Холодец из говяжьих хвостов – кулинарный рецепт

Холодец из говяжьих хвостов

Нетрадиционный, но очень вкусный холодец! Холодец из говяжьих хвостов — необычное блюдо даже для тех, кто привык готовить холодец не только по праздникам. Идеальное застывание обеспечивает желатин, содержащийся в хрящевой ткани говяжьих хвостов. Блюдо можно готовить как на семейный ужин в будни, так и на праздник.

Ингредиенты:

• говяжьи хвосты 1,5 кг
• морковь 200 грамм
• лук 1 головка (я редко кладу)
• соль по вкусу
• чеснок по вкусу

Способ приготовления:

• 1) Говяжьи хвосты промыть. Очистить от лишней соединительной ткани
• 
• 2) Почистить морковь
• 3) Говяжьи хвосты уложить в чашу мультиварки.
• Сверху положить морковь и залить водой до уровня «8».
• Посолить . Я положила 1 столовую ложку «Вкусной соли-12 трав»
• 
• 4) Режим «РР» — 2,5 часа — как в рецепте из книжки рецептов к мультиварке «Cuckoo 1055»
• 5) По окончании варки — и после того как услышим «Ку-Ку» — открываем крышку
• и аккуратно перекладываем хвосты в миску .
• Морковь, лучше положить отдельно в тарелочку .
• У меня они отлично ужились вместе.
• Морковь не потеряла упругости и не разварилась!
• 
• 6) Разбираем мясо и укладываем в форму для застывания (у меня она эмалированная)
• 
• 7) Процеживаем бульон
• Заливаем бульоном мясо
• 9) нарезаем морковь. Я обычно режу кружочками
• Можно нарезать фигурно. Полет фантазии приветствуется
• 10) Ставим латку с холодцом на плиту и доводим до кипения
• 
• Это не обязательно. Но я делаю именно так
• а) Чтобы холодец хорошо хранился
• б) шаг №11 — приобретает особый смысл именно в очень горячем холодце
• 11) нарезаю чеснок и укладываю по всей поверхности холодца
• 
• 12 ) Отправляем холодец застывать в прохладное место

Холодец из говяжьих хвостов в скороварке

Максимальную пользу организму принесет говяжий холодец в скороварке, потому что входящий в его состав коллаген, положительно влияет на кожу, суставы и волосы. В качестве субпродуктов можно использовать свиную, куриную или говяжью печень или какие-либо другие виды мяса. Использование хвостов позволит создать более бюджетный вариант блюда.

Ингредиенты:

• говяжьи хвосты – 3 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• душистый перец – 6 горошин;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

1. Мясо вымыть и залить водой, оставить на пару часов.
2. Вынуть, порезать и переложить в чашу.
3. Добавить морковку, лук и специи. Установить программу «Варка».
4. Варить холодец говяжий в скороварке два часа. Затем вынуть мясо и разложить по емкостям.
5. Бульон процедить. Залить им мясо оставить застывать.

Холодец из говяжьих хвостов в мультиварке

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Говяжий хвост 500гр

Говядина 400гр

Вода 2л

Лук 80гр

Морковь 160гр.

Лавровый лист 2шт.

Перец горошком 8шт.

Гвоздика 4шт

Чеснок 2зубч

Соль 5

Зелень 25гр

Горчица 5гр

способ приготовления

Для начала подготовим мясо. Говяжьи хвосты и цельный кусок мяса промываем под холодной водой, избавляем от пленок и нарезаем на крупные куски. Если чаша мультиварки позволяет, можно и не нарезать.
Говяжьи хвосты, мясо, очищенную целую луковицу, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, одну морковь в целом виде и соль закладываем в чашу мультиварки. Заливаем водой настолько, чтобы она едва покрыло все содержимое. Включаем режим «Суп» или просто «Варка» — зависит от фирмы и функционального оснащения мультиварки — на 35 минут.
При приготовлении бульонов в мультиварке вода не выкипает, поэтому можно не беспокоиться — количество жидкости будет таким же, как при загрузке.
После окончания режима отключаем мультиварку, медленно открываем крышку. Процеживаем прозрачный золотистый бульон через сито, овощи и специи выбрасываем, мясо оставляем на тарелке остужаться.
Моем чашу мультиварки от налета, образовавшегося в процессе варки мяса, заливаем бульон обратно. Включаем режим «Варка» или «Суп», оставляем крышку открытой, варим. Время можно не выставлять, в этом процессе важно не время приготовления, а результат. Количество бульона должно уменьшиться до двух чашек. Все упрощается, если есть специальный режим «Холодец» — просто включаем его при закрытой крышке.
В процессе варки добавляем вторую очищенную морковь целиком, после ее тоже убираем.
Займемся подготовкой мяса. Разбираем его на волокна, с хвостов стараемся снять все мясо, чем больше его будет в готовом холодце, тем вкусней будет. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с мясом, и выкладываем в заранее подготовленные формы. Бульон пробуем на соль, досаливаем, если это необходимо. Процеживаем бульон через сито, простеленное бумажным полотенцем, заливаем формы и отправляем в холодильник.
Подаем холодец через 8-10 часов после полного застывания. Присыпаем рубленой зеленью и приправляем горчицей.
Приятного аппетита!

Холодец из бычьего хвоста

Из говяжьих хвостов получается отличный наваристый бульон, с удивительно насыщенным «мясным» вкусом. Важно соблюсти все тонкости рецепта, чтобы бульон получился прозрачным. Тогда холодец будет настоящим мясным деликатесом, который подают к столу по праздникам. К готовому говяжьему студню (устаревшее название холодца) подают горчицу или тертый хрен со сметаной.

Для рецепта холодца вам потребуется:

• хвосты говяжьи — 1 шт. (целый около 2 кг)
• вода — 4.5 л
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• корень сельдерея — по желанию
• чеснок — 4 зубчика
• соль, перец черный горошком — по вкусу.

Рецепт приготовления холодца:

Говяжьи хвосты помыть под проточной водой, разрубить на части порубить, чтобы они уместились в кастрюлю. Залить мясо холодной водой и довести до кипения. Как только вода закипит, снять кастрюлю с плиты, слить воду, вымыть под краном хвосты и кастрюлю. Вернуть мясо обратно в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь и как только вода начнет закипать, снизить нагрев до минимума, добавить 1-2 ч.л. соли и варить, снимая пену шумовкой.

Когда пена перестанет образовываться на поверхности бульона, добавить овощи и перец горошком. Морковь, сельдерей и репчатый лук почистить и, не нарезая на куски, положить в кастрюлю с бульоном. Когда овощи сварятся, переложить морковь на тарелку, а остальные выбросить.

Продолжать варить бычьи хвосты на слабом огне не менее 5 часов, а желательно и все 9. Тогда в бульон точно не придется добавлять желатин.

Когда наваристый бульон будет готов, снять кастрюлю с плиты, переложить вареные хвосты на тарелку и отделить мясо от костей. Мясо разобрать на волокна или мелко порезать. Бульон процедить, посолить и добавить пропущенный через пресс чеснок.

Вареную морковь порезать кольцами

и уложить на дно формы, в который будет застывать холодец.

Влить в форму несколько ковшей бульона и убрать в холодильник, чтобы бульон зажелировался. Если этого не происходит, то добавьте в бульон желатин (см. инструкцию на упаковке с желатином).

На застывший слой морковки в желе выложить кусочки мяса.

Аккуратно залить бульоном. Дождаться, когда холодец остынет при комнатной температуре, накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник для застывания на ночь. Готовый холодец подавать холодец с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Вариант со свиными ножками

Без этого красивого и вкусного желеобразного блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Потому каждая хозяйка должна уметь его правильно готовить. Для этого вам потребуется:

• 1 кг свиных ножек.
• Говяжий хвост.
• 40 г корня петрушки.
• 5 зубков чеснока.
• 2 лаврушки.
• 2 морковки.
• 2 луковицы.
• 2,5 л воды.
• Соль и перец.

Свиные ножки замачивают на пять часов, затем тщательно выскабливают и помещают в кастрюлю, заполненную холодной водой. Туда же отправляют говяжий хвост, разрезанный по суставам. Все это доводят до кипения, освобождают от накипи и варят до готовности. За пару часов до завершения процесса в бульон добавляют морковку, коренья, соль и лук. В самом конце в общую кастрюлю закладывают лаврушку. Мясо отделяют от костей, смешивают с рубленым чесноком, помещают на дно глубокой емкости и заливают процеженным бульоном. Практически готовый холодец из свиных ножек и говяжьих хвостов оставляют до полного застывания. Подают его с горчицей или хреном.

Вариант с говяжьими ребрами и мякотью

По нижеизложенной методике получается невероятно насыщенное и вкусное блюдо, отлично сочетающееся с пряным ткемали или жгучей горчицей. Для его приготовления вам понадобится:

• Говяжий хвост.
• 3 крупные луковицы.
• По 2 кг говяжьих ребер и ножек.
• 3 морковки.
• 1 кг говяжьей мякоти.
• Головка чеснока.
• 5 лаврушек.
• 10 горошин душистого перца.
• 1 ст. л. мелкой соли.
• 7 литров отфильтрованной воды.
• Кудрявая петрушка и 5 вареных яиц (для декора).

Мясные составляющие вымачивают в холодной воде. Спустя пять часов их ополаскивают, режут небольшими кусками и складывают в кастрюлю. Все это заливают нужным количеством воды и варят на медленном огне. Спустя пять часов в бульон загружают лук и морковку. Еще через тридцать минут мясо отделяют от костей, а в кастрюлю с бурлящей жидкостью добавляют соль и специи. Сваренную говяжью мякоть раскладывают в глубокие емкости. Сверху помещают кусочки крутых яиц и веточки зелени. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют застывать.