Равиоли с грибами рецепт с фото, как приготовить

Равиоли с грибами и сыром

Равиоли непривычное для нас блюдо итальянской кухни, мы привыкли готовить русские пельмени. Тесто на равиоли с грибами и сыром готовится на яйцах, что является отличительным штрихом в приготовлении теста. Попробовав такое тесто вы сразу узнаете вкус настоящих равиоли. Начинка из шампиньонов и луком и сыром для равиоли очень сочная и вкусная.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 200 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Масло оливковое 1 ст. л.
• Соль 2 щепотки
• Шампиньоны 200 г
• Лук репчатый 0.5 шт.
• Сыр твердый 40 г
• Масло растительное 50 мл

Пошаговый рецепт:

Шаг 1 из 11

В миску насыпьте просеянную муку, сделайте углубление, добавьте яйцо, оливковое масло, соль.

Шаг 2 из 11

Подмешивая муку замесите крутое тесто, как следует вымешивайте тесто, пока оно не станет упругим и гладким. Готовое тесто оставьте на пол часа, оно станет мягче и с тестом будет легче работать.

Шаг 3 из 11

Сковороду раскалите с растительным маслом, добавьте мелко нарезанные шампиньоны и мелко нарезанный репчатый лук. Жарьте грибы с луком под крышкой до готовности, минут 8-10. В конце жарки посолите грибную начинку.

Шаг 4 из 11

К жареным грибам с луком добавьте натертый на терке твердый сыр, перемешайте грибы с сыром.

Шаг 5 из 11

Раскатайте тесто на равиоли как можно тоньше, толщиной в 1 мм.

Шаг 6 из 11

Чайной ложной выкладывайте грибную начинку с сыром ровными рядами.

Шаг 7 из 11

Накройте начинку тестом.

Шаг 8 из 11

Пройдитесь между рядами с начинкой ребром ладони и осторожно придавите тесто. Порежьте тесто на квадратики.

Шаг 9 из 11

Вилкой придавите края равиоли, чтобы лучше закрепить.

Шаг 10 из 11

Воду доведите до кипения, посолите и варите равиоли до готовности, 5-7 минут.

Готово!

Горячие равиоли с грибами и сыром подайте к столу с маслом, можно со сметаной или любым соусом, у меня с томатным соусом. Приятного аппетита!

Равиоли с грибами и сыром рикотта

Для рецепта вам потребуется:

для начинки::

• чеснок — 1 зубчик
• сыр рикотта — 250г
• петрушка (нарезанная) — 1 ст.л.
• яйцо — 1 шт.
• шампиньоны — 250г
• соль — по вкусу
• масло растительное — 2 ст.л.
• пармезан (тертый) — 1 ст.л.

для теста::

• масло оливковое — 1 ст.л.
• яйцо — 4 шт.
• мука — 400г
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Равиоли с грибами и сыром рикотта необходимо…

Для приготовления теста просеянную муку смешать с солью, яйцами и оливковым маслом. Вымесить мягкое тесто, накрыть его салфеткой и оставить на полчаса в теплом месте.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Грибы нарезать небольшими кусочками. Обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом грибы в течение 7-8 минут, до выпаривания лишней жидкости. Добавив чеснок, приправить солью, перцем и готовить еще 2 минуты. Затем снять с огня и остудить грибную начинку.

Рикотту размешать вилкой до кремообразного состояния, добавить тертый пармезан. Соединить сырную смесь с грибной и аккуратно перемешать.

Тесто еще раз хорошо вымесить и, раскатать в тонкий пласт, нарезать его вдоль полосками шириной 4 см. Выложить на половину полосок по 1 ч.л. начинки на расстоянии 4 см друг от друга. Смазать тесто вокруг начинки взбитым яйцом. Накрыть полоски с начинкой оставшимися полосками теста и прижать места, где нет начинки. Разрезать тесто на квадраты по местам склеивания.

Выложить равиоли в кипящую подсоленную воду и варить, помешивая, пока они не всплывут. Готовые равиоли с грибами и сыром подавать с любимыми соусами.

Равиоли с белыми грибами

Равиоли могут быть с любой начинкой и соусом, квадратной формы, в виде полумесяца или эллипса. Приготовить это итальянское блюдо совсем несложно. Потрясающий вкус не оставит вас равнодушными!

Ингредиенты:

• Яйцо куриное  — 3 Штуки
• Мука  — 300 Грамм
• Соль  — По вкусу
• Грибы белые  — 250 Грамм
• Лисички  — 100 Грамм
• Кабачок  — 1 Штука
• Чеснок  — 1 Зубчик
• Сыр  — 20 Грамм
• Масло оливковое  — 20 Грамм
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Вода  — 3 Литра

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Равиоли с белыми грибами»

Подготовьте ингредиенты.

Вбейте в миску 3 яйца, добавьте щепотку соли, постепенно введите муку.

Замесите тесто. Накройте салфеткой, дайте немного постоять.

Грибы обжарьте в небольшом количестве масла.

К грибам добавьте лук, нарезанный кубиками. Обжарьте все вместе до готовности лука.

Кабачок нарежьте соломкой.

Добавьте кабачок к обжаренным с луком грибам.

Тесто разделите на 4 части.

Каждую часть раскатайте квадратом, разрежьте на 4 квадратика.

Поставьте воду на плиту. В кипящую воду опустите раскатанное тесто. Отварите в соленой воде до готовности.
На тарелку выложите один квадрат отваренного теста.

Сверху выложите ложку начинки.

Накройте ещё одним квадратом теста.

Сверху выложите ложку начинки.

Слегка полейте оливковым маслом и посыпьте тёртым сыром. Открытые равиоли с белыми грибами и лисичками готовы. Приятного аппетита!

Равиоли с грибами

Ингредиенты

Тесто Мука пшеничная 300 г Соль 1 щепотка Яйца куриные 3 шт.Начинка Лук репчатый 1 шт. Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л. Перец чёрный молотый 0.2 ч. л. Соль 0.5 ч. л. Сыр твёрдый 50 г Шампиньоны свежие 300 г

Как приготовить «Равиоли с грибами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для работы нам понадобится тесто для равиоли, а также шампиньоны, сыр твёрдых сортов, подсолнечное масло, лук, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2

Лук (1 шт.) очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом (2 ст. л.) 2 минуты.

Шаг 3

Добавить очищенные и мелко нарезанные шампиньоны (300 г). Готовить 4-5 минут до готовности шампиньонов.

Шаг 4

Переложить всю массу в чашу кухонного комбайна (насадка «металлический нож»), добавить нарезанный твёрдый сыр (50 г).

Шаг 5

Измельчить до состояния мелкой крошки. Приправить солью (0,5 ч. л.) и чёрным молотым перцем (0,2 ч. л.).

Шаг 6

Тесто (возьмите на 1 раскатку 1/3 порции теста) раскатать в виде прямоугольника до полупрозрачного состояния.

Шаг 7

На половину теста порциями (по 1 чайной ложке) выложить начинку, соблюдая расстояние между порциями начинки 3-3,5 сантиметра.

Шаг 8

Накрыть второй частью теста. Пройтись пальцами вокруг каждой порции начинки, выгоняя воздух и соединяя тесто. Разрезать тесто на равиоли с помощью специального колесика или обычным ножом. Проверить, плотно ли соединены пласты теста у каждой равиоли.

Шаг 9

Отварить равиоли в большом количестве подсоленного кипятка до готовности. Подавать немедленно.

Грибные равиоли со сливочным соусом

Такое название блюда я вычитал в меню одного Питерского ресторана, специализирующегося на итальянской кухни. И хоть блюдо и имеет итальянские корни, но оно очень похоже на наши русские грибные вареники.

Давайте немного адаптируем этот ресторанный рецепт под домашнею кухню. И так наш домашний итальянский ужин состоит из трех элементов: тесто, начинка и соус.

Ингредиенты:

1 партия домашнего теста для макаронных изделий

1 ст. л. растительного масла (желательно оливкового)

500 гр. шампиньонов

2 мелко нарезанные луковицы

1 зубчик чеснока

1 ст. л. приправы (у меня итальянские травы)

2 ст. л. сыра, натертого на мелкой терке

соль и перец по вкусу

для соуса

1/2 ст. л. растительного масла (оливковое предпочтительнее)

1 стакан (250 мл.) густых сливок

2 ст. л. сыра, так же натертого

1 зубчик чеснока

1 щепотка мускатного ореха

соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Тесто использую для макаронных изделий, чтобы соблюсти итальянские традиции. Вам понадобится всего 10 минут, что бы замесить его и пока оно отдыхает в холодильнике, можно заняться начинкой.

2. В сковороде среднего размера разогреть 1 ст. л. растительного масла, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости и прозрачности.

Добавить нарезанные грибы и тушить до уменьшения размера и размягчения. Добавить чеснок и хорошую щепотку соли и перца, обжарить еще 1-2 минуты (следите что бы влага выделившаяся из грибов почти вся испарилась). Отставьте в сторону и дайте остыть в течение 5 минут.

Добавьте охлажденную грибную смесь в кухонный комбайн с сыром и специями. Размельчите начинку до однородности.

3. Раскатайте тесто в тонкий пласт, отрежьте прямоугольник и разместите в центре него по 1 ч. л. грибной смеси, на не большом расстоянии друг от друга. Сложите один край теста, накрывая начинку. Пальцами немного сдавите начинку выпуская воздух. Хорошо скрепите тесто между начинкой, оно должно хорошо склеиваться и без воды, если же нет, то немного смочите края.

Вырежьте равиоли с помощью формы для печенья или кружки. После того, как грибные равиоли готовы. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле опустите равиоли в воду и варите около 4 минут. А тем временем приготовим соус.

4. Нагрейте немного растительного масла на большой сковороде и обжарьте нарезанный чеснок в течение 1 минуты. Добавить сливки, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте и доведите до кипения.

Дайте ему покипеть 30-40 секунд, затем убавьте и добавьте тертый сыр. Помешивая, дайте слегка загустеть, выключите огонь и добавьте приготовленные равиоли прямо из кастрюли в соус и подавайте. Приятного вам аппетита!

Равиоли с грибами и свининой под кремовым соусом

Процесс приготовления данного блюда не отнимет у вас много времени и сил. Для большего удобства следует использовать машинку для макарон.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 300 г
• Семолина — 100 г
• Соль — по вкусу
• Куриные яйца — 6 шт.
• Оливковое масло — 5 ст.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук шалот —1 шт.
• Вяленые помидоры — 30 г
• Белое сухое вино — 100 мл
• Куриный бульон — 100 мл
• Сливки 30% — 100 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Свиной фарш — 400 г
• Шампиньоны — 250 г
• Тимьян — 2 веточки
• Базилик — 2 веточки
• Пармезан — 50 г

Пошаговое приготовление равиоли с грибами и свининой под кремовым соусом:

1. В емкости соединяют пшеничную муку и семолину, вбивают 4 яйца и добавляют соль. Вымешивают до однородного состояния.
2. Тесто получается тугим и гладким. После этого его необходимо обернуть в чистое полотенце и на полчаса поместить в холодильную камеру.
3. В это время можно приготовить фарш. На сковородку вливают масло оливы и прогревают его. Далее кидают измельченный чеснок и лук. Овощи накрывают крышкой и оставляют тушиться примерно 5 минут. Не забывайте помешивать, чтобы ингредиенты не пригорели.
4. Затем добавляют нарезанные кубиками шампиньоны и столовую ложку соли. Томят на слабом огне 3-5 минут.
5. После этого кидают свиной фарш и обжаривают до появления белого цвета.
6. Далее идут пряности. Веточки базилика и тимьяна мелко нарезают и добавляют в фарш.
7. Прожаривают еще пару минут и снимают с огня. Когда масса остынет, в нее вбивают яйцо и аккуратно вымешивают.
8. Затем достают из холодильной камеры тесто, разрезают его на 4 равные части. Берут только одну и раскатывают скалкой в тонкий пласт.
9. Помещают его в машинку для макарон и выставляют первую позицию. Пласт складывают в два слоя и около 10 раз пропускают через аппарат.
10. Такие складывания нужно чередовать по ширине и длине. Вы заметите, как изменится структура теста.
11. Затем выставляют нужную позицию на машинке и последний раз пропускают тесто. Накрывают его пищевой пленкой, так как оно быстро засыхает.
12. Ту же процедуру проделывают с другими частями теста.
13. Затем полоски смазывают яичным желтком и выкладывают на них по чайной ложке приготовленной начинки. Расстояние между ними должно быть не менее 1,5 см.
14. Накрывают другой полоской и склеивают их между собой. Старайтесь выдавить все пузырьки воздуха.
15. Теперь роликовым ножом вырезают равиоли любой формы. То же проделывают с остальными пластами теста.
16. Чтобы равиоли хорошо склеились и не развалились при варке, следует на 20-25 минут поместить их в морозилку.
17. Можете в это время заняться приготовлением соуса. На сковородке разогрейте масло оливы, нарежьте кубиками помидоры, лук пропустите через терку, а зубчики чеснока выдавите через пресс. Посолите овощи и обжарьте до мягкости.
18. Спустя 3-4 минуты влейте белое сухое вино и дождитесь, когда испарится до 1/3 жидкости.
19. Добавьте сливки и бульон, доведите их до кипения и снимите с плиты.
20. Затем равиоли около минуты варят в подсоленной воде, перекладывают в глубокую миску, поливают кремовым соусом и присыпают потертым пармезаном.

Равиоли с грибами и грецкими орехами

Блюдо приобретает необычный аромат и вкус благодаря орехам.

Ингредиенты:

• Куриные яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 1,5 ст.
• Шампиньоны — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Базилик — 4 листочка
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Очищенные грецкие орехи — 30 г
• Пармезан — 20 г
• Сливочное масло — 50 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка и укроп — несколько пучков
• Черный молотый перец — по вкусу
• Поваренная соль — по вкусу

Пошаговое приготовление равиоли с грибами и грецкими орехами:

1. Из пшеничной муки и яиц вымешивают эластичное и однородное тесто. Помещают его на полчаса в холодильную камеру.
2. Теперь занимаются начинкой. Шампиньоны и репчатый лук нарезают небольшими кусочками, тушат на масле оливы примерно 7 минут. Затем снимают с плиты и добавляют грецкие орехи.
3. Охлажденное тесто тонким пластом раскатывают и потом разрезают напополам. На одну часть раскладывают начинку (на расстоянии 3 см), а вторую смазывают взбитым с черным перцем яйцом. Затем одним пластом накрывают другой, прижимают ладонями, чтобы выдавить пузырьки воздуха, и вырезают квадратики с начинкой.
4. Лучше поместить равиоли в морозилку на полчаса, чтобы они успели склеиться.
5. Варят их в подсоленной воде примерно 4 минуты. Выставляйте средний огонь, чтобы равиоли не расклеились.
6. Затем блюдо прожаривают на разогретой и промасленной сковороде с лепестками базилика, измельченным чесноком, укропом и петрушкой.
7. Блюдо к столу приносят горячим. Равиоли лучше посыпать натертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.