Котлеты по-киевски с сыром, пошаговые рецепты приготовления с фото

Котлета по-киевски со сливочным маслом и сыром

Для рецепта потребуется:

• филе куриных грудок — 6 шт.;
• сыр (твердых сортов) — 80г;
• яйцо — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• сливочное масло — 50г;
• панировочные сухари — 150г;
• мука — 100г;
• паприка — 2 ч.л.;
• молотый черный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• масло растительное для жарки.

Рецепт приготовления:

Подготовить все ингредиенты для котлет по-киевски. Ножом разрезать вдоль каждое филе. В итоге из 6 филе получится 12 ломтиков. Получившиеся ломтики хорошенько отбить молотком для мяса, предварительно положив филе между слоями пищевой пленки. Отбитые филе поперчить и посолить по вкусу. Оставить на 10 минут.

Приготовить начинку для котлет по-киевски. Сливочное масло (оно должно быть размягченным) смешать с паприкой, чесноком, пропущенным через пресс, а также с черным молотым перцем и солью по вкусу.

Сыр порезать на небольшие брусочки.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к формированию котлет. На отбитое куриное филе положить 1 чайную ложку смешанного со специями сливочного масла и 1 брусочек сыра.

Завернуть в рулетик так, чтобы края плотно закрывали начинку. Иначе во время приготовления котлет начинка вытечет. Таким образом свернуть рулетики из всего отбитого филе.

В небольшую кастрюльку налить растительное масло (от дна примерно 4 см в высоту) и поставить разогреваться на большой огонь. Тем временем, получившиеся рулетики, непосредственно перед жаркой в масле, обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах, затем в сухарях, потом снова в яйцах и опять в сухарях.

Обжарить рулетики до золотистой корочки в раскаленном растительном масле. На обжаривание каждого рулетика потребуется около 2 минут.

Получившиеся рулетики разложить на противень и отправить на 20 минут в прогретую до 180С духовку. Готовые котлеты по-киевски переложить с противня на тарелки и подавать к столу. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски в сырной панировке

Ингредиенты для «Котлеты по-киевски в сырной панировке»:

• Филе куриное (две полу-половинки филе или одно целое) — 350 г;
• Масло сливочное — 30 г;
• Сухари панировочные / Панировка (для панировки) — 50 г;
• Сыр твердый (для панировки) — 50 г;
• Укроп (только листики) — 0,5 пуч.;
• Соевый соус (для маринада) — 4 ст. л.;
• Масло растительное (для маринада; плюс для жарки) — 1 ст. л.;
• Сок лимонный — 3 ст. л.;
• Мед (для маринада) — 0,5 ст. л.;
• Томатная паста (для маринада) — 1 ч. л.;
• Перец черный (свежемолотый; для маринада и для панировки);
• Чеснок (для маринада) — 4 зуб.;
• Перец красный жгучий (для панировки);
• Мука пшеничная / Мука (для обваливания котлет);
• Яйцо куриное — 1 шт.

Рецепт «Котлеты по-киевски в сырной панировке»:

Классически котлета по-киевски делается из половинки куриного филе. Но для моей доци, да и для меня это слишком большая порция. Может мужу такая огромная котлета была бы и в самый раз, но он котлеты по-киевски не любит. Не нравится ему вытекающее масло. Так что ему я просто пожарила куриные отбивные. А для нас с доцей я полуфиле режу пополам. Я отрезаю малое филе, захватив кусочек большого так, чтобы получились примерно равные половинки.

Потом большое филе разрезаю пополам, не дорезая до конца и разворачиваю. Точно также надрезаю край большого филе, который остался на малом. Надеюсь объяснила понятно.

В классическом рецепте курицу не маринуют. Но я считаю, что если отступление от классики сделает блюдо вкуснее, то в этом нет ничего страшного. Курица на вкус вообще нейтральная, но благодаря этому она прекрасно вбирает себя вкусы и ароматы любых маринадов. Я использую свой любимый маринад для курицы: 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 2-3 ст. л. лимонного сока, 0,5 ст. л. меда, 1 ч. л. томатной пасты, свежемолотый черный перец по-вкусу и 4-5 зуб. давленого чеснока. Все соединяю и взбиваю вилкой до эмульсии. Можете использовать использовать любой другой любимый маринад. Если хотите чистую классику — не маринуйте вообще.

Заливаем курицу маринадом. Тут у меня курицы в два раза больше, чем на котлеты, т. к. я еще мужу отбивные готовила. Для маринования курицы хватает 1 часа. Если сильно спешите — можно и 30 минут. Я замариновала вечером, а готовила утром.

Курицу отбиваем через пленку без фанатизма. Нужно быть аккуратными, чтобы в филе не образовалось дырок.

С укропа обрываем листочки.

Укроп рубим и делим на две равные части

Сыр трем на мелкой терке

Добавляем сыр и одну половину зелени к панировочным сухарям, также добавляем щепотку соли, неного черного и красного перца и хорошо перетираем все пальцами. Если готовите для детей — перец не добавляем.

Я уже как-то писала про эту панировку: http://www.povarenok .ru/recipes/show/683 66/ Обритите на нее внимание. С ней получается все очень вкусно.

Другую часть зелени добавляем к предварительно вынутому из холодильника для размягчения сливочному маслу.

Вилкой хорошо перемешиваем масло с зеленью.

Делим масло на четыре части (по количеству котлет). Из каждого кусочка скатываем небольшую колбаску и кладем на край филе.

Начинаем заворачивать. Накрыть масло пластом курицы, подвернуть боковые края и заворачивать дальше.

Примерно так-же заворачивают голубцы. Очень важно, чтобы масло было плотно завернуто в мясо, оно не должно вытечь при жарке.

Далее обваливаем котлету в муке. Это обязательно нужно, чтобы панировка хорошо схватилась с мясом.

Обмакиваем котлету во взбитом яйце.

И теперь — в панировке. Если хотите классический рецепт, то используйте чистые панировочные сухари. Такие вот полуфабрикаты нужно положить в холодильник и жарить непосредственно перед употребление. Если пожарить заранее, а потом разогреть, то тоже будет вкусно, но не будет того самого эффекта вытекающего масла при разрезании,. т. к. оно со временнем впитается в мясо.

Я нам с доцей по одной котлетке пожарила на завтрак, и по одной — на обед. На сковороде сначала жарим по 20-30 секунд с каждой стороны на сильном огне. Потом уменьшаем огонь до минимума и под крышкой доводим до готовности по 5 минут с каждой стороны.

И так, момент истины. Тра-та-та-та-та-та-т а-та-та-та-та-та-та- та-та-та! (барабанная дробь)

Вуа-ля!!! Вот оно вытекающее масло!

Котлеты по-киевски с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• куриные грудки — 2 шт. (или 4 куриных филе);
• сливочное масло — 140 г;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• петрушка и укроп — вместе пучок;
• соль, черный перец молотый — по вкусу;
• пармезан (или другой твердый сыр) — 50 г;
• масло растительное — достат. кол-во для фритюра;
• мука — 2-3 ст. л.;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 3 ст. л.;
• панировочные сухари — 6 ст. л.;
• томаты, зелень — для украшения.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Прежде всего готовим начинку: смешиваем сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, мелко порубленную зелень и чеснок.

Шаг 2
Скатываем из этой массы колбаску, помещаем ее в пищевую пленку в морозилку на 20-30 мин.

Шаг 3
С грудки снимаем кожу и делаем надрез на спинке и предельно близко к хребту срезаем филе сначала сверху, а потом подрезаем и снизу.

Шаг 4
С другой стороны повторяем то же самое — должна остаться голая хрящевая кость, а филе должно напоминать лодочку с выступающей частью внутреннего филе. Косточку можно убрать в морозилку и сварить с ней бульон при случае.

Шаг 5
Внутреннюю часть филе срезаем ножом — она нам понадобится, чтоб «прикрывать» котлету внутри при заворачивании. Отбиваем обе части толкушкой или кухонным молоточком через пленку, чтоб не разорвать.

Шаг 6
Достаем начинку, разрезаем ее на 4 части. Кладем на большую часть филе начинку из холодильника, придавая ей пальцами нужную форму по длине котлеты. По бокам от начинки кладем узкие полоски сыра. Сверху немного солим и перчим.

Шаг 7
Накрываем начинку внутренним филе. Теперь у нас начинка так просто не вывалится.

Шаг 8
Закрываем боковые части, формируя вытянутый пирожок. Кладем пока на доску швом вниз и убираем доску в морозилку на 5-8 мин., чтобы котлеты немного «схватились» и лучше сохраняли форму при обжарке.

Шаг 9
Тем временем размещаем на столе 3 широкие емкости: со взбитыми и немного посоленными молоком и яйцами, с панировочными сухарями и с мукой. Сначала обваливаем в муке, потом погружаем в яйца с молоком, потом в панировку, затем снова в яично-молочную смесь и в конце в панировке. Жарим в большом количестве растительного масла (во фритюре) с обеих сторон до румяной корочки.

Шаг 10
После чего укладываем на противень с фольгой, слегка смазав его маслом, и запекаем в духовке при 180С еще 15-20 мин., прикрывая фольгой. Убираем сверху фольгу, посыпаем тертым сыром и ставим еще ненадолго в духовку, чтоб сыр расплавился на котлетах.

Шаг 11
Подавать котлеты по-киевски можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Можно просто с нарезкой из свежих томатов и листочками свежей зелени (шпинат, руккола, петрушка, кинза — на Ваш вкус).

Котлеты по-киевски с сыром

Ингредиенты:

• Куриная грудка  — 4 Штуки;
• Сыр  — 4 Ломтика;
• Ветчина  — 4 Ломтика;
• Петрушка  — 15 Грамм;
• Соль, перец  — По вкусу;
• Панировка  — 100 Грамм;
• Яйцо  — 2 Штуки;
• Мука  — 2 Ст. ложки.

Как приготовить «Котлеты по-киевски с сыром»

Подготовить продукты.

На отбитую грудку положить кусок ветчины, на него сыр и петрушку.

Грудку слегка посолить, завернуть плотно в котлетку.

Обвалять котлету в муке, а затем во взбитом яйце.

Котлету обвалять в панировочных сухарях, а затем еще раз в яйце и снова в сухарях. Запекать 25 минут при 200 градусах.
Приятного аппетита!