Холодец из свиных ушей — пошаговые фото в рецепте

Холодец с ушами

Недавно муж уговорил меня приготовить холодца. Я его (холодец) и сама очень люблю, но готовить его довольно хлопотно — в основном из-за мороки с чисткой ушей, рулек и иже с ними. Но результат все же стоит того 🙂 .

В принципе, если отбросить предварительную обработку рогов и копыт, все не так уж и сложно — главное проварить субпродукты подольше, пряностей положить побольше — и отменный холодец вам гарантирован.

Ингредиенты:

• свиные уши 2 шт.
• рулька 2 шт.
• луковица средняя 2 шт.
• морковь средняя 2-3 шт.
• чеснок 4-5 зубчик
• небольшой корень петрушки 1 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• горошина черного перца 5 шт.
• горошина душистого перца 5 шт.
• соль по вкусу

Рецепт приготовления:

Уши и рульки тщательно обрабатываем — опаливаем щетину (если нужно) и скоблим ножом под струей холодной воды. Рульки для компактности можно порубить на 3-4 части каждую. Складываем все в кастрюлю, туда же кладем все оставшиеся ингредиенты (с лука снимаем только верхнюю шелуху и надрезаем крест-накрест не до конца, чеснок тоже надрезаем). Заливаем водой так, чтобы содержимое было полностью покрыто. Ставим на огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем пламя до минимума и оставляем рога-копыта вариться на 5-6 часов. Кипения при этом быть практически не должно, иначе бульон получится темным.

Когда холодец сварится, вынимаем содержимое из кастрюли, бульон процеживаем в отдельную посуду.

Готовим посуду, в которую будем разливать холодец. Я это делаю в пластиковых контейнерах для холодильника. Морковь нарезаем колечками (можно изобразить цветочки как у меня) и укладываем на дно лоточков. В художественном беспорядке разбрасываем по дну листочки петрушки.

Снимаем с костей мясо, измельчаем (я люблю, чтобы кусочки были не совсем маленькими), уши режем не полоски. Смешиваем и выкладываем в лотки поверх моркови с петрушкой. Заливаем бульоном и ставим в холод застывать.

Готовый холодец вынимаем из форм и подаем с хреном.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и ушей рецепт

Холодец из свиных ножек и ушей является загустевшим желеобразным мясным застывшим бульоном, внутри которого находятся кусочки мяса. В основном это сытное и вкусное лакомство подается к праздничному столу, но если вам не терпится попробовать такое холодное, тогда давайте его приготовим вместе прямо сейчас!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)

Пошаговый рецепт приготовления Холодец из свиных ножек и ушей с фото

А готовится блюдо так:
Сразу помойте ножки, уши и замочите все в воде, потом поскоблите и снова помойте.

Переложите подготовленные продукты в емкость, сюда же выкладывайте морковку и лук в целом и очищенном виде.

Залейте все водой и отправьте отвариваться. Снимите пену и варите бульон четыре часа на слабом огне.

По истечении отведенного времени достаньте мясо, остудите и отделите от кости.

Достаньте морковь и нарежьте фигурками для того чтоб украсить кушанье.

Почистите чеснок.

В бульонный отвар добавьте чеснок в измельченном виде, специи, соль, прокипятите пару минут и процедите.

Подготовьте судки, переложите в них кусочки мяса, залейте сюда же бульон, остудите и отправьте в холодильник на всю ночь.

Вот и все, холодец из свиных ножек и ушей готов!

Холодец из свиных ушек

Рецепт необычного хрустящего холодца для любителей свиных ушей. А если не хочется хрустеть, то хрящики можно удалить и получится очень вкусное мясное заливное, в котором много полезного для суставов и кожи желатина.

Для рецепта холодца вам потребуется:

• свиные уши (большие) — 2 шт.
• лук шалот — 1 шт.
• морковь — 100г
• чеснок — 10г
• соль — по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.
• перец душистый горошком — 3 шт.
• вода — 2 л.

Рецепт приготовления холодца:

Свиные уши поскоблить и хорошо промыть. Залить двумя литрами чистой воды. Добавить соль каменную, лук шалот неочищенный, морковку, зубчики чеснока, лавровый листик и душистый перец. Дать закипеть, снять появившуюся пену и томить 3 часа на слабом огне.

После ушки вынуть из бульона и охладить.

Затем порезать полосками.

Уложить в посуду и залить бульоном. Если не хочется чтобы холодное хрустело нужно убрать хрящики. Они хорошо отделяются ножом. Затем холодцу дать остыть при комнатной температуре и убрать в холод для застывания. Холодец из свиных ушей готов. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ушей с курицей

Холодец из свиных ушей — рецепт с фото пошагово разъясняет весь процесс – это как раз тот вариант, когда для любимого блюда используется минимум ингредиентов. Но при этом практически всегда холодец получается крепким и наваристым, без добавления желатина. Все это благодаря свиному уху. А если использовать домашнюю курицу на косточке (окорочка, голени, бедрышки), то холодец получится еще вкуснее и ароматнее. Специи и пряности – приветствуются, также как и овощи. Попробуйте и такой холодец из свиной рульки с говядиной.

Список ингредиентов:
— 2 свиных уха,
— 700 гр. курицы,
— 2 моркови,
— 1 луковица,
— 3 зубчика чеснока,
— 2 ч.л. соли (без горки),
— 4 лавровых листа,
— 3-4 душистых перца горошком.

Как приготовить с фото пошагово

Подготовьте нужные продукты для варки холодца. Охлажденное свиное ухо тщательно вымойте и поскоблите ножом, обрежьте все лишнее. Также для холодца используются куриные окорочка домашней курицы. Их нужно тщательно вымыть, также обрезать все лишнее. Замочите уши и окорочка на несколько часов в прохладной воде.


Отправьте в кастрюлю свиные уши и окорочка, добавьте специи и пряности. Долейте воды столько, чтобы уровень покрывал мясо на два пальца. Поставьте кастрюлю на плиту. После закипания сделайте минимальный огонь и варите 3 часа. Если курица будет магазинной (бройлер), то можно варить холодец 2 часа.


Лук и морковь почистите и помойте. Перед тем, как добавить их в кастрюлю с мясом, желательно подпечь овощи на раскаленной сухой сковороде, предварительно разрезав их. Лук разрежьте на половинки и положите срезами на сковороду, подождите пару минут. Морковь разрежьте на несколько кусочков, каждый из них также поджарьте на раскаленной сковороде.

Переложите подготовленные овощи в кастрюлю за час до окончания варки холодца. За полчаса до окончания варки его подсолите.


Зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через специальный пресс.


Вареное мясо достаньте из бульона, дайте немного остыть и «разберите», то есть отделите от костей. Шкуру, излишки жира, хрящи уберите. Свиные уши можно сразу выбросить или использовать на свое усмотрение. Давленый чеснок переложите в горячий бульон.

Кусочки мяса разложите по мисочкам и контейнерам.


Залейте мясо в емкостях процеженным через ситечко или несколько слоев марли бульоном. Специи и пряности, а также давленый чеснок останется в сите, а аромат – в бульоне. Дайте незастывшему холодцу остыть, после чего уберите емкости в холодильник или на балкон для застывания.


Подавать вкусный холодец на стол нужно непосредственно перед самой трапезой, иначе он может подтаять и будет выглядеть не так эффектно. К холодцу обязательно подайте хрен и горчицу.
Приятного аппетита!