содержимое кастрюли. Варите рыбу на небольшом огне 20 минут. После достаньте из кастрюли, остудите и отправьте в холод на несколько часов.
Достаньте рулет из скумбрии из холодильника и нарежьте на порции. Можно подавать к столу.

Заливное из скумбрии

Ингредиенты:

• Вода 1 ст.;
•  Желатин 10 г;
• Лавровый лист 3 шт.;
• Лимон 0.5 шт.;
• Лук репчатый 0.5 шт.;
• Морковь 0.5 шт.;
• Петрушка свежая 5 веточек;
• Скумбрия свежая 1200 г;
• Смесь перцев 0.25 ч. л.;
• Соль 0.5 ч. л.;
• Укроп свежий 3 веточки;
• Яйца куриные 1 шт.

Как приготовить «Заливное из скумбрии» пошагово с фото в домашних условиях

Для заливного взять скумбрию, лук, морковь, яйцо, лимон, зелень, пряности.

Овощи (1/2 моркови и 1/2 луковицы) очистить и нарезать крупными дольками, у зелени (3 веточки укропа и 5 веточек петрушки) взять стебли и крупные листья.

Залить овощи водой и довести до кипения.

Желатин (10 г) замочить в холодной кипячёной воде (1 стакан).

Рыбу (1200 г) очистить, удалить жабры, хорошо промыть. Отрезать голову и хвост, отделить филе.

В кастрюлю положить, кости, голову и хвост. Варить минут 20 при медленном кипении.

Зелень вынуть — она дала изумрудно-зелёный цвет, добавить 3 лавровых листа и перец в зёрнах (0,25 ч. л.).

Филе нарезать крупными кусочками.

Положить в бульон, варить 10-15 минут.

Подготовить продукты для украшения.

Когда рыба сварится, вынуть из бульона рыбу и овощи.

Бульон процедить, когда варится при медленном кипении, особо осветлять его не требуется.

Добавить желатин, довести до кипения и остудить до тёплого состояния.

На блюдо порционно выложить рыбу без костей и украшение. Осторожно залить бульоном. Готово!

Заливное из скумбрии

Ингредиенты для «Заливное из скумбрии»:

• Скумбрия (соленая, любая другая слабосоленая рыба) — 1 шт;
• Кукуруза (консервированная) — 4 ст. л.;
• Горошек зеленый (консервированный) — 4 ст. л.;
• Перец болгарский (красный) — 1 шт;
• Укроп (Зелень) — 1 ст. л.;
• Желатин — 1 ст. л.;
• Сметана — 150 г;
• Майонез — 150 г;
• Сок лимонный — 1 ст. л.;
• Перец черный (молотый, по вкусу).

Рецепт «Заливное из скумбрии»:

Рыбу почистить, нарезать небольшими кубиками и уложить в формочки.

На рыбу выложить смесь горошка и кукурузы, затем нарезанный соломкой перец.

Приготовим соус. Желатин замачиваем в 100 мл воды. Смешиваем майонез и сметану, добавляем сок лимона, молотый перец, укроп и растворенный желатин.

Разливаем соус по формочкам и оставляем в холоде на ночь.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Рулет из скумбрии с желатином

Ингредиенты:

• Желатин 15 г;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.;
• Морковь 1 шт.;
• Перец сладкий (болгарский) 0.5 шт.;
• Перец чили свежий 0.5 шт.;
• Скумбрия свежая 2 шт.;
• Соус соевый 3 ст. л.;
• Специи для рыбы 1 ст. л.

Как приготовить «Рулет из скумбрии с желатином» пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы приготовить рулет из рыбы нам понадобится скумбрия, репчатый лук, сладкий перец, морковь, соевый соус, приправа для рыбы (у меня лимонная) и желатин.

Сначала приготовим начинку для рулета. Лук нарежем и спассеруем на масле до прозрачности.

Морковь натрём на мелкой терке, сладкий перец нарежем мелким кубиком. Чили мелко нарубим, если не любите остроту, то семечки уберите. Добавим перец, чили и морковь к луку.

Потушим до мягкости овощей. Немного посолим. Начинка готова, пусть остынет.

Разделываем скумбрию. Выпотрошим её и аккуратно вытащим хребтовую кость с ребрами. Стараемся не порвать шкурку на спинке рыбы. На пищевую плёнку кладём рыбу «хвост к голове» и бочками внахлест, так, чтобы получился примерно прямоугольный пласт для рулета.

Польём скумбрию соевым соусом.

Посыплем желатином и приправой для рыбы.

Теперь на скумбрию выложим начинку из овощей.

Сверху начинки ещё раз посыплем желатином.

Аккуратно с помощью плёнки свернём рыбный пласт в тугой рулет. Тщательно «запеленаем» в пищевую плёнку рулет несколько раз.

В кастрюле нагреем воду, опустим рулет, доведем до кипения и, убавив огонь до маленького, варим рулет 20-25 минут. Чтобы плёнка не отошла я рулет обвязала нитью. По прошествии времени достанем рулет и остудим. Часов на 7-10 (или на ночь) отправим рулет в холодильник, поставив сверху небольшой груз.

Вкусный рулет из скумбрии готов! Совет: Не снимайте плёнку всю сразу, режьте рулет вместе с ней. Снимается плёнка легко, а рулет не помнется под пальцами и выкладывать удобнее.

Заливное из скумбрии

Ингредиенты:

• Скумбрия свежемороженая — 1 шт.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Морковь — 0,5 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Зелень — пучок.
• Лимон — 0,25 шт.
• Желатин — 10 г.
• Соль — по вкусу.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Заливное считается изобретением русско-французских кулинаров, точнее французских поваров, готовивших в России, преобразовавших и адаптировавших многие блюда русской кухни для европейцев. Заливное относится к холодным закускам.

До начала XIX в. заливное не выделялось в отдельное блюдо. В России готовили традиционно студни — они были из мяса, рыбы, добавляли в них разную крошенину — остатки от других блюд. Натуральные по составу и вкусу, они выглядели довольно непрезентабельно, поэтому всегда считались простонародными повседневными блюдами. Приехавшие в Россию французы приняли саму идею заливных, взяли все русские традиционные продукты, которых не было во Франции (лосось, клей из рыбы), но подали студни, по-новому обработав, что дало им возможность превратиться в новое, зачастую изысканное блюдо.

Приготовим сегодня заливное из скумбрии. Для этого возьмем свежую мороженую скумбрию, коренья и лук с пряностями для бульона, яйца, зелень, лимон для украшения.

Рыбу промыть, отрезать голову и плавники, вынуть жабры, снять с хребта филе.

Замочим тем временем желатин, залив его кипяченой водой.

Сварим ароматный бульон из лука, моркови и трав, доведем до кипения.

Добавим голову и хвост скумбрии.

На очень медленном огне потомим минут 10-15, до получения полноценного рыбного бульона. Добавим рыбное филе и почти без кипения потомим минут 15-20.

Бульон заправим перцем и лавровым листом.

Приготовим для украшения дольки лимона, сваренное вкрутую яйцо и листочки зелени.

Готовую рыбу вынем из бульона, остудим и разберем на кусочки.

Бульон процедить несколько раз.

Добавить желатин, прогреть, но не кипятить.

Разложить по формочкам рыбу, украсить, залить бульоном и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Подавать заливное из скумбрии можно порционно или в общем блюде. Маленькие формочки можно подержать в горячей воде и перевернуть на блюдо для подачи.