Равиоли с сыром — пошаговые рецепты приготовления с фото

Рецепт равиоли с сыром

Равиоли — это итальянский аналог русских пельменей или украинских вареников. Равиоли готовятся с различными начинками, они достаточно велики, имеют квадратный или круглый вид. Предлагаю вам рецепт равиоли с сыром, которые получаются очень вкусными, сочными и, благодаря прогреву в сметане, — ещё и нежными. Это замечательное блюдо можно подать и к завтраку, и к ужину, попробуйте!

Ингредиенты:

Для теста:

• мука высшего сорта — 200 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• желток сырого яйца — 1 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец чёрный свежемолотый — по вкусу;
• сода — 1/4 ч. л.;
• белок сырого яйца для смазывания теста.

Для начинки:

• сыр — 100 г (я взяла 60 г твёрдого сыра и 40 г брынзы);
• зелень петрушки — по вкусу.

Для соуса:

• сметана жирностью 15-20% — 100 г;
• сливочное масло — 20-30 г;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста в муку добавить соль, немного чёрного молотого перца, яйца и один сырой желток.

Также всыпать соду и замесить крутое тесто, которое прикрыть плёнкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Натереть сыр на крупной тёрке.

К натёртому сыру добавить измельчённую петрушку, перемешать и начинка для равиоли готова (немного начинки отложить в сторону — она нам понадобится для подачи).

Тесто разделить на 2-3 части. Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт. Обрезать края так, чтобы получились полосы шириной около 4-5 см.

Разрезать получившиеся полосы на квадраты (размер каждого квадрата около 5х5 см). Немного смазать получившиеся квадраты взбитым сырым белком.

На часть квадратов выложить по 1 столовой ложке сырной начинки.

Квадраты с начинкой накрыть квадратами из теста, на которые не выкладывали начинку, прижать края. По желанию, обрезать края равиоли фигурным ножом.

Из данного количества продуктов получится около 10-14 равиоли с сыром.

Влить в кастрюлю воду, отправить на огонь и довести до кипения, посолить. В закипевшую воду выложить равиоли, снова дать воде закипеть. Затем уменьшить огонь и варить равиоли в течение 5-7 минут (до готовности).

В сковороде разогреть сливочное масло, добавить сметану комнатной температуры, немного посолить и перемешать. Прогреть сметанный соус на небольшом огне, не доводя его до кипения.

Шумовкой достать равиоли из воды и выложить в соус, перемешать. Прогревать их на слабом огне под закрытой крышкой около 2-3 минут.

Подать вкуснейшие равиоли, приготовленные с сыром, к столу в горячем виде вместе с соусом, посыпав оставшимся натёртым сыром с зеленью.

Приятного аппетита!

Равиоли с сыром

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 450 г;
• вода — 210 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• куркума — на кончике ножа.

Для начинки:

• сыр (у меня моцарелла) — 200 г;
• зелень (укроп, петрушка, лук зеленый) — по вкусу;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• итальянские травы — 0,5 ч. л.;
• масло сливочное, любой соус для подачи.

Этапы приготовления

Тесто я готовила в хлебопечке. В ведерко влить воду комнатной температуры, добавить яйцо.

Всыпать просеянную муку, добавить соль и куркуму.

Выставить программу «Тесто» (у меня 1 час 30 минут). Руками также можно замесить тесто. Для этого в просеянной муке сделать углубление, добавить яйцо, соль и куркуму. Частями вливать воду, постепенно замешивая тесто. Тесто руками придется месить долго и тщательно, пока оно не будет отлипать от стола и рук и станет гладким, упругим, крутым. Затем тесту дать «отдохнуть» минут 30-40, накрыв его пищевой пленкой.

Для начинки моцареллу порезать маленькими кусочками.

Добавить к сыру измельченную зелень, соль, перец и итальянские травы. Перемешать.

Отдохнувшее тесто раскатать тоненько в виде прямоугольника. Наметить ножом квадраты или прямоугольники (10х10 или 10х8). Я разрезала прямоугольный пласт на 16 частей. На половину из них выложить сыр с зеленью.

Накрыть второй половиной теста и специальным ножом обрезать все края, придавая форму равиоли.

Вот такие равиоли с сыром получились.

Воду довести до кипения, посолить и поместить в воду равиоли. Варить их на небольшом огне минут 5. Готовые вкуснейшие равиоли с сыром подать горячими со сливочным маслом, любым соусом на ваше усмотрение. Сверху, по желанию, можно посыпать свежемолотым перцем, зеленью, тертым сыром. Необычайно вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Равиоли с сыром и творогом

Ингредиенты для «Равиоли с сыром и творогом»:

Тесто:

• Мука пшеничная / Мука — 350 г;
• Вода — 100 мл;
• Соль — 3 г;
• Яйцо куриное — 1 шт;
• Масло растительное — 50 мл.

Начинка:

• Яйцо куриное — 1 шт;
• Творог — 200 г;
• Пармезан (можно заменить любым твердым сыром) — 100 г;
• Соль — 3 г.

Рецепт «Равиоли с сыром и творогом»:

Замешиваем тесто из муки, воды, яйца и растительного масла. Яйцо у меня было деревенским, поэтому тесто получилось ярко-желтого цвета.
Тесто разделите на части и раскатайте скалкой. Ширина 15-20 см., толщина минимальная.
Для начинки смешайте творог с сыром и яйцом. Посолите по своему вкусу.
Выложите начинку на тесто и сверните как показано в видео. Разрежьте ножом и отварите в кипящей воде 7-10 минут, что бы творог успел расплавиться.
Сразу подавайте к столу горячими.
Приятного аппетита)

Равиоли с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

Для начинки:

• ветчина – 150 г;
• рикотта – 150 г;
• пармезан – 30 г;
• моцарелла – 100 г;
• соль и перец – по вкусу;
• сливочное масло – 15 г;
• укроп – 1 веточка (по желанию).

Для соуса:

• томаты черри (спелые, мягкие) – 100 г;
• томатный сок – 150 мл;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зуб.;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• соль, свежемолотый перец – по вкусу;
• базилик сушеный – 2-3 щеп.;
• пармезан – 20 г для подачи.

Приготовление

1. 

   Ветчину нарезать мелким кубиком. Растопить в скороде кусочек масла и обжарить ветчину (1-2 минуты).

2. 

   Рикотту размять вилкой. Пармезан и моцареллу натереть на мелкой терке. Добавить ветчину и немного рубленого укропа (по желанию, я люблю сочетание риккоты с укропом, но не нужно класть слишком много, иначе перебьет вкус всего остального). Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. 

   Тесто для равиоли раскатать как можно тоньше. Разрезать на полосы шириной 5-6 см.

4. 

   На расстоянии примерно 3 см друг от друга выложить по 1 чайной ложке начинки.

5. 

   Свободные полоски теста без начинки смазать кисточкой, смоченной водой, а затем накрыть начинку, выгнать воздух и придавить края.

6. 

   С помощью круглой вырубки вырезать равиоли (или можно пройтись резаком, чтобы получились квадраты).

7. 

   Для соуса разрезать помидоры черри пополам, чеснок мелко порубить. Припустить чеснок на оливковом масле, влить томатный сок и добавить кетчуп. Дать прокипеть. Добавить помидоры черри к остальным ингредиентам, посолить и поперечить. Проваривать все вместе 3-5 минут и добавить базилик.

8. 

   В это время отварить в подсоленной кипящей воде порцию равиоли — 3-4 минуты. Шумовкой переложить в теплый соус и пару секунд потомить.

9. 

   Подавать равиоли с ветчиной и сыром в горячем виде, посыпав сверху тертым пармезаном.

10. 

    Аналогичным образом приготовить остальные порции. Подавать сразу же, приятного аппетита!