Кексы с ягодами – пошаговые кулинарные рецепты

Идеальный ягодный кекс

Сразу расскажу про свой опыт выпечки этого кекса в мультиварке. Тесто довольно плотное и тяжелое, кекс получается большим, высоким. Моя мультиварка мощностью 670 Ватт пекла его 85 мин! Но всё же я думаю, что кекс должен получаться более «легким». Поэтому для мультиварки, берите половину нормы указанных выше продуктов!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 350 г;
• Масло сливочное — 250 г;
• Сливки (15% жирности) — 150 мл;
• Яйцо куриное — 4 шт;
• Сахар — 200 г;
• Ванильный сахар — 20 г;
• Разрыхлитель теста — 1 упак.;
• Ягода (черника или черная смородина, брусника, голубика) — 200 г;
• Сахарная пудра (для украшения).

Этапы приготовления:

Масло и яйца лучше достать за час до готовки, чтобы эти продукты были комнатной температуры. Масло взбиваем с сахаром до пышной массы.

Затем по одному добавляем яйца, взбиваем после каждого яйца до однородной массы по 30-40 сек. на низких оборотах.

С последним яйцом добавляем ванильный сахар. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.

Выкладываем в тесто ПОЛОВИНУ муки, взбиваем до однородности.

Вливаем сливки. Взбиваем. В рецепте были указаны именно 15% сливки! Я таких не нашла. : ( Обошла три магазина, везде только — 10 и 20. Решила, что лучше больше, чем меньше. 🙂

И добавляем оставшуюся муку. В конце я уже домешивала ложкой, потому что тесто довольно плотное, миксер уже не справлялся.

Ягоды (у меня черника) нужно помыть, обсушить и смешать со столовой ложкой муки или кукурузного крахмала, если есть. Замороженные не нужно размораживать, главное, чтобы они были не слипшиеся.

И вмешать аккуратно ягоды в тесто.

Форму смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Чашу мультиварки можно не присыпать.
Итак, для мультиварки: моя 670 Ватт, чаша 4,5 л., пекла 85 мин. Ориентируйтесь на свою мультиварку! На её мощность и возможности. Ну, а если вы прислушаетесь к моему совету, и возьмете половину нормы продуктов, то печь так долго не придется.
Для духовки: 170 градусов — 1 час. Я пока проверить не могу, нет духовки. Форма должна быть не меньше чем 26-28 см. Или высокая силиконовая для кексов! Её тоже нужно смазать маслом и присыпать мукой. Готовность проверяйте шпажкой!

И вот, после моих долгих ожиданий, кекс готов! Он очееень большой и вкусный!! Приятного чаепития!

Маффины с ягодами (ассорти, на масле)

Ингредиенты:

• Мука — 150 г;
• Разрыхлитель — 1 ч.л.;
• Сахар — 100 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Ванильный сахар — 5-10 г;
• Растительное масло — 50 мл;
• Сливочное масло — 50 г;
• Ежевика, красная смородина, малина, черника — 120-150 г.

Пошаговый рецепт с фото

Выпекать маффины и кексы со свежими ягодами — одно удовольствие, не в пример замороженным. Нет лишней влаги и сырых участков, не утрачены ни ягодный вкус, ни аромат, мякиш всегда пропекается до нужной сухости и пористости.

Тесто замешивается на сливочном и постном маслах. Первое дарит приятный топленый привкус, второе делает структуру рыхлой, воздушной. Если заменять, то качественное сливочное — еще более добротным (не маргарином), а растительное/постное может быть любым рафинированным (кукурузным, подсолнечным, оливковым, т.д.).

Возьмите продукты для маффинов с ягодами.

Сливочное масло растапливаем и остужаем. Яичные желтки отделяем от белков.

Желтки растираем с сахарным песком и ванильным сахаром.

Взбиваем белки до мягкой и устойчивой пены. В миску с желтками-сахаром вливаем два вида масла — постное рафинированное и растопленное сливочное, перемешиваем.

Всыпаем муку с разрыхлителем. Если влаги мало, добавьте примерно треть взбитых белков. Замешиваем однородное, но достаточно плотное тесто.

Вводим белки.

Тесто для маффинов становится значительно жиже.

Наполняем порционные формы, чередуя тесто со свежими ягодами-ассорти.

Крупные малину и ежевику оставляем в серединке, мелкие чернику и смородину бросаем и в центр, и сверху. Выпекаем в предварительно разогретой духовке примерно 25 минут при температуре 190 градусов.

Ягодные маффины остужаем.

Присыпаем сахарной пудрой и подаем масляные маффины с ягодным ассорти к столу. Вприкуску с любыми напитками.

Диетические ягодные кексы из творога

Ингредиенты для «Диетические ягодные кексы из творога»:

• Яйцо куриное — 1 шт;
• Крупа манная — 3 ст. л.;
• Творог (Взяла на глаз. около 250 грамм) — 1 пач.;
• Ягода — 2 горст.;
• Соль — 1 щепот.;
• Сода — 1 щепот.;
• Ванилин — 1 г;
• Мед (Для сладости) — 2 ст. л.

Рецепт «Диетические ягодные кексы из творога»:

— В миску разбиваем яйцо, взбалтываем, добавляем 3 ст. л. манки, соль, соду, ванилин, перемешиваем и оставляем набухать минут на 10-15
— Добавляем в эту же миску творог, мед по вкусу, ягоды
— Все хорошенько перемешиваем и выливаем нашу смесь в силиконовую форму
— Ставим в предварительно разогретую духовку на 180 градусов и держим 20 минут
— По истечении 20 минут ставим в низ духовки емкость с водой, чтобы не пригорало и оставляем еще на 20 минут.
Зубочисткой проверяем готовность запеканки, вынимаем из духовки, накрываем полотенчиком и оставляем немного пропитаться и охладиться.
Получается очень нежная, воздушная творожная ягодная запеканка.
Приятного аппетита!

Нежные маффины с ягодами и сахарной корочкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• сливочное масло комнатной температуры — 110 г;
• сахар — 1 ст.;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 1/2 ст.;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.;
• ягоды — 2 ст.;
• сахар — 4 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• растительное масло — 2 ч. л.;
• мука — 2 ст.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Нагреть духовку до 180 градусов. Сливочное масло комнатной температуры взбить тщательно с сахаром.

Шаг 2 Добавить яйца, после каждого яйца тщательно взбивая смесь.

Шаг 3 Добавить молоко, экстракт ванили — еще раз взбить.

Шаг 4 Муку (2 ст.), соль и разрыхлитель смешать вместе, просеять в масляную смесь, смешать спатулой. Добавить ягоды. Если ягоды замороженные — предварительно полностью разморозить, жидкость слить.

Шаг 5 В капсулы для выпекания маффинов выложить тесто, заполняя капсулы на 3/4.

Шаг 6 Для посыпки смешать вместе муку (1 ст. л.), сахар и масло, тщательно перемешать. Посыпать посыпкой выложенное в капсулы тесто. Поставить выпекаться маффины примерно на 30 минут.