Пирог с налимом: вкусные рецепты — пальчики оближешь

Пирог с налимом

Ингредиенты:

• Дрожжевое слоеное тесто 500 г;
• Картофель 6 штук;
• Налим 1 кг;
• Печень налима 300 г;
• Филе судака 500 г;
• Лук репчатый 1 головка;
• Зеленый лук 1 пучок;
• Укроп 5 веточек;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. Разморозить тесто, как указано на упаковке. Духовку разогреть до температуры 200 градусов. Картофель очистить, нарезать на кружки толщиной примерно в полсантиметра, залить горячей водой, посолить и варить 3-4 минуты. Слить воду и остудить.

2. Нарезать всю рыбу и печень небольшими ломтиками. Репчатый лук тонкими полукольцами. Зелень порубить.

3. Половину теста раскатать в прямоугольник, уложить на противень и выложить на него слой картофеля. Затем слой налима вперемежку с рыбой.

4. Посолить, поперчить и посыпать репчатым луком. Поверх лука уложить ломтики печени. Посыпать зеленью.
5. Второй пласт теста так же раскатать в такой же прямоугольник и накрыть начинку. Края пирога защипить. Дать пирогу расстояться в течение 15-20 минут.

6. Перед выпечкой верх наколоть вилкой для выхода пара. Выпекать 30 минут. Перед подачей дать пирогу отдохнуть 15-20 минут.

Пирог с налимом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 100 г свежей вязиги;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 0, 5 ч.л. сахара;
• 150 г севрюги или осетрины;
• масло сливочное – 150 г;
• 1/5 палочки свежих дрожжей;

Для начинки:

• 50 г риса;
• 250 г пшеничной муки;
• 0, 5 ч.л. соли;
• 300 г филе налима;
• 1 луковица шалот.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе налима мелко порубить, добавить 100 г сливочного масла.

Лук обжарить на растительном масле, смешать с налимом, припустить до готовности.

Рис сварить и остудить.

Сварить 100 г вязиги без соли до мягкости и порубить.

Все приготовленное сложить в кастрюлю, добавить 50 г сливочного масла и перемешать.

Севрюгу или осетрину порезать на куски и отварить.

Дрожжи развести неполным стаканом теплой воды, добавить сахар.

Замесить из указанных ингредиентов тесто, дать ему подняться.

Смазать противень маслом. Раскатать тесто в тонкий пласт по размеру противня. Уложить начинку на тесто, поверх фарша положить куски вареной рыбы. Украсить сверху решеткой.

Дать пирогу постоять 15 мин., смазать яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности 20-25 мин.

Пирог с налимом и рисом

Рецепт пирога с начинкой из налима и риса, который легко сделать дома.

Ингредиенты:

• Молоко коровье 200 мл;
• Быстродействующие дрожжи 20 гр;
• Мука 650 гр;
• Яйцо куриное 2 шт
• Сахар-песок 1 ст/л;
• Масло растительное 3 ст/л;
• Масло сливочное 35 гр;
• Рис 75 гр;
• Налим
• Лук репчатый 2 шт;
• Лавровый лист 2 шт.

1. Готовим опару.

В миску наливаем теплое молоко (30 градусов). Добавляем дрожжи, сахар, соль и 2 ст/л муки.

Перемешаем ингредиенты и оставим на 20 минут в тепле, недалеко от плиты. За это время на поверхности быстро образуется пенка, если этого не происходит, значит дрожжи плохого качества.

Добавим взбитые яйца и растопленное сливочное масло, перемешаем.

2. Приготовим дрожжевое тесто.

В готовую опару постепенно насыпаем 300 грамм просеянной муки, замешиваем тесто. Выкладываем его на стол, добавляем еще 300 грамм муки и продолжаем вымешивать.

Тесто не липнет к рукам и получается мягкое, кладем его в миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на час.

Обминаем его руками для удаления излишков углекислого газа и насыщения кислородом. Так все дрожжи проведут реакцию, и пирог будет воздушным.

Переместим тесто в большую кастрюлю или таз и оставим в тепле еще на 1 час. За это время оно поднимется в 2 раза, проминаем его еще раз, теперь оно готово к выпечке.

3. Приготовим начинку.

Убираем внутренности налима, кожу, промываем, отделяем мясо от костей и режем на куски.

Филе солим, перчим по вкусу, кладем в кастрюлю и вливаем воду, чтобы она полностью покрыла рыбу. Добавим лавровый лист, закроем крышку и варим 20 минут на медленном огне.

Вареную рыбу режем на мелкие кусочки.

Измельченный лук обжариваем до золотистого цвета. Всыпаем 3 ст/л муки и 50 мл рыбного бульона, перемешиваем, на медленном огне доводим до состояния густой сметаны.

Рис сварим до полуготовности, смешаем с филе и обжаренным луком. Использование крупы в рецепте пирога с налимом популярно, она делает его сытным и хорошо сочетается с рыбой.

Включаем духовку, чтобы она разогрелась.

4. Собираем пирог.

Противень смазываем подсолнечным маслом.

Тесто разделим пополам, раскатаем

Первую часть кладем на противень, равномерно распределяем по ней начинку

Второй частью накрываем начинку, края соединяем между собой, смазываем желтком. По краям и в центре делаем небольшие отверстия для выхода пара.

Выпекать 40 минут в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки.

Готовый пирог можно смазать сливочным маслом и подавать к столу в горячем или холодном виде.

Рецепт пирога из налима

Традиционно для рыбника используется несладкое дрожжевое тесто. Его, в принципе, можно запросто купить в ближайшей кулинарии, но если вы хотите узнать в подробностях, как приготовить пирог с налимом, лучше сделать тесто самостоятельно! Тем более, что готовится оно быстро.

Понадобится:

• молоко — 1 стакан;
• мука — 4 стакана;
• соль — ¼ чайной ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• яйцо — 1 штука;
• масло растительное — 4 столовых ложки;
• дрожжи — 20 граммов.

В подогретое молоко (можно взять воду или молоко пополам с водой по желанию) добавляем сахар, соль и дрожжи, перемешиваем и даем постоять минут 5-10, чтобы дрожжи набухли. Затем добавляем в смесь яйцо, масло, аккуратно вымешиваем. В миску просеиваем муку, делаем в ней углубление и вливаем яично-дрожжевую смесь. Замешиваем тесто руками — оно должно быть мягким, постепенно отлипать от рук. Если тесто получилось жидким, добавляем немного муки. Если чувствуете, что тесто слишком плотное, сухое, добавьте буквально ложку теплого молока. Тесто сминаем в шар, накрываем пищевой пленкой и оправляем в теплое место подходить на час-другой. Важно, чтобы в помещении не сквозило — тесто не любит сквозняков!

Тесто пока подходит, а нам самое время заняться начинкой. Впрочем, особого труда это не составит, так что можно пока смело разжечь духовку, выставить температуру в 180-190 градусов и минут 15-20 полистать фотографии в фотоальбомах на сайте «Рыбалка всем!».

Для того, чтобы пирог получился не только вкусным, но и сытным, одной рыбы будет маловато. Поэтому традиционной начинкой рыбника считается рыба и картошка или рыба и крупа. В нашем рассказе, как приготовить пирог с налимом, за сытность будет отвечать рис.

Для начинки возьмем:

• Рис — 2 столовых ложки;
• налим — примерно 800 граммов;
• масло растительное — 1-2 столовых ложки;
• лук репчатый — 1 крупная луковица;
• соль и черный перец по вкусу;
• мука — 1-2 столовых ложки.

Для начала рыбу чистим от потрохов, филируем, а филе слегка присаливаем. В кастрюлю или сковороду с высокими бортами кладем филе, наливаем воды, чтобы только покрыло рыбу, и ставим под крышку на огонь на 15-20 минут. Затем налима вытаскиваем и сечем ножом, чтобы получился практически фарш, добавляем черный перец и соль по вкусу. Луковицу чистим, нарезаем кубиком и слегка обжариваем в растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавляем муку и пару ложек бульона, в котором варился налим, перемешиваем и доводим до состояния густого соуса. Рис промываем в холодной воде и отвариваем до полуготовности.

Когда все компоненты начинки готовы, можно заняться и сбором пирога.

Собираем рыбник

Этот рецепт пирога из налима рассчитан на достаточно большой размер рыбника, так что понадобится противень. Его мы посыпаем мукой. Поднявшееся тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, обминаем и делим на две части. Первую раскатываем и укладываем на противень. Поверх теста ровным слоем кладем рыбу, затем рис, а сверху выкладываем луковый соус. Для большей сочности можно еще выложить на начинку мелкие кусочки сливочного масла. Края теста оставляем на сантиметр не покрытыми начинкой — их нужно смазать взбитым яйцом. Раскатываем вторую часть теста и укрываем ей начинку, как одеялом. Края защипываем, зубочисткой в крышке пирога делаем пару-тройку отверстий и накрываем полотенцем — пусть минут 15 подходит!

После этого смазываем верх пирога остатками яйца и на 35-40 минут отправляем в духовку. Готовый рыбник смазываем сливочным маслом и нарезаем, когда остынет, на порции. А если вы хотите приготовить что-то в дополнение к пирогу, загляните на  «Кухню рыбака»: там вы найдете и рецепт жаренного леща, и способы приготовления котлет из щуки и многое другое!