Французский багет — пошаговые рецепты с фото

Французский багет

Перед вами — простой рецепт приготовления вкусного, хрустящего французского багета в домашних условиях. Удивите родных и друзей домашним хлебом.

Ингредиенты:

• Мука  — 6 Стаканов;
• Соль  — 1 Ст. ложка;
• Дрожжи сухие  — 2 Чайных ложки;
• Теплая вода  — 2 Стакана.

Как приготовить «Французский багет»

1. В миске смешайте 1/2 стакана теплой воды и 1/4 стакана муки. Затем добавьте сухие дрожжи и ждите, пока не сформируется пена.

2. В другой миске смешайте оставшуюся муку с солью.

3. Смешайте обе смеси при помощи венчика.

4. Постепенно, постоянно помешивая, введите в смесь оставшуюся воду. Можно использовать миксер.

5. Подождите несколько минут, затем еще раз перемешайте. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще немного муки.

6. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхности и месите руками в течение 10-15 минут.

7. Выложите тесто в большую миску, оберните пищевой пленкой.

8. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место и оставьте на два часа. Тесто будет расти. Через два часа снова вымесите тесто, верните в миску под пленку и полотенце. Тесто расти должно всего три раза. И каждый раз оно будет увеличиваться в два раза. Второй и третий раз тесто будет расти быстрее.

9. Разделите тесто на две-три части. Каждую раскатайте в блин. затем скрутите рулетом.

10. Противень смажьте растительным маслом, сверху присыпьте мукой и выложите багеты.

11. Накройте багеты полотенцем и оставьте еще на 45 минут.

12. Нагрейте духовку до 230 градусов. Сделайте надрезы на багете.

13. Противень с багетами поставьте в духовку. Внизу разместите миску с водой, чтобы в духовке было достаточно влаги. Через 10 минут миску выберите.

14. Как только выберете воду (по истечению 10 минут), понизьте температуру в духовке до 180 градусов. Выпекайте багеты в течение 20 минут.

Классический французский багет

Для приготовления правильного багета сначала нужно поставить опару.

Для опары:

• мука высшего сорта – 250 гр.;
• вода – 170 мл.;
• соль – 5 гр.;
• дрожжи – 3 гр.

Для теста:

• мука высшего сорта – 750 гр.;
• вода – 500 мл.;
• соль – 15 гр.;
• дрожжи – 12 гр.

Приготовление:

1. Налейте в миску чуть тепленькой воды и растворите в ней капельку сухих дрожжей.
2. Через четверть часа добавьте соли на кончике чайной ложечки и просеянную муку.
3. Замесите мягкое тесто, накройте влажной тканью и дайте опаре подняться.
4. Опару можно поставить с вечера, а утром замесить тесто из оставшихся продуктов и влить в него подошедшую опару.
5. Тесто хорошо перемешайте руками или при помощи кухонной техники.
6. Накройте крышкой и уберите в теплое место на несколько часов.
7. Тесто должно вырасти примерно в пять раз.
8. Обомните его и оставьте под крышкой еще на час.
9. Готовое тесто выложите на стол, припорошенный мукой и разделите на части.
10. Из этого количества теста получится примерно шесть длинных багетов.
11. Каждый кусочек раскатайте руками, чтобы получились ровные длинные колбаски.
12. На противень, застеленный калькой, выкладываем заготовки на расстоянии друг от друга.
13. Накройте их влажным полотенцем и оставьте еще на час.
14. Снимите полотенце и сделайте очень острым ножом косые, не очень глубокие надрезы на каждом кусочке.
15. В горячую духовку поставьте форму с водой и противень с заготовками.

Через двадцать минут достаньте противень, дайте батонам немного полежать и зовите родных пробовать свежий, хрустящий и очень вкусный хлеб.

Французский багет с чесноком в духовке

Румяный и ароматный багет, приготовленный по этому рецепту – прекрасное дополнение к домашним супам. Хотя, скорее всего, этот хлеб съедят еще горячим.

Состав:

• мука пшеничная – 300 гр.;
• вода – 150 мл.;
• соль – 1/2 ч.л.;
• дрожжи – 1/2 ч.л.;.
• сахар – 1/2 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков.

Приготовление:

1. В кастрюлю влейте теплую воду, насыпьте сахар и сухие дрожжи.
2. Размешайте, чтобы все растворилось и оставьте в тепле минут на десять.
3. Влейте растительное масло, добавьте соль. Понемножку всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто.
4. Укутайте в плед и поставьте в теплое место примерно на час.
5. Тесто должно увеличиться в размере примерно в два раза.
6. Очищенные зубчики чеснока нужно измельчить ножом или натереть на мелкой терке.
7. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт и равномерно распределите по поверхности рубленый чеснок.
8. Скатайте тесто в рулет и сделайте косые насечки, чтобы чеснок был виден в разрезах.
9. Дайте немного полежать и отправьте в разогретую духовку примерно на полчаса.
10. Когда тесто зарумянится, достаньте багет и дайте немного отдохнуть.

Французский багет

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 380 г;
• Вода – 1 стакан (250 мл);
• Дрожжи живые прессованные – 15 г;
• или Дрожжи сухие хлебопекарные – 5 г;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Масло растительное – 1 ст. ложка;
• Соль – 2/3 ч. ложки.

Для выпечки:

• Мука кукурузная.

Как приготовить

Дрожжи распустить в 1/3 стакана теплой воды.

Добавить сахар и половину стакана просеянной муки, перемешать до густоты сметаны.

Оставить в теплом месте на 20-25 минут для увеличения в объеме в 2-3 раза.

Затем влить остальную жидкость, добавить соль, засыпать оставшуюся просеянную муку.

Замешивать тесто сначала в миске, затем на столе до однородного, без комков, не очень крутого теста (если указанного количества жидкости будет недостаточно, следует добавить немного воды).

Тесто положить в смазанную маслом миску, обвалять в масле с обеих сторон, закрыть миску крышкой или пластиковым пакетом.

Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза.

Когда цикл подъема будет завершен, тесто переложить на стол, хорошо размять и дать ему отдохнуть в течение 10 минут.

Лист для выпечки посыпать кукурузной мукой.

Разделить тесто на 3 равные части.

Каждую часть раскатать в длинный узкий багет.

Поместить багет на лист для выпечки, оставить в теплом месте на 5 минут.

За это время в емкости довести небольшое количество воды до кипения.

На поверхности каждого багета очень острым ножом или ножницами сделать по четыре диагональных линии.

Смазать поверхность холодной водой.

Поместить лист с багетом в холодную духовку, установить кастрюлю с горячей водой на нижнюю стойку духовки и включить духовку на 200 градусов.

Выпекать до хрустящей золотистой корочки в течение 40-45 минут.

Перед подачей на стол багет остудить в течение нескольких минут. Приятного аппетита.

Французский багет с кунжутом

Французский багет в домашних условиях можно приготовить с любыми добавками и начинками.

Состав:

• мука пшеничная – 500 гр.;
• молоко – 220 мл.;
• соль – 1 ч.л.;
• дрожжи – 1 ч.л.;.
• сахар – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 60 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• кунжут.

Приготовление:

1. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар.
2. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.
3. Добавьте в кастрюлю яйцо и масло.
4. Добавьте в смесь соль и просеянную муку. Замесите гладкое тесто.
5. Укутайте в одеяло и оставьте в теплом месте примерно на час.
6. Тесто должно увеличиться в размере примерно в два раза.
7. Готовое тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой и раскатываем скалкой.
8. Пласт теста смазываем растопленным маслом и сворачиваем в рулет.
9. Положите заготовку в холодильник на четверть часа, а затем повторите процедуру.
10. Готовую колбаску переложите на противень, застеленный калькой и сделайте насечки.
11. Дайте постоять, пока духовка прогреется.
12. Смажьте поверхность яичным белком и посыпьте кунжутом.
13. Отправьте в разогретую духовку примерно на полчаса.
14. Достаньте противень и дайте багету немножко полежать.

Хрустящая корочка и нежная, воздушная мякоть французского багета понравится всем вашим близким.

Традиционный французский багет

Ингредиенты: 

• 0,5 кг муки;
• 400 мл воды;
• 2 ч. ложки соли;
• 2 ч. ложки сахара;
• 10 г дрожжей;
• 1 ст. ложка масла (лучше сливочного).

Как приготовить французский багет на опаре:

1. Из дрожжей, сахара, части теплой воды и муки готовится опара. Она должна постоять около 15 минут пока не превратится в пузырчатую массу. В полученную массу необходимо добавить оставшиеся ингредиенты и вымесить тесто: оно должно получиться эластичным, не слишком тугим и лишь слегка липнуть к рукам.
2. Из получившегося теста нужно сформировать длинные багеты, выложить их на посыпанный мукой противень, сделать на заготовках косые надрезки глубиной около 1 см, накрыть полотенцем или пленкой и оставить не менее, чем на полчаса, пока тесто не поднимется в 2-3 раза.
3. Тем, кто любит соленые багеты, можно порекомендовать смазать поверхность батона смесью из одного желтка, 250 мл воды и соли по вкусу. Или сбрызнуть выпечку водой и посыпать крупной солью.
4. Подошедшие багеты необходимо поставить в духовку, разогретую до температуры 200-240оС. Чтобы тесто лучше подошло, необходимо обеспечить влажную среду. Для этого в духовку нужно поставить жаропрочную посуду с водой.
5. Через 10 минут после начала выпечки воду можно убрать и выпекать багет еще 10-15 минут до появления румяной корочки.
6. Готовый батон нужно выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть.
7. Bon Appétit!

Французский багет

Ингредиенты для «Французский багет»:

• Мука пшеничная / Мука (+) — 450 г;
• Вода (+-) — 250 мл;
• Дрожжи (сухие, но можно свежие в соотношении 1 к 3) — 8 г;
• Соль — 1 ч. л.;
• Масло оливковое — 1 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. л.

Рецепт «Французский багет»:

Дрожжи развести в теплой воде или теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара, просеять 2 ст. л. муки, перемешать, накрыть и оставить на 10-15 минут.

Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, перемешать.

В середине сделать углубление и налить масло.

Добавить опару.

Замесить гладкое тесто.

Миску смазать маслом и положить у нее тесто. Накрыть тесто и оставить на расстойку в теплом месте на 1-1.5 часа.

Тесто должно увеличиться вдвое.

Рабочую поверхность присыпать мукой и выложив тесто, обмять его.

Разделить тесто на 2 одинаковые части.

Не используя скалку из каждой части руками формируем прямоугольник.

Можно смазать тесто маслом и сложить конвертом, положив в холодильник на 15 минут и затем вновь сформировать прямоугольный пласт. Я просто сформировала пласт.

И не туго свернула в рулет.

Рулет раскатать, как-бы немного «вытягивая» в стороны. Длина багета должна быть примерно 65 см, но вы ориентируйтесь на размер своего противня.
После чего острым ножом делаем косые надрезы и посыпаем кунжутом или как у меня очищенные подсолнечные семечки.

Оставить на 30 минут.

Нагреваем духовку до 220 градусов. На нижний уровень духовки ставим миску с водой, выпекаем 7 минут, уменьшаем температуру до 175 градусов и выпекаем еще 30 минут.