Аранчини — пошаговые рецепты приготовления с фото

Аранчини

Ингредиенты

• Рис круглозерный — 1 стакан;
• Сыр «Моцарелла» — 125 г;
• Шафран — 1/2 ч.л.;
• Подсолнечное масло — для жарки;
• Базилик — для украшения;
• Лимон — для подачи;
• Поваренная соль — по вкусу;
• Томатный соус — для подачи;
• Панировочные сухари — по вкусу;
• Грецкие орехи — 15 г.

Пошаговый рецепт с фото

Традиционная закуска сицилийской кухни способна покорить с первого укуса. Сегодня готовим аранчини с моцареллой по-домашнему.

Подготовим продукты согласно рецепту. Рис будем использовать круглозерный. В идеале, конечно, идет «Арборио», но за неимением такового, подойдет обычный белый. Также потребуется молотый шафран, моцарелла в форме мелких шариков, панировочные сухари, немного грецких орешков и рафинированное подсолнечное масло — для фритюра. Для украшения подойдет базилик или лимон, а дополнить блюдо нужно непременно томатным соусом.

Шарики сыра извлекаем из упаковки, откидываем на дуршлаг, а затем слегка подсушиваем от влаги на блюде.

Рис отвариваем до готовности в небольшом количестве подсоленной воды.

Выкладываем в миску и приправляем шафраном. Тщательно перемешиваем, пока вся отварная крупа не приобретет яркий солнечный оттенок.

С помощью чайной ложки отсаживаем рис на ладонь и расплющиваем в лепешку. По центру определяем шарик моцареллы. Далее рисовые края необходимо подтянуть друг к дружке и скатать шарик.

После чего заготовка обильно обваливается в панировочных сухарях, разбавленных тертым грецким орехом.

Проделываем манипуляцию с заворачиванием рисовых аранчини, пока не закончится отварная крупа и моцарелла.

Сицилийские рисовые шарики готовятся во фритюрнице на специальной подставке-сетке. Мы предлагаем домашний вариант фритюра — кастрюля или сотейник с ситом. Раскаляем небольшую в диаметре кастрюльку вместе с маслом и опускаем рисовый шарик прямо в сите на дно нашей самодельной фритюрницы.

Поджарить аранчини на обычной сковородке будет достаточно сложно, поэтому мы остановились вот на таком незамысловатом способе приготовления. За неимением фритюрницы, он достаточно удобен. Правда, готовить приходиться по одной штучке, но зато очень быстро.

Румяные и хрустящие рисовые аранчини с нежным сыром внутри нужно поместить на сервировочное блюдо, дополнить томатным соусом, украсить базиликом и лимонными дольками.

Подавать итальянскую закуску к столу желательно в горячем виде, тогда при надломе хрустящего шарика расплавленная моцарелла одарит вас незабываемым вкусом.

Приготовление Аранчини (рисовых шариков)

Ингредиенты для Ризотто:

• 3 столовых ложки оливкового масла;
• 2 чашки риса Арборио или Карнароли;
• 115 грамм белого вина;
• 850 грамм куриного бульона;
• соль;
• 1 яйцо.

Ингредиенты для начинки:

• 115 грамм моцареллы, порезанной кубиками 1,5-2 сантиметра;
• соус Болоньезе (или обычный томатный соус для вегетарианцев);
• сваренный горох (необязательно).

Ингредиенты для обвалки:

• мука;
• 2 яйца, разбитых;
• панировка;
• томатный соус (необязательно – для сервировки);
• листья базилика – для украшения.

Готовим Аранчини

Сделайте ризотто, добавив рис в нагретое масло в сотейнике и быстро помешивая в течение 1-2 минут. В процессе перемешивания плесните белое вино. Переключите конфорку на средний огонь и добавляйте понемногу куриный бульон, постоянно помешивая, пока тот не закончится,а рис приготовится.

Если необходимо, посолите. Снимите сотейник с огня, добавьте в ризотто яйцо, хорошо перемешайте и оставьте охладиться на несколько часов.

• Возьмите немного риса и сплюсните на ладони. Толщина должна быть достаточна для удержания начинки. В центр поместите кусочек моцареллы и/или немножко томатного соуса (с горохом, если хотите). Затем заверните начинку и сформируйте шарик. Можете придать аранчини форму конуса – сгладьте нижнюю часть шарика, а сверху чуть вытяните.
• Обваляйте аранчини в муке, затем в жидкости разбитых яиц и в конце запанируйте.
• Использовав весь рис, приступим к обжариванию.
• Для начала нагрейте чуточку масла во фритюрнице, горшочке или воке, пока тот не станет очень горячим. Выложите аранчини и готовьте их быстро, часто переворачивая, так чтобы ни одна сторона не закоричневела.
• Если вы хотите подать блюдо горячим сразу, то жарьте всего несколько минут, чтобы сыр расплавился внутри. Если же нет, то быстро снимите после обжарки и перед подачей выложите уже на противень и поставьте в духовку на 5-10 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
• Слейте масло и выложите аранчини на промасленную бумагу или поддон.

Подавайте блюдо с томатным соусом, украшенное листьями базилика. Соус можно выложить и отдельно.

Сицилийские аранчини — рисовые шарики с мясом

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 1 шт. ;
• Масло оливковое —  по вкусу (для жарки);
• Масло сливочное — 30 г;
• Панировочные сухари —  по вкусу;
• Перец черный молотый —  по вкусу;
• Рис круглый — 300 г;
• Соль —  по вкусу;
• Сыр твердый — 100 г;
• Фарш мясной — 150 г;
• Яйца куриные — 3 шт.

Приготовление

1) Отвариваем рис.

2) Лук мелко нарезаем.

3) На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук.

4) Добавляем фарш.

5) Обжариваем фарш до готовности, солим и перчим по вкусу.

6) На терке мелко трем сыр.

7) В рис добавляем натертый сыр, сливочное масло и желтки. Перемешиваем, если масса получается не достаточно клейкой, можно добавить немного крахмала.

8) Зачерпываем столовую ложку риса и делаем из него лепешку.

9) В центр лепешки кладем фарш и формируем шарик.

10) Белки взбиваем и окунаем рисовый шарик.

11) Затем обваливаем в панировочных сухарях.

12) На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем шарики со всех сторон.

13) Подаем горячими.

14) Приятного аппетита!

Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»

Аранчини — это класическое итальянское блюдо, рисовые шарики с разными начинками. Традиционной начинкой считается мясное рагу, а-ля болоньезе. Именно такие аранчини я и решила приготовить. Блюдо получилось просто умопомрачительно вкусным! Под хрустящей оболочкой скрывается нежный рис и насыщенное, ароматное мясо. Готовиться конечно не быстро, но оно полностью стоит того!

Ингредиенты для «Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»»:

• Рис (ТМ Мистраль, Арборио) — 1 стак.
• Вода — 2 стак.
• Соль — по вкусу.
• Шафран — 1 щепот.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Пармезан — 2 горст.
• Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Фарш мясной (говяжий) — 200 г.
• Томаты в собственном соку (вместе с соком) — 1/2 бан.
• Тимьян — 1/5 пуч.
• Перец черный — по вкусу.
• Яйцо куриное (1 для риса, 1 для панировки) — 2 шт.
• Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 2 ст. л.
• Сухари панировочные / Панировка — 1/2 стак.
• Масло растительное (для фритюра) — 1 л.

Рецепт «Рисовые шарики с начинкой «Аранчини»»:

Для приготовления риса потребуется стакан риса и два стакана воды. Кстати, в Итальи для приготовления аранчини часто используют оставшееся с ужина ризотто.

Заливаем рис водой и ставим на огонь. Когда вода закипит уменьшаем огонь до небольшого бурления. Варим с открытой крышкой 15 минут, не мешаем. Солим по вкусу.

Когда рис будет готов, добавляем в него сливочное масло, натертый сыр и шафран. Для того, чтобы шафран равномерно окрасил рис, можно его замочить в небольшом количестве воды на 10 минут и затем влить её в рис. Тщательно перемешиваем рис и даем ему стыть.

Приступим к приготовлению рагу для начинки. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на терке.

В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем лук и морковь пару минут.

Добавляем фарш и измельчаем его ребром лопатки. Обжариваем все вместе 7-10 минут до небольшой румяности мяса.

Добавляем томаты в собственном соку. Если у вас целые, как у меня, помните их лопаткой, чтобы измельчить.

Солим и перчим рагу, кладем 4-5 веточек тимьяна, накрываем крышкой и томим на маленьком огне ещё 15 минут.

Когда рис остынет, добавляем к нему яйцо и хорошо перемешиваем. Желательно это делать руками, чтобы не повредить рисинки ложкой. Формируем одинаковые шарики.

Шарик расплющиваем в ладони, делая пласт. В центр кладем 1 ч. л. рагу. Аккуратно формируем шарик с начинкой.

Шарик нужно сначала обвалять в муке…

Затем во взбитом яйце…

И наконец в панировочных сухарях.

Проделываем это со всеми шариками.

В сотейнике разогреваем масло. Оптимальная температура масла для обжаривания аранчини во фритюре от 170-180С. Я достигла нужной температуры с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, понять достаточно ли разогрелось масло можно с помощью воды. Капните немного воды в масло. Капелька должна пошипеть и испариться. Если же вы слышите сильный треск и капля не уходит, значит масло ещё недостаточно нагрето. Если масло стало дымить и неприятно пахнуть, значит вы его нагрели слишком сильно.

Масла должно быть достаточно, чтобы оно полностью покрывало рисовые шарики. Опускайте по 3 шарика, масло вокруг них должно активно бурлеть.

Готовим аранчини до золотистого цвета, около 5 минут. Затем выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Аранчини вкусны как в горячем виде, так и в теплом.

Приятного аппетита!

Аранчини с сыром

Запеченное ризотто:

• Масло сливочное, 2 ст. ложки;
• Чеснок, 2 зубчика. Измельчить;
• Лук, 1 шт. Нарезать на мелкие кубики;
• Рис для ризотто, 1.5 чашки;
• Вино белое, 0.5 чашки;
• Бульон куриный, 3.5 чашки;
• Молоко, 1 чашка.

Смесь для риса:

• Яйцо, 1 шт.;
• Сыр Чеддер тертый, 1 чашка;
• Моцарелла тертая, 3/4 чашки;
• Петрушка свежая, 2.5 ст. ложки. Или 1.5 ст. ложки сушенной;
• Соль, 1/2 ч. ложки;
• Перец черный молотый.

Для панировки:

• Мука, 1/2 чашки;
• Соль, 1/2 ч. ложки;
• Перец черный молотый;
• Яйца, 2 шт.;
• Панировачные сухари, 2 чашки;
• Растительное масло.

Приготовление:

• Духовку разогреть до 180C.
• Сливочное масло растопить в сковороде на среднем огне. Добавить чеснок, лук и обжаривать 5 минут до мягкости.
• Добавить рис и готовить, постоянно помешивая, до прозрачности риса. Добавить вино и немного прибавить огонь. Готовить пока жидкость не выпариться/впитается.
• Добавить куриный бульон и молоко. Довести до кипения, постоянно помешивая, затем отправить в духовку. Готовить в духовке под крышкой 30-40 минут, пока вся жидкость не впитается и рис станет мягким.
• Вынуть из духовки и оставить охлаждаться. Затем добавить все игредиенты смеси для риса и хорошо перемешать. Накрыть и оставить в холодильнике на 3 часа, а лучше на ночь.
• Смешать муку, соль и перец в неглубокой тарелке. Яйца разбить в другую миску и сухари в третью, также неглубокую.
• Из риса скатать шарики небольшого размера.
• Обвалять шарик в муке, окунуть в яйцо и обвалять в сухарях. Повторить процесс с остальными шариками.
• В соусник влить масло, чтобы покрывало дно на 2.5 см и поставить греться на средний огонь.
• Как только масло станет горячим, отправить в соусник несколько шариков. Готовить до темно-золотого цвета, выложить на бумажное полотеце, чтобы убрать лишнее масло.
• Повторить со всеми шариками.
• Подавать с соусом маринара и посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Аранчини

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• яйцо – 3 шт.;
• рис арборио – 300 г;
• тертый пармезан – 50 г;
• растительное масло для фритюра;
• соль, черный перец – по вкусу;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 2 ст. л.

Для начинки:

• говяжий фарш – 100 г;
• нарезанная петрушка – 1 ст. л.;
• тертый пармезан – 1 ст. л.;
• щепотка сахара;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• лук – 0,5 шт.;
• паста томатная – 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Лук очистить и мелко нарезать. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить фарш, влить 0,75 стакана воды, довести до кипения, постоянно разминая вилкой комки. Посолить, поперчить, положить томатную пасту и сахар. Хорошо размешать и варить на среднем огне 20 мин.

Шаг 2
Тем временем в кастрюле вскипятить 0,8 л подсоленной воды, всыпать рис и варить 18 мин., часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снять кастрюлю с огня, добавить сливочное масло и тертый пармезан. Одно яйцо взбить и соединить с рисовой массой, хорошо размешать.

Шаг 3
Посыпать мясной фарш измельченной петрушкой, прогреть, 1 мин. Снять с огня и соединить с шафраном и тертым сыром. Смесь должна получиться достаточно густой.

Шаг 4
Смочить руки водой, взять горстку риса объемом с куриное яйцо и размять на ладони. В середину положить 1 ч. л. мясной начинки и сформовать шарик. Так же приготовить все аранчини.

Шаг 5
Оставшиеся яйца слегка взбить с щепоткой соли. Обвалять аранчини в муке, затем в яйцах и в панировочных сухарях.

Шаг 6
Раскалить в сотейнике растительное масло и обжарить аранчини, 5–7 мин., до золотистой корочки. Обсушить на бумажных полотенцах и подать теплыми.

Аранчини с тремя видами начинок

• Рис (круглозерный) — 300 г;
• Грудка куриная — 100 г;
• Горошек зеленый (замороженный) — 50 г;
• Сельдерей черешковый (1 стебель) ;
• Петрушка — 1 пуч.;
• Базилик (зеленый) — 1 пуч.;
• Сыр твердый (пармезан) — 100 г;
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Яйцо куриное — 2 шт;
• Масло сливочное — 2 ст. л.;
• Лук репчатый — 0,5 шт;
• Сухари панировочные / Панировка;
• Мука пшеничная / Мука;
• Перец красный жгучий (молотый, на кончике ножа);
• Шафран (щепотка. Или куркума);
• Соль;
• Перец черный (молотый);
• Грибы — 100 г;
• Чеснок — 2 зуб.;
• Сыр мягкий (моцарелла) — 100 г;
• Помидоры черри.

Рецепт «Аранчини с тремя видами начинок»:

Для аранчини нужен круглозерный рис. Он клейкий, хорошо разваривается, и шарики из него будут красивые и ровные. С этой задачей прекрасно справился круглозерный рис «Кубань» от Мистраль. Рис надо хорошо промыть и отварить в подсоленной воде. После закипания добавить щепотку шафрана или куркумы — эта специя окрасит рис в приятный желтый цвет, кроме того, куркума дает еде не только прекрасный цвет, но и является отличным природным антибиотиком, а сейчас самое время «вооружаться»).

Воды в рис много не добавляйте — рис не должен быть разваристым. Лучше добавить потом еще немного, если рис еще сыроват. К готовому рису добавить 2 ст. л. сливочного масла и тертый пармезан, перемешать. Попробовать — рис должен нравиться вам по вкусу. Если надо — досолить.

Снять с плиты, немного остудить, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать.

Теперь приступаем к приготовлению начинок. Первая — грибная. Я готовила с грибами шиитаке, их предварительно замачивают, но подойдут сюда и банальные шампиньоны. Итак, чеснок и петрушку мелко нарезать, обжарить на оливковом масле в течение минуты. Добавить нарезанные пластинами грибы, посолить и продолжать обжаривать до готовности грибов — минут пять.

Пармезан натереть на мелкой терке, смешать с грибами. Грибная начинка готова.

Вторая начинка — из курицы с зеленым горошком. Нарезать лук и часть петрушки.
Куриную грудку и сельдерей нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковороду, влить оливковое масло и обжарить лук. Затем добавить куриную грудку.

Добавить сельдерей и петрушку, посолить, добавить черный перец и перец чили. Томатную пасту (у меня томатное пюре — оно довольно жидкое, поэтому ничем не разбавляла) смешать с бульоном или водой, добавить в начинку, затем зеленый горошек и тушить на слабом огне до испарения жидкости.

Снять с огня, положить в начинку оставшуюся нарезанную петрушку и базилик. Перемешать.

Третью начинку, к счастью, готовить не надо.)) Просто приготовьте черри, базилик и моцареллу. На рис кладется листик базилика, сверху — черри, рядом моцарелла, ее можно немного примять, она мягкая.
Остывший рис разделить на равные порции. Я воспользовалась весами — каждый шарик весит 40 граммов.

Руки смочить водой. Остывший рис размять на ладони, в центр положить по 1 ст. л. начинки и сжать кулак. Скатать шарики.

Сформировавшийся шарик обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить шарики во фритюре до золотистой корочки. Некоторые предпочитают запекать аранчини в духовке. Тогда их выкладывают на пекарскую бумагу и отправляют в духовку приблизительно на полчаса, при температуре 180 градусов.