Дарницкий хлеб домашний рецепт с фото пошагово и видео

Дарницкий хлеб на закваске

Дарницкий хлеб – это один из самых простых и вкусных видов хлеба, который готовится из смеси пшеничной и ржаной муки. Такой хлебушек отличается нежным среднепористым мякишем, тонкой хрустящей корочкой и приятным вкусом с едва уловимой кислинкой. Он отлично подходит для бутербродов, а также хорош к первым блюдам.

Сегодня предлагаю рецепт Дарницкого хлеба на закваске, которую также можно вырастить в домашних условиях (рецепт смотрите тут). Для приготовления хлеба понадобится уже активная закваска, то есть спустя 2-4 часа после кормления. Вместо патоки можно взять мед, в крайнем случае сахарный песок. Масло используется растительное рафинированное — у меня подсолнечное.

Ингредиенты:

• Закваска ржаная (400 граммов)
• Мука пшеничная второго сорта (250 граммов)
• Ржаная мука (150 граммов)
• Вода (300 миллилитров)
• Поваренная соль (13 граммов)
• Патока (1 столовая ложка)
• Масло растительное (1 столовая ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 2

В подходящую посуду кладем активную ржаную закваску и наливаем туда же теплую воду. Теплую — это значит приятную для руки, но никак не горячую.

Шаг 3

Перемешиваем все и наливаем растительное масло без запаха, патоку и добавляем соль.

Шаг 4

Еще раз все перемешаем ложкой и теперь можно добавлять два вида муки, которые лучше перед этим просеять.

Шаг 5

Не очень долго замешиваем тесто — просто перемешаем до однородности и хватит. Оно будет липким — это нормально, так как тесто состоит из большого количества ржаной муки. Мокрыми руками заглаживаем его, чтобы поверхность стала ровной, затягиваем миску пленкой и отставляем в покое на полчаса.

Шаг 6

Затем тесто еще раз перемешиваем около минуты и укладываем в подходящую форму для выпечки. Снова затянув посуду пленкой, оставляем тесто в тепле на 2-4 часа для подъема. Такое расхождение во времени — это нормально. Дело в том, что сила закваски у всех разная и температура в помещении тоже.

Шаг 7

Тесто должно подняться не менее, чем в 2 раза. Лучше даже в три. Пока расстаивалось тесто, мы уже успели нагреть духовку до 250 градусов.

Шаг 8

Выпекать Дарницкий хлеб на закваске нужно при 250 градусах первые 10 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и печь еще минут 40.

Шаг 9

Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решетке. Вообще, ржаным видам хлеба нужно отдохнуть после выпечки часов 5-6, а потом можно его нарезать.

Шаг 10

Очень простой и легкий рецепт приготовления Дарницкого хлеба на закваске подарит вам и вашей семье отменную домашнюю выпечку. Попробуйте, не пожалеете!

Рецепт Дарницкого хлеба для хлебопечки

Хлеб, приготовленный в домашних условиях, не сравнится с магазинным. Предлагаю рецепт Дарницкого хлеба для хлебопечки. Хлебушек получается очень вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления Дарницкого хлеба в хлебопечке нам потребуется:вода — 300 мл;мука пшеничная — 325 г;мука ржаная — 150 г;масло растительное (оливковое) — 2 ст. л.;сахар — 1 ст. л.;дрожжи сухие — 1,5 ч. л.;соль — 1,5 ч. л.

Этапы приготовления

В ведёрко хлебопечки влить тёплую воду, масло, добавить сахар.

Затем всыпать пшеничную и ржаную муку (муку предварительно просеять). Добавить дрожжи и соль (всыпать по разным углам).

Выставить режим выпечки «Основной» время 3 часа 10 минут, средняя корочка, вес — 750 грамм.

Готовый хлеб остудить на решётке. Дарницкий хлеб, приготовленный по этому рецепту в хлебопечке, получается очень вкусным. Замечательная альтернатива покупному хлебу!

Приятного аппетита!

Как приготовить дарницкий хлеб в духовке на дрожжах

Это рецепт нельзя назвать классическим, его большое преимущество в простоте и быстроте приготовления. На расстойку теста уходит относительно немного времени. Результат в любом случае порадует.

Рецепт универсальный и подходит для любой муки. Можно менять пропорции ржаной обдирной и пшеничной по своему вкусу

Необходимые ингредиенты:

• 700 г муки пшеничной высшего или первого сорта;
• 300 г обдирной ржаной;
• 680 г воды (подогревать не нужно);
• 12 г сырых дрожжей;
• 1,2 ч. л. соли.
• Растительное масло для смазывания форм.

Приготовление:

1. Всю муку просеиваем в удобную миску, всыпаем соль, перемешиваем. В воде растворяем дрожжи, вливаем в миску.
2. Замешивать начинаем ложкой. Когда тесто возьмется комками, выкладываем его на рабочую поверхность. Вымешиваем руками в течение 10 минут. Тесто очень послушное и совсем не липнет к столу. Для удобства руки можно слегка смазать подсолнечным маслом.
3. Готовое тесто разделяем на 2 равные части, каждую еще немного вымешиваем. Формы смазываем маслом, дно застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем заготовки, ровняем поверхность руками. Оставляем в формах подходить примерно на 1 час, пока не увеличится в объеме, как минимум вдвое.
   
4. Выпекаем при 220 градусах 50-60 минут. Важно, чтобы духовка была сразу хорошо разогрета. Готовый хлеб полностью охлаждаем на решетке, укрыв полотенцем. Благодаря этому корочка останется хрустящей.

Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)

Ингредиенты

Закваска 285 гр. Ржаная мука обдирная 135 гр. Мука пшеничная 1с. 200 гр.(140 гр.) Дрожжи свежие 2 гр. Соль 7 гр. Вода 200 гр. (140 гр.)

Способ приготовления

• Для того, чтоб испечь этот хлеб, вам не нужна специальная закваска, подойдет любая, имеющаяся в наличии, даже пшеничная.
• Как подготовить закваску:
• — 1 ст. л. любой активной закваски + 55г обдирной ржаной муки + 60г воды — смешать. Оставить в тепле (28-31*) на 3,5 часа.
• — добавить 110 г обдирной ржаной муки и 100г воды — еще 3,5 часа в тепле.
• Наша закваска готова, внимание: мы возьмем ее не всю, а только 285 гр.
• Можно, конечно взять любую ржаную закваску и освежить за 7 часов до выпечки.
• Заранее готовим жидкие дрожжи: 2 гр. свежих дрожжей ( или 1 гр. сухих) размешаем в 60 гр. воды, добавим 60 гр. муки и оставим на 1,5 — 2 часа.
• Если Вы приготовили жидкие дрожжи, то Вы уже взяли из рецепта по 60 гр. воды и муки, теперь берем количество муки и воды из скобочек.
• Если у вас достаточно активная закваска, то дрожжи можно не добавлять, а добавить время расстойки.
• Замешиваем тесто и оставляем его бродить на 1 1/2 часа.
• Теперь нужно сформовать буханку и уложить её в хорошо смазанную форму для хлеба. Дать 60 мин расстойки в тепле.
• Я помещаю форму в камеру микроволновки (выключенной ) и ставлю туда поллитровую кружку с кипятком. Через пол часа заменяю остывший кипяток на свежий и горячий.
• Затем верх хлеба нужно смазать водой (я делаю это кисточкой).
• Печь будем 45минут при 240*С.
• Сразу после выпечки хлеб нужно сбрызнуть водой из пульверизатора.
• 

Дарницкий хлеб

Ароматный и вкусный домашний хлеб — это вполне реально, стоит лишь немного постараться! Приготовив однажды такой хлебушек, вы будете пользоваться этим рецептом постоянно. Настоящий ржаной хлеб!

Ингредиенты:

• Ржаная закваска спелая  — 300 Грамм
• Мука белая  — 200 Грамм
• Мука ржаная  — 130 Грамм
• Соль  — 10 Грамм
• Вода  — 230 Миллилитров
• Масло растительное  — 1 Ст. ложка
• Патока темная  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 7-8

Как приготовить «Дарницкий хлеб»

Смешайте ржаную закваску с мукой, солью, водой, растительным маслом и патокой. Замесите мягкое тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут.

Смажьте форму для запекания хлеба маслом. Поместите в нее тесто и придайте ему ровную форму (мокрыми руками). Оставьте на расстойку (3-4 часа).
Тесто должно увеличится в два раза. Хлеб выпекается в духовке 50 минут при температуре 200 градусов.

Остудите готовый дарницкий хлеб на решетке.

Приятного аппетита!

Дарницкий хлеб на закваске формовой

Румяная и хрустящая корочка, цвет и вкус мякиша просто обьедение. Делается этот хлеб очень просто, так как тесто очень жидкое, то печь его надо в форме, как настоящий дарницкий хлеб. Если у вас нет обдирной ржаной муку — то возьмите ту ржаную которая у вас есть, если нет пшеничной 2-го сорта — то возьмите 1-й сорт.

Ингредиенты для «Дарницкий хлеб на закваске формовой»:

Для закваски

• Мука ржаная (Обдирная) — 150 г
• Вода — 150 г
• Закваска — 2 ст. л.

Для теста

• Закваска — 300 г
• Мука ржаная — 130 г
• Мука пшеничная / Мука (Цельнозерновая ) — 200 г
• Соль — 10 г
• Мед (Или жидкий темный солод) — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Вода — 230 г

Количество порций: 1

Рецепт «Дарницкий хлеб на закваске формовой»:

Подкормить стартер — смешать воду, муку и 2 ст. ложки закваски в стеклянной или пластмассовой таре, накрыть пленкой или крышкой с дырочками чтобы закваска дышала, убрать в теплое место на 16 часов. Закваска вырастает в 2 раза. На фото готовая закваска

Готовую закваску смешать с водой и добавить все ингредиенты замесить тесто, можно миксером с крючками или в хлебопечке, тесто получается тянучее и липкое, тесто накрыть и оставить для ферментации на 30 минут.

Смазать форму сливочным маслом, выложить тесто.

Пригладить тесто влажными руками, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2-4 часа для расстойки. Тесто должно увеличиться в 2 раза, время подьема зависит о силы закваски, моей закваске 2 недели, хватает 2 часа чтобы тесто увеличилось в 2 раза

Заранее прогреть духовку до 250°С, подошедшее тесто ставим в печь и выпекаем 10 минут с паром, затем выпустить пар и убавить температуру до 200°С и печь до готовности еще 40 минут. Для блестящей корочки, хлеб нужно смазать водой, первый раз через 20 минут выпекания и второй раз уже готовый хлеб.

Готовый хлеб сразу вынуть из формы, корочку смазать водой и оставить остывать на решётке. Хлеб 12 часов можно ничем не накрывать, он не сохнет и сохраняется хрустящая корочка