Холодец из баранины — пошаговый рецепт с фото

Холодец из баранины

Холодец зачастую варят из различных видов мяса, очень редко кто отдает предпочтение баранине. Внесите изменения в свое меню, приготовив холодец из баранины в порционных формочках с вареными яйцами, овощами и зеленым горошком. Получается ароматно и очень вкусно.

Ингредиенты:

• Соль по вкусу
• Петрушка 1/2 пуч.
• Горошек зеленый консервированный 1 б.
• Яйцо 5 шт.
• Душистый перец 12 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Пастернак 1 шт.
• Морковь 3 шт.
• Баранина 1 кг.

Пошаговый рецепт с фото:

Мясо хорошо промойте под проточной водой, срежьте все ненужное. Положите в кастрюлю. Залейте водой, так, чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Когда закипит вода, уменьшите огонь. Бульон не должен сильно кипеть, иначе он получится мутным. Варите мясо около 5 часов на медленном огне.

Через отведенное время положите в бульон морковку и пастернак. Также добавьте душистый перец и лавровый лист. Посолите по вкусу. Прикройте крышкой и варите еще 1 час.

Тем временем отварите куриные яйца. Если вы используете яйца из холодильника, заливайте их холодной водой, чтобы они не потрескались во время варки. Если яйца комнатной температуры, их можно опускать в кипяток. Сварите яйца вкрутую, примерно 10 минут после закипания. Можете немного подсолить воду, это даст возможность лучше очиститься скорлупе. Затем дайте им остыть и очистите.

Предлагаем вам сделать красивую порционную подачу холодца. Подготовьте отдельные небольшие формочки для выпечки с гладкими внутренними бортиками. Яйца разрежьте вдоль пополам. И уложите половинки в формочки желтком к верху.

Откройте консервированный зеленый горошек, слейте жидкость. И положите примерно по одной ложке в каждую формочку.

Зелень петрушки сполосните, просушите полотенцем и мелко нарежьте. Добавьте к яйцам и зеленому горошку. Теперь взгляните на бульон. Если мясо готово выньте его из кастрюли, также достаньте и овощи. Благодаря специфике бараньего мяса бульон быстро и хорошо застывает без добавления желатина.

Нарежьте овощи кружечками и добавьте понемногу в формочки. Мясо разберите руками на волокна или нарежьте ножом. Положите мясо на овощи плотным слоем.

Наконец залейте все бульоном. Поставьте в холодное место для застывания. Застывший холодец из баранины переверните на блюдо и подавайте на стол.

Холодец из баранины и говядины

Варианты состава холодца могут быть различными. Одним из удачных является сочетание говядины и баранины. Для следующего рецепта понадобится говяжья нога и баранье мясо с костями. Холодец из баранины и говядины –хорошее сочетание, а бульон из двух видов мяса получается вкусным и красивого цвета.

Необходимые ингредиенты:

• 2 яйца;
• 2 моркови;
• луковица большая;
• зелень;
• говяжья нога;
• 1 кг. мяса баранины с костями;
• листья лавровые;
• несколько горошин перца;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Хорошо промойте ногу и очистите железной щеточкой от оскалин, порубите на несколько кусков. Баранину разрежьте на куски. Мясо залейте водой, чтобы она покрывала на 10 см. ингредиенты, варите на среднем огне.
2. Варится мясо около 7 часов. Во время готовки не забывайте снимать жир и пену. За 40 минут до готовности посолите бульон, добавьте горошины перца, лук и морковку. За 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. Чеснок добавьте в бульон, когда он сварится.
3. Яйца отварите, красиво нарежьте морковь.
4. Мясо выньте из бульона, отделите от костей и порежьте кусочками. Обязательно процедите жидкость.
5. В формы для холодца или глубокую посуду выложите мясо и залейте бульоном. Если вы будете переворачивать холодец на блюдо, украшения выкладывайте на дно формы. Если нет – выкладывайте овощи и зелень для украшения сверху мяса.

Теперь вы знаете, как приготовить холодец из баранины в сочетании с другим мясом. При этом использовать можно не только говядину, но и другие сорта мяса.

Холодец из баранины и свинины

Для приготовления холодца возьмите мясо баранины и свинину. Выбирайте части, которые дадут бульону хорошо застыть, либо добавьте желатин.

Необходимые ингредиенты:

• несколько горошков черного перца;
• лавровый лист;
• луковица большая;
• морковка;
• 500 г. мяса баранины с косточкой;
• 500 г. свинины с костями и хрящами;
• петрушка;
• 2 стебелька сельдерея;
• 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

1. Промойте в холодной воде мясо, разрубите на несколько частей и оставьте на несколько часов.
2. Очистите луковицу и морковь, нарежьте мелко зелень и чеснок.
3. В кастрюлю положите мясо с косточками, листья лавровые, овощи, горошки перца и чеснок, варите на небольшом огне. Посолите бульон. Как жидкость закипит, снимайте пену и добавьте петрушку. Варите 3 часа.
4. Бульон остудите и процедите. Кусочками нарежьте мясо и морковку.
5. На дно формы красиво выложите кусочки моркови, сверху положите мясо, петрушку и залейте бульоном.
6. Оставьте холодец застывать в холоде. Когда застынет, аккуратно снимите слой жира с поверхности. Подавайте холодец из баранины и свинины к столу со свежей петрушкой и лимоном.

Студень из бараньих ножек — простой и быстрый рецепт

Сегодня предлагаю вашему вниманию студень из бараньих ножек. Этот рецепт по греческой кухни готовить легко и просто, а блюдо получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

· 4 шт бараньих ножки,

· 1 шт лимона,

· 2 шт моркови,

· 1 шт. лука,

· 2 шт. яйца,

· 3 зубчика чеснока,

· 1 лист сельдерея,

· Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Говяжьи ножки сначала вымачиваю в воде, затем хорошо промываю и скоблю ножом. Затем складываю в кастрюлю и заливаю водой. После того, как вода закипит, убавляю огонь и добавляю морковь, лук, сельдерей, соль и перец.

Варим ножки около 4-5 часов, пока мясо не начнет отделяться от костей. После чего вынимаю ножки, отделяю мясо и режу на кусочки. Морковь также режу на кусочки.

В бульон добавляем нарезанное мясо, морковь, сельдерей. Заправляем взбитым яйцом с соком лимона и разливаем по формочкам. Ставим студень в холодильник.

Приятного аппетита!

Холодец из баранины и субродуктов

Если вам по вкусу баранина, то вы должны уметь готовить из нее практически все! Так, к примеру, я хоть и не являюсь фанатом баранины, холодец из баранины в домашних условиях сделала и не пожалела!

Ингредиенты:

• Баранья нога  — 1 Штука
• Субпродукты (копыто)  — 1 Штука
• Рулька  — 1 Штука
• Соль  — 3 Ст. ложки (на 18 литров)
• Лук  — 2 Штуки
• Лавровый лист  — 2 Штуки
• Перец горошком  — 10 Штук
• Чеснок  — 7 Зубчиков

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Холодец из баранины»

1. Все мясные ингредиенты заливаем водой в огромной кастрюле, и ставим на огонь. Когда закипит — снимаем пену, убавим огонь до минимума и варим 6 часов. Затем добавим все специи и приправы, и еще час варим.

2. Достаем мясо, остудим. Жилки оставляем. Шкуру с копыта и рульки выкидываем. Делим мясо руками на небольшие кусочки. Особенно не мельчите. И ножом резать не советую. Раскладываем мясо по формочкам.

3. Чеснок измельчаем или перетираем в супе. Бульон остужаем, процедим, и добавим в него чеснок. Если хотите — можно и соль с приправами добавить. Заливаем мясо в формочках.

4. Оставим в холодильнике до полного застывания. А потом переворачиваем форму и получим такой красивый холодец!