Бефстроганов из говядины с грибами — пошаговый рецепт с фотографиями

Бефстроганов из свинины с грибами

Бефстроганов — это одно из самых популярных блюд русской кухни, которое готовится обычно из говядины. Я же предлагаю попробовать бефстроганов из свинины с грибами. Я добавила еще и соленые огурцы (можете не добавлять) для остроты и более насыщенного вкуса. Получилось очень вкусно и необычно!

Ингредиенты:

• мякоть свинины — 500 г;
• шампиньоны свежие — 200 г;
• огурцы соленые (по желанию) — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;сливки — 400 мл;
• соль, специи для свинины — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное — 2-3 ст. л.;
• лук зеленый — по вкусу.

Этапы приготовления:

Мясо свинины помыть, обсушить и нарезать соломкой.

Порезать небольшими кусочками репчатый лук и грибы.

Влить в сковороду растительное масло и обжарить лук вместе с грибами до мягкости.

Огурцы порезать соломкой.

К луку с грибами добавить мясо с огурцами, перемешать и обжаривать все вместе 10-15 минут.

Затем влить сливки, посолить все по вкусу и тушить на слабом огне под закрытой крышкой в течение 30-40 минут.

В конце тушения добавить в сковороду порезанный чеснок и специи. Посыпать измельченным зеленым луком. Перемешать и выключить газ.

Подать необычный и очень вкусный бефстроганов из свинины с грибами с гарниром из картофеля, риса или любым другим по Вашему вкусу.

Приятного Вам аппетита!

Бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе

Бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе — рецепт с фото

«Бефстроганов» — тушеная говядина, нарезанная небольшими ломтиками в сметанном соусе.

Это блюдо русской кухни отлично сочетается с картофельным пюре, макаронными изделиями и рисом.

В этом пошаговом рецепте вы узнаете как приготовить бефстроганов из говядины с грибами в сметанно-сливочном соусе.

Время приготовления: 1 час
Кол-во порций: 6-8
Состав:

• Шампиньоны — 500 г,
• лук репчатый — половина средней луковицы,
• сметана 20% — 150 мл,
• сливки 30% — 100 мл,
• говядина — 1 кг,
• говяжий бульон — 500 мл,
• масло растительное — 100 мл,
• дижонская (острая) горчица — 1 ст. ложка,
• соль — по вкусу,
• перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками по 3-5 мм и посолить.

Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить на ней ломтики мяса.

Обжаривать, регулярно помешивая, до появления коричневой корочки, после чего убрать в теплое место.

Мясо нужно ­обжаривать не все сразу так как оно не должно тушиться — обжаривайте небольшими порциями, выкладывай на сковороду в один слой!

В сотейник влить говяжий бульон. Уварить примерно наполовину на среднем огне.

На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарить до золотистого цвета нарезанный лук.

Добавить нарезанные тонкими кусочками шампиньоны.

Готовить до золотистого цвета, постоянно помешивая, по готовности снять с огня.

В сотейник с бульоном добавить сливки и сметану, томить на среднем огне, не давая соусу убежать через край. Когда соус загустеет, приправить его солью и перцем по вкусу.

Выложить в сковороду с грибами обжаренное мясо, залить соусом и довести до слабого кипения.

Потомить мясо около 3-5 минут.

Заправить бефстроганов горчицей, перемешать
.

Подавать с картофельным пюре или макаронными изделиями.

Теперь вы знаете как приготовить бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе со сметаной, приятного аппетита!

Бефстроганов с шампиньонами

Бефстроганов зачастую готовится просто из мяса, но если добавить грибы — блюдо только выигрывает! Сочный и невероятно ароматный бефстроганов подают в качестве второго блюда — на обед или ужин.
Вашему вниманию — классический рецепт приготовления бефстроганова с шампиньонами. Мясо обжаривается с луком и грибами, затем тушится в томатном соусе и сметане. При подаче на стол присыпьте бефстроганов зеленью. На гарнир — картофельное пюре или гречка. Удачи!

Ингредиенты:

• Говядина  — 500 Грамм
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Шампиньоны  — 10 Штук
• Сметана  — 150 Грамм
• Томатная паста  — 2 Ст. ложки
• Соль  — По вкусу
• Перец  — По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Бефстроганов с шампиньонами»

Говядину нарезаем тонкими брусочками и обжариваем на растительном масле в течение 5-6 минут.

Затем добавляем лук порезанный полукольцами и измельченный чеснок. Жарим до румяности. Добавляем шампиньоны, порезанные тонкими пластинками. Готовим еще 3-4 минуты.

Пришло время добавить сметану и томатную пасту. Соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешиваем и тушим под крышкой на минимальном огне. Процесс занимает 15-20 минут.

При подаче на стол присыпьте блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Мясо по-строгановски с грибами

Мясо по-строгановски подойдет и для повседневного, и для праздничного стола. Сделать просто — а как вкусно! Классический вариант бефстроганов — это, конечно же, говядина. Но можно приготовить такое блюдо из любого мяса.

Пошаговый фото рецептМясо по-строгановски с грибами

Продукты для мяса по-строгановски с грибами перед вами.

Как приготовить мясо по-строгановски с грибами:
Мясо помыть, обсушить, нарезать, как на отбивные. Отбить.

Затем нарезать мясо поперек волокон брусочками.

Грибы почистить, помыть, нарезать пластинками.

Лук очистить, помыть, нарезать полукольцами. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Лук подрумянить на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.

Затем добавить грибы. Тушить, все вместе, помешивая, около 5 минут.

Разогреть другую сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить мясо. Обжарить мясо на сильном огне до подрумянивания (5-7 минут), всыпать муку, перемешать.

К грибам добавить сметану, поперчить, перемешать.

Добавить мясо к грибам, посолить.

Затем влить 0,5 стакана воды. Перемешать. Довести до кипения. Уменьшить огонь до небольшого. Накрыть крышкой, тушить мясо по-строгановски с грибами 30 минут.

Мясо по-строгановски с грибами готово. Подавать с любимым гарниром.
Приятного аппетита!

Бефстроганов в грибном соусе

Технология приготовления этого известного блюда у меня несколько отличается от традиционной, но от этого оно только выигрывает. Получается нежное мясо в прекрасном, ароматном соусе, который прекрасно сочетается с различными гарнирами. А главное — готовится достаточно быстро — обычно не больше часа. Ну а если не класть черный перец и грибы (без грибов соус будет просто сметанным), то блюдо вполне подойдет и для детского рациона.

Ингредиенты для «Бефстроганов в грибном соусе»:

• Говядина (филейный край, кострец, вырезка, можно взять свинину или телятину) — 600 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
• Шампиньоны (Свежие) — 100 г
• Порошок грибной (и3 белых грибов; щепотка или раскрошить 1-2 сухих кусочков гриба)
• Соевый соус — 0,5 ст. л.
• Лук репчатый (средние луковицы) — 2 шт
• Масло растительное (для жарки)
• Сметана — 200 г
• Зелень (укроп и петрушка по вкусу) — 1 пуч.
• Сахар — 1 ч. л.
• Вино белое сухое (разбавленное водой 1:1 или просто вода; может не пригодится)

Время приготовления:60 минут

Рецепт «Бефстроганов в грибном соусе»:

Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см шириной

В ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев)

Перетираем в пудру

Готовим тарелку с фольгой

По классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит.
Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон.

Буквально по 1 минуте.

Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторон.

Заворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус.

Для соуса моем, чистим и мелко режем грибы.

Лук рубим полукольцами.

Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле.
В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок.
Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными.

Грибы выкладываем из сковороды

Добавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук

До золотистой корочки

Пока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.

Хорошо перемешиваем

Возвращаем грибы к луку

Жарим вместе буквально 1-2 минуты

Добавляем сметанную заправку

Прогреваем вместе также пару минут.
Если выходит слишком густо — добавить немного воды.
Соус готов.

С зелени обрываем листочки.

Мелко рубим.

Теперь стоит попробовать мясо.
Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости.
У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина.
Мясо выкладываем в соус.

Перемешиваем

И тушим под крышкой 5 минут.
Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь.
Именно поэтому если мясо жесткое — тушу его до мягкости предварительно.

Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5.

Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом.
Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами.

Приятного аппетита!