Чихиртма из курицы по-грузински, рецепты с фото

Чихиртма из курицы по-грузински

Грузинский суп чихиртма ― совсем необычный рецепт. От обычного супа он отличается полным отсутствием овощей.

В качестве зажарки используются лук и специи. В качестве загустителя в основном применяют зелень, мука и винный уксус. Для подготовки всех ингредиентов нужно около часа. На саму готовку уходит около 40 минут. Общее время ― 90 минут.

Рецепт достаточно простой, с ним справится даже неопытная хозяйка. Хорошо подходит и для домашней еды, и в качестве главного блюда на праздничном столе.

Что нужно для рецепта на 4 порции:

• 700 г куриного мяса на кости.
• 3 репчатые луковицы.
• 2 ст л натурального винного уксуса (заменить обычным лимонным соком).
• 2 куриных яйца.
• 2 ст л муки, кукурузной или обычной пшеничной.
• 3-4 шт свежей кинзы.
• Треть ч л рассыпного шафрана (заменяется куркумой).
• 20 г сливочного масла.
• Соль.
• 2 черных горошка перца.
• 1 лавровый лист.
• Полтора л обычной жидкости.

Как приготовить:

Птицу нужно аккуратно промыть в проточной воде. Замачивать не нужно, только если нет сомнений в качестве купленного продукта. Большую тушку разрезать, желательно придерживаясь линий сухожилий. Сложить ее в кастрюлю объемом 2 литра и залить 1,5 литра воды, чтобы та полностью покрывала мясо, как на фото.

В смесь также добавить лавровый лист, целый очищенный репчатый лук. Для того чтобы у мяса был яркий вкус, используют несколько горошин черного перца. Добавлять их следует по вкусу.

Совет: «Чтобы сделать грузинский куриный суп, следует ответственно отнестись к выбору мяса. Лучше выбрать именно часть на кости. Предпочтение отдается жирным сортам. Хорошо использовать домашнюю хорошо кормленую птицу, чтобы суп получился наваристым и очень вкусным.»

Чтобы приготовить, варить до тех пор, пока вода не начнет кипеть. После этого рецепт требует снять пенку сверху и вновь поставить блюдо на огонь. После этого воду нужно посолить и оставить курицу примерно на час, пока она не будет готова.

Когда на нем появится золотистая корочка, всыпать немного муки, смешать. Взять несколько столовых ложек бульона из птицы (когда она будет почти готова) и влить в смесь. Жарить до готовности.

В результате должна получиться не слишком жидкая сметанообразная смесь, похожая на яичный раствор. Ее нужно сложить в отдельную заранее подготовленную тарелку и продолжить готовить по рецепту.

Уже готовое мясо следует тщательно отделить от костей и разрезать, если есть такая необходимость, как на фото. Бульон следует процедить, чтобы избавиться от лаврового листа и перца в жидкости.

Необходимо отлить примерно 150 мл бульона для дальнейших целей. Остаток нужно вновь поставить на плиту. Включить медленный огонь и добавить немного шафрана, куркумы или иных приправ по вкусу. Варить так в течение 2-3 минут.

После этого по рецепту в суп влить несколько столовых ложен винного уксуса. Вновь поставить смесь на огонь и оставить так хотя бы на 10 минут. После этого он будет практически готов.

Рецептура супа из Грузии подразумевает, что в бульон нужно добавить мелко порезанную и вареную курицу. Получившуюся смесь следует засыпать мелко порубленной кинзой или иной зеленью на выбор.

Чихиртма — рецепт по всем правилам грузинской кухни

В основе этого грузинского супа — насыщенный куриный бульон. Поэтому и начнем приготовление чихиртмы именно с него. Нам потребуется курица на кости — это очень важно. В идеале это должна быть деревенская курица. Но если у вас купить ее сложно, то подойдет и бройлер из супермаркета.

Ингредиенты:

• курица — 700-800 г;
• репчатый лук — 1 штука;
• мука пшеничная — 3 ст.л;
• фильтрованная вода — 2,5 литра;
• лимон — 1 штука;
• яйцо куриное крупное — 3 штуки;
• соль, черный перец — по вкусу;
• кинза (или петрушка) — половинка пучка;
• лавровый лист — 2 листочка;
• растительное масло — 50 мл.

Курицу нарезаем на несколько кусков, заливаем холодной водной и отправляем вариться. Как только бульон закипит, солим, добавляем лавровый лист и пару горошин черного перца. Варим куриное мясо до полной готовности — это примерно 45-50 минут. Не забудьте снять пенку, бульон должен радовать прозрачностью.

Готовый бульон отставляем в сторону, курицы вытаскиваем, перекладываем на тарелку и ждем, кода мясо немного остынет.

Дальше нам потребуется сковорода с высоким бортиком. Мелко шинкуем луковицу, наливаем на сковороду растительное масло. Пассируем лук до полуготовности.

Куриные яйца моем, разбиваем в миску. Взбиваем венчиком, постепенно выдавливая во взбитую массу сок половинки лимона.
Пассированный лук аккуратно перекладываем в миску. Сковороду моем, вытираем насухо. Снова ставим на огонь, даем нагреться. Высыпаем муку в сковороду и начинаем обжаривать.

Важно муку не пережарить, как только она начнет золотиться, сразу вливаем стакан теплого куриного бульона. Мешаем до полного исчезновения комочков.

В кастрюлю отправляем пассированный лук и разведенную в бульоне муку. Ставим на огонь, кипятим 5-7 минут.

Выключаем огонь, даем чихиртме, приготовленной по-грузински, немного остыть. Вливаем в суп взбитые яйца и снова включаем плиту. Как только чихиртма закипит, сразу же выключаем.

Отделяем мясо курицы от костей, сильно измельчать его не нужно. В глубокую миску выкладываем горкой куриное мясо.

Мясо заливаем супом. Щедро кладем в тарелку мелко нарезанную зелень. И наслаждаемся горячей ароматной чихиртмой из курицы, сваренной по провереннлму грузинскому рецепту.

Рецепт приготовления чихиртмы

Набор продуктов:

• куриное мясо (или курица целиком) — 1000-1300 грамм;
• лук -репка — 3-4 штуки среднего размера;
• 2 моркови средней величины;
• 3-5 куриных яйца;
• 4 столовых ложек свежего лимонного сока (ещё лучше — винного уксуса);
• пшеничная мука — 4 столовые ложки;
• 2 пучка зелени (кинза, петрушка);
• половина чайной ложки порошка кориандра;
• половина чайной ложки шафрана (куркумы);
• соль по вкусу;
• перец чёрный молотый (количество зависит от предпочтений в семье);
• кусочек сливочного масла или растительного для зажарки;
• несколько зубчиков чеснока по желанию;
• лавровый листик;
• 3 литра питьевой воды.

Чтобы приготовить бульон из курицы, не нужно ничего выдумывать. Куриное мясо заливают холодной водой, при закипании обязательно снять пенку.

Далее следует добавить очищенные лук и морковку. Резать овощи не надо, они будет вариться целиком. Соль кладётся по вкусу. Обычно хватает полторы столовой ложки. Кипеть курица должна обязательно на медленном огне. Так суп будет гораздо вкуснее. Сразу бросают в суп несколько горошин перца, лавровый лист добавляют уже перед окончанием варки.

В глубокой сковороде на масле обжаривается мелко порезанный лук, обваленный в муке. При обжарке таким методом он приобретает красивый коричневатый цвет и приятный аромат. Делать это надо на очень медленном огне. Следить, чтобы лук не подгорел и был равномерного цвета.

На заметку. Можно поступить другим образом. Когда лук немного поджарится на масле, добавить муку прямо в сковороду. Так лук будет мягче. Обжаривать его вместе с мукой следует не более 3-х минут.

В сковороду с «мучным» луком по окончании обжарки влить четыре половника горячего куриного бульона. При этом нужно не переставать помешивать лук. Выключить огонь.

Курица к этому времени уже должна хорошо свариться, и по кухне должен идти приятный аромат горячего бульона. Добавить к нему полученную зажарку.

Луковицу и морковь из кастрюли следует вынуть и выбросить, эти овощи уже оставили свой вкус блюду. Вместо них уже пришло время добавить в бульон все приправы (шафран, кориандр, хмели-сунели и другие). Кастрюлю нужно временно убрать с плиты.

В маленькую кастрюльку предварительно нужно отобрать пару половников бульона без приправ. Нужен остывший бульон, чтобы приготовить«загуститель». Делать его несложно, этот процесс займёт несколько минут:

• куриное мясо вынуть из кастрюли и разобрать на порционные кусочки;
• взбить яйца (это можно сделать с помощью венчика или вилки);
• смешать яйца с соком лимона соком либо использовать винный уксус (6%);
• добавить полученную смесь в остывший бульон в маленькой кастрюльке;
• всё тщательно перемешать.

В идеале должна получиться пластичная масса. Теперь настаёт самый ответственный момент. Эту смесь яиц, бульона и кислоты нужно добавлять тоненькой струйкой в суп. При этом бульон нужно постоянно мешать, чтобы смесь не свернулась. Остаётся добавить мясо, зелень, раздавленный чеснок.

Теперь суп можно вновь поставить на плиту, включить малый огонь и медленно довести до кипения. Важно не упустить этот момент, потому что кипятить бульон больше нельзя. Как только станет ясно, что суп вот-вот закипит, его следует сразу отставить в сторону. Если этого не сделать, то он в лучшем случае подгорит, в худшем — свернётся в плотный комок.

Чихиртма

Ингредиенты для «Чихиртма»:

• Курица (у меня 3 окорочка) — 1 кг;
• Вода — 2 л;
• Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.;
• Кинза — по вкусу;
• Специи (соль, черный молотый перец) — по вкусу;
• Куркума — 0,5 ч. л.;
• Хмели-сунели — 0,5 ч. л.;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Лист лавровый — 1 шт;
• Перец душистый (горошек) — 10 шт;
• Желток яичный — 4 шт;
• Уксус (винный 9%) — 1 ст. л.;
• Зелень (при желании: корень петрушки и сельдерея).

Рецепт «Чихиртма»:

Налить воду в кастрюлю, добавить нарезанную порционно курицу (у меня окорочка, которые я разделила на голень и бедро).
Добавить 1 луковицу, разрезанную на 4 части, лавровый лист, коренья, перец горошком, соль и морковь, крупно нарезанную.
Дать закипеть, огонь уменьшить и варить минут 25, периодически снимая пенку.

Готовую курицу выложить на тарелку. Бульон процедить от всех кореньев и лука с морковью. Отлить бульона 2 стакана.
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить лук в бульон. Поперчить по вкусу.

В сковороду положить кусочек сливочного масла, растопить и обжарить быстро муку. Влить оставленный нами бульон — 2 стакана и быстро помешивать на среднем огне, до загустения.
Влить мучной соус в бульон и на медленном огне довести до кипения. Дать 5 минут покипеть. Не забываем постоянно помешивать бульон.

Желтки взбить с уксусом, хмели-сунели и куркумой.
Убираем кастрюлю с огня. И медленно вливаем желтки, постоянно помешивая.
Если любите более насыщенный и пикантный вкус, уксус можно увеличить и до 5 ст. л.

В тарелку налить бульон, положить кусочек курицы.
Украсить мелко нарезанной кинзой.

Приятного аппетита!