Киевские котлеты, пошаговые рецепты приготовления с фото

Классический рецепт котлет из куриной грудки с косточкой

Процесс изготовления традиционной киевской котлеты на первый взгляд кажется сложным. Приходится разделывать тушку курицы, придерживаясь определенной технологии. Однако, однажды проделав процедуру, в следующие разы вы уже справитесь с готовкой без труда.

Вам понадобятся:

• целая курица — около 1 кг;
• растительное масло — 700-800 мл;
• масло сливочное — 100 г;
• укроп;
• сухари для панировки (покупные или собственного производства) — 150г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 50 г;
• молоко — 1 ст. ложка;
• соль, специи.

Способ изготовления пошагово с фото:

Тушку обмыть и высушить. Обрезать крылья, не трогая при этом последний сустав (соединение с грудкой). Он впоследствии будет костью, на которой располагается котлета.

С грудки удалить кожу и выполнить вертикальный надрез. Отрезать филе вместе с косточками крылышек, которые очистить от мяса.

Отделить основную часть филе от внутренней. У малой доли убрать сухожилия, это исключит деформацию.

На основной части филе сделать разрезы (не насквозь), чтобы максимально развернуть мясо.

Осторожно отбить кусочки через пищевую пленку.

Подготовить начинку — сливочное масло совместить с порезанным укропом, солью. Вымешать состав, распределить на пищевой пленке. Скатать колбаску и подморозить в морозилке 20 минут.

Мясные кусочки посолить и поперчить, выложить сверху на основную часть подмороженное масло. Покрыть малой частью.

Свернуть котлету, чтобы масло полностью укрывалось мясом. Поместить два сформированных изделия в морозилку на 20 минут.

Приготовить льезон — взболтать яйца, молоко, соль.

Извалять котлеты в муке, затем макнуть в льезон и запанировать в сухарях. Повторить последних 2 шага — снова обмануть в льезон и сухари.

В кастрюле или углубленной сковородке разогреть растительное масло. Опустить в него котлеты — желательно до полного покрытия либо сверху поливать изделия. Готовить по 3 минуты со всех боков.

Далее перенести изделия в форму и печь в разогретой духовке около 5 минут (при 200 градусах).

Настоящие киевские котлеты готовятся во фритюре, но допускается их обычная обжарка на сковороде в небольшом количестве масла. Затем изделия также доводят до готовности в духовке.

Подают котлетки с отварным картофелем, пюре, овощным салатом или рисом.

Инструкция приготовления также представлена в видео:

Из свиного фарша

Котлеты по-киевски могут состоять не только из курицы, но и свинины, говядины и любого другого мяса.

Вам понадобятся:

• свинина — 700 г;
• сало — 100 г;
• сливочное масло — 100 г;
• мука — 4 ст. ложки;
• яйцо — 2 шт.;
• сухари для панировки;
• укроп;
• растительное масло.

Способ изготовления:

1. Из свинины и сала приготовить фарш, ввести в него соль, специи. Вымешать массу.
2. Подтаянное сливочное масло совместить с порезанным укропом, вымешать состав и подморозить.
3. Сформировать плотные мясные лепешки. В середину каждой положить кусочек масла с зеленью. Далее делаются плотные котлеты.
4. Каждое изделие обвалять в муке, затем во взбитых яйцах, сухарях. Повторить последние два шага (макнуть в яйца и сухари).
5. Обжаривать котлеты в растительном масле, которое их покрывает не менее, чем наполовину. Можно готовить изделия во фритюре до готовности или через 2-3 минуты обжарки переложить их в форму и запекать около 10 минут при 200 градусах.

Классические котлеты по-киевски

Ингредиенты:

• Куриная грудка (1штука);
• Сухари панировочные (3столовые ложки);
• Мука пшеничная (2столовые ложки);
• Яйца куриные (2штуки);
• Масло сливочное (50граммов);
• Поваренная соль (0.25чайной ложки);
• Укроп (1пучок);
• Масло подсолнечное (1стакан).

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1

Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки.

Шаг 2

Первым делом подготовим масло — оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.

Шаг 3

Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон — самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.

Шаг 4

Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком — грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.

Шаг 5

Масляные заготовки как раз подмерзли — они твердые и с ними можно работать.

Шаг 6

Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.

Шаг 7

Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.

Шаг 8

Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя. Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами. Всего делаем подобным образом 4 штуки.

Шаг 9

Теперь первичная панировка — в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.

Шаг 10

Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.

Шаг 11

Сразу же после этого — панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!

Шаг 12

Масло как раз нагрелось — от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.

Шаг 13

Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.

Шаг 14

Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.

Шаг 15

Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски — вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении. Приятного аппетита вам и вашей семье!

В сырной панировке

Выполним котлеты из куриного филе, но панировку в этот раз сделаем с добавлением сыра.

Вам понадобятся:

• филе курицы —2 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• сухари для панировки — 100 г;
• сыр — 50 г;
• зелень (укроп, петрушка);
• растительное масло;
• мука — 100 г;
• яйцо — 1 шт.

Способ изготовления:

1. Филе курицы разделать пополам, то есть получится 4 кусочка. Аккуратно отбить, посолить, обвалять в специях.
2. Подтаянное сливочное масло совместить с порезанной зеленью, перемешать и подморозить в морозилке 15 минут.
3. На каждый кусочек мяса выложить дольку масла, сформировать плотные котлеты.
4. Сухари для панировки совместить с мелко потертым сыром. Обвалять каждую котлету в муке, яйце и сырной панировке. Пожарить в растительном масле на сковороде (налить до середины) со всех боков до готовности (около 10-15 минут).

Котлеты по-киевски из фарша – упрощенный рецепт

Чтобы приготовить котлеты по-киевски из куриного или индюшачьего фарша, для начала нужно сделать начинку: смешать размягченное сливочное масло с зеленью, а потом эту смесь заморозить. Твердая начинка отправляется в лепешечку из фарша, после чего котлетке придают аккуратную овальную форму, панируют и обжаривают в кипящем растительном масле до румяной, хрустящей корочки… И получается нереально вкусно!

Ингредиенты

• Филе индейки 800 гр.;
• Масло сливочное 150 гр.;
• Зелень 50 гр.;
• Сухари панировочные 5 ст.л.;
• Яйцо 2 шт.;
• Мука пшеничная 4 ст.л.;
• Специи для курицы – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу;
• Масло растительное для фритюра 1 стакан;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления

На рабочей поверхности кухонного стола разложим необходимые продукты для приготовления котлет по-киевски. Сливочное масло достанем заранее. Оно должно хорошо размягчиться при комнатной температуре.

Сделаем заранее начинку для котлет – масло с зеленью. Нарубим петрушку и укроп очень мелко, а затем перетрем в мисочке с размягченным сливочным маслом. Полученное «зеленое масло» выложим на пищевую пленку, сформируем в брусок и отправим в морозильную камеру – пусть хорошо затвердеет.

Сделаем куриный фарш (или фарш из индейки) самостоятельно. Поверьте, его вкус будет сильно отличаться от покупного. Нежный, в меру плотный фарш из филейного мяса птицы сделать очень просто, если измельчить его блендером или прокрутить на мясорубку. Затем добавьте к фаршу специи и соль (черный молотый перец – обязательно).

Сформируем котлеты по-киевски. Разделите фарш на число котлет (у вас должно получится 4-6 котлет из указанного количества фарша). Достаньте из морозилки масло с зеленью и разрежьте на продолговатые брусочки. Из фарша слепим лепешечки, внутрь каждой кладем кусочек масла и плотно заворачиваем. Следите за тем, чтобы котлетный шов был завернут хорошо, иначе масло вытечет при жарке.
Делаем котлетную панировку. На плоские тарелочки насыплем муку и панировочные сухари. В глубокой мисочке размешаем венчиком яйца с одной соловой ложкой холодной воды до однородности. Панируем так: обмакиваем котлету в муку, затем в яйцо, а затем в сухари. Чтобы панировка была плотнее, после сухарей можно снова обмакнуть котлету в яйцо, а затем – снова в сухари. Двойная панировка котлет – хорошая гарантия того, что масло из них не вытечет при жарке.

Вот так котлетки по-киевски выглядят в панировке. Самые вкусные котлеты – это те, что подаются к столу прямо с плиты, поэтому часть полуфабрикатов можно заморозить, а часть – обжарить и тут же подать.

Обжариваем котлеты в кипящем масле в глубокой сковороде (или фритюрнице) по нескольку минут с каждой стороны до красивой, румяной корочки. Затем нужно переложить котлеты в огнеупорную форму и запечь до готовности в духовке при температуре 180-200 градусов. В среднем котлеты будут запекаться 15-20 минут, но смотрите по своей духовке, ведь каждая плита готовит индивидуально.
Готовые котлеты по-киевски из филе курицы или индейки подают с гарниром из отварного риса, картофельного пюре или с любым салатом из свежей зелени.

Изюминка котлет по-киевски – это ароматное, растопленное сливочное масло с зеленью внутри. И в правильно приготовленных котлетах оно вытекает не на сковороду и не на противень, а только на тарелку, когда котлетку разрезают.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски из рыбного филе

Если приготовить котлеты по-киевски из рыбного филе, они получатся ничуть не хуже, чем из куриного филе или из фарша. Возьмите свежее филе любой вкусной рыбы, в котором нет костей, отбейте, начините традиционной начинкой для котлет по-киевски и обжарьте. Так на вашем столе появится совершенно новое, пикантное рыбное блюдо, приготовленное по знакомому рецепту.

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 250-300 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Свежая петрушка и укроп – небольшой пучок.
• Свежий чеснок – по вкусу.
• Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
• Яйцо куриное – 2-3 шт.
• Мука – 3-4 ст.л.
• Специи для рыбы – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное для жарки – сколько понадобится.

Процесс приготовления:

1. Сыр натрите на мелкую терку, свежую зелень мелко нарежьте. Если хотите добавить в блюдо свежий чеснок, нарубите мелко несколько зубчиков.
2. В мисочке соедините натертый сыр с зеленью и рубленным чесноком и хорошо перемешайте – начинка для рыбных котлет по-киевски готова.
3. Рыбные филе освободите от кожи (если она есть) обмойте, проверьте, нет ли в них костей. Слегка отбейте через пленку плоской частью кулинарного молотка, чуть-чуть посолите и поперчите. Подготовьте столько филе, сколько котлет хотите сделать.
4. В серединку каждого отбитого филе выложите по ложке смеси из сыра и зелени, а также по небольшому кусочку сливочного масле (по 10-15 грамм).
5. Придайте рыбным котлетам произвольную форму (овальную, в виде шариков или рулетиков), швы хорошо заверните вовнутрь или же заколите зубочистками.
6. Куриные яйца разбейте в миску. В отдельные тарелки насыпьте муку (ее нужно чуть-чуть подсолить) и панировочные сухари.
7. Запанируйте котлеты из рыбы в начале в муке, затем во взбитых яйцах, а потом – в мелкоизмельченных панировочных сухарях. При необходимости сделайте двойную панировку.
8. Жарьте котлеты во фритюре под крышкой, в большом количестве разогретого растительного масла до румяности около 10 минут. Огонь должен быть средний, чтобы котлеты успели прожариться со всех сторон. Время от времени переворачивайте котлеты.
9. Готовые рыбные котлеты вкусно кушать со сметанным соусом, консервированным зеленым горошком, спаржей, свежими овощами или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски классический рецепт

В рецепте подробно описано как приготовить классические котлеты по-киевски. Традиционно внутри куриного рулета помещают чесночное масло с зеленью.

Это самая сочная начинка, но и самая капризная. Но если котлеты хорошо закрутить и плотно покрыть панировкой, проблем не будет. Начинка останется внутри, обеспечивая насыщенный вкус и небывалую сочность. Итак, для классического рецепта котлет по-киевски потребуется:

Ингредиенты рецепта:

• куриная грудка — 4 шт.;
• сливочное масло — 80 гр.;
• чеснок — 2 дольки;
• пучок петрушки;
• мука — 80 гр.;
• панировка из сухарей — 2 стакана;
• яйца — 3 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• рафинированное масло.

Приготовление котлет по-киевски по классическому рецепту

Начинаем с подготовки масляной начинки.

Моем зелень петрушки, удаляем толстоватые стебли и рубим очень мелко. Чеснок давим прессом. И все это добавляем в мягкое масло. Растираем хорошенько, получая масляную начинку с ароматом чеснока и зелени.

Завернуть такую начинку практически невозможно, поэтому для удобства подмораживаем ее. Для этого берем пищевую пленку, отрезаем четыре куска, в которые раскладываем ароматное масло и закручиваем, формируя продолговатые батончики. По рецепту кладем получившиеся заготовки в морозилку до полного замерзания.

Пока начинка застывает, подготавливаем куриную грудку. Каждую часть мяса делим ножом вдоль на две полоски, одна из которых побольше и потолще, а вторая поменьше.

Прикрыв пленкой, отбиваем каждую полоску. По рецепту грудка должна стать тоньше, но не порваться. Солим и перчим. Остальные три куска мяса разделываем аналогично.

Достаем из морозилки застывшую начинку, снимаем пленку и начинаем заворачивать масляный брусочек в куриное мясо. Сначала плотно оборачиваем его маленькой мясной полоской.

А затем закручиваем в куриную грудку большего размера, получая продолговатую форму.

Остальные котлеты формируем аналогично. Чтобы их было удобнее панировать, можно обернуть их пленкой и поместить минут на 20 в морозилку для закрепления формы.

Затем закрученную котлету обваливаем в муке.

Стряхиваем мучные излишки и окунаем во взбитую и слегка подсоленную яичную массу, которую подготавливаем заранее.

Затем плотно панируем в измельченных хлебных сухарях, уделяя особое внимание места скрепления. Сухари желательно приготовить самостоятельно, по простому рецепту путем подсушивания и измельчения обычного белого хлеба. В крайнем случае можно использовать панировочные сухари, купленные в магазине.

Затем повторно смачиваем котлету яичной массой и делаем еще один слой сухарной панировки. В результате получаем плотную хлебную корочку.

В сковороду с высокими бортами и небольшого диаметра наливаем масло без запаха. Хорошо прогреваем его и опускаем котлеты по-киевски. Масло должно до половины покрывать котлеты. Сначала жарим, периодически переворачивая, на среднем огне.

Котлеты должны покрыться равномерной румяной корочкой. Котлеты по-киевски получаются достаточно большими и внутри могут прожариться не полностью. Поэтому для подстраховки их следует дополнительно прогреть минут 15-20 в духовке при 180 градусах.

Котлеты по-киевски по классическому рецепту получаются большими, сочными и очень сытными, поэтому для сопровождения будет достаточно легкого овощного салата.

Приятного аппетита!

Армянский рецепт

Такой вариант котлет получают из говяжьего фарша.

Вам понадобятся:

• говяжий фарш — 800 г;
• батон — 500 г;
• луковица;
• чеснок — 4 дольки;
• зелень кинзы, петрушки, укропа;
• яйцо — 2 шт.;
• сода — 1/3 ч.ложки;
• сухари для панировки.

Способ изготовления:

1. Хлебный мякиш залить водой и слегка отжать. Ввести в него измельченные луковицу, зелень, чеснок.
2. Массу соединить с фаршем, добавить соль, специи, соду, яйца. Вымешать состав.
3. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях. Прожарить с двух сторон до готовности.

Как приготовить киевские котлеты в духовке

Котлеты по-киевски имеют достаточно высокую калорийность — 300-400 ккал на 100 г.

Снизить ее и сделать продукт менее жирным позволяет его приготовление в духовке.

Изготовление котлет производится по обычной схеме, но вместо обжаривания их запекают.

Вам понадобятся:

• филе курицы — 2 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• сыр — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• укроп;
• сухари для панировки.

Способ изготовления:

1. Филе порезать вдоль, то есть всего получится 4 кусочка. Отбить, посолить и поперчить.
2. Подтаянное сливочное масло совместить с порезанным укропом и натертым сыром. Подморозить состав в морозилке 15 минут.
3. На каждый кусок мяса с краю поместить масло и завернуть котлету.
4. Каждое изделие обмакнуть во взбитое с солью яйцо, затем в сухари для панировки. Продублировать эти действия.
5. Поместить котлеты в форму, смазанную сливочным маслом. Печь при 220 градусах 40-60 минут.

Рекомендую также почитать рецепты, как приготовить фаршированные кабачки в духовке и гнезда с фаршем.

Котлета по-киевски из свинины

Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.

Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 0,5–0,7 см, отбейте молотком, но аккуратно, чтобы не порвать его. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника. Порежьте ее на кусочки, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты. Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтобы они в нем плавали. Раскалите масло, а потом убавьте огонь до минимума и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подавайте их на стол с ароматным гарниром!